北京市中小学校午餐供餐状况

目的了解北京市中小学校午餐供餐现状,为全面推广学校营养餐政策提供依据。方法采用方便抽样的方法,对北京东城、朝阳、通州、门头沟4个区县40所中小学校午餐供餐情况进行问卷调查和现场调查。结果城区提供营养餐的学校(包括自供和外送营养餐)占95.0%,郊区占45.0%;所有被调查学校均能做到食品卫生管理规范,食物荤素搭配;从外送餐运抵学校到学生开始用餐的时间平均为25.3 min,最长时间为65 min。结论学校营养午餐工作已得到北京市各区县的普遍重视,学校还应继续加强对学生餐营养质量和卫生安全的管理。     

北京市中小学校午餐用餐供餐状况

了解北京市中小学生的午餐用餐、供餐现况,为改善学生营养状况提供参考.方法 采用普查法,对北京市范围内的全部中小学校(含职业高中)进行问卷调查,由校医完成问卷.结果 北京市中小学生的午餐用餐方式分为外送餐、托管食堂、学校自办食堂、回家吃(包括带饭和小饭桌)4种,学生选择比例分别为26.22%,16.28%,24.27%,33.24%.外送餐、托管食堂、自办食堂从出餐到用餐的中位时间间隔分别为110,30,20 min.食谱由供餐公司和学校制定,没有统一标准,平均价格分别为8.83,8.67,7.70元.除北京市政府对农村与乡镇地区每名住宿生提供每月160元的伙食补助外,学生和学校基本不享有其他任何补贴.结论 学校应根据自身情况,选择最合适的学生就餐方式,配备营养师,合理搭配食谱,同时强化课堂营养教育,帮助学生形成正确的饮食习惯.     

中国城市中小学生午餐满意度现状

了解中国城市中小学供餐情况及学生满意度,为加强学校供餐管理和改善午餐质量提供依据.方法 采用多阶段随机整群抽样方法,从北京、上海、哈尔滨、石家庄、广州、长沙、蚌埠、平湖等8个城市的67所中小学中,随机抽取小学二年级、小学五年级、初中二年级学生共15 170名进行调查.结果 在学校就餐的学生有13 297名,占87.7%.调查学校共67所,采用自办食堂、托管食堂、送餐企业供餐的学校分别有26,14,27所,分别占38.8%,20.9%,40.3%;其中21所学校的午餐提供纯牛奶或酸奶,占31.3%.学生对学校午餐整体上非常满意、比较满意、一般、比较不满意、非常不满意的比例分别为40.8%,28.1%,20.1%,7.3%,3.6%;其中初二学生满意率(56.9%)低于小二和小五学生(77.1%,73.5%),自办食堂供餐学生的满意率(73.8%)高于托管食堂和送餐企业供餐的学生(60.5%,66.2%).学生对学校午餐各项因素的满意率顺位从高到低分别为就餐环境(75.3%)、饭菜份量(71.6%)、饭菜卫生(71.1%)、食物搭配(65.4%)、饭菜外观(60.5%)、饭菜口味(55.9%).结论 学生对学校午餐的满意率尚可,饭菜口味是学生不满意的主要因素.应鼓励学校自办食堂为学生提供午餐,在满足学生正常营养需求的前提下,改善饭菜口味.     

中小学校食堂量化分级管理方法探讨

目前食品卫生安全问题已成为全社会关注的热点问题[1].学校是儿童青少年聚集的场所,学生的饮食卫生安全与其健康成长密切相关[2].近年来学校食堂集体性食物中毒和食源性疾病屡有发生,严重损害学生的身心健康,干扰了正常的教学秩序[3].为进一步提高泌阳县中小学校食堂建设和管理水平,防止学校食品卫生安全问题的发生,根据卫生部卫生监督中心关于印发《实施食品卫生监督量化分级管理指导手册》的通知[4],泌阳县疾病预防控制中心从2006年开始对泌阳县46所中小学校全面推行食品卫生监督量化分级管理,2007年后采用《食品卫生监督量化分级管理指南》[5].经过4a的努力,该项工作已于2010年底完成,笔者就其在实施过程中发现的问题及对策进行分析,以期探讨开展中小学校食堂等级量化管理的方法和模式,促进中小学校食品卫生安全监督管理水平的全面提高.     

HACCP在高校食堂管理中的应用

高校食堂人口密度大,用餐人数集中,是易发生中毒等事故的场所.2007年1-6月,全国共报告食物中毒事件134起,占突发公共卫生事件总数的8.79%;中毒人数4 457例,占报告病例总数的8.20%;死亡96例,占报告死亡总数的42.86%[1].为保障高校学生的饮食卫生安全,防止学生群体食物中毒及食源性疾病的发生,运用HACCP的基本原理,对高校食堂的食品原料采购、储存加工、从业人员素质等关键环节进行相关危害分析,确定关键控制点,采取相应措施,以达到预防和控制食源性疾病的目的,确保学生集体用餐的卫生安全[2].HACCP是危害分析关键控制点(hazard analysis and critical control point)的简称,作为一种保证食品安全的预防性技术管理体系,由食品的危害分析(hazard analysis,HA)和关键控制点(critical control point,CCP)2部分组成[3-5].HACCP是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统,是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系[6-9].     

铜陵市幼儿园食堂量化分级管理效果分析

目的 了解幼儿园食堂实施量化分级管理的效果及存在的问题,为进一步加强幼儿园食堂管理提供依据.方法 结合幼儿园食堂本身的特点,将适用于普通餐饮业的量化评分表在一些指标上进行调整.分别于2006年和2010年对铜陵市22家幼儿园食堂进行量化分级管理并进行效果分析.结果 实施量化分级管理后,各幼儿园食堂食品安全管理水平不断提高,A,B级单位构成比分别由2006年的18.2％,27.3％上升到2010年的35.0％,30.0％;C级单位构成比由54.5％下降到35.0％.4a来,卫生许可得分率有所提高,主要体现在C,B级上,而A级变化不大.经常性卫生监督得分率变化不大.结论 量化分级管理的实施,有效地提高了幼儿园食堂食品安全现状,监管部门要加强食堂管理人员的培训,促进管理模式的精细化.     

北京市东城区学生营养午餐供餐单位带量食谱配制状况

目的了解东城区学生营养餐供餐单位周带量食谱状况和营养师配备情况,为提高学生营养餐质量提供依据。方法自行设计调查问卷,对北京市东城区全部自办食堂、承包食堂和送餐公司共58家供餐单位营养师、营养分析软件配备情况、周带量食谱进行调查。结果 58家供餐单位学生营养午餐周带量食谱配制率为67.24%,承包食堂最低(50.00%);所有带量食谱均未做到全部基本营养素达标,5种及以上基本营养素达标率仅占28.21%;钙、维生素C、核黄素均达标率为7.69%;供餐单位有资质的营养师(27.59%)和营养分析软件(56.90%)配备率低,且存在外聘兼职营养师现象。结论学生营养午餐周带量食谱配制状况不尽人意,营养餐食谱营养素未做到科学合理均衡,应提高对学生营养餐工作重要性的认识,加强常态管理和监督。     

宁夏高校学生食堂量化分级管理评价结果分析

目的 评估高校学生食堂实行卫生监督量化分级管理的效果,为卫生监督工作提供依据.方法 选择宁夏24家B级以上高校学生食堂为调查对象,使用餐饮业卫生许可审查量化评分表和餐饮业经常性卫生监督量化评分表,将量化分级管理档案资料和现场监督检查量化资料进行比较.结果 实行量化分级管理后,学生食堂食品卫生整体管理水平明显提高.A级学生食堂提高幅度较大的前4项指标依次为建筑与布局(28.76%)、加工过程卫生(26.47%)、卫生设施(22.32%)、原料采购与储存(19.45%),B级学生食堂提高幅度较大的前4项指标依次为原料采购与储存(23.72%)、加工过程卫生(19.65%)、卫生管理(18.86%)、卫生设施(17.62%).结论 食品卫生量化分级管理对提高高校学生食堂食品卫生整体管理水平效果显著.     

HACCP在高校学生食堂卫生管理中的应用

高校学生食堂的食品安全关系到师生健康和高校稳定。如何保证学生食堂的饮食安全,防止食物中毒,是学校领导和食堂管理人员共同关心的问题。HACCP(危害分析和关键控制点)管理体系对于学生食堂的卫生管理具有借鉴作用,能够有效保障食品卫生和安全,是科学、实用和易于推广的管理方法。1 HACCP体系概述HACCP(hazard analysis critical control point)是“危害分析和关键控制点”的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过分析和判断,预计哪些环节最可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,…     

北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨

学生营养餐工作关系到儿童青少年的健康成长[1]。为了加强对中小学生营养餐工作的领导,北京市成立了学生营养餐工作协调组,负责规划和协调全市学生营养餐推行工作。北京市教委设立了北京市学生营养餐工作办公室,各区县也成立了相应的组织机构,负责管理和指导学生营养餐工作。全     

The price of healthy and unhealthy foods in Australian primary school canteens

Objective : To describe the price of Australian school canteen foods according to their nutritional value. Methods : Primary school canteen menus were collected as part of a policy compliance randomised trial. For each menu item, dietitians classified its nutritional value; ‘green’ (‘good sources of nutrients’), ‘amber’ (‘some nutritional value’), ‘red’ (‘lack adequate nutritional value’) and assigned a food category (e.g. ‘Drinks’, ‘Snacks’). Pricing information was extracted. Within each food category, ANOVAs assessed differences between the mean price of ‘green’, ‘amber’ and ‘red’ items, and post‐hoc tests were conducted. Results : Seventy of the 124 invited schools participated. There were significant differences in the mean price of ‘green’, ‘amber’ and ‘red foods’ across categories, with ‘green’ items more expensive than ‘amber’ items in main‐meal categories (‘Sandwiches’ +Objective : To describe the price of Australian school canteen foods according to their nutritional value. Methods : Primary school canteen menus were collected as part of a policy compliance randomised trial. For each menu item, dietitians classified its nutritional value; ‘green’ (‘good sources of nutrients’), ‘amber’ (‘some nutritional value’), ‘red’ (‘lack adequate nutritional value’) and assigned a food category (e.g. ‘Drinks’, ‘Snacks’). Pricing information was extracted. Within each food category, ANOVAs assessed differences between the mean price of ‘green’, ‘amber’ and ‘red’ items, and post‐hoc tests were conducted. Results : Seventy of the 124 invited schools participated. There were significant differences in the mean price of ‘green’, ‘amber’ and ‘red foods’ across categories, with ‘green’ items more expensive than ‘amber’ items in main‐meal categories (‘Sandwiches’ +$0.43, ‘Hot Foods’ +$0.71), and the reverse true for non‐meal categories (‘Drinks’ ?$0.13, ‘Snacks’ ?$0.18, ‘Frozen Snacks’ ?$0.25^). Conclusion : Current pricing may not encourage the purchasing of healthy main‐meal items by and for students. Further investigation of pricing strategies that enhance the public health benefit of existing school canteen policies and practices are warranted. Implications for Public Health : Providing support to canteen managers regarding healthy canteen policies may have a positive impact on public health nutrition.     

浙江某农村地区中小学生伤害状况及趋势预测

目的了解浙江省某农村地区中小学生各类伤害发生情况及其变化趋势,为开展学校伤害干预研究提供参考。方法在浙江省鄞州区的6所农村中小学中开展伤害监测,建立以班级为单位的学生伤害情况登记制度,由当地疾病预防控制中心汇总上报,研究伤害发生率近几年的变化趋势。结果 2001-2006学年共登记伤害12 245例,男、女生之比为2∶1;排名前3位的伤害为跌伤、锐器伤和钝器伤;伤害年发生率呈上升趋势(2χ=63.69,P<0.01),特别是交通伤发生率呈上升趋势(2χ=40.33,P<0.01)。预测2007-2010学年的伤害年发生率分别为24.06%,25.29%,26.58%和27.93%。结论中小学生伤害的发生率呈逐年上升趋势,伤害的预防控制工作有待加强。     

2011年洛阳市中小学校食堂卫生状况调查

目的了解2011年洛阳市中小学校食堂卫生现况,为加强学校食堂卫生监督管理提供科学依据。方法 2011年5月,对洛阳市市区的123所中小学校食堂进行现场调查和问卷调查。结果 123所学校食堂均存在卫生状况较差的问题,高中学校从业人员的素质高于小学和初中的从业人员,小学学校食堂的从业人员个人卫生情况好于高中和初中的从业人员。结论学校食堂的卫生状况和从业人员卫生情况是洛阳市餐饮服务环节监管部门的工作重点。     

Health-promoting school development in Zhejiang Province, China

In 2003, after three pilot projects successfully implemented WHO's Health-Promoting Schools (HPS) concept, officials in Zhejiang Province, China, expanded to additional 51 schools (93,000 students and their families and 6800 school personnel). Each school identified a health issue to begin HPS development, followed by conceptual orientation, resource mobilization, teacher training, surveys, interventions, outreach and evaluation. This study focused on the extent to which participating schools implemented the HPS concept and improved their psycho-social environments (PSEs). Forty-nine of the 51 schools met China's HPS criteria. Schools with fewer resources and with substantial resources, i.e. schools in both rural and urban areas, met the criteria. Schools' PSEs, as measured by the PSE Profile, improved as they became HPS. Findings from interviews and observations identified strong encouragement and support from officials, school personnel, students, parents and community leaders, and consistency of HPS with the national policy on quality education, as success factors.     

Examining primary and secondary school canteens and their place within the school system: a South Australian study

In Australia, school canteens are an integral part of the school environment and an ideal site to encourage healthy eating. However, when the canteen is not supported within the school system, healthy menus may be difficult to implement. The aim of this study was to investigate school canteens and their place within the school system in primary and secondary schools in South Australia. Using a systems approach, 14 schools and their canteens located throughout metropolitan and rural South Australia are discussed. A range of qualitative interviews was conducted with school principals (n = 14), canteen managers (n = 14), parents (n = 50), teachers (n = 10) and focus group interviews were held with students (n = 450). This study showed that although school canteens were located on school grounds and should be supported as an integral part of the school system, in many cases they were not. A range of influences such as: maintaining profit, reduced volunteer support and student choice negatively impacted what was sold on the canteen menu. This study indicated that offering a sustainable healthy school canteen menu largely depended on the support and resources provided to the canteen by the school system in which it belonged.     

浙江省天台县中小学生超重肥胖的流行现况

目的 了解浙江省天台县中小学生超重、肥胖的流行现状.方法 采用分层整群随机抽样的方法,对天台县中小学生进行现场调查.测量身高、体重,计算体质量指数(BMI),根据《中国学龄儿童超重、肥胖筛查BMI值分类标准》判定学生超重、肥胖,对不同性别、年龄及城乡学生的超重肥胖情况进行比较.结果 共抽查天台中小学生10 595人,其中超重1 243人,超重率11.73％;肥胖952人,肥胖率8.99％;7岁学生的超重和肥胖检出率较高,7～12岁呈逐渐下降趋势(x2趋势=53.04,P＜0.01),12岁后肥胖超重总比例基本稳定在15％～18％(x2趋势=8.26,P＞0.05);男生超重和肥胖的检出率都显著高于女生(x2=124.63和38.00,P均＜0.01);城市中小学生的超重和肥胖的检出率高于乡村(x2=10.70和49.66,P均＜0.01).结论 本地区中小学生的肥胖发生率男生较女生更为严重,且超重和肥胖出现低龄化.     

浙江省中学生饮食相关行为调查

目的了解浙江省中学生饮食习惯状况,为评价及干预中学生的饮食行为提供科学依据。方法采用多阶段随机整群抽样的方法,抽取浙江省30个县区的11 638名初一至高三学生,采用自我管理式问卷调查方法进行集中调查。结果在过去30 d,64.47%的学生每天吃早餐,65.12%的学生每天吃水果,89.97%的学生每天都吃蔬菜,34.23%的学生喝牛奶≥5 d/周,35.28%的学生喝碳酸饮料≥1次/d。在过去7 d,1.68%的学生吃过西式快餐。结论不良饮食行为问题在浙江省中学生中普遍存在,应加强健康教育,培养健康的饮食习惯。     

浙江省推广健康促进学校的实践与探索

健康促进学校是指通过学校、社区等的共同努力,使学校成为一个能有效促进健康并有益于生活、学习与工作的场所,并使学校能持续增强它的能力[1]。浙江省于1998年开始在杭州市、温州市、嘉兴市等地开展健康促进学校创建的试点工作。2003年在世界卫生组织的资助下,在全省11市进行推广发展,2007年进入常态化管理。浙江省的推广发展工作首创了健康促进学校框架在发展中国家的应用[2]。