HACCP体系在接触食品包装容器及材料上的应用

〔目的〕降低接触食品包装容器及材料污染食品的风险,保障食品的安全卫生。〔方法〕应用HACCP管理体系,对接触食品包装容器和材料产品生产的各个环节进行分析,找出具体的危害因素,确定关键控制点。〔结果〕危害因素包括生物的、化学的、物理的以及生产过程中产生的危害。应将原料验收,配料,高温融化、红外干燥生产加工,使用助剂、添加剂、溶剂中有毒有害化学物,重金属,加工卫生,产品卫生,包装卫生,仓储环境卫生等作为关键控制点,采取相应的控制措施。〔结论〕生产接触食品包装容器及材料产品的企业通过建立HACCP管理体系,完善企业内部的卫生质量管理,才能将接触食品包装容器及材料污染食品的潜在危险因素消灭在萌芽状态,确保食品的安全卫生。     

GMP-HACCP量化指标体系及其应用初探

执行良好的生产规范 (GMP)与应用危害分析和关键控制点 (HACCP)均是食品等产品卫生质量管理的先进方法 ,对保证产品安全卫生 ,实现产品卫生管理标准化和规范化 ,起到积极的作用〔1〕。HACCP是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法 ,是一种新的对生产过程各环节进行控制的质量保证体系〔2〕。GMP则采用HACCP方法 ,对整个制造过程进行系统管理 ,是产品生产、加工、包装和贮存中的一般良好制造标准 ,即制定严密的日常卫生和质量管理制度在产品制造过程中切实加以实施〔1〕,事实上 ,在卫生监督管理…     

汕头机场口岸航空食品卫生监督检验结果分析

〔目的〕掌握汕头口岸航空食品的卫生状况,为加强卫生监管工作提供科学依据。〔方法〕对汕头机场国境口岸1999～2000年航空食品进行了卫生监督检验。〔结果〕共抽检食品268份,合格252份,合格率94.0％;16份不合格食品中,大肠菌群不合格率显著高于细菌总数的不合格率(X~2=4.56,P<0.05);不同季节检验的合格率差异有显著性(X~2=77.59,P<0.005),夏秋季合格率明显低于冬春季。〔结论〕国境口岸出入境检验检疫机关应当加强对夏秋季节航空食品的卫生监督和检验,把改善环境卫生、提高航空配餐人员的个人卫生意识、健康意识和整体大卫生观念,防止致病微生物污染食品作为重点控制环节。     

汕头口岸2004～2006年进口食品质量分析

〔目的〕针对本辖区进口食品的卫生质量情况,提出加强检验监管的措施,保证进口食品安全卫生。〔方法〕对汕头口岸2004￣2006年进口深加工食品的卫生质量情况进行分析,主要品种包括饮料、酒类、糖、调味品、食品添加剂、食用油、乳制品、卷烟、糕点和其他小食品等。〔结果〕2004年、2005年、2006年进口食品的批次不合格率分别是2.37%、5.25%、11.60%;不合格食品种类主要是酒类、乳制品、食品添加剂、小食品等;不合格食品主要来自法国、韩国、马来西亚、日本等国家和地区;不合格原因主要是污染物含量超标、食品添加剂未列入使用范围、标签不合格等。〔结论〕加强进口食品检验监管应做好现场查验和有针对性的检测、卫生注册/登记管理、标签检验、完善风险预警系统、后续监管、借鉴国外的先进管理经验、加大宣传力度和行政处罚力度等工作。     

鹌鹑蛋罐头生产企业运用食品安全管理体系控制产品中兽药残留

〔目的〕确保我国鹌鹑蛋罐头生产的安全卫生,应对日本"肯定列表制度",提高出口企业的国际竞争力。〔方法〕应用ISO220000食品安全管理体系,控制鹌鹑蛋罐头中的农兽药残留。〔结果〕为了消除食品原料本身带来的农兽药残留,鹌鹑蛋罐头生产企业应建立自己的鹌鹑养殖基地,并在基地实施ISO220000中所提出的可操作性前提方案和HACCP计划,对饲料原料使用的兽药和消毒剂进行危害分析,有效的控制饲料收购和兽药使用这2个关键控制点,确保饲料不被外来物质污染,保证合理,科学使用兽药。〔结论〕鹌鹑蛋罐头生产企业通过加强源头管理,在鹌鹑养殖基地全面引进ISO220000食品安全管理体系,就能够有效地控制鹌鹑蛋罐头中的农兽药残留,从而保证出口罐头符合国际标准。     

加强口岸卫生处理安全质量监管的思考

〔目的〕加强口岸卫生处理安全和质量监管。〔方法〕列举当前口岸卫生处理监管存在八个方面问题,阐述加强口岸卫生处理监管的必要性。〔结果〕加强从业单位资质的监管是保证卫生处理安全质量的提升前提,加强从业人员资格的监管是保证卫生处理安全质量的必要条件,加强卫生处理药械的监管是保证卫生处理安全质量的有力措施,加强日常监管是保证卫生处理安全质量的根本保证。〔结论〕口岸卫生处理工作只有加强监管,才能保证工作安全和质量。     

口岸食品卫生安全监管模式的研究

〔目的〕为了提高口岸食品卫生监管工作效率,进一步完善口岸卫生监管工作模式,及时有效预防控制口岸食品存在有毒有害物质或出现食源性疾病的爆发流行,保障人体的健康与生命安全,维护正常的社会秩序。〔方法〕利用HACCP系统方法,对整个食品链的每一个环节中物理的、化学的和生物的危害进行分析,对控制效果进行验证。〔结果〕采用HACCP体系将企业行为评价、食品风险评估与量化管理纳入到口岸食品的卫生监督管理之中,对口岸食品企业重点场所、重点阶段、重点食品的监督管理,对不同类别、不同风险食品生产经营企业的监督进行有效的科学的合理安排,使有限的监督资源发挥了最大作用;也使企业本身在自检、自律中发挥自我监督管理作用。〔结论〕HACCP体系对生产各环节的控制,能最大限度地降低产生食品危害的风险,从而避免单纯依赖最终产品的检验来判断食品安全程度的传统方法,是口岸食品卫生安全监管的国际通行做法。     

对以进口食品为生产原料企业的卫生监督

[目的] 探讨对以进口食品为生产原料企业的卫生监督办法。[方法] 根据企业特点对此类企业的贸易伙伴、进口食品种类、批量来源逐一进行调查统计,分析研究。[结果] 提出卫生监督部门应做到①主动向企业索取进口资料;②加强对企业的卫生监督;③根据企业状况实行分级管理。[结论] 对以进口食品为生产原料的企业,应加大对其进口食品后续管理的力度。     

出口蛋糕菌落总数超标原因调查

〔目的〕出口蛋糕生产微生物指标出现异常,帮助企业查找受污染原因〔方法〕按照行业标准进行检测,查找蛋糕生产加工配方、工艺过程和包装工序中的污染原。〔结果〕因工艺缺陷,烘烤过程不能达到有效灭菌,造成微生物指标不合格〔结论〕出现微生物异常是食品加工热处理过程不能有效地达到热力灭菌所致。     

对输美日用陶瓷中铅、镉含量关键控制点的选择和监控

〔目的〕研究控制输美日用陶瓷中铅、镉金属含量的方法,以达到美国FDA对此类出口产品的检测标准。〔方法〕采用HACCP的管理体系,对生产陶瓷产品过程中的关键控制点进行选择和监控。〔结果〕加工工艺中的关键控制点应该在上釉、烤花、窑烧上;成品检测时的关键控制点应设在缺漏釉、毛孔、裂纹上。〔结论〕生产企业做好关键控制点的选择和监控,就可以比较顺利的通过美国FDA的考核认证,使产品打入美国市场。     

外来医学媒介生物上首次检出河流弧菌

〔目的〕对外来医学媒介生物携带病原体进行监测,防止致病菌的传播和扩散。〔方法〕在2007年1月对从来自新加坡货船上采集的12只德国小蠊标本进行细菌学检测。〔结果〕检出人类致病的河流弧菌(Vibriofluvialis)。〔结论〕出入境检验检疫部门应加强外来医学媒介生物的监测和其携带病原体的检测及卫生除虫处理。     

《国际卫生条例》的修订与集装箱检疫管理

〔目的〕适应《国际卫生条例》修订的需要,探讨如何加强集装箱的检疫管理。〔方法〕分析集装箱检疫管理的现状及存在的问题,结合《国际卫生条例》的修改,提出集装箱管理的思路。〔结果〕集装箱在疾病的传播和控制中有非常重要的地位和作用,集装箱的检疫是国境卫生检疫的重要方面,必须加强集装箱的检疫管理。〔结论〕应按照新修订的《国际卫生条例》的有关规定,制定有关“集装箱装卸区”的强制性标准,建立检疫风险分类管理制度,加强集装箱的源头管理。     

加强食品生产企业管理严把产品卫生质量关

针对食品生产企业自身检验机构薄弱，生产设备、设施陈旧，加工工艺落后，提出了加强食品生产企业自身管理，集中社会力量成立食品检验中心，运用危害分析关键控制环节（ＨＡＣＣＰ）技术，促进各类食品企业卫生规范实施，加强食品卫生监督、监测，对食品生产企业产品的卫生质量提高起到了积极的作用。     

HACCP在航空配餐食品卫生管理中的应用

航空食品作为提供给机组和旅客食用的特殊食品，其生产过程有一套较高的卫生要求，但在日常卫生监督抽样检验中经常发现不合格食品，这就说明航空配餐公司在生产过程中的某个环节可能存在污染的可能。本就HACCP管理体系在航空配餐公司中的应用进行探讨，以避免不合格食品的出现，达到控制、保证食品安全卫生质量的目的。     

食品生产卫生质量管理

食品是直接关系到人民健康的特殊产品。它应该无毒、无害、符合营养要求。为保证食品卫生和食品本身应有的营养，防止由食品污染和有害因素引起的食物中毒和其他食源性疾患，各级卫生管理部门除加强监督检验外，更主要的是食品生产企业自身对产品卫生质量的保证。     

上海浦东国际机场食品卫生监督技术报告

1　食品卫生基本情况　　上海浦东国际机场内共有 33家食品生产经营单位 ,包括航空食品配餐企业、地面餐厅和各类食品商店等。上述生产经营单位均能按照《中华人民共和国食品卫生法》的要求组织生产和开展经营活动 ,并持有有效的卫生许可证。食品生产企业各项卫生设施健全完善 ,生产经营过程符合卫生要求 ,并有严格的质量和卫生管理体系 ,自浦东机场开港以来未发生食物中毒事故。航空食品配餐企业是上海浦东国际机场食品卫生监督的重点对象。上海国际机场出入境检验检疫局积极在航空食品企业推行质量体系认证 ,各食品企业已建立的质量控制管…     

对辖区内涉外企业人员传染病监测的探讨

〔目的〕对产地检验检疫局辖区内涉外企业中的境外人员进行传染病的监测。〔方法〕深入企业开展健康咨询与体检,加强卫生监管,建立监测网络。〔结果〕对传染病能及时发现、及时反馈、及时控制,保证了涉外企业人员的健康与安全。〔结论〕加强辖区内涉外企业中从业人员的传染病监测是深入卫生检疫监管工作改革,做好把关服务的一个发展方向。     

市场经济条件下小型食品加工企业卫生现状及管理对策

为进一步加强小型食品加工企业的卫生监督管理工作 ,提高食品卫生质量 ,我们对小型食品加工企业卫生现状及管理对策进行了探讨。小型食品加工企业卫生现状　 (1)小型食品加工企业和小作坊卫生管理制度不健全 ,企业自身管理不到位。食品加工偷工减料 ,粗制滥造 ,食品卫生质量达不到国家卫生标准。 (2 )食品添加剂使用混乱 ,添加剂含量严重超标。 (3)食品加工车间狭小 ,生产设备陈旧简陋 ,工艺落后 ,生产环境较差。 (4 ) 2 / 3无产品质量检验实验室 ,产品做不到批批检验合格后出厂。(5 )从业人员文化素质低 ,卫生意识差 ,流动性大 ,做不到体检…     

HACCP在航空食品卫生监督中的应用

[目的]将HACCP理论体系应用到国境口岸食品卫生监督执法工作中.[方法]对航空食品的原料采购、生产加工、包装、贮存、供机进行危害分析,确定关键控制点.[结果]通过对航空食品关键控制点的控制,将危害因素消除在生产过程中,保证了航空食品的安全和卫生.[结论]抓住影响航空食品质量的主要环节进行控制和监督,可以节省用于控制措施的资源,从而提高食品安全性和可靠性.口岸卫生监督引入HACCP管理体系,有利于与国际管理水平接轨,有利于依法行政,有利于促进口岸卫生监督工作的发展和完善.     

慈溪市食品企业实施GMP现况调查

GMP是一种先进管理技术,把保证食品的重点放在从原料的采购到成品及其储存运输的整个生产过程的各个杯节上,实现了食品从原料开始到成品出厂全过程质量控制,成为食品生产企业实现生产工艺合理化、科学化、现代化的首要条件,是确保食品安全卫生的重要基础和条件之一[1].