果粒酸奶的营养误区

正超市里酸奶柜台上摆着琳琅满目的草莓味酸奶、芒果味酸奶、蓝莓味酸奶等果粒酸奶,这些酸奶和原味酸奶比起来颜色鲜艳,喝起来酸酸甜甜,口感非常美妙。但您需要知道的是,它们的营养价值可能不如纯酸奶。这些果粒酸奶大多是添加了糖精、香料,以便获得所需的颜色和甜度。即使添加了果肉在里面,也不会很新鲜,维生素C已经流失的果肉相比新鲜水果,营养也大打折扣。     

起底“希腊酸奶”

近年来,“希腊酸奶”这个词以迅雷不及掩耳之势席卷了整个中国.忽然间,不管是便利店,还是餐馆,似乎哪里都能见到它的踪影. 那么,希腊酸奶是什么?它和普通的酸奶有什么不一样呢? 希腊酸奶的科学叫法应该是去乳清酸奶(Strainedyogurt).其实它比起普通酸奶,只多了一个步骤:把酸奶中的乳清去掉.那么问题又来了:什么是乳清?     

老酸奶,今天你吃了吗?

酸奶是一种很好的食品。近年来,"老酸奶"异军突起,吸引了众多的目光。有宣传老酸奶"营养价值高于普通酸奶",也有人说它"是增稠的结果,营养价值低"。先前爆出的旧皮鞋制酸奶事件,更是将它推到了风口浪尖。     

酸奶的6个真相

“饭后喝酸奶助消化”“糖尿病患者不能喝酸奶”“酸奶越酸越有营养”……这些说法是否影响了你对“酸奶”的看法?然而,这些说法是真的吗?本期,我来为大家解读“喝酸奶,不该相信的传言”. 传言:吃撑了,喝杯酸奶有助消化 在很多人眼中,“助消化”是酸奶最重要的保健功能之一,因此吃撑了时也会首选酸奶.事实上,酸奶有助促进胃肠蠕动和消化液的分泌,经常喝对于改善消化确实是有帮助的.但不建议大家在吃撑了时再喝,因为酸奶本身是一种饱腹感很强的食物,吃撑了再喝酸奶反而会加重饱的感觉,并不利于消化.     

职业女性常喝酸奶有五大好处

很多人都听说饭前不能喝酸奶,理由有三个:一是空腹喝酸奶蛋白质会被浪费,二是乳酸菌在胃酸很强的条件下死亡,妨碍其保健效果的发挥,三是酸奶中的乳酸对胃有刺激作用。其实,除了特别饿的时候,酸奶可以在任何时候饮用。餐前喝酸奶能在     

酸奶是越酸越好吗

酸奶并非越酸越好。乳酸菌加入牛奶中,发酵产生乳酸等物质,牛奶会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶,其酸甜度搭配得当,口感很好。但随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加,但在低温存储环境下,保质期内的酸奶酸度都是可被人体接受的,其乳酸菌的活性也保持较好。但酸奶的酸度是有限度的,如果酸奶在储存、物流过程中脱离了冷链,如被搁置存室温或者户外环境下,乳酸菌会迅速繁殖而导致酸奶酸度增加,并且超出可接受范围,这样的酸奶口感会很酸,而且乳酸菌活力下降,乳蛋白变性程度增加,不利于人体吸收,也不利于胃肠健康。     

评说“老酸奶”

最近关于“老酸奶”产品可谓众说纷纭,有的说特别自然,有的说不利健康。究竟是怎么一回事呢？其实,所谓“老酸奶”,只是一个概念。它与那些“优酸乳”“酸酪乳”和“妙酸乳”都是一个概念。“老酸奶”其实就是酸奶,执行的是酸奶的国家标准。     

老酸奶、普通酸奶，该选哪个

近年在超市中出现了各种品牌的“老酸奶”,甚至已经占领了乳品柜的“半壁江山”。而且越来越多的人爱喝“老酸奶”,一方面大家觉得老酸奶味浓,营养高;另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶或碗装,满足了消费者的怀旧心理;三是大部分老酸奶口感不错。那么,老酸奶确实营养比普通酸奶高吗？     

酸奶可不可以加热喝

<正>问:酸奶以其独特的口感和保健作用受到不少人的喜爱,可眼下随着气温降低,一杯冰凉的酸奶下肚肠胃很不舒服,可是想把酸奶加热后饮用,又有人说酸奶不宜加热饮用。那么,酸奶到底可不可以加热喝呢?答:酸奶不宜加热是担心杀死酸奶中最有价值的乳酸菌,它的作用是分解牛奶中的乳糖,从而产生乳酸,使肠道的酸性增加,且又可以抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素。如果蒸煮加热,所含的大量活性乳酸菌会被杀死,其物理性状也会发生改变,产生分离沉淀,口味和口感都会改变,其营养价值和保健功能也会降低。倘若只把酸奶进行加温处理,酸奶中的乳酸菌就不会被杀死,反而会增加乳酸菌的活性,其特有的保健作用会更好。因此说酸奶是可以适度加温后饮用的。     

酸奶的真相

正面对产品繁多概念热闹的酸奶货架,你有没有感觉困惑?为什么有些酸奶产品不用冷藏?为什么有些酸奶总是号称加了有益菌?酸奶中含钙吗?糖尿病人可以喝酸奶吗?酸奶和乳酸菌饮料是一回事吗?真相一:常温销售的酸奶产品中根本没有活乳酸菌装在方盒或六角形利乐包装中,能够在室温下存放好几个月的酸奶产品,实际上属于"灭菌"酸奶。生产者把一些质量不错的乳酸菌加在牛奶中,让牛奶发酵变成了     

健康公告栏

<正>饮食常饮酸奶可降低儿童患蛀牙风险日本一项最新研究发现,经常喝酸奶可降低儿童患蛀牙的风险。研究显示,与每周喝酸奶不到一次的孩子相比,每周至少喝4次酸奶的儿童可降低22%患蛀牙风险。酸奶降低患蛀牙风险的原因仍不明确,但一项说法是,酸奶中的蛋     

酸奶加热喝靠谱吗?

<正>作为奶制品家族的一员,酸奶备受大家的欢迎,但是很多人想加热后再喝。加热喝牛奶听过,加热别酸奶,靠谱吗?观点A:破坏活性乳酸菌,不靠谱超市里面的酸奶都是放在冷藏区保存的,因为低温可以保证酸奶的品质和酸奶中乳酸菌的活性。而加热会降低酸奶中对人体有益的乳酸菌的活性。因此,有人认为,加热喝酸奶,不靠谱!观点B:保护肠胃,靠谱但是也有一部分人认为,酸奶加热喝是可以的。比起冰凉的酸奶,温热的酸奶可以让肠胃感觉更舒服一些。因此,喝加热过的     

老酸奶、普通酸奶,该选哪个?

近几年在超市中出现的各种品牌的老酸奶受到越来越多人的青睐,甚至已经占领了乳品柜的"半壁江山"。一方面大家觉得老酸奶味浓,营养高;另一方面,老酸奶的凝固状态,包装盒仿传统的白瓷瓶或碗装,满足了消费者的怀旧心理;三是大部分老酸奶口感不错。那么,老酸奶确实比普通酸奶营养高吗?     

酸奶减小腹,三日瘦六斤

有的人说喝酸奶能减肥,也有的人说喝酸奶易发胖,那么真相到底是怎样的呢？今天,小编将为你评点,并教你如何喝酸奶不发胖,通过喝酸奶3天快速瘦6斤。     

酸奶并非越酸越好

酸奶是越酸越好吗？回答这个问题之前,首先要弄明白牛奶是怎样变酸的。加入牛奶中的乳酸菌发酵产生乳酸等物质,牛奶会变成有酸味的酸奶。正常出厂的酸奶,因为添加了糖或甜味剂,其酸甜度搭配得当,口感很好。但随着酸奶放置时间的延长,乳酸菌会缓慢生长,酸奶酸度也缓慢增加。在低温储存环境下,     

老酸奶营养价值真的很高吗

青花瓷图案的小碗,碗里的奶制品爽滑细腻得就像盒豆腐,需要用小勺挖着吃。近几个月来,一种碗装老酸奶在国内乳品市场异军突起。在超市货架上,老酸奶成了今年夏天一来最打眼的奶制品!很多消费者都是冲着老酸奶的好味道和安全营养去购买。一位顾客说,自己买老酸奶,除了口感特别外,主要还是听说老酸奶是封装后自然发酵,没有添加剂,对健康有好处。也有超市工作人员说,老酸奶价格贵,     

酸奶中乳酸菌与污染菌消长分析

酸奶是以新鲜牛奶经杀菌后接种发酵剂经发酵制得的乳制品,目前我国酸奶发酵剂多为保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌。长期以来,人们一直认为酸奶的酸度高,不宜杂菌生长繁殖,其食用是安全的,特别是我国关于酸奶的卫生标准中,很长一段时间仅对细菌指标进行了限制,近年来国外关于酸奶酵母菌的带染调查报道较多,我国的一些学者在报道酸奶的微生物污染方面也提到了酵母菌和霉菌污染的严重性。我们的实验表明,酸奶保质期的限制因素主要是酵母菌和霉菌,酵母菌为酸奶变质的优势菌群。现将实验结果报告如下：１材料与方法１．１调查样品 调查…     

老年人喝酸奶有讲究

正张奶奶家的孙子特别喜欢喝酸奶,这带动张奶奶也会每天来一杯。因为喝酸奶的亲身体会,张奶奶逢人就分享自己对酸奶的喜爱。酸奶对于孩子来说,是非常好的营养佳品,那么对老年人来说也如此吗?营养专家指出,喝酸奶的好处非常多,对于老年人来说,同样适用。但由于老年人群比较特殊,所以必须清楚老年人的身体状况,选择相对应的酸奶。另外,营养专家提醒大家,有条件的话可以坚持喝酸奶,但必须喝的是真正的酸奶,这一点非常关键。     

如何远离食品中的防腐剂?

酸奶加防腐剂吗?市售活菌酸奶在冷藏条件下的保质期一般是14～21天,家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。按大部分国家的惯例来说,酸奶应当含有大量的乳酸活菌,它的各种保健益处也与此有关。如果经过杀菌或者灭菌包装,酸奶可以常温保存一个月以上,但是其中的乳酸菌     

酸奶，您喝对了吗？

酸奶因其营养丰富、口感佳而成为大众喜爱的常饮饮品。世界卫生组织和联合国粮农组织对酸奶的定义是:以鲜牛奶为原料,经过预处理然后接入纯粹培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂,并保温一定时间,因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。酸奶依其生产时所有原料不同,一般可分为纯酸奶、调味酸奶、果料酸奶。酸奶富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物,它能提高机体的防病能力,调节肠功能和免疫系统。酸奶中的乳酸菌能增强消化吸收能力,加强胃肠蠕动和机体的物质代谢。酸奶中的胆碱含量高,还能起到降低胆固醇的作用,酸奶外用可使皮…