水生蔬菜嫩茭白

茭白为禾木科多年生水生宿根草本植物菰的病体产物,又称茭瓜、茭首、茭笋、菰首等。菰草抽穗结籽,籽粒黑色,称为菰米、雕胡米,去壳后可煮食。远在秦汉以前,茭白作为谷物种植,因其产量鲜少,仅供王公贵族享用。杜甫有诗曰:“滑忆雕胡饭,香闻锦带羹。”菰米结穗时如染上黑粉菌,花茎便不能再抽苔开花结籽,导致细胞增生,基底部分异常膨大形成纺锤形的肉质茎,这就是人们现在所吃的质嫩味鲜的茭瓜。唐代末期,茭草已很少结籽,以至从谷物中全然消失,而加入了蔬菜行列。     

茭白的食疗

茭白，属于禾本科多年生宿根水生草本植物，又名菰、菰首、茭笋、菰手、菰笋、茭瓜等。茭白是由于黑粉菌的寄生，分泌吲哚乙酸类刺激素，刺激其嫩茎而形成肥大的肉质茎，即为茭白的食用部分。茭白品质柔嫩，味美适口，营养丰富。据分析：１００g茭白中含蛋白质１．５g，脂肪０．１g，碳水化合物４g，热量９６．１千焦，钙４mg，磷４３mg，铁０．３mg，胡萝卜素微量，硫胺素０．０４mg，核黄素０．０５mg，烟酸０．６mg，抗坏血酸２mg。茭白经烹调后可成各式佳肴，千姿百态，各具特色。古人对其评价极高，《西湖梦寻》记有：“法相寺前茭白笋…     

江南名蔬数茭白

<正>初秋时节,应令上市的茭白,洁白丰腴,细嫩味佳,为家常食谱又添了一道美味。茭白,又名茭瓜、茭笋和菰菜等,为本科植物菰的花茎经茭白黑粉的刺激而形成的肥大肉质茎,即菰的茎。我国栽植茭白历史悠久,最初是为了获取菰米作粮食,魏晋以后逐渐以培育茭白作蔬菜。《蜀本草》就有"菰根生水中,叶如芦荻,久则根而厚,夏日生菌堪啖,名蔬菜"的记载。     

餐桌上的佼佼者--茭白

茭白,又名"菰笋"、"茭笋",是一种较为名贵的水生蔬菜,盛产于江南水乡.其优良品种有无锡早茭、晏茭、中介茭、苏州小腊台、中腊台、大腊台、寒头茭,杭州纡子茭、象牙茭等.茭白一年有两次收获,在夏天麦收季节收获的叫"麦茭",在秋季收获的叫"秋茭".     

食疗珍品——茭白

<正>每年的四五月间,江南有一种水生名菜茭白上市,价廉物美。茭白原名又叫菰菜、茭笋,属禾木科多年水生植物,其食用部分是花茎。受黑     

金桂飘香茭白鲜——茭白药膳

茭白,洁白鲜嫩,滋味鲜美,历来深受人民喜爱的菜蔬.茭白一年有两次收获,在夏天与麦子同时收获的叫“麦茭”,也称“夏茭”,在秋季收获的叫“秋茭”.     

质嫩味美茭白肴

茭白,因其白芽似笋,嫩若皎玉,故而得名,别名茭瓜。茭白鲜嫩可口,营养甚丰,尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者,乃是食疗之上品。中医认为:茭白性味甘、冷、滑,无毒。具有解毒、除烦渴、利二便、催乳、降压等功效,实乃一味良药佳蔬。茭白入馔,脆嫩如笋,可烹制出多种佳肴,且荤素烧汤皆宜。现介绍几款茭白菜肴,以飨读者。     

质嫩味美茭白肴

茭白，因其白芽似笋，嫩若皎玉，故而得名，别名茭瓜。茭白鲜嫩可口，营养甚丰，尤其适合老年人食用。对于习惯性便秘、肥胖症、高脂血症患者，乃是食疗之上品。 中医认为：茭白性味甘、冷、滑，无毒。具有解毒、除烦渴、利二便、催乳、降压等功效，实乃一味良药佳蔬。茭白入馔，脆嫩如笋，可烹制出多种佳肴，且荤素烧汤皆宜。现介绍几款茭白菜肴，以飨读者。     

色雅味清是茭白

茭白是我国特有的水生蔬菜，在我国有着悠久的历史。早在3000多年前的《周礼》中，就有关于茭白的记载。古人称茭白为“菰”，最早被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”（稔、黍、稷、粱、麦、菰）之一。唐代诗人陆龟蒙曾在《大堤》中提到“请君留上客，容妾荐雕胡”。唐代诗人杜甫也有“滑忆雕胡饭，     

初夏名蔬食茭白

茭白,是初夏的一种大众时令菜品。史载,三千多年前的《周礼》中,已有关于茭白的记载,不过那时称茭白为菰或雕胡。如唐代诗人杜甫有诗云:秋菰为黑穗,精凿成白粲。”另说,公元5世纪以前,人们采集菰的种子作为粮食。秦汉时代已有栽植,《尔雅》里叫它“出隧”。晋时,与莼菜、鲈鱼齐     

茭白烩虾球

<正>春季万物复苏,餐桌上的蔬果逐渐丰富起来,素食鲜菜之中,茭白是一种美观与美味兼备的蔬菜,又叫菰米、雕米。宋人林洪所撰《山家清供》记载有"雕菰饭",说是雕菰米晒干,磨掉米壳洗净,做成饭是又香又滑,杜甫诗中也有"滑忆雕菰饭"之句。《世说新语》中记载张翰"因思吴中菰菜羹,鲈鱼脍,曰:‘人生贵得适意尔,何能羁宦数千里以要名爵?’"这里的菰菜就是茭白。     

素食药膳系列

五加煨栗子原料：五加皮１５g，栗子肉４００g，茭白笋１００g，白糖１２g，酱油２５g，料酒２０g，味精３g，花生油８００g（耗５０g）。制法：五加皮煎出药汤１饭碗待用。茭白笋刨皮切小角块，栗子洗净。炒锅放旺火上，倒入花生油烧至八成热，放入茭白笋，油炸捞起，沥去油。炒锅放中火上，锅留油１０g，倒入白糖溶化，加酱油、料酒、药汤、茭白、栗子肉烧沸改小火慢煨１５分钟，调入味精装盘。功效：滋补强壮，抗风湿利尿，补脾益肾。按语：五加皮性温味辛，是舒筋活络的要药：栗子味咸，性温，果实含醣类、淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B…     

诗里赞笋千百首

“赏鲜无不赞春笋”,这是人们对美味春笋的赞誉。 笋的品种很多,有名的有安徽歙县“白壳笋”、浙江天目山的“黄莺笋”和“白象牙笋”,四川宜宾的“苦笋’、“绍兴的“箭笋”、江西的“猫头笋”、“火笋”、金华的“杜园笋”、福建的“闽笋”等等。按时序分,春有早笋、春毛笋;夏有小笋;秋有鞭笋;冬有冬笋等等。 春笋入肴,历史悠久,早在《诗经》中就有“其籁维何,维笋及蒲”的记载。《周记》中的“加豆之实,笋菹鱼醯”,介绍了腌制酸笋。菹即酸,醯即醋。唐代还设有专人植竹护笋,《唐书百官     

秋季靓汤

茭白马蹄瘦肉汤 原料：猪瘦肉500g,胡萝卜250g,马蹄250g．食盐、味精各少许。制作：将茭自去皮,洗净,切厚片;马蹄去蒂去皮,洗净,切开;猪瘦肉洗净,切块,与胡萝卜、马蹄一齐放入锅内,加清水适量,文火煲1小时,加入食盐、味精调味供用。     

几款春笋美味名肴

春笋,人们称它为春天的“菜王”,食用方法很多,炒、烧、煮、煨、炖等均可。可荤可素,做法不同,风味各异。如江苏的“春笋烧鲫鱼”,浙江的“南肉春笋”、“糟烩鞭笋”,安徽的“问政山笋”,上海的“竹笋腌鲜”、“竹笋炒鳝糊”、“拌双笋”,福建的“鸡茸金丝笋”等色香味形俱全,令人称绝。著名竹乡的浙江安吉,用笋     

百笋宴

被誉为“天下第一素食”的竹笋,因它含有丰富的营养价值,为人们广为喜爱。古往今来,笋皆为佳肴。古人云“无月不笋,无食不笋。如安吉,乃中国竹乡”。白居易有云:“此州乃竹乡,春笋满山谷”。春有毛笋夏有光笋,秋有鞭笋,冬有冬笋。可谓“四时不乏笋味”。特别是夏天,当你劳累了一天,下班回家,吃上一盘清爽的凉拌笋干,或一盘笋干清汤,更觉胃口大开,鲜香无比。“百笋宴”,合理地利用笋     

好竹连山觉笋香

阳春三月,细雨霏霏,青翠竹林,新笋萌出。笋,味恬淡而新鲜,中国人食竹笋有很久远的历史,历代文人墨客更是对食笋偏爱至深,以至吟笋诗层出无穷。唐杜甫诗云:“青青竹笋迎船出,白白江鱼入馔来。”白居易的《食笋》有“每日遂加餐,经时不思肉”之赞。宋陆游的《食江西笋》誉其“其抵驼峰牛尾狸”。而宋代苏东坡吟出“长江绕郭知鱼味,好竹连山觉笋香”绝句。     

辣茭软膏治疗冻疮

我们采用自配家庭冬备药品“辣茭软膏”治疗冻疮50余例,均取得较好效果。简介如下: 1.方剂组成及制备:辣茭(取最辣的,甜茭不好)净粉25克,豆油(植物油均可)75克,蜂蜡10克。制法:将辣茭去蒂、种,烘焦(不能烘胡)研成细粉置备。先将植物油在适当大的铁灼中加热后,将蜂蜡投入热油中,待蜡溶尽,离火,稍温,待蜡半凝时,再将辣茭粉投入,边凉边     

尝鲜无不道春笋

江南三月,春雨过后,被誉为“蔬食第一品”的春笋纷纷破土而出,茁壮成长,正是春笋尝鲜时节了。 竹笋,也叫竹肉、竹胎、竹芽,是竹的芽胞发育而成的嫩芽。冬季藏在土中的叫冬笋,皮质细嫩,鲜美无比,有“笋中皇后”之誉;春天长出的叫春笋,笋体肥大,美味爽口;夏秋时节采收的叫夏笋,夏笋是横行生长的新鞭,故又称鞭笋。夏秋季上市的笋,除鞭笋外,还有广笋、黄枯笋、     

促消化利排毒 雨后春笋健康上餐桌

“岭南市裹笋如酥。笋味清绝酥不如。带雨属来和箨煮，中含柘浆新甘露。可煨可脍最可羹，绕齿簌簌冰雪声，不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉。”宋代诗人杨万里的这首诗从笋的质地、营养价值、烹调方法，以及与其他食物对比等方面作了评价，最后得出了“顿顿食笋莫食肉”的结论，可谓对竹笋赞美到了顶点。