老年人吃鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等成分,是年老体弱者的滋补佳品。每100克鸡蛋中约含蛋白质10克,脂肪0.1克,糖类1克,维生素B_10.02毫克,维生素B_20.26毫克,尼克酸0.1毫克,泛酸0.09毫克,钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,以及少量脂溶性维生素A、D和对氨基苯甲酸等营养成分。蛋黄主要成分是卵黄磷蛋白和卵磷脂,与人的脑神经发育有着密切关系。磷脂是蛋黄的主要成分,它起到乳化作用。磷脂中的胆碱进入人体后可以分离出来,具有     

吃鸡蛋的学问

蛋黄本是好东西蛋类食物含有全价蛋白质和脂肪,并含有维生素A、D、B_1、B_2。蛋类中还含有重要的矿物质,如铁、磷、镁、钙。许多人对蛋黄没有好感,往往偏爱蛋白,其实这是有失偏颇的。蛋黄与蛋白相比。其含水量低35％,蛋白质的含量却高36％,其生理价值也高于蛋白。鸡蛋的脂肪含量约占11％～15％,主要集     

如何科学的吃鸡蛋

鸡蛋是最好的营养来源之一。一个鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质,最重要的是含有高生物价值的蛋白质。鸡蛋能为我们整个生命过程提供维生素、矿物质和重要的微量元素。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%     

为鸡蛋黄鸣不平

鸡蛋是一种价廉味美、营养丰富的食品。论价格,它比鸡、鸭、肉及鱼类都低,尤其是可食用百分比较高,除蛋壳外,全部可以食用。论营养,每100克鸡蛋含蛋白质约14克,脂肪8.6克,特别是一些对人体健康有益的微量元素,如硒、铬、锌等,含量都不低。鸡蛋所含的维生素也较高,特别是维生素A。因此在我国民间,向来都将鸡蛋看作是滋补佳品,不但餐桌上常见,病人、孕妇、产妇、年老体弱者更常用鸡蛋来滋补身体。     

"济世良谷"说绿豆

绿豆在我国已有两千多年的栽培史。由于它营养丰富,用途广泛,被李时珍盛赞为“菜中佳品”、“济世良谷”。 绿豆的营养价值很高。每百克中含蛋白质23.8克,脂肪9.8克,还有钙、铁、胡萝卜素、维生素B_1、B_2、尼克酸等。绿豆的蛋白质所含氨基酸比较完全,特别是苯丙氨酸和赖氨酸的含量较高,其赖氨酸的含量是小米的3倍。所以绿豆和米类共煮,氨基酸可以互相补充,提高其营养价值。绿     

女性宜食黑木耳

黑木耳中含蛋白质、脂肪、卵磷脂、纤维素、磷、钙、铁、胡萝卜素,以及维生素B_1、B_2、C等营养成分,其中所含氨基酸、铁、钙最为丰富。药理研究表明,黑木耳具有抗血栓形成、调节血脂、降血糖、抗癌、延缓衰老等功效,是难得的"菌中佳品"。     

鸡蛋有助降低胆固醇

鸡蛋，营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂和铁、钙、钾等人体必需的矿物质。同时，它又是人体所需的维生素A、D、E、K和维生素B1、B2的重要来源，所以鸡蛋对人来说是价廉物美的营养佳品。     

常吃鸡蛋有助于预防老年眼病

鸡蛋含有人体所需的必需氨基酸,所含各种氨基酸的比例又适当。人体对鸡蛋中蛋白质的利用率接近100％。此外,鸡蛋还富含脂肪、维生素A、维生素DN钙、磷、铁等矿物质。故而,鸡蛋是一种营养丰富、价廉物美、产生热能又不太高的天然食品。     

抗癌卫士--大蒜

大蒜是营养丰富的蔬中佳品,除含有蛋白质、脂肪、糖类外,还有维生素B_1、维生素B_2、钙、铁、磷等多种维生素和矿物质。近年来,大蒜头制成的保健食品、药丸风靡全球,成为国际市场的“热门货”。大蒜除具有公认的消炎、杀菌功能外,实验和观察表明,还有降低血脂、血压、血糖等作用,而且是身手不凡的防癌抗癌“卫士”。     

绿色蔬菜这样食用才健康

食品营养与颜色有关白 色食品含有丰富的蛋白质及十多种营养元素, 消化吸收后可维持生命和运动,但往往缺少人体所必须的氨基酸。黄色食品是高蛋白、低脂肪的食中佳品,最宜为高血脂的中、老年人食用。红色食品常常是优质蛋白质和许多无机盐、微量元素的来源,但缺乏各种维生素。绿色食品能提供胡萝卜素和多种维生素。 科学家分析指出,白色蔬菜如:竹笋、菜花、马铃薯、白菜,成分以糖、水为主,营养较少。黄色蔬菜如:南瓜、黄瓜,营养价值比白色蔬菜略高。红色蔬菜如:西红柿、红辣椒、胡萝卜等,营养价值高于黄色和白色蔬菜…     

鱼为席上珍

鲜鱼是人们最喜爱的食品之一。它味道鲜美,营养价值高,是老幼皆宜的营养佳品。 动物性食品中以鱼的蛋白质含量最高。干鱼肉中蛋白质含量达80％～85％。鲜鱼中白链鱼含蛋白质17％,草鱼为26.6％,鲤鱼为20.5％,而鸡蛋和鸭蛋蛋白质含量仅     

卵磷脂、胆固醇与鸡蛋

鸡蛋含有优质蛋白质,丰富的维生素,矿物质和微量元素,其蛋黄中含有较高的卵磷脂和胆固醇。是居家餐桌上的常用美食。 但鸡蛋中胆固醇含量亦较高,也使得一些老年人中高脂血症患者及有心血管疾病患者,对营养丰富的优质食品——鸡蛋望而却步。而对这种现状,人们采用各种科技手     

婴幼儿吃鸡蛋的科学

鸡蛋含有丰富的蛋白质,极易被人体吸收利用。蛋黄中还含有大量的维生素B_2。和多种矿物质、微量元素,对婴幼儿的生长和智力发育极为有益。那么,是不是婴幼儿多吃些鸡蛋就好呢?新的科学研究发现,婴幼儿用鸡蛋吃得过多或吃法不妥,反而会影响健康。首先,婴幼儿的消化系统尚未发育完善,肠壁的通透性较高。鸡蛋蛋白中的蛋白质分子较小,有时能通过肠壁直接进入婴儿的血液。一些婴儿机体对异体蛋白分子     

营养问答

<正>Q爸老妈每天吃鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄,说是担心让胆固醇增高。这种做法有科学依据么?蛋黄中确实含有较多的胆固醇,蛋白则基本上不含胆固醇。实验表明,老年人每天吃2颗以上的蛋黄,的确能引起血胆固醇增高。但如果老年人自身胆固醇并不偏高,而且每天只吃1~2颗鸡蛋的话,完全不必只吃蛋清而扔掉蛋黄。因为蛋黄中的营养是非常丰富的,它里面的蛋白质以及各种维生素和矿物质含     

吃鸡蛋的误区

鸡蛋是价廉物美的营养品了。据营养专家科学测定，鸡蛋的蛋白质组成与人体的需要最接近，其利用率高达94％。此外它还含有钙、铁、磷和丰富的维生素A、D、B1、B2等。鸡蛋的吃法简便多样，白煮蛋能使人体100％地吸收营养，荷包蛋的吸收率在92％，炒蛋为87％。鸡蛋营养全面，但吃法不当，也会影响身体健康。误区一：长时间煮鸡蛋好吃煮鸡蛋不能时间太久，一般以水沸5分钟为宜。时间过长，蛋黄表面会变为绿色，这是蛋黄中亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为难溶的硫化亚铁所致。这种硫化亚铁很难被人体吸收利用，因而降低了鸡蛋的营养价值。误区…     

适量吃鸡蛋,不增胆固醇

鸡蛋是一种营养较全面的食物,而且鸡蛋的蛋白质有很高的消化率。在鸡蛋的蛋黄中,胆固醇的含量较高,每100克蛋黄中约含胆固醇100毫克左右,所以不少人就怕吃鸡蛋,以为吃鸡蛋会使血中胆固醇升高。这种想法实际上并不完全正确。鸡蛋中含有丰富的蛋白质,而且属于优质蛋白质,还含有丰     

大蒜煎蛋黄：有益的食品

大蒜是一种对人体非常有益的食品，具有很多保健功效。最近，日本科学家发现，将大蒜与蛋黄搭配，能够降低胆固醇，抑制血管和皮肤老化。过去，鸡蛋往往被认为会导致胆固醇升高，其实，这种说法是不准确的。蛋黄里所含的卵磷脂对人的大脑营养有重要作用。另外，蛋黄还含有丰富的维生素E，     

健脑食物知什么

营养保健专家研究发现，以下食品对大脑十分有益，老年人不妨经常选食。 1．牛奶。牛奶是一种近乎完美的营养品，它富含蛋白质、钙，及大脑所必需的氨基酸。此外，它还含对神经细胞十分有益的维生素B1等元素。 2．鸡蛋。当蛋黄中所含丰富的卵磷脂在胃肠里被酶分解后，能产生出丰富的乙酰胆碱，进入血液会很快到达脑组织中，可增强记忆力。     

金秋板栗香

正栗子有“干果之王”的美称。每100克栗子含糖及淀粉达70克,蛋白质8.5克,脂肪5.6克,还含有维生素A、B_1、B_2、C、P以及无机盐。栗子所含的不饱和脂肪和多种维生素,对高血压、冠心病和动脉硬化等有较好的防治作用。老年人常吃栗子,可以抗衰老,延年益寿。此外,栗子含有丰富的核黄素,备受口腔溃疡困扰的朋友可常吃。     

香椿--嫩芽弱枝吐芳香

香椿,是楝科落叶乔木香椿树枝上生长的嫩芽,是人们喜食的一种树上蔬菜,不但富于营养,而且还能治一些疾病。 香椿清香味美,所含营养十分丰富,可谓蔬菜中的佼佼者。据分析,每100克香椿中含蛋白质9.8克,脂肪0.4克,糖7.2克,粗纤维2.5克,钙143毫克,磷135毫克,铁4.3毫克,胡萝卜素1.36毫克,维生素B_10.21毫克,维生素B_20.13毫克,维生素C56毫克,不失为老幼皆宜的营养保健佳蔬。