马鞍山市1991～2000年餐饮业食具卫生监测分析

对安徽省马鞍山市 19912 0 0 0年餐饮业食具卫生状况分析显示 :餐具总合格率为 6 3.8% ,大、中、小饭店及街头摊点食具合格率分别为 :82 .3%、75 .3 %、5 9.4%、47.6 % ;三种消毒方法中 ,以蒸汽或煮沸消毒效果最佳 ,卫生合格率 75 .4% ,其次为化学药物 71.9% ,电子消毒柜最低 6 6 .6 % ;不同食具中 ,以盘杯卫生合格率最高 6 9.4% ,筷子合格率最低 5 3.3 %。提出加强食具消毒方法的宣传教育 ,规范消毒程序 ,强化餐饮业食具消毒效果考核 ,加大卫生监督处罚力度是当务之急     

福清市餐饮业3年食具消毒监测分析

[目的]了解福清市区餐饮业食具消毒状况。[方法]按《食(饮)具消毒卫生标准》规定采样每检测。[结果]3年共监测43家餐饮业的3405份食具,消毒合格率逐年上升,平均递增2．4％;不同宾馆酒店合格率最高为81.7％．个体饭店和小吃店分别为60.3％和53．1％;冬季合格率最高(66．0％)．夏季最差(57．0％);食具消毒,小食具合格率81．2％．大碗(盘)47.3％。[结论]餐饮业的食具消毒合格率低．尚存在不安全隐患．需要进一步整改。     

大型餐饮业食具消毒效果监测分析

食具消毒是饮食卫生的一项重要工作。为了解本区宾馆、大饭店、大酒店、大餐厅、酒楼和餐饮公司(以下简称大型餐饮业)的食具消毒状况。对本区大型餐饮业的食具消毒质量进行抽检,现将监测结果报告如下。     

嵊州市2000年食具消毒状况监测分析

为了解嵊州市餐饮业食具卫生状况及消毒质量 ,加强对食具消毒的监管力度 ,对 2 0 0 0年所采集的82 96份食具消毒状况监测的样品检验结果进行综合分析 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　监测对象　全市餐饮业正在供顾客使用的碗、盘、碟、酒杯、匙子、筷子等食具。1 2　方法　按GB 14 934- 94中纸片为南京三爱实业有限公司制造的大肠菌群快速检测纸片 ,有效期内使用。2　结果2 1　 2 0 0 0年各季度食具消毒检测结果见表 1。表 1　各季度食具消毒检测结果季度检测份数合格数合格率 / %1 2 562 1 1 5845 2 02 1 388553 39 843 1 775 730…     

潜山县城关食具消毒质量监测

潜山县城关食具消毒质量监测张汪应彭建民（潜山县卫生防疫站２４６３００）为了解食具消毒的总体水平，进一步加强卫生监督管理，现将近两年食具消毒质量监测结果分析如下：１采样、检验方法及评价标准每个饮食单位每年采样监测２次（５～６月、１０～１１月各１次），采...     

固原市2004～2007年餐饮具消毒效果监测结果分析

通过对固原市2004～2007年辖区餐饮业餐具消毒监测结果的分析,餐饮具消毒总合格率为75．27％,各年度合格率不够稳定;不同年份、不同量化级别餐饮业、不同类型餐具的监测合格率均有一定差异,A级高于B级,B级高于C、D级;各类餐具中饮具的合格率最高,其次为食具,灶具的合格率最低。因此,要继续加大餐饮业餐具消毒的监测力度,加强餐具的消毒管理工作,确保饮食卫生安全。     

餐饮具消毒快速检测纸片法的效果及其评价

目的：探索餐饮业食具消毒效果快速检测法。方法：对316份消毒餐具样品，同时采用常规发酵法检查大肠菌群与细菌数，采用快速纸片法检查大肠菌群，比较两种方法符合率。结果：两种方法的总体符合率为98．73％。结论：快速纸片法可代替常规发酵方法作为检测餐（饮）具消毒效果的方法。     

安徽省省级卫生直管餐饮单位食具卫生监测结果与分析

目的分析安徽省省级卫生直管餐饮单位食具卫生监测结果,探索保障食具卫生安全的有效措施。方法依据中华人民共和国国家标准GB14934-94《食(饮)具消毒卫生标准》,对1999～2003年安徽省级直管单位食具样品进行监测分析。结果安徽省级直管单位的食具消毒合格率近年来由95.81%上升到99.16%,达到平均97.01%的较高水平。结论在对餐饮单位卫生直管过程中,已取得保障食具卫生安全的一些成功经验,如从业人员卫生和法律意识的建立,卫生知识培训以及消毒设施和方法的选用等。这些经验可在全省范围内推广。     

三水市1993～1997年食具卫生监测结果分析

食具消毒合格率是食品卫生状况的重要指标之一，为了了解三水市饮食行业的卫生状况，本文对lop－lop年食具检测数据进行整理分析，以便及时发现问题，进一步把食品卫生管理工作搞好。l资料来面资料来源于本所食品卫生监督监测统计报表，以及有关的档案资料，检验及判定标准按中华人民共和国国家标准GB14934－94，使用大肠菌群纸片法。2结果与分析五年共监测食具52949件，合格37820件，合格率为刊．43％，各年度食具监测份数和合格率基本上呈上升趋势（P（0．05）。国营集体单位食具合格率均高于个体单位（P（0．05）（附表）。3讨论从几年…     

食具五种消毒方法的效果比较

食具五种消毒方法的效果比较王惠忠１陈礼群２（１六安地区卫生防疫站２３７００８２六安市卫生防疫站）目前常用的食具消毒方法有煮沸消毒、蒸汽消毒、药物消毒、电子消毒柜（红外线、臭氧）等。为了解其消毒效果，我们对六安市５６家饮食业使用的各种食具消毒方法进行了...     

祁阳县2006—2007年餐饮具消毒监测情况分析

目的了解和分析祁阳县餐饮业量化分级级别不同的餐饮单位餐（饮）具消毒情况，为加强餐饮业卫生监督管理，规范饮食卫生提供科学依据。方法按GB14934—94《食（饮）具消毒卫生标准》采样和检测，并作出评价。结果祁阳县2007年餐饮具消毒监测合格率明显高于2006年；餐饮具消毒监测合格率与餐饮单位的量化分级的等级有关，A级餐饮单位合格率最高，A级〉B级〉C级；县城城区高于农村乡镇；蒸气消毒方法消毒效果最好。结论进一步强化对餐饮业的量化分级的监督管理，加大对C级餐饮单位和农村乡镇餐饮店的监督频次和监督力度。完善卫生设施，建立制度，规范管理，全面提高餐饮具的卫生质量。     

德清县1996—2000年食具消毒状况监测报告

根据《中华人民共和国食品卫生法》第八条第一款第五项的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。餐饮业的食具消毒工作对于保证食品的卫生质量,保障广大消费者的身体健康起着至关重要的作用,同时也反映了餐饮业经营者的卫生意识、精神面貌和整体形象。为加强对我县餐饮业的卫生监督管理,县食品卫生监督机构根据《食品卫生法》赋予的职责和GB 14934—94食(饮)具消毒卫生标准的要求,自1996年起对县城武康和城关、新市三大建制镇、国家级风景名胜莫干山风景区及部分其他乡镇进行了餐饮业的食具消毒效果监测工作。5 a来,共监测各类餐饮业4 061户次,监测餐具15 798件,合格5 280件,总合格率33.42％,其间积累了一些经     

常州市2007—2010年餐饮业餐具消毒抽样检测结果

目的分析常州市餐饮业餐具消毒抽样监测结果,更好地预防食源性疾病。方法依据《食（饮）具消毒卫生标准》（GB 14934-94）,采用纸片法对2007—2010年常州市餐饮业清洗消毒的餐具进行随机抽样监测,运用χ^2检验对监测结果进行统计学分析。结果常州市4年来餐饮业餐具清洗消毒效果合格率逐年提高,2007年为83.7%,2010年提高到97.6%,各年间合格率差异有统计学意义（χ^2=38.08,P〈0.05）。小型餐饮单位合格率从2007年的78.9%提升到了2010年的97.1%,各年间合格率差异有统计学意义（χ^2=34.69,P〈0.05）。蒸汽消毒和化学消毒两种消毒方式合格率差异有统计学意义（χ^2=31.02,P〈0.05）。结论常州市餐饮业餐具清洗消毒效果有了很大程度的提高,小型餐饮单位的餐具清洗消毒效果提高更为明显。食品安全监管部门要不断加强餐饮业餐具清洗消毒的长效管理,保障消费者的身体健康。在餐具消毒方法中,尽量采用蒸汽消毒方式。     

南海市某镇饮食店食(饮)具消毒效果监测

为了更好地做好饮食店的食品卫生监督管理工作，增强全体饮食从业人员对食（饮）具的消毒意识，保障人们的身体健康，我们于1996年7月26日至10月15日对南海市人群比较集中、人员流动比较大的某镇饮食店的食（饮）具消毒情况进行监测调查。现将结果报道如下。1材料与方法1．l材料大肠菌群快速检测纸片由深圳通海兰生物工程有限公司制造。1．2方法（l）采样与检验方法：按广东省食具消薄标准DB／4438－－m0进行。（2）现场调查：查、阅监测单位的食具消毒记录，洗消设施、卫生状况等有关材料。现场考查、询问洗消人员对食（饮）具洗涤、消毒…     

梧州地区公共餐具卫生状况调查分析

１９９４年对各县的３６５家饮食店（摊）的１７４６份食具进行了监测分析，结果表明，饮食业的规模、餐具量与客流量比、专用洗消设施、消毒方式、保洁设施效果、餐具种类等因素与餐具卫生合格率有密切相关。提高餐具卫生质量，周转餐具应为客流量的２倍以上，专用洗消池（盆）应达３个以上。有效的保洁设施是做好食具消毒的基础，加强自身管理和强化监督，是做好餐具消毒经常化的重要措施。     

大东区餐饮单位食具消毒效果调查

目的为了解餐饮单位食具消毒效果情况,更有针对性的开展食品安全监管工作,防止食品安全事故的发生。方法对大东区124家餐饮单位(包括学校食堂、企事业单位食堂、饭店)的食具消毒情况进行了跟踪监测。结果本次调查共检测食具744件,合格610件,合格率为82.0%;企事业单位食堂食具消毒合格率90%,学校食堂食具消毒合格率93.2%,饭店食具消毒合格率78.7%,不同类型单位食具消毒合格率比较差异有统计学意义(χ2=214.89 P<0.01)。热力或红外线高温消毒柜消毒的食具合格率92.7%,紫外线或臭氧低温消毒柜消毒的食具合格率70.2%。化学药物浸泡消毒的食具合格率27.8%,不同消毒方法消毒的食具合格率比较差异有统计学意义(χ2=97.12 P<0.01)。结论应进一步加强对饭店的食具消毒环节监督指导,规范食具的消毒程序,以确保人民群众的饮食安全。     

HACCP在学校餐饮业食具消毒中的应用

学校推(实)行后勤社会化后,德州市学校餐饮业出现了大批的个体经营户.为加强对个体经营承包商餐饮用具(以下称"食具")的消毒监督,笔者于2003年初引用HACCP系统对德州市学校餐饮业食具消毒进行了管理,现报道如下.     

2007-2009年望城县餐具消毒监测结果分析与对策

目的分析望城县餐饮具的卫生消毒状况,为有效预防食源性疾病和食物中毒事故的发生提供科学依据。方法根据GB14934-1994《食（饮）具消毒卫生标准》规定,随机抽样检测。结果三年共随机抽样监测各类餐具样品9645份,合格率为88.84%,不同季节、不同类型单位、不同消毒方法消毒监测结果差异均有统计学意义（P〈0.005）。结论加强餐饮业的卫生监督监测,完善消毒、保洁等卫生设施,加强卫生管理员培训,推行食品卫生监督量化分级管理,以改善餐饮具卫生状况。     

莆田市1995～1999年食具消毒监测分析与管理对策

食具消毒是预防和控制肠道传染病传播的重要措施,对保障人民身体健康具有十分重要的意义。为了全面了解全市各饮食单位的食具消毒状况,加强食品卫生监督管理,对莆田市1995～1999年食具消毒监测资料进行统计分析,提出加强食具消毒的管理对策。1　材料方法1.1　资料来源1995～1999年莆田市卫生防疫站监测的大、中、小型饮食单位食具消毒检验报告。检验方法采用大肠菌群快速检验纸片法。1.2　评价方法检验结果依照食(饮)具消毒卫生标准GB14934-94进行评价。统计学处理,采用χ2检验。2　结果分析1995～1999年共监测各类饮食单位的食具7972件,合…     

德州市学校餐饮业食具消毒卫生现状及对策

为督促改进学校食品卫生状况 ,德州市卫生防疫站于 2 0 0 2年 6月下旬对德州市区学校餐饮业食具消毒情况进行专项卫生监督监测 ,并探讨改进措施。1　材料与方法1 1　调查对象　德州市区 2 2处学校的食堂、小吃部计 6 1家 ,其中食堂 30家、小吃部 31家。1 2　调查内容　包括卫生许可证及健康证持证情况、食具消毒间及设施、消毒方法、消毒药剂、保洁橱配置、消毒制度制定、消毒员配备及卫生知识、消毒效果检测等。1 3　消毒效果检测方法1 3 1　材料　由国家卫生部 (97)食监检字第 0 6 7号批准 ,山东省卫生防疫站生产的“食具检测大肠菌群…