食用油品质的衡量和挑选原则

自2004年10月1日起，在我国市场上销售的大豆油、花生油等食用油开始执行新的国家标准，对食用油外包装也进行了新规定。要求明确标出加工工艺、原料的原产地等。这一举措充分尊重了消费者的知情权，让大家能够明白放心地买油吃油。但是，非专业人士的普通消费者面对“压榨”和“浸出”等专业工艺名称常会一头雾水，为此，有必要对食用油包装上标示的“压榨”油和“浸出”油的问题进行说明，以澄清人们对这两种油普遍存在的疑惑。     

压榨油是否优于浸出油

长期以来，我国的食用油市场主要存在浸出与压榨两种制油工艺。其中，80％以上的食用油厂家都采用了浸出法；只有不到20％的食用油采用了压榨工艺。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。然而近年来，随着人们对食品健康的关注程度日益提高和“压榨油比浸出油健康”论断的风行，我国食用油市场的状况似乎有所改变。     

健康，“油”你作主

花生油、葵花籽油、橄榄油……满满一货架，相信很多人在密密麻麻的各种食用油前会“一个头两个大”，不知道选哪种。营养专家表示，事实上没有“最好”的食用油，每种油都有优缺点，应视用途来选油才恰当。     

挑好菜肴的“润滑油”

市场上，食用油琳琅满目，大家多多少少会为“如何选择”而困惑。一个普通的“挑油”故事。在温馨之余，让大家了解到食用油的一些知识。     

进口散装食用油的卫生监督

作者对进口散装食用油在卫生监督中常遇到的问题进行分析讨论，提出对进口散装毛油的检验可放在后续管理上，精炼食用油的检验项目及允许含量应向国际食品法规标准方向靠拢，对制订食用棕榈油卫生标准时是否考虑删去质量指标部分提出建议．     

吃油也要讲科学

“柴米油盐酱醋茶”,老百姓把油排在第三位,可见食用油在饮食中的重要性。如今市场上出售的食用油种类繁多,我们到底应该怎样选择呢?     

防病保健话茶油

在健康消费盛行的今天，每天都要吃的食用油成为了人们关注的焦点，追求健康、天然、营养已经成为人们选择食用油的标准。而随着食用油市场健康风的兴起，被誉为“长寿油”的野生茶油日益被消费者青睐。     

食用油的5大误区

误区1：永远告别动物油，误区2：精炼才是植物油质量的保证，误区3：橄榄油好，不需要搭配食用，误区4：胆固醇含量少是好油的保证，误区5：食用油脂肪含量越少越好。     

食用油的选购与食用

选购 首先,要考虑营养成分。在众多食用油中,花生油和调和油管养充分,口感香浓,价格适中,为家庭食用首选。 其次,要考虑油的外观。油的颜色深浅反映了油的精炼程度,     

现代人到底吃什么油好

在日常生活中，我们是离不开油脂的。可是，现在市场上各种食用油让人眼花缭乱；大豆油、花生油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、色拉油、茶油、橄榄油、棕榈油、玉米油等植物油，还有猪油、羊油、牛油、鸡油、鱼油等动物油。每一种油还有许许多多的品牌和变种。由于饮食习惯的原因，家家都备有1小瓶香油（即芝麻油），做菜煮汤用来提味；色拉油不冒烟、不起沫，人们多用。但色拉油经过多道工序精炼提纯后，纯是纯了。但很多维生素也被排除了。长期吃不利于健康。     

"液体黄金"橄榄油--"这丫头不是那鸦头"

漫步市场,货架上的食用油琳琅满目,花生油、大豆油、菜籽油、芝麻油、粟米油、棕榈油、调和油、色拉油……数不胜数,令人眼花缭乱。罐装油的包装上大多印有“低胆固醇”、“营养均衡”等字眼。面对种类繁多的食用油,选用何种为好?让人犹豫不决。这里向您介绍一种清香可口、强心益寿的食用油——橄榄油。     

进口散装食用油的卫生监督

作者对进口散装食用油在卫生监督中常遇到的问题进行分析讨论,提出对进口散装毛油的检验可放在后续管理上,精炼食用油的检验项目及允许含量应向国际食品法规标准方向靠拢,对制订食用棕榈油卫生标准是否考虑删去质量指标部分提出建议.     

如何购买食用油

大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油……走进超市，各种食用油让人目不暇接。到底该选什么油呢？中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国教授说，食用油的品质主要取决于油中的脂肪酸构成比例是否合理。     

牡丹籽油中脂肪酸的构成及生理功能

2011年3月22日,卫生部发布了“关于批准元宝枫耔油和牡丹耔油作为新资源食品的公告”.这标志着牡丹耔油正式成为我国食用油大军中的一员.目前对牡丹籽油的成分已经有了深入研究,其不饱和脂肪酸占83.05％.本文主要对牡丹籽油的脂肪酸构成及生理功能进行综述.说明牡丹籽油作为一种高α-亚麻酸含量的食用油,有广阔的研究应用价值.     

压榨油与浸出油

消费者在选购食用油时，往往会在标签上发现注有“压榨油”或“浸出油”。那么，什么是压榨油和浸出油呢？这两种不同方法生产出来的油质哪一种较好呢？有些人说浸出油中含有化学残留物质，是真的吗？     

花生油更适合中国人食用

营养专家指出，花生油是一种可以与西方橄榄油相媲美的健康食用油，更适合中国人食用。有专家预言，随着国内人民生活水平的不断提高，食用花生油的群体日益壮大，不久，花生油将成为“东方第一油”，与被誉为“西方第一油”的橄榄油形成“东西抗衡”的局面。     

你的健康需要什么油

俗话说:“民以食为天,食以油为先.”食用油是人们生活必需的消费品,是日常饮食中不可缺少的营养成分.作为人们饮食保障的必需品,食用油为人体提供所需的脂肪酸以及多种营养物质,有效改善了菜肴的色香味形,使其增进人的食欲.人体想要很好地利用食用油,需注意各种脂肪酸之间的比例,从而达到平衡摄取.随着市场需求的发展,橄榄油、葡萄籽油、玉米胚芽油、葵花籽油、菜籽油、芥花油等一系列油类产品不断涌现在百姓的餐桌上.但是由于大多数消费者缺乏了解和正确认知食用油的相关知识,面对市面上琳琅满目的食用油产品,往往一头雾水.消费者该如何选油,本期“生活·百科”为您详细解答.     

国内潲水油检测方法的研究进展

潲水油是餐饮回收废弃油脂,又称地沟油,经过精炼可以用于生物柴油、燃料、皂化物等工业原料的生产,国内外对此均有研究报道〔1,2〕。但是为了追求暴利,某些不法分子将潲水油低价回收,经过渣水分离、加热脱水、脱色等处理后再次作为食用油流入餐桌。     

饮食健康从“油”开始

油过多是大问题 中国城市居民餐桌上食用油的问题很大，甚至把烹调油认为是城市居民膳食结构中最大的健康隐患也不为过。与人们常说的“大鱼大肉”相比，“大油”才是更为严重的问题。这能从以下几个简单的数据看出端倪：     

四问认识变质食用油

一问：怎样知道食用油已经变质？ 食用油包括动物油和植物油两大类。如果长期保管不当或存放时间过长,油就会变质,产生一种难闻的、刺激喉咙的“哈喇味”,这是由于食用油已经酸败变质造成的。