南京市2006年鸡肉产品中空肠弯曲菌污染状况调查

空肠弯曲菌(campylobacter jejuni,CJ)1982年由Dekeyser等人首次从腹泻患者粪便中分离出来[1]。近年来该菌感染率在世界各地普遍呈上升趋势,有的国家由其所致的急性腹泻甚至占95%[2]。空肠弯曲菌导致的腹泻发病数多,对社会经济发展和医疗资源造成的影响不可忽视,仅美国一年就因     

生肉沙门菌污染状况调查

[目的]了解沙门菌在生肉中的污染状况、噬菌体型别和耐药情况。[方法]按GB4789.4-94方法分离菌株，噬菌体分型和命名按说明书进行；药敏试验采用VITEK仪器测定。[结果]生肉中沙门菌阳性率达12.1%；噬菌体型别分散；31株沙门菌对1种抗生素的耐药率为41.9%，对2种抗生素的耐药率为12.9%。[结论]应加强畜、禽类屠宰、运输和加工过程的卫生管理和监测以及抗生素的管理和耐药性监测。     

市售生肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌污染状况分析

目的：了解市售散装生肉中小肠结肠炎耶尔森氏菌的污染状况，探索该菌在生鲜肉中流行特征。方法：采集农贸市场散装生鲜猪、牛、羊肉，鲜鱼，冷藏冷冻禽肉，生禽肉共95份检测该菌，并对检出的菌株进行血清和生化分型及ail，ystA，ystB，yadA，VirF毒力因子分析。结果：本室共从95份生肉品中分离小肠结肠炎耶尔森氏菌14株，占14．7％。血清生化型有1A／O：9，1A／O：5，27，1A／O：7，8，1A／O：6，30，1/O：10。14株菌毒力基因ail，ystA，yadA，VirF检测结果均为阴性，其中10株菌ystB基因检测结果为阳性。结论：我们从市售散装生肉中分离的小肠结肠炎耶尔森氏菌均为生物1A型，毒力基因检测表明它们可能无致病性或致病性很低。     

沈阳市零售肉类中弯曲杆菌污染状况调查

目的了解大都市不同类型市场零售肉类弯曲杆菌污染状况。方法2003年1月~12月每月从沈阳市超级市场、农贸市场、街边市场采集零售生肉类样品,包括鸡肉、鸭肉、兔肉、猪肉和牛肉,分离检测弯曲杆菌(Campylobacterspp),分析不同肉类、不同市场类型、不同季节污染状况,应用PCR方法鉴定弯曲杆菌种类及其血清型。结果123份鸡肉样品中94%检出弯曲杆菌,85份鸭肉样品受污染的占96%,65份兔肉样品占97%,猪肉和牛肉样品中的污染相对较少,138份猪肉样品中占31%,89份牛肉样品中占35%。200份肉类样品共分离到弯曲杆菌525株,其中55%是空肠弯曲杆菌(Campylobacterjejuni),41%是大肠弯曲杆菌(Campylobactercoli),4%是其他类型的弯曲杆菌。结论超市样品弯曲杆菌污染率最低,街边市场销售的肉类污染率最高;零售肉类弯曲杆菌污染水平高于国外相关报道,应引起重视。     

鸡肉空肠弯曲菌标准制定过程中风险评估的应用

目的根据中国人群膳食鸡肉空肠弯曲菌风险评估结果,从标准管理角度,确定降低风险的可行措施。方法 Risk Ranger半定量风险评估。结果空肠弯曲菌一般不能在鸡肉加工环境或加工产品中繁殖,目前我国城市人群因进食鸡肉可能发生空肠弯曲菌病的风险大约是农村人群的6倍。结论没有必要在鸡肉的产品标准中设定空肠弯曲菌的限量指标,在鸡的饲养、加工及餐前制备等环节进行控制是降低鸡肉引发空肠弯曲菌感染的重要措施。     

福建省2021—2022年生肉中沙门菌污染状况分析

目的 了解福建省市售生肉中沙门菌(Salmonella)污染状况及血清分型,为食品安全风险评估提供参考依据。方法 2021—2022年共采集生肉样品227份,按照GB 4789.4—2016《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》方法分离鉴定和血清分型。结果 共检出沙门菌45株,检出率19.8%(45/227),其中2021年检出率为18.0%(16/89),2022年检出率21.0%(29/138)。不同肉类以猪肉的沙门菌检出率最高33.3%(14/42),χ²=12.14,P<0.05)。不同流通环节样品检出率差异无统计学意义(Fisher确切P值=0.896)。45株沙门菌株的血清型以德尔卑沙门菌占比最高,占24.4%(11/45),其次为鼠伤寒沙门菌(13.3%,6/45)和肯塔基沙门菌(11.1%,5/45)。结论 福建省2021—2022年市售生肉中沙门菌存在一定程度污染,血清型多样化。应加强生肉食品安全风险监测,降低生肉中沙门菌污染率以预防食源性疾病暴发。     

生鸡肉中单核细胞增生李斯特菌的污染监测

目的：了解绍兴市部分农贸市场及超市的生鸡肉中单核细胞增生李斯特菌的污染状况。方法：监测农贸市场及超市的生鸡肉食品。结果：82份样品中检出Lm26株，总污染率为31．71％。其中农贸市场52份中检出Lm10株，总污染率为19．23％；超市30份中检出Lm16株，总污染率为53．33％。结论：大型超市生鸡肉中Lm检出率明显高于农贸市场。     

宿迁市肉鸡沙门菌和空肠弯曲菌污染状况调查

目的了解宿迁市肉鸡在屠宰和配送分销过程中沙门菌和空肠弯曲菌污染状况。方法采集肉鸡屠宰厂和配送分销过程中宰杀前活体、褪毛后整禽、预冷池等9类样品,检测沙门菌;其中对配送分销过程中采集的新鲜鸡肉样品检测空肠弯曲菌。结果沙门菌检出率为29.27%,以肠炎沙门菌和印地安纳沙门菌为主。空肠弯曲菌检出率为73.3%。结论肉鸡屠宰和配送分销过程中存在一定程度沙门菌和空肠弯曲菌污染,其中配送分销环节污染比较严重,应加强卫生监督管理。     

从生肉和家禽中分离沙门氏菌的增菌方法

作者用乳糖肉汤(LAC)或1%缓冲蛋白胨水增菌培养或四硫磺酸盐肉汤(TET)直接培养法,观察市售鸡肝、香肠和肉类中沙门氏菌的检出率。取2.5g 样品放入225ml 含1∶100,000浓度的亮绿染料的 TET 培养基或1%PEP(蛋白胨10g,NaCl 5g,Na_2HPO_4 3.57g,KH_2PO_41.5g,蒸溜水1,000ml,pH7.2)和 LAC 前增     

北京部分市售整鸡中沙门菌和弯曲菌协同定量污染研究

目的对2013年北京部分市售整鸡样品中沙门菌和弯曲菌的定量污染水平、沙门菌血清型和弯曲菌种水平分布进行研究。方法 2013年5—7月采集北京市售整鸡样品33份,进行样品中沙门菌和弯曲菌的定量检测,并分别对沙门菌和弯曲菌进行血清分型和种水平鉴定。结果 19个样品检出沙门菌,检出率为57.6%;5个样品检出弯曲菌,检出率为15.2%;阳性样品中沙门菌和弯曲菌平均污染水平分别为119.4 MPN/100g和58.6 CFU/g。分离出的166株沙门菌被鉴定为14种血清型,最常见的为肠炎沙门菌,其次为印第安纳沙门菌。从同一样品中分离到共11种2个以上不同血清型组合的沙门菌,最常见的血清型组合为肠炎-印第安纳沙门菌。结论 2013年5—7月北京部分市售整鸡中沙门菌污染率较高、污染水平严重、血清型复杂。     

应用PCR方法对生鸡肉中分离到的空肠弯曲菌进行鉴定

目的：对北京市市场销售的肉制品的空肠弯曲菌污染的状况进行调查,并建立快速的弯曲菌PCR鉴定的方法。方法：采用中国疾病预防控制中心下发的监测方法对北京市超市和集贸市场销售的鸡肉采集100件并进行检测,生化鉴定采用API Campy系统进行鉴定,同时采用针对空肠弯曲菌h ipO设计的引物对分离的弯曲菌进行鉴定。结果：共有4件检出空肠弯曲菌,采用PCR方法进行鉴定的结果与生化方法鉴定的结果一致。结论：在北京销售的鸡肉中存在空肠弯曲菌的污染,带菌率为4%,针对h ipO设计的引物可以对空肠弯曲菌进行快速鉴定。     

潍坊市市售生禽（畜）肉中空肠弯曲菌和沙门菌污染状况调查

目的 空肠弯曲菌和沙门菌是公共卫生学上重要的人畜共患致病菌,也是重要的食源性致病菌。本研究了解潍坊市生禽(畜)肉中沙门菌和空肠弯曲菌污染状况,为食品风险评估、安全标准修订提供依据。方法 2019年第1～4季度从潍坊市各县市区采集生禽肉和生畜肉共110份,其中生畜肉40份,生禽肉40份,调理肉制品10份,血液制品20份。沙门菌检测方法参照GB 4789.4-2016 《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》;空肠弯曲菌检测方法参照青岛中创试剂盒说明书。统计分析沙门菌和空肠弯曲菌含量。结果 110份生禽(畜)肉样品中共检出沙门菌18株,总检出率为16.4%,空肠弯曲菌9株,总检出率为8.2%。检出的沙门菌共包含9种血清型,其中肠炎沙门菌检出率最高,为4.5%,主要在生禽肉中检出。生禽肉中还检出了利物浦沙门菌、汤普森沙门菌、婴儿沙门菌、肯塔基沙门菌和鼠伤寒沙门菌;生畜肉及畜血中检出了肠炎沙门菌、伦敦沙门菌、基维沙门菌、黄金海岸沙门菌、肯塔基沙门菌和鼠伤寒沙门菌。4种样品生禽肉中沙门菌和空肠弯曲菌检出率最高,分别为22.5%和17.5%;4种样品间沙门菌检出率差异无统计学意义,χ     

鸡肉中沙门菌的耐药性研究

目的 了解深圳市生鸡肉中沙门菌污染现状和沙门菌耐药情况。方法 按国标GB4789．4-94分离生鸡肉中沙门菌，用K-B法测定沙门菌的耐药性。结果 从220份生鸡肉中分离到沙门菌34株，分离率为15．5％，沙门菌对4种抗生素的耐药率超过30％。结论 深圳市生鸡肉中沙门菌污染率严重，沙门菌耐药性值得关注。     

沈阳市零售肉类大肠埃希菌与沙门菌污染调查

目的了解沈阳市不同类型市场零售肉类大肠埃希菌与沙门菌污染状况。方法2003年1~12月从沈阳市2个超市,6个农贸市场和10个街边市场,随机采集零售生肉类包括鸡肉、鸭肉、兔肉、猪肉和牛肉样品500份,应用常规方法检测其受大肠埃希菌(Escherichia coli)和沙门菌(Salmonella serovars)的污染情况,分析不同肉类品种、不同市场类型、不同季节对污染的影响。结果大肠埃希菌检出率在鸡肉、鸭肉和兔肉样品中均为100%,牛肉和猪肉样品中分别是89%和85%;沙门菌在鸡肉、鸭肉、兔肉样品中的检出率分别是61%,71%和83%,在猪肉和牛肉中分别是40%和48%。结论超市样品中2种微生物污染率最低,街边市场零售肉类污染率最高,农贸市场样品受污染程度居中。不同肉类以及不同市场类型2种微生物污染程度有明显差异,零售生肉是传播食源性疾病的主要潜在途径。切实有效的实施危害分析与关键控制点(HACCP)系统,提高消费者的食品安全性意识具有重要意义。     

空肠弯曲菌病爆发期间从牛奶中分离出空肠弯曲菌

人类弯曲菌病近来已追溯到生牛奶的消耗。但在本病爆发前,从消耗的牛奶中分离空肠弯曲菌尚未报告。1983年10月,本文作者从一名2岁喝未消毒的牛奶而腹泻的患儿     

降低生肉中脂肪和胆固醇的方法

本发明叙述了从肉中提取脂肪和胆固醇并生产肉制品的方法。 医学研究表明,饮食中过量的脂肪和胆固醇对心脏等有害,易引起肥胖及其它疾病。 本发明从肉中提取脂肪和胆固醇的方法分两步:①将肉切成薄片用紫外线照射;②用斩拌机将肉磨碎,另添加一定量的冰水、食用酸盐和食用磷酸盐,直到从肉糜中分离出一     

空肠弯曲菌污染状况及检测方法的研究进展

<正>空肠弯曲菌(Campylobacterjejuni,CJ)是一种革兰阴性弯曲杆菌,是引起急性胃肠炎最常见的病因之一。在发展中国家,CJ是儿童因腹泻死亡的重要病原。美国和其他工业化国家,CJ感染引起的腹泻超过沙门菌、志贺菌或者大肠埃希菌O157:H7引起的腹泻的2～7倍。目前己鉴定出14种弯曲菌,但是在美国99%以上的感染为CJ感染。近年来,CJ感染率在世界各地     

龙岩市5类食品中空肠和结肠弯曲菌监测

目的了解龙岩市部分市售食品中空肠和结肠弯曲菌的污染状况。方法在龙岩市新罗区北市场和韭菜园市场采集市售生畜禽肉类、生牛奶、生食蔬菜、鸡蛋、水产品5大类共180份食品样品。按照WHO推荐并作为《全国食品污染物监测相关实验室操作手册(食源性致病菌部分)》的弯曲菌检验方法,用加有生长促进剂和特定配方抗生素的布氏肉汤增菌,将增菌液划线接种至弯曲菌选择性琼脂CCDA平板,挑取可疑菌落转种在哥伦比亚血琼脂平板上纯化。纯化的可疑菌落做革兰染色镜检,湿片观察动力,同时做过氧化氢酶试验、氧化酶试验、马尿酸盐水解试验、吲哚乙酸酯试验等生化鉴定。结果检测5类180份食品,检出11株弯曲菌,检出率6.1%。其中生肉中检出10株,阳性率为为11.8%;水产品中检出1株,阳性率为3.3%。个别生肉MPN值达240 cfu/100 g。11株弯曲菌对1种抗生素的耐药性为54.5%,对2种抗生素的耐药性为36.4%,对3种抗生素的耐药性为18.2%。结论龙岩市生肉、水产品存在弯曲菌的污染。应加强禽畜养殖、屠宰、运输和加工过程的卫生管理,防止交叉污染,有效地预防和控制弯曲菌感染的暴发和流行。同时做好抗生素的管理和耐药性监测。