张大千烧牛肉

张大千有一次请人吃便饭,亲自烧了一道木耳生炒牛肉片.肉片晶亮,黑白分明,入口即化.客人满意极了,不禁问道:“一般牛肉片都是红的,这盘怎么会是白的?”张大千回答说:“把上好的牛肉切成薄片,用淘箩在自来水龙头下急冲二十分钟,肉内血水自然净去;然后加少许菱粉调水作芡,急火热油,与发好的木耳同时下锅,急捣七勺半,随即起锅.”     

木瓜籽让肉更柔软

通常我们在腌肉的时候。为了让肉更柔软好吃，我们会使用市面上卖的木瓜精。在这里教大家一个更简单天然的方法，在切木瓜的时候，通常里面的黑色的籽有苦味。大家都是顺手往垃圾桶一丢。其实这些黑色的籽有很大的妙用。把籽取出．然后在腌牛肉的时候，将牛肉平放，腌入酱汁里，然后上面铺一层木瓜籽，这样就把牛肉、酱汁、木瓜籽一起腌到入味，此时木瓜籽里天然的木瓜酵素就会发挥让牛肉软化的作用。     

巧做皮蛋瘦肉粥

窍门一:腌米把米淘干净后,用2小勺油、半勺盐,并加少许水搅拌均匀,至少腌半小时左右。这样,油慢慢渗透到米中,令米绵烂,做出的粥就会口感极佳。这个方法也同样用于做其他的粥。窍门二:整块肉下锅选用一块里脊肉,下锅之前用水焯一下,去掉血水和腥味。然后,把腌好的米、一整块肉和皮蛋丁一起下锅。整块肉下锅可以很好地保留肉的香味和鲜味,这样做就相当于用肉汤来煮粥,味道非常好。之后,我们就像正常煮粥一样,小火熬一个半小时。一个半小时后,把肉块捞出,用筷子或者牙签撕成细细的肉丝,重新放进锅里。窍门三:皮蛋分开放在下米的时候,将一半的…     

五氯酚钠中毒牛病理变化及肉中残毒快速检验

1995年四川省某市连续发生9头耕牛急性死亡,症状相似。死牛肉上市销售或加工成卤牛肉出售,食用者感觉肉有药味,食后恶心想吐、头昏乏力。此间灭螺员发现灭螺药五氯酚钠被盗,人们怀疑耕牛是因投毒五氯酚钠致死。由于动植物中五氯酚钠残毒分析难     

冷切牛肉片

冷切牛肉是道四季皆宜的菜,男人就得吃牛肉.你看水浒好汉们出去打尖,都是用力拍一下桌子:“小二,来二斤牛肉,大块的!”可见牛肉是从古至今的男人菜,当然这也不妨碍女人同样爱吃.冷切牛肉好做又好吃,做一次可以吃很久,是我这么懒的人储存食物的首选. 冷切牛肉不难做,难的是选材,牛肉好,最后味道就好.牛肉最好的部分就是牛里脊肉,这当然也是最贵的.去买肉的时候记得多走走,可以用手掐一下肉,硬挺鲜艳无异味的为上.     

夏季补锌营养餐

西兰花牛肉泥 原料:西兰花5朵,牛里脊肉100g,胡萝卜丝、盐适量做法: 1.将西兰花去掉根部老皮,放入开水中烫2分钟,然后关火焖3分钟; 2.把牛里脊肉洗净切成2厘米左右的块状,放入水中煮约30分钟至牛肉熟烂; 3.将煮好的牛肉块和汁水放入搅拌机中搅拌成肉泥,盛出备用; 4.把西兰花加少量的水也放入搅拌机中打成泥; 5.把打成泥状的西兰花和牛肉再一起搅打均匀,并放少量的盐,上面点缀些胡萝卜丝即可食用.     

鉴别鲜牛肉与注水牛肉的几种简单方法

黑龙江地处祖国的东北边陲,寒冷季节较长,一年有半年时间在零度或零度以下,气候因素给“唯利是图”的肉贩子创造了宰牛注水的有利条件。肉检实测证明,牛肉注水量可高达25％。为维护广大消费者的利益,能够吃上放心肉,笔者总结出简单、适用鉴别鲜牛肉与注水牛肉的方法。供同行肉检工作时参考。     

七种新奇De边缘食品

●牛肉土豆 美国国际植物研究所已研究培育成功“牛肉土豆”。即把牛肉细胞和土豆细胞两者融合而成杂交细胞,再把此杂交细胞作为种子繁殖出来,该物就含有了牛肉及土豆两种动植物蛋白和其它营养成份。它可以像土豆一样种植。     

蛋花牛肉粥

材料:大米100克牛肉100克鸡蛋1个淀粉适量调料:食用油5克胡椒粉少许精盐1小匙味精1/2小匙做法:1.大米洗净加少许油拌匀;牛肉洗净,切薄片,与少许精盐、胡椒粉、淀粉拌匀,腌10分钟;鸡蛋打散成蛋液备用。2.将米放入粥锅,加水煮熟,放入牛肉片,煮开后再煮2分钟,最后将蛋液淋在粥上,顺同一个方向搅开即可。     

娱乐串烧

笑话名字不能太当真和同事到小饭馆吃饭,看了半天经营项目,决定吃牛肉拉面。面很快上来了,可我们找来找去没有看到一块牛肉。心里很不爽,但我忍了忍没说话。同事气不过,把老板叫过来,指着碗问:“牛肉拉面怎么没有牛肉?”老板淡淡地说:“别拿名字较真,难道你还指望从老婆饼里吃出个老婆吗?”知识测验某工厂举行了一次知识测验。答题中有一题:“什么是文房四宝。”这一题看起来很简单,可是有些青年人还对文房四宝搞不清,答不上来。其中有个青年人的答案是:“宝贝妻子、宝贝儿子、珠宝项链、宝石戒指这四宝。”上个星期的猪排韦小宝到学校食堂…     

桂林一绝"马肉米粉"

同猪肉、牛肉、羊肉一样,马肉只要烹调得当便成了风味独特的美味佳肴,游桂林而不食“马肉米粉”在当地被视为憾事。 “马肉米粉”做工考究,其制法是将马肉切成条状,拌好调料,入缸腌四五天取出,在沸水锅里涮一下,再放在北风天里晾10天左右;用温水洗去灰     

节日谨防“美味综合征”

如今,人们常说要跟过去比,吃的喝的就像是天天过节;可不是嘛,那时候过年过节不就是吃顿三鲜卤捞面,包顿饺子,顶好了是炖上半锅肉,现在,这些都成了家常便饭啦,还有什么年啊节的差别呢。 话是这么说,可是到了年啊节的,人们都凭着条件,饮食还是大大地上了档次,人们把这看做是节日象征,年的气氛。于是,就常见那鸡、肉、鱼、蛋同上桌,海鲜、盐鸭同一餐,油炸、烧烤就炉吃,甚至天上飞的、地上跑的、土里钻的山珍野味齐上阵,再加上白酒、啤酒、葡萄酒轮翻饮……而且,节日里应邀赴宴,天天如此,顿顿丰盛。这样,往往在就餐之后,有些人就出现了“美味综合征”。     

如何烧菜味道更美

1.红烧牛肉时,加少许雪里蕻,可使肉味鲜美。 2.烧羊肉时,把一个钻有许多小孔的胡萝卜放进锅里与羊肉同煮半小时,羊肉就清除了膻味。 3.烧肚子时,先用醋和盐洗一下,然后刮去贲门附件上的白膜,烧出的肚子就没有异味。 4.烧豆腐时,加入少许豆腐乳或汁,食之芳香     

自制消暑凉菜

炎炎夏日,蝉鸣心乱,面对热饭热菜,常会觉得没有胃口。这时,如果有几碟鲜嫩爽脆的凉菜摆在面前,一定会让您胃口大开。香菜拌牛肉原料:卤牛肉250克,香菜50克。调料:牛肉清汤粉10克,味精3克,白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片,然后加入牛肉清汤粉、味精、白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜稍拌即成。尖椒黄瓜条原料:黄瓜200克,红尖椒50克。调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。制法:1.将黄瓜洗净去子切成5厘米长段,放入适量盐腌制3…     

关晓彤力推植物肉挨骂,冤不冤

前段时间,女艺人关晓彤网上直播,"安利"(指推荐)植物肉饺子. 在直播中,她把植物肉夸上了天.但很多人说,植物肉不健康,而且贵. 细心的网友还发现,此前她晒的午餐照片里,都是鱼虾、牛肉、鸡肉等真肉.据此推测:对于植物肉,她未必是真吃,很可能只是为了拍广告而做做样子. 于是,网友把她给骂惨了.植物肉也备受争议,一度冲上微博热搜榜.     

鸭蛋为何要腌着吃

咸鸭蛋配绿豆稀饭,是常见的早餐吃法。可是怎么腌制咸鸭蛋?咸鸭蛋有什么营养?吃咸鸭蛋有什么注意事项?咸鸭蛋的做法辣酱腌蛋法:新鲜鸭蛋50个,洗净晾干后,逐个滚上辣酱,再把滚了辣酱的腌蛋滚一层盐。把盛装鸭蛋的坛子洗净晾干,装坛前,先在坛内喷上少许白酒,然后将鸭蛋逐个放入,密封20天后即可取出食用。凉水腌蛋法:新鲜鸭蛋50个,     

水牛肉——品质优良的肉类

牛肉是营养价值很高的“肉中之王”,其蛋白质含量比猪肉多,脂肪含量仅为猪肉的三分之一,每100g牛肉的胆固醇仅含57mg。目前,市场上的牛肉由黄牛肉、水牛肉、奶牛肉(黑白花奶牛)和小公犊肉组成。水牛肉占有一定的比例。 几个世纪以来水牛专作役畜,很少考虑到水牛专作肉用,大部分水牛肉还是来自无法耕作和产乳的老残牛,结果肉的品质低劣。据美国科学研究院《The Water Buffalo》     

牛、驼肉鉴别判定

随着人民生活水平的不断提高,人们对牛肉的需求量越来越大,牛肉市场十分火爆,肉价上涨,一时间市场上出现了牛肉供不应求的局面。在这种情况下,一些不法商贩利用驼肉的外观色泽和脂肪的性状与牛肉基本相同的特点,以驼肉冒充牛肉上市交易,谋取暴利的事年年有发生。内蒙古自治区阿拉善左旗是全国著名的“驼乡”,     

老人宜食白肉

老人宜食白肉文＼王祥初如今，人们将食用动物肉分为“红肉”与“白肉”。“红肉”即用肉眼能看见血色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉等。“白肉”则是肉眼观察无明显血色的肉，如兔肉、禽类鸡、鸭、鹅、鱼、虾、贝类等。就老年人来说，多食“白肉”对身体有益。兔肉肉质细嫩，...     

癌的近亲——息肉的自述

我是个从大便带血病人的大肠上切下来的“肉球球”,医生管我叫“息肉”,并说长在结肠的息肉容易癌变,这可把我的主人吓坏了,刨根问底地问大夫:“息肉究竟是咋回事?息肉都长在哪里?都会癌变吗……”。医生哪有时间给你细讲。还是让我来说说我的身世和来龙去脉吧。 “息肉”这个名称听起来怪怪的,意思是说,我是块多余的“肉”或叫赘生的“肉”。我最喜欢长在体内