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张静 《安徽预防医学杂志》2006,12(6):387-388
目的研究五河县传统熟食生产业的食品卫生状况,探讨规范城镇熟食生产、销售行为的对策。方法对熟食企业进行现场调查,并利用2001~2005年的熟食抽检资料,分析熟食合格率和现场卫生状况的关系。结果五河县传统熟食生产经营多采用散装形式,没有实现经营环节的冷链化,熟食卫生质量与抽检地点、销售方式(过程)及专用冷藏状况等有关(P<0.05)。结论推行熟食生产HACCP,实施熟食生产贮存、包装、运输和销售冷链化是提高熟食质量的关键。 相似文献
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随着商品零售业竞争的加剧和行业集中化,商场经营品种越来越多,功能越来越全。部分商场集商场、餐饮、菜市场于一体,并在食品超市增加了熟食档,给人们生活带来了方便。本文于2001年1~5月对深圳市7家较大型商场销售的熟食、凉菜抽样调查进行细菌学检测,现将结果报告如下。 相似文献
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超市,作为现代流通渠道的代表,正逐渐成为消费者购买食品的主渠道。随着市场经营方式的变革,超市开始设立食品加工场所,提供各类可直接进口的熟食制品,极大地方便了生活、工作节奏日益加快的广大消费者。但随着人们食品安全意识、媒体及相关部门对超市食品安全的关注程度的增强,超市熟食制品存在安全隐患的报道却不断见诸于报端。 相似文献
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熟食(又称冷菜、凉菜、冷荤)作为终端环节食品,其直接入口的特性决定了产品的卫生质量与人群健康密切相关。已有文献报道由于食用不符合卫生要求的熟食可引起食源性疾病〔1,2〕。为了解浙江省舟山市熟食加工情况,舟山市卫生监督所采取抽样调查的方法对38家餐饮业熟食间和20家自制零售熟食加工作坊进行调查,检测其产品质量,并运用相关性统计方法求证卫生学因素与产品质量的关联,确定影响产品卫生质量的主要因素,为在熟食制售中实施危害分析与关键控制点(HACCP)管理提供依据。现将结果报告如下。 相似文献
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熟食卤菜食用方便 ,味道鲜美 ,受到广大消费者的欢迎 ,是饮食店及居民餐桌上的常见菜肴。为进一步了解熟食卤菜制售业的卫生状况 ,以便加强熟食卤菜制售和运输的卫生质量管理 ,保证广大食用者的身体健康 ,我们于 2 0 0 3年 10月对张家港市市区范围内的 3 0户从事熟食卤菜制售的店户进行了卫生学调查 ,现将调查结果报告如下。1 内容与方法1.1 调查内容 加工制售场所卫生设施卫生状况 ,运输工具卫生状况 ,从业人员个人卫生及卫生知识掌握情况。1.2 采样方法及检测项目 在无菌操作条件下 ,按GBl493 -94《食 (饮 )具消毒卫生标准》操作 ,… 相似文献
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直接入口食品俗称熟食制品,是饭店经营业务中不可缺少的品种,因其味道鲜美、食用方便,越来越受到人们的青睐.为了更准确地表达直接入口食品含义,1996年,食品卫生法把它定义为直接入口食品.由于该类食品加工制作到销售食用时间较长,期间还要进行人工切配、装盆等,污染机会较多,为此该类食品历来作为卫生监督部门监测采样的重点.而食品卫生标准是卫生监督监测的依据,为了更科学地分析评价直接入口食品的卫生质量,更有力地加强食品卫生监督监测工作,本文就本区1998、1999年对直接入口食品监测采样评价标准实施中的现状谈一些粗浅意见. 相似文献
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随着餐饮业的发展和人们生活节奏的加快,熟食因味美和食用方便而备受消费者的普遍欢迎,但熟食的卫生质量常影响到人们的身体健康。为了解我市餐饮店熟食品制作加工的卫生状况,现对我市2003--2004年部分餐饮业熟食品监测结果分析如下。 相似文献
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董建林 《中国农村卫生事业管理》2001,21(11):50-51
烧(烤)熟食制品,是群众比较喜欢的食品,但其加工场所的卫生状况较差,又高度分散在农村和城乡结合部,成为食品卫生管理的难点之一,为改变现状,我市在增加卫生监督员的基础上,进行了全面摸底调查,小范围搞点取得经验,然后召开全市专门会议,参观整改好的现场,布置整改要求和时限,全面进行执法检查和行政处罚相结合,再补缺检查,收到较好效果。 相似文献
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大卖场熟食经营的卫生管理 总被引:1,自引:0,他引:1
徐文 《中国饮食卫生与健康》2004,2(6):23-24
目的了解散装熟食在加工销售过程中的卫生状况,找出存在的薄弱环节,为进一步规范本市散装熟食的加工销售提出对策。方法在本市范围内根据不同的商业经营品牌选择11家大卖场。按着持证情况,熟食专间基本设施及人员配备情况,熟食包装分类、销售等情况进行调查分析。结果卫生许可证持证率为100%,食品卫生管理培训上岗证持证率100%,健康证持证率为100%,卫生知识知晓率为76%,剩余熟食处理不规范,监管难度大。结论食品经营者的法制意识、责任意识得到了增强,卫生意识不断提高。 相似文献
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近年来食品超市发展迅速,成为城市中经销食品的主要流通渠道之一。由于超市销售方式独特,给食品卫生监督管理带来了许多新问题,为此我们于1997年底对我市52家超市的食品卫生状况进行调查,并针对存在的问题提出监督管理措施,2年来收到了良好效果,现报告如下。 相似文献
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熟食制品以其食用方便,味道鲜美,深受广大消费者喜爱,但由于食用前不用再加热,如不注意操作卫生,极易受微生物污染,引起食物中毒,严重威胁广大消费者的身体健康。在市场经济条件下,如何加强对个体熟食摊贩的卫生监督和管理,保障人民身体健康,是一个值得探讨的问题。笔者就莱芜市目前个体熟食摊贩的卫生状况及管理对策,谈几点看法。1 个体熟食摊贩的卫生状况及存在问题1.1 经营场所环境卫生差,卫生设施不健全 个体熟食摊贩多设在农贸市场内,租用经营场所面积小,往往不能满足食品加工操作的需要,经营环境差。农贸市场的设计审查及竣工验收… 相似文献
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为积极配合创建国家卫生城市活动,加强食品卫生管理,减少无证生产经营熟食现象的发生,我们于1998年8月至10月对市区和邗江县在市区的熟食加工场所进行了卫生整治。现报告如下:1材料与方法市区各区、县的卫生监督员按照《扬州市区熟食加工场所卫生整治工作方案》,开展熟食加工户基本情况的调查,逐项填写调查表,对照《扬州市区熟食卫生整治达标要求》向被查户提出整改意见并交代法律责任。市、区、县分别召开熟食加工户卫生整治动员大会,签订整改保证书,限期落实整改措施。验收时市卫生行政部门对达标户给予通报表扬,对整治… 相似文献
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目的了解广州海珠区餐饮单位熟食间的卫生状况,以便采取控制措施保障广州亚运会的顺利召开。方法按加工经营面积≥500m2和500m2随机抽取各20家餐饮单位,进行熟食间卫生状况调查和现场熟肉制品、工用具采样检测。结果部分餐饮单位熟食间面积偏小,卫生设施不够完善,紫外线灯的安装使用不正确,熟食间操作人员学历偏低,熟肉制品的卫生质量有待提高。结论应改善熟食间的建筑设计,加大卫生设施的投入,加强人员培训,确保2010年广州市亚运会的食品安全。 相似文献