超市连锁店熟食卤味销售的HACCP研究

应用HACCP的原理和方法,对超市连锁店熟食卤味销售进行了危害因素分析,找出了关键控制点(CCP),提出了控制措施,并建议超市连锁店销售非包装熟食卤味时使用密封低温冷藏展示柜。     

五河县传统熟食生产业卫生状况及监督对策

目的研究五河县传统熟食生产业的食品卫生状况,探讨规范城镇熟食生产、销售行为的对策。方法对熟食企业进行现场调查,并利用2001~2005年的熟食抽检资料,分析熟食合格率和现场卫生状况的关系。结果五河县传统熟食生产经营多采用散装形式,没有实现经营环节的冷链化,熟食卫生质量与抽检地点、销售方式(过程)及专用冷藏状况等有关(P<0.05)。结论推行熟食生产HACCP,实施熟食生产贮存、包装、运输和销售冷链化是提高熟食质量的关键。     

大连市部分超市熟食制品微生物污染调查

随着人们生活节奏的加快,有越来越多的人选择熟肉制品和腌菜制品。为了确保消费者的食品卫生安全,预防食源性疾病的发生,2006年7~10月,我们对大连市部分超市销售的熟肉制品和腌菜制品进行了抽检及微生物学调查。现将结果报告如下。     

商场内熟食档的卫生学调查

随着商品零售业竞争的加剧和行业集中化，商场经营品种越来越多，功能越来越全。部分商场集商场、餐饮、菜市场于一体，并在食品超市增加了熟食档，给人们生活带来了方便。本文于2001年1～5月对深圳市7家较大型商场销售的熟食、凉菜抽样调查进行细菌学检测，现将结果报告如下。     

超市熟食制品的食品安全问题及其对策研究

超市，作为现代流通渠道的代表，正逐渐成为消费者购买食品的主渠道。随着市场经营方式的变革，超市开始设立食品加工场所，提供各类可直接进口的熟食制品，极大地方便了生活、工作节奏日益加快的广大消费者。但随着人们食品安全意识、媒体及相关部门对超市食品安全的关注程度的增强，超市熟食制品存在安全隐患的报道却不断见诸于报端。     

熟食加工卫生学影响因素相关性分析

熟食(又称冷菜、凉菜、冷荤)作为终端环节食品,其直接入口的特性决定了产品的卫生质量与人群健康密切相关。已有文献报道由于食用不符合卫生要求的熟食可引起食源性疾病^〔1,2〕。为了解浙江省舟山市熟食加工情况,舟山市卫生监督所采取抽样调查的方法对38家餐饮业熟食间和20家自制零售熟食加工作坊进行调查,检测其产品质量,并运用相关性统计方法求证卫生学因素与产品质量的关联,确定影响产品卫生质量的主要因素,为在熟食制售中实施危害分析与关键控制点(HACCP)管理提供依据。现将结果报告如下。     

张家港市熟食卤菜业卫生状况调查

熟食卤菜食用方便 ,味道鲜美 ,受到广大消费者的欢迎 ,是饮食店及居民餐桌上的常见菜肴。为进一步了解熟食卤菜制售业的卫生状况 ,以便加强熟食卤菜制售和运输的卫生质量管理 ,保证广大食用者的身体健康 ,我们于 2 0 0 3年 10月对张家港市市区范围内的 3 0户从事熟食卤菜制售的店户进行了卫生学调查 ,现将调查结果报告如下。1　内容与方法1.1　调查内容　加工制售场所卫生设施卫生状况 ,运输工具卫生状况 ,从业人员个人卫生及卫生知识掌握情况。1.2　采样方法及检测项目　在无菌操作条件下 ,按GBl493 -94《食 (饮 )具消毒卫生标准》操作 ,…     

个体熟食加工业食品卫生管理工作的探讨

个体熟食加工业引发食源性疾病的潜在危险性较大,给食品卫生管理工作提出了新的课题,如何把这些个体熟食加工户引导到食品卫生管理轨道上来,做如下探讨。     

对现行熟食制品卫生标准的几点看法

直接入口食品俗称熟食制品,是饭店经营业务中不可缺少的品种,因其味道鲜美、食用方便,越来越受到人们的青睐.为了更准确地表达直接入口食品含义,1996年,食品卫生法把它定义为直接入口食品.由于该类食品加工制作到销售食用时间较长,期间还要进行人工切配、装盆等,污染机会较多,为此该类食品历来作为卫生监督部门监测采样的重点.而食品卫生标准是卫生监督监测的依据,为了更科学地分析评价直接入口食品的卫生质量,更有力地加强食品卫生监督监测工作,本文就本区1998、1999年对直接入口食品监测采样评价标准实施中的现状谈一些粗浅意见.     

超市销售蜜饯类食品卫生检测结果分析

随着人们的生活水平不断提高,蜜饯类食品的消费量也有了同步增长.为了解和评估我区超市销售的蜜饯类食品的卫生状况,在有限的人力、物力条件下,制定针对性的食品安全监管方案,有效地保障市民食品安全,我们于2005年11月22～23日对我区超市销售定型包装的蜜饯类食品开展了检测,现对结果进行分析.     

调兵山市部分餐饮业熟食微生物检测状况分析

随着餐饮业的发展和人们生活节奏的加快,熟食因味美和食用方便而备受消费者的普遍欢迎,但熟食的卫生质量常影响到人们的身体健康。为了解我市餐饮店熟食品制作加工的卫生状况,现对我市2003--2004年部分餐饮业熟食品监测结果分析如下。     

嘉兴市农贸市场熟食摊店卫生调查与管理对策

熟食卫生学调查已有很多报道,但农贸市场熟食卫生学调查报道较少。我们于1998年6月对市级16个农贸市场内的130家熟食摊店进行凋查,根据调查结果进行危害因素分析并提出整改对策。1 调查内容1.1 根据拟订的调查表对熟食摊店的加工、销售;卫生许可证、从业人员健康证、卫生知识;加工场所卫生设施、周围环境;食品添加剂、香料等逐一调查。     

桐乡市全面整顿熟食加工场所卫生的做法和体会

烧（烤）熟食制品，是群众比较喜欢的食品，但其加工场所的卫生状况较差，又高度分散在农村和城乡结合部，成为食品卫生管理的难点之一，为改变现状，我市在增加卫生监督员的基础上，进行了全面摸底调查，小范围搞点取得经验，然后召开全市专门会议，参观整改好的现场，布置整改要求和时限，全面进行执法检查和行政处罚相结合，再补缺检查，收到较好效果。     

大卖场熟食经营的卫生管理

目的了解散装熟食在加工销售过程中的卫生状况，找出存在的薄弱环节，为进一步规范本市散装熟食的加工销售提出对策。方法在本市范围内根据不同的商业经营品牌选择11家大卖场。按着持证情况，熟食专间基本设施及人员配备情况，熟食包装分类、销售等情况进行调查分析。结果卫生许可证持证率为100％，食品卫生管理培训上岗证持证率100％，健康证持证率为100％，卫生知识知晓率为76％，剩余熟食处理不规范，监管难度大。结论食品经营者的法制意识、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。     

超市食品卫生调查及监督管理对策

近年来食品超市发展迅速,成为城市中经销食品的主要流通渠道之一。由于超市销售方式独特,给食品卫生监督管理带来了许多新问题,为此我们于1997年底对我市52家超市的食品卫生状况进行调查,并针对存在的问题提出监督管理措施,2年来收到了良好效果,现报告如下。     

莱芜市个体熟食摊贩的卫生状况及管理对策

熟食制品以其食用方便,味道鲜美,深受广大消费者喜爱,但由于食用前不用再加热,如不注意操作卫生,极易受微生物污染,引起食物中毒,严重威胁广大消费者的身体健康。在市场经济条件下,如何加强对个体熟食摊贩的卫生监督和管理,保障人民身体健康,是一个值得探讨的问题。笔者就莱芜市目前个体熟食摊贩的卫生状况及管理对策,谈几点看法。1　个体熟食摊贩的卫生状况及存在问题1.1　经营场所环境卫生差,卫生设施不健全　个体熟食摊贩多设在农贸市场内,租用经营场所面积小,往往不能满足食品加工操作的需要,经营环境差。农贸市场的设计审查及竣工验收…     

扬州市区熟食加工场所卫生整治效果观察

为积极配合创建国家卫生城市活动,加强食品卫生管理,减少无证生产经营熟食现象的发生,我们于１９９８年８月至１０月对市区和邗江县在市区的熟食加工场所进行了卫生整治。现报告如下：１材料与方法市区各区、县的卫生监督员按照《扬州市区熟食加工场所卫生整治工作方案》,开展熟食加工户基本情况的调查,逐项填写调查表,对照《扬州市区熟食卫生整治达标要求》向被查户提出整改意见并交代法律责任。市、区、县分别召开熟食加工户卫生整治动员大会,签订整改保证书,限期落实整改措施。验收时市卫生行政部门对达标户给予通报表扬,对整治…     

广州市海珠区餐饮单位熟食间卫生状况调查

目的了解广州海珠区餐饮单位熟食间的卫生状况,以便采取控制措施保障广州亚运会的顺利召开。方法按加工经营面积≥500m2和500m2随机抽取各20家餐饮单位,进行熟食间卫生状况调查和现场熟肉制品、工用具采样检测。结果部分餐饮单位熟食间面积偏小,卫生设施不够完善,紫外线灯的安装使用不正确,熟食间操作人员学历偏低,熟肉制品的卫生质量有待提高。结论应改善熟食间的建筑设计,加大卫生设施的投入,加强人员培训,确保2010年广州市亚运会的食品安全。