阿拉尔市腌腊制品卫生质量检测分析

腌腊制品是中国传统的风味食品，深受广大消费者的青睐。每年冬季，阿拉尔市各大农贸市场都有出售大量来源不同、质量各异的腌腊制品。为了加强食品卫生管理，保证消费者食用安全，配合阿拉尔市防疫站的工作，我们从1999年开始，对阿拉尔市场销售腌腊制品的卫生情况进行了抽查。现将结果分析如下：     

绵阳市城区2003年食品卫生监测分析

目的:了解绵阳市城区2003年食品卫生质量,对城区食品加工业、食品销售环节进行食品卫生监测.方法:对2003年食品加工业及食品销售环节随机抽样的监测报告进行分析、评判.结果:共监测抽检食品14类,1034件,合格率分别为83.33%、91.02%(X2=23.63,P＜0.05).酱卤肉合格率仅为39.01%,其次是腌腊制品合格率73.33%.结论:该市应提高食品合格率,今后必须加强酱卤肉和腌腊制品的卫生监管工作.     

自贡市大安区1996—2000年腌腊制品检测结果分析

为保证消费者安全食用腌腊制品 ,我们对辖区内腌腊制品进行了卫生质量监测 ,现将 1996 -2 0 0 0年的监测结果报告如下。1　材料和方法1 1　样品来源　抽取本辖区内个体腌腊制品加工厂 (场 )及部分市场零售的香肠和腊肉 (包括腊猪头 )共 14 6件 ,其中香肠 5 8件 ,腊肉 88件。1 2　检验项目　水分、食盐、酸价、亚硝酸盐。1 3　检验方法　按ＧＢ5 0 0 9·3— 85 ,ＧＢ/Ｔ5 0 0 9·44— 96 ,ＧＢ/Ｔ5 0 0 9·33— 96。1 4　评价标准　按ＧＢ10 14 7— 88卫生标准及ＧＢ2 730— 81卫生标准。2　结果与讨论2 1　 1996 -2 0 0 0年共抽取腌腊制品 …     

深圳市腌腊制品中亚硝酸盐含量的调查

目的了解深圳市市场上腌腊制品中亚硝酸盐污染状况,为相关部门提供监管依据。方法采用国家食品卫生检验标准方法（GB／T5009133—2003）即食品中亚硝酸盐与硝酸盐的盐酸萘乙二胺比色法对市场上抽检108份腌腊制品中亚硝酸盐含量进行测定,对测定结果进行分析。结果亚硝酸盐超标率为22．2％,其中腊猪耳、腊兔、麻辣肠、腊鸡和猪头肉类亚硝酸盐平均含量分别高达71．0、56．7、46．2、37．6和35．9mg／kg。不同类样品（腊家禽、腊兔、腊猪肉及内脏、腊牛肉、腊兔肉）的亚硝酸盐含量和超标率差别有统计学意义（χ^2=102．79,P〈0．01）。结论市售腌腊制品中亚硝酸盐滥用情况比较普遍,应引起有关部门重视。     

十年来南京市市售腌腊制品卫生质量的调查分析

腌腊制品是以新鲜肉为原料,经腌制、风干(或烘烤)成熟而成的肉制品。代表品种有:香肠、香肚、板鸭、肉脯、火腿等。腌腊制品是我国传统的肉制品,深受人民群众的喜爱,但由于大部分产品的工艺落后,所以常常出现卫生问题,其     

2001年度乐山市腌腊制品中亚硝酸盐检验结果分析

目前 ,亚硝酸盐在肉类制品加工过程中 ,作为一种发色剂被广泛应用。其目的是为了固定和增强肉的红色 ,改善感官性状。但过量的亚硝酸盐进入人体后 ,对人体健康产生潜在的危害。为了加强卫生质量管理 ,保证消费者食用安全 ,2 0 0 1年我们对辖区内的腌腊制品中的亚硝酸盐的含量进行了检测 ,结果报告如下。1　材料和方法1 1　样品采集　从各腌腊制品经营者摊位抽样采得。1 2　检验方法　按国家标准ＧＢ/Ｔ5 0 0 9 3 3 -1996《食品卫生检验方法理化部分》进行测定。2　结果本年度共计监测腌腊制品 48份 ,其中 2 1份为 2 0 0 1年 1～3月份所采样…     

我国肉制品的发展趋势

当今我国的肉制品是由中国传统风味肉制品和西(欧)式肉制品两部分组成。中国传统风味肉制品在全国或地方上市品种约有500多个,但大多在节前才能见到,平时在市场上能见到的品种不多,主要是为数不多的腌腊、酱卤、烧烤、干制品和一些低档的肠类制品,品种比较单一。改革开放后,随着肉类生产的发展和消费者经济状况的改善,肉制     

成都市金牛区1997～1998年腌腊食品理化检验结果分析

为了解我区出售的腌腊制品的卫生质量情况,以便加强食品卫生监督和管理,我们于１９９７～１９９８年对城镇贸易市场和个体摊贩销售的腌腊食品抽样进行理化检验,共检样品１１１份。现将检测结果报告如下：１材料与方法１．１材料来源,我区各城镇贸易市场、个体摊贩市售...     

蚌埠市售腌腊制品亚硝酸盐残留量分析

亚硝酸盐作为发色剂,广泛用于腌腊肉制品的制作。但是,如果加入数量过多,就可能对人体健康造成危害,而且容易导致急性食物中毒事故。为此,笔者于1996年12月至1997年2月对蚌埠市市场销售的腌腊制品的亚硝酸盐残留量进行了调查分析。     

腌腊制品防氧化防霉技术研究

常温除氧封存可抑制腌腊制品的氧化和霉变,达8个月,但不能抑制酸价的上升;-18℃冷藏可抑制酸价上升(即脂肪分解)但不能抑制氧化,也不能完全抑制霉变;-18℃冷藏加除氧封存既可抑制氧化酸败、霉变、又能使制品符合现行标准规定,值得推广。     

亚硝酸盐中毒有关问题浅述

硝酸盐和亚硝酸盐作为多种腌腊制品的发色剂已用多年,它们具抑菌、防腐、改善风味,提高肉制品质量的功效。因此,深受食品工业的青睐。但由于多种原因,导致它们在肉     

肉品知识问答(五)

问:什么是肉制品? 答:肉制品是指各种肉类或下水,经过一定的加工处理,添加适当的辅助原材料制成的产品。 问:肉制品有哪些特点? 答:肉制品具有方便肉品保管、改善肉品的风味和满足消费者对副食品多样化的需求的特点。 问:肉制品如何分类? 答:肉制品分类一般有两种方法。一种是按加工方法进行分类,可分为六类:1 腌腊制品     

四川省1998年部份市售食品卫生状况调查

目的 :全面了解我省食品卫生现状 ,掌握影响食品卫生质量的因素 ,为食品卫生监督部门的决策提供科学依据。方法 :1998年 1月～ 12月按随机抽样原则 ,对八大类市售食品及餐 (饮 )具采集规定数量的样品 ,根据国家标准方法进行检验及结果判定。结果 :抽检平均合格率为 72 .78% ,其中发酵酒 10 0 %、调味品 95 .45 %、蒸馏酒及配制酒 94.92 %、饮料 93.41%、茶叶 91.6 2 %、食用植物油 88.89%、糕点 74.0 4%、腌腊制品 6 2 .42 %、餐 (饮 )具 72 .2 7%。     

节日食品的八条安全规避建议

鸭蛋、鸡蛋中含有苏丹红；多宝鱼有多种抗菌药物；粉丝、面粉用吊白块增白；腌腊制品中含合成色素；用毛发、死猪狗、畜禽杂毛制造的含致癌物氯丙醇酱油……针对怎样规避食品可能存在的危害，本刊特邀上海市疾病预防控制中心蒋家马昆教授撰写此文。     

微波消解-端视ICP-AES法测定肉制品中的金属元素

加工肉腌制品是我国民间一项传统饮食习惯，如腊肉，灌肠等深受人们的喜爱。但在加工腌制过程中，由于接触的加工器具和一些添加剂与食盐，常带人一些微量金属杂质(Fe、Cu、Cr等)，使腌腊制品变质、变色损害人们的身体健康，因此检测其重金属含量不言而喻。     

成都市售肉类制品中亚硝酸盐含量调查

目前 ,硝酸盐、亚硝酸盐在肉类制品加工过程中 ,作为一种发色剂被广泛应用。为了解我市市场销售各类肉制品亚硝酸盐含量水平 ,为食品卫生监督工作提供依据。我们于 1999年 1～ 8月对成都市场销售的肉类制品进行了亚硝酸盐含量调查 ,现报告如下。1　材料和方法1 1　从市内各商场食品部和饮食店铺 (市卫生防疫站监督范围 )抽取腌腊制品、熟肉食品 0 5～ 1 0ｋｇ ,置清洁塑料袋内送回实验室检验。1 2　检验方法 ,按国标 (ＧＢ/Ｔ5 0 0 9 33— 1996 )食品卫生检验方法理化部分 ,食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法进行。每份样品均作平行样。2　…     

腌腊制品煮熟前后亚硝酸盐含量比较

腌腊制品煮熟前后亚硝酸盐含量比较刘亚非亚硝酸盐广泛用于肉制品的加工之中，这是因为它同时具有防腐、发色及赋香等三种作用。但是，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，而且，它在体内合适的情况下，也合成致癌的亚硝胺，其危害性是相当...     

甘肃省粮食类薯类制品中铝的暴露量评估

目的结合2010~2012年甘肃省14个地市随机抽取的粮食类薯类制品中铝含量和国家居民营养与健康状况监测的食物摄入量相关数据,对甘肃粮食类薯类制品中铝的暴露量进行风险评估。方法采用点评估方法,利用中国居民膳食营养与健康状况调查报告的已有数据,将食物分为米及米制品、面及面制品、其他谷类、豆制品、薯类以及淀粉共六大类,区域划分为城市和农村,将整个人群按年龄、性别分为10组,对各组的食品摄入量结合铝检测的平均值、中位数以及第95百分位数进行分析评估。结果从全省总体(安全限值均值,MOS)来看,2010~2012年粮食类薯类制品中人群铝暴露量的MOS值为1.4~3.9。结论甘肃省粮食类薯类制品中铝的暴露量较高。铝含量偏高食品存在安全风险,尤其在2~7岁年龄段人群。     

成都市售腌腊生肉制品亚硝酸盐含量剖析

为了解我市市售腌腊生肉制品中亚硝酸盐的残留量。于1993年11月至1994年1月分别在本市8大副食商场和1展销会共9个销售点随机抽样61份,每件500g,定型包装的以1个包装为l份样品。     

2010年吉林省食品中有害金属监测结果分析

目的 为了解吉林省食品中金属污染状况.方法 按照2010 年吉林省食品安全风险监测工作计划,采用中国疾控中心<食品中化学污染物及有害因素监测手册>规定的检测方法,对吉林省6 个市州的超市、农贸市场、商店、路边摊位等7 大类食品中的铝、镉、铅、汞四种金属检测分析.结果 本年度共监测7 大类2017 份食品,其中铝含量检测222 份:总体超标率31.1%,粮食及其制品类超标率44.7%,培烤食品及零食类16.7%;镉含量检测599 份:总体超标率1.0%,蔬菜及其制品类超标率3.4%,蛋及其制品类超标率1.11%;铅含量检测598份:总体超标率0.33%,粮食及其制品类超标率1.32%;汞含量检测598份:总超标率为0.17%,蔬菜及其制品类超标率0.68%.结论 吉林省食品中镉、铅、汞重金属含量合格率较高,铝在个别食品中污染比较严重.