豆腐杂侃

豆腐,相传为两千年前的汉代淮南王首创,可谓历史久远。自古以来,它即倍受人们推崇和喜爱,宋代文学家苏东坡曾有“煮豆的乳脂为酥”的描述。老百姓则说“青菜豆腐保平安”,重视它对身体的益处。时至今日,家庭主妇的菜篮子里总是少不了豆腐。     

麒麟豆腐

豆 腐中的蛋白质,被誉为预防现代成人病的“植 物肉”,因此颇受人们重视。豆腐古称小宰羊 菽乳、脂酥、黎祁、犁其、来其、没骨肉、鬼食等,是以黄豆、青豆或黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮沸、加细、凝固、成型等工序加工而成。豆腐是中国人发明的,最早的记载见于五代陶谷所撰《清异录“小宰羊”条。另有一说认为豆腐为公元前2 世纪汉代淮南王刘安所创制,此说源于明代李时珍的《本草纲目》书。此外关于豆腐产生的年代还有周代说等不同说法至宋代,豆腐已逐渐普及,并见于食谱。如司膳内人《玉食批》记有“生豆腐百宜羹”、《山家清供》…     

物美价廉的豆腐

豆腐的故乡在中国。豆腐是我国劳动人民对饮食文化的贡献之一。豆腐为汉高祖刘邦之孙刘安所发明,《本草纲目》就有“豆腐之法始于淮南王刘安”的记述。 豆腐洁白如脂,似乳,质嫩可口,营养丰富,素有“植物肉”之美称。它不但为我国人民所喜爱,也受到外国人的青睐,被誉为“东方龙脑”。     

秋食豆腐好个香(上)

豆腐源自中国有一个传说,古时有位公主生了一种怪病,见了饭菜就讨厌,什么都不想吃。皇帝布告天下:若有人能让公主进食,就招其为附马。许多厨师献上佳肴,却不能打动公主。这时,一位青年烧了一盘豆腐送进宫中。公主见了这白色的豆腐,一下就吃光了。皇帝如约将公主嫁给了青年,人称“豆腐驸马”。原来公主得的是厌食症,是由于宫中御膳油腻过多造成的。豆腐清淡素净,令公主胃口大开。豆腐是中华民族最为传统的食品之一,已有2000多年历史。豆腐古称菽乳、豆乳、脂酥、没骨肉、鬼食等。每年的9月15日为“国际豆腐节”。营养价值高豆腐是一种用大豆…     

名人的豆腐雅兴

豆腐,洁白细嫩,滑润香醇,味道鲜美,营养丰富,是我国传统的大众化食品,素有“国菜”之誉。自古至今,有许多名人都很爱吃豆腐,流传有不少趣闻轶事。 豆腐的发明者刘安,是汉高祖刘邦的孙子。汉文帝十六年刘安袭淮南王位,他一面主持编写学术著作《淮南子》,一面带领八个门客在山上炼丹修道。他们用山下珍珠泉水做出了豆腐,所以“八公山豆腐”至今有名。 传说陶渊明在彭泽做了81天县令,吃了九九八十一顿豆腐,后来不为五斗米折腰,辞官归田。老百姓为了表示对他的崇敬之情,家家磨琼桨,户户做豆腐,在石钟山下摆设三里路长的豆腐摊,为他饯行,陶渊明     

豆腐赞歌中的“咏叹调”

豆腐,古人称之为豆醋、菽乳。它是我国古老的土特产,论文化历史,可谓源远流长,已有三千余年的历史。据说西汉时淮南王刘安(汉高祖之孙)慕道求仙,于炼丹时无意中得乏,做出了豆腐。嗣后,对豆腐的赞歌声四起,誉为“小宰羊”‘的有之,称其“远胜燕窝”的有之,清朝林兰痴     

茄子的营养价值

夏天来了 ,茄子陆续上市 ,家庭的菜谱中 ,又增加了新的款式。茄子 ,又名酪酥。茄与伽通 ,故又名伽子。广东称矮瓜 ,也有叫子瓜的。起源于东南亚热带地区 ,古印度为其最早驯化地 ,以后陆续传到欧美及世界各地。中国栽培茄子的历史悠久 ,汉张衡《西京赋》中即有“倒茄于藻井”的记述。杨友在《蜀都赋》中 ,就有“盛冬有笋 ,旧菜增伽”的描写。茄子的品种很多 ,有圆茄、长茄、矮茄之分。近年 ,我国利用杂交优势又培育许多新品种。茄子的肉质较蔬软 ,自身无显味 ,具有吸味的特点 ,可以用各种烹调方法烹制菜肴 :拌、炒、蒸、烧、熏、炝、烤、卤、…     

茄子的古称——“落酥”

落酥是茄子的古称。茄子又名茄瓜、矮瓜、昆仑紫瓜,为茄科植物。据王辟之的《渑水燕谈》载,吴越王钱镠的儿子是瘸子,当时人们怕犯忌,就把茄子改称“落酥”。茄子在我国已有4000年的栽培史,南北方均有种植,一年四季都能品尝。     

活到天年

入乡随俗．豆腐开路——洽疗水土不服的千金秘方 其实,我本人也经常外出旅行,也有过水土不服的情况。经验多了,我形成了一个习惯,就是每到一处,都先吃这个地方的豆腐。古人云：“五谷宜为养,失豆则不良。”五谷都是养人的,但没有豆子就会失去平衡,甚至有副作用。     

药用保健话绿豆

绿豆,古称文豆、宫绿、青小豆,原产于我国,栽培历史已有两千多年。《淮南子·时则训》中就有“食菽与鸡”,菽,就是豆类的总称。宋代,陈达叟的《本心斋蔬食谱》中有“碾破绿珠,撒成银缕”,形象地描绘了绿豆粉丝的制作过程。元代的《居家必用事类全集》中有造豆芽法。明代高谦的《饮馔服食笺》中还记有绿豆汤的做法。     

吃腐乳防老年痴呆

腐乳是我国人民喜爱的传统食品.腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即成红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称臭豆腐,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色.腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在豆皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了.……     

话说豆腐

众所周知,豆腐的故乡在中国。豆腐作为一种传统的大众食品,在我国可说是历史悠久,渊远流长。据《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于汉高祖刘邦儿子淮南王刘安。”另据日本学者所作《豆腐考》的考证,最早关于豆腐的记载,出自宋初陶毂的《清异录》。当时豆腐是一种粗制食品,明代以后各种精制的制     

清淡素雅延高寿──漫谈豆腐的食疗保健美容作用

清淡素雅延高寿漫谈豆腐的食疗保健美容作用欧阳军豆腐、古代又名“黎祁”，系以豆经水浸泡，磨成浆，煮沸后用石膏或囟水点成。豆腐是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据传豆腐为汉代淮南王刘安所发明。刘安系汉高祖刘邦之孙，汉文帝十六年袭父刘长封为淮南王，好文...     

美味茶膳两款

<正>蟹粉酥香茶豆腐主要食材:豆腐茶材:六安瓜片特点:清代袁枚在《随园食单》中写道"豆腐入味胜燕窝",由此可见豆腐营养之丰富,故我们常常将豆类入食。此菜选用东北特产的黄豆、加无污染的藏川冰水自磨豆浆,辅以安徽高山绿茶,加上蟹粉来烹制豆腐,蟹粉寒性,而豆腐与茶则是温性之物,将他们进行调和,使之温寒相宜。     

大豆吃多了，肾脏“受”不了？

我国是大豆的生产和消费大国。“可无肉，也不可一日无豆”。一言道出“豆“对百姓生活举足轻重。 如今，网上却流传着“豆腐虽好．也不宜天天吃”的说法，有的甚至指出，大量食用会损害肾功能。     

亦杂侃豆腐

“纯白如玉,细若凝脂。”这两句溢美之词所形容的,不是哪一位绝世美人,而是人们常吃的豆腐。 不久前,有美国人预言:“未来十年,全球最成功、最畅销的商品不是汽车、电视、录音机……而是中国豆腐。”的确,豆腐是中国人的祖先发明的。我国制作豆腐的时间最早,手艺最精。据《本草纲目》记载:“豆腐之法,始于前汉淮南王刘安。”二千多年前,汉高祖刘邦的孙子、淮     

五色豆奉献给您的是助长、益身和防病

早在公元前384年,大医学家扁鹊在著名方剂中有“五豆饮”和“三豆饮”。五豆饮是用等量的红小豆、绿豆、黑大豆、黄大豆和白大豆配成。去掉黄、白大豆就叫三豆饮。 全方由菽豆所组成,是豆类家族中红、绿、黑、黄、白等五色豆的代表。大医药学家李时珍称红小豆为“心之谷”,绿豆为“食中要物”,“菜中佳品”,黑豆为“五脏谷”,黄豆“炒食作腐”,白豆可作“饭腐”,“造酱榨油”。《本草钢目》云:红小豆“主治下水肿,排痛肿脓血。疗寒热热中消渴,止泄痢,利小便,下腹胀满,吐逆卒澼。消热毒,散恶血,除烦满、通气,健     

豆制品 豆生活

豆浆．豆腐、豆豉、豆瓣酱、酱油,豆腐干、臭豆腐、腐乳、腐竹……它们都有一个共同的名字——豆制品。在五谷中,谁也没有大豆这么多姿多彩的百变“豆”生。     

过年各地饮食习俗

《尔雅·释天》中记载“:年者,禾熟之名,每岁一熟,故以岁为名”,“年”即收获的象征。还有一种观点,认为“年”字按古人的写法,是个象形字,有头有尾,四脚伸开,象一个大壁虎,是种可怕的不祥之兽,一岁之中,若没有遇见它,便平平安安地度过了,于是大家聚在一起烧些好东西吃一顿,这种庆祝的活动叫“过年”。后来人们相信在此时吃些传统饮食,能给自己和家人带来好运。现简述过年时我国部分地区的饮食习俗,以飨食客:东北东北人进入腊月后会先杀一头猪,请村里人吃一顿,以示庆祝。然后再包粘豆包、做豆腐。粘豆包多由大黄米作皮包上豆馅制成,几乎家家…     

“黄帝内经”的饮食观

《内经》包括灵枢和素向是我国现存最早的一部重要医学文献,是中医经典著作之一。《内经》的饮食观点是以阴阳平衡为纲,摄生保健为目的来阐述“五味”对人体健康的利弊得失,具有鲜明的特征。本文谨就《内经》饮食思想中几个重要观点作一探讨。 (一)膳食结构原则 《内经》提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的饮食原则,说明我国古代对完整合理的营养膳食就有了明白无误的观点。这个原则的特点足以米、麦、豆为主食,各种肉类、蔬菜作为副食,同时补在一些水果瓜类食品。这是一个低热量、低动物性食物,多蔬果、以植物淀粉型为主的饮食结