HACCP体系及其在食品企业中的应用前景

HACCP(危害分析与关键控制点体系 )是一种为确定食品的安全性 ,确认其中危害点并加以控制的手段 ,是从原料的种植、饲养开始 ,至最终产品到达消费者手中 ,对这期间各阶段可能产生的危害进行确认、防止并加以管理的方式。HACCP体系是建立现代食品安全系统的指导性的基本准则 ,它是一种系统的、有效的、合理的食品安全预防性方案。1　 HACCP的发展过程食品的 HACCP开始于 2 0世纪 6 0年代。起初用于太空食品。在美国阿波罗宇宙开发计划中要求提供一种专供宇航员食用的食品。担任开发任务的 HBaum an博士与 pillsbury公司、美国宇航局…     

HACCP在食品小作坊中的应用

HACCP（hazard analysis and cfiticai control point）即危害分析和关键控制点,已成为控制食品卫生质量最常用的方法。食品小作坊由于规模小,资金不足,设施设备不齐全,无法严格按照HACCP进行管理^[1]。我们旨在探讨如何对食品加工小作坊进行HACCP管理,以提高食品卫生质量。     

HACCP系统在餐饮业冷菜食品管理中的应用

由于冷菜在加工过程中较易受到污染，而供应前又无需加热的特点，使得它成为餐饮业引发食物中毒的重要因素。据卫生部《食品安全行动计划》(卫法监发[2003]219号)的要求，2007年餐饮业、快餐供应企业和医院营养配餐企业将实施HACCP(危害分析关键控制点)管理。为了有效预防冷菜食品的污染，防止食物中毒的发生，我们运用HACCP的基本原理和方法，分析冷莱在制售过程中相关的危害因素，确定关键控制点，并提出相应的措施。     

推广食品企业HACCP管理体系的探讨

"质量是企业的生命".随着食品产业的迅猛发展,食品企业的竞争趋于白热化,企业加强自身管理由被动转为主动.     

中小食品企业实施HACCP管理现状

近几年国内食品安全事件层出不穷，引起人们前所未有的关注，前不久闭幕的全国人大和政协会议期间，两会代表提出的有关食品安全方面的提案就有300之多。     

HACCP与风险分析在进口食品管理工作中的应用

随着食品工业的快速发展,新资源食品、保健食品不断涌现,基因工程、细胞工程、液态二氧化碳萃取等新技术在食品加工技术中应用,以及传统食品加工工艺不断改进,需要新的食品卫生管理理论予以支持与指导。在食品卫生监督管理工作中,危害分析与关键控制点(HACCP)和风险分析是目前常用的分析食品可能存在的危害以及控制危害产生的有效的管理模式。这两者从不同侧面强调食品危害分析管理工作,它们之间既协同作战,又各有分工。现就两者之间的区别与联系以及在进口食品监督工作中的应用作一探讨。     

出口速冻食品企业如何准确 理解HACCP七个原理及相互关系

HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Points英语单词的字母缩写,是控制食品在加工中的关键点,以确保食品卫生安全的一种预防食品不安全体系。很多国家已经要求在对其出口的食品企业要进行HACCP认证。随着中国的入世,HACCP认证将对出口冷冻食品企业来说具有更强烈的紧迫感。     

HACCP在速冻包子生产中的应用

HACCP体系是一种预防质量控制体系，它的主要作用在于预防和控制食品加工环节中的安全隐患，以达到确保食品安全，增强消费者信心，提升食品企业卫生安全管理水平的日的，近年来在食品中得到广泛应用。最近，我们与检验疫部门共同合作，运用HACCP原理，在我市的重点出口食品企业江苏绿涛食品有限公司成功开发出速冻包子系列产品，出口日本、加拿大等国家和地区，满足了国际市场的需要。现谈谈HACCP原理在出口速冻包子生产的应用。     

HACCP在化妆品生产企业卫生管理中的应用

采用了国内外食品行业中广泛应用的危害分析关键控制点(HACCP)管理体系,用于化妆品生产企业的卫生质量控制,意在探讨HACCP在化妆品生产企业卫生管理上的可行性和有效性.以某化妆品企业为研究对象,组成HACCP工作小组,对化妆品从原料、加工以至最终产品的整个工艺过程进行危害分析,并确定了生产过程中的6个关键控制点,有针对性地制定具体的控制和管理措施,使得生产过程得到有效的监控.化妆品出厂合格率由1999年的83.7%,上升到2000年的95.3%,有显著性提高(P＜0.05).将这套管理系统应用到其他3个化妆品企业,同样取得了令人满意的效果.由此可见,HACCP管理系统在化妆品企业卫生管理中值得大力推广应用.     

HACCP在早餐谷物食品中的应用

在早餐谷物食品的生产管理中,通过推行HACCP管理系统,制定生产工艺过程中相应的危害分析及关键控制点、关键限值的监控点和纠正措施。生产时间中,对早餐谷物食品的安全卫生的提高有显著的结果。     

肉类食品辐照企业HACCP管理体系探讨

我国肉类食品辐照技术已经成熟，但从事肉类食品辐照企业尚缺乏规范化卫生管理，特别是应用危害关键控制点（HACCP）管理体系方面较少。本文从我国辐照肉类食品现状调查分析入手，提出了肉类食品辐照企业实施HACCP管理体系的可能性，为今后我国辐照肉类食品规范化管理，保障辐照肉类卫生质量提供依据。结果报告如下。     

HACCP在腐乳生产企业管理中的应用

腐乳是我国独有的发酵食品，也是绍兴市的传统产品，它不仅有独特的操作工艺，而且滋味鲜美，营养丰富。但它多为手工操作，质量难控制，常会污染致病菌，产生毒素、酸败，引起的卫生问题不少。为了保证食品的卫生安全性，提高腐乳生产厂的卫生质量控制技术水平，使这一世界特有发酵性豆制品走出国门，2002年2月绍兴市卫生监督所运用国际食品法典委员会(CAC)推荐的食品安全管理方法HACCP(危害分析关键控制点)在腐乳生产厂进行了卫生管理研究。     

逐步实现建立食品企业HACCP管理体系

在我国 ,传统上对食品卫生的预防和控制的重点是放在监督检查和对成品、餐具的检测上 ,但监督检查不可能做到经常或彻底 ,而且 ,进行监督检查的时间并不一定是在高危食品的制作时或在进行关键操作时 ,对成品、餐具的监测检验 ,其采集和测定的样品数在统计学上有局限性 ,不能确保万无一失 ,而且一些卫生学检验通常需要几天甚至更长的时间才能得出结果 ,此时被抽检的食品可能已被食用或运走 ,即使发现问题 ,难以解决。因此 ,传统的食品安全控制方法不能完全防止食品污染。为保证食品安全卫生以及为适应我国进入 WTO后对食品行业的要求 ,同国…     

HACCP在航空配餐食品卫生管理中的应用

航空食品作为提供给机组和旅客食用的特殊食品，其生产过程有一套较高的卫生要求，但在日常卫生监督抽样检验中经常发现不合格食品，这就说明航空配餐公司在生产过程中的某个环节可能存在污染的可能。本就HACCP管理体系在航空配餐公司中的应用进行探讨，以避免不合格食品的出现，达到控制、保证食品安全卫生质量的目的。     

HACCP在一次性医疗器材企业管理中的应用

１关键控制环节危害分析（ＨＡＣＣＰ）概述ＨＡＣＣＰ（Ｈａｚａｒｄ　ＡｎａｌｙｓｉｓＣｒｉｔｉｃａｌＣｏｎｔｒｏｌＰｏｉｎｔ）是通过从终产品开始逆向地对加工过程进行质量控制，并对生产过程中具有控制意义的各种可变因素进行监测，以达到控制生产过程的一种预防性系统。其特点是通过对具体的产品加工过程中的潜在危害进行分析，确定那些对产品安全至关重要的控制措施，把质量控制措施放在主要的生产外节中，从而无需进行大量的终产品检验，就能对产品的安全和卫生提供几乎百分之百的保证。危害分析（ＨＡ）主要是对产品从原料到使…     

HACCP在乳粉加工中的应用

1999年全球爆发了多起食品安全卫生事件 ,其中以比利时等四国奶粉被“二恶英”污染事件的影响最大 ,引起了全球的恐慌。 2 0 0 0年日本“雪印”牛乳品因葡萄球菌污染 ,造成 140 0 0多位消费者受害 ,并给企业造成了严重的经济损失。这些严重的食品卫生安全事件 ,引起了各国卫生部门的高度重视 ,加强了对本国食品企业及货架食品的安全卫生指标的检测力度。作为一个乳品加工企业 ,必须从这些重大的食品安全卫生事件中吸取教训 ,加强本企业的质量管理力度。特别是乳及乳制品因其营养丰富 ,本身又具备天然培养基的条件 ,在挤乳、贮存、加工过程中…     

中小食品生产企业实施HACCP的探索

随着我国加入WTO,我国的法律、法规在食品生产、食品生产流通方面越来越趋向于采用国际标准。在政府的推动及企业的自我要求下,食品生产企业贯彻HACCP计划也在我国蓬勃发展起来。从目前情况来看,外资企业、合资企业以及中资大企业,通过内部及外部的培训,能比较顺利地建立一套适合本企业产品特点的HACCP体系。但在中小食品生产企业中实施HACCP计划,遇到的问题却不是仅仅单靠技术标准就能完全解决的。     

危害分析及关键点控制系统在食品生产企业中的应用

我国已成功的加入世贸组织,怎样应对入世是每个生产企业所面临的问题。企业要生存、发展,除了要把握好机遇外,提高企业内部质量管理及抓好产品质量刻不容缓,食品行业也不例外。食品企业与其他行业相比     

HACCP在外卖业食品卫生管理中的应用

HACCP是英词Hazard Analysis and Critical Control Points的首字母缩写,即“危害分析和关键控制点”系统的方法。此法已得到世界卫生组织的认可和推广,被认为是最经济、最有效的预防性食品安全系统。随着人们消费观念的转变和工作节奏的加快,食品行业中的外卖业近年迅速发展壮大,但对食品卫生监督管理却相对滞后,现以外卖的加工过程为例,浅析HACCP法的应用。