集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标

目前,昆山外资企业有几千家,部分企业员工用餐由集体用餐配送单位提供,每天提供的外送快餐盒饭超过10万份。集体用餐配送单位在中央厨房加工菜肴,然后运输至企业供员工食用。快餐加工环节多,运输时间长。据统计,2007—2009年,集体用餐配送单位供餐引起的食物中毒占食物中毒发生总数的1/3以上,而且发生规模大,影响范围广。为了保证企业员工用餐卫生与安全,构建企业和谐的生产生活环境,开展集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标研究有很重要的现实意义。本项目从集体用餐配送单位快餐加工的整个流程入手,分析筛选出质量控制指标,并进一步确定关键质量控制指标。通过本课题的研究,将改变原有卫生监督模式,对集体用     

集体配送用餐企业食品安全与风险评估浅析

结合宁波对外开放的新形势，各种重大活动食品卫生安全保障的频次越来越多，任务越来越重（每餐保障就餐人次数少则数百、多则上万），食品安全的风险度也越来越高，如何做好各种重大活动的食品卫生安全保障，已成为基层各卫生监督部门一项必须正视的研究课题。文章通过分析与评估，以构建完善的食品安全保障体系，最终实现食品安全与社会稳定的总体目标。     

集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统的开发研究

目的探讨集体用餐配送单位卫生监管新模式,实现对集体用餐配送单位实时、有效的卫生监督,确保集体用餐配送卫生安全。方法根据有关法律法规要求,结合集体用餐配送单位行业特点,确定系统模块及功能要求,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,系统为二级管理模式,按照多个前端,一个中心设计。结果使用该系统后,配餐企业上报相关信息,监督员可随时远程监控,掌握配餐企业最新动态,有重点地实施卫生监督,节省现场监督时间,提高监督管理效率效能。结论系统使用方便,界面友好,有助于创建＂连续性预防＂、＂判别潜在危害因素＂、＂动态与静态评价相结合＂、＂纠正与防止相结合＂、＂定性与定量管理相结合＂的科学管理机制。     

84起食物中毒流行病学分析

为进一步做好食物中毒防制工作,现将宁波市1990～1996年的84起食物中毒流行病学资料分析报告如下。     

同一原因的2起食物中毒事件调查及思考

随着本市招商引资的深入,外资企业工人数量不断上升,这一群体的用餐大多是采取外订快餐的形式,这就提升了本市集体用餐配送企业的发展空间,他们大多每餐的供应量达3 000份以上,巨大的供应量与非工业化生产的作业模式,成为影响该行业健康发展的瓶颈。由于快餐制作还是以手工为主,工作强度大,环节多,容易受到各种污染,质量控制存在诸多不确定性,使之成为食物中毒事件高发点。     

无锡市学生集体用餐配送食品安全状况分析

目的调查分析无锡市学生集体用餐配送食品安全状况,消除食品安全隐患,保障学生饮食安全。方法通过设定相关调查项目,对无锡市所有学生集体用餐配送单位和用餐学校食品安全状况进行调查分析。结果学生集体用餐配送单位量化分级情况优于全市其他集体用餐配送单位;加工面积与每餐供应份数相适应;配备检验室比例较低;在操作卫生、索证索票和食品留样等卫生管理方面还存在一些问题;食品和餐具抽检微生物指标合格率低于学校自办食堂抽检合格率;用餐学校卫生管理还不够规范。结论学生集体供餐单位应进一步完善设施,加强管理,引入先进的管理制度;监督部门要强化培训,开展"飞行检查"规范其行为;教育部门和用餐学校要强化行政干预作用,促使学生集体供餐单位食品安全状况不断得到提升。     

两起家庭误用亚硝酸盐造成食物中毒的思考

目的为预防亚硝酸盐食物中毒的发生，减少化学性食物中毒的发生率和死亡率，保障人民身体健康。方法对江阴市2006年和2007年的2起家庭中引起亚硝酸盐食物中毒的事件进行剖析。结果群众对来路不明的盐缺乏知识，误用误食是2起亚硝酸盐食物中毒的主要原因。结论加强亚硝酸盐管理、普及卫生知识和健康教育是预防亚硝酸盐中毒的有效途径，一旦中毒以后及时救治是挽救生命的唯一方法。     

两起集体宴席食物中毒案剖析

对抚州地区１９８７年、１９９０年发生的两起集体宴席食物中毒案进行了剖析，从中毒事故责任、食物中毒发生的内在因素、监督执法三个方面进行了探讨，并就如何处理类似事件浅谈了六点体会：一是案发后，检举控告人多为宴主，因此在受案时要特别注意做好受案记录；二是个案调查表要考虑其作为证据的法律效力；三是调查取证要注意程序与方式；四是案发就要做好诉讼的一切准备；五是对案发的因果关系判定要有科学的依据；六是处理损害赔偿要与行政处罚分开。     

闵行区集体用餐配送单位食品卫生现状调查

为配合新颁布的《上海市集体用餐配送监督管理办法》的实施，2005年8月上旬对全区24家从事集体用餐配送生产经营活动单位的盒饭、桶饭进行一次全面的调查评估，以了解集体供餐单位的基本设施条件和管理现状，找出存在的问题和差距，为鼓励和引导其向规模化、产业化、规范化发展提供科学的依据。     

一起配送快餐引起食物中毒调查

2006年8月23日,杭州市拱墅区米市巷街道辖区一公司员工由于中餐食用配送快餐后21人陆续出现腹痛、腹泻、恶心、发热、头痛、呕吐等症状,经流行病学调查、现场卫生学调查和实验室检查,判定为一起配送快餐加工、制作不当致使进餐者食用被污染的食品而引起的集体急性食物中毒,可疑病原为副溶血性弧菌.     

3起家庭化学性食物中毒事件调查

目的 进一步做好食品卫生工作,预防家庭食物中毒事件发生.方法 对2007年浦口区内发生的3起食物中毒事件进行分析.结果 3起均是家庭性化学性食物中毒,在农村地区具有普遍性和代表性.结论 加强农村及社区食品卫生宣传教育,提倡科学卫生的生活习惯,加强对基层食品卫生监督管理,防止类似中毒事件的发生.     

两起食物中毒中检出致病性弧菌的结果分析

副溶血性弧菌 (VibrioParahaemolysicus)是一种分布极广的嗜盐性海洋微生物 ,广泛分布于海域区的海水及海产品中 ,它是我国沿海地区食物中毒和细菌性腹泻的主要致病菌[1] 。近年来国内外有关致病性弧菌引起的急性腹泻报道 ,多来自沿海城市 ,并认为发病高峰集中在每年的 6～ 10月份[2 ] 。天津市地处沿海 ,由致病性弧菌引起的食物中毒时有发生。从近期武清区连续发生的两起较大的食物中毒事件中可以看出 ,对群体性食物中毒患者要重视多种致病性弧菌的分离鉴定 ,这对食品卫生监督管理及临床诊断以及流行病学调查是很有必要的。本文就两起食物…     

两起迟报食物中毒案的反思

１两起迟报食物中毒案１．１　１９９６年１０月５～６日，无锡市一大型餐馆承办居民黄某（以下简称事主）酒宴１３桌，进餐后有数十人先后发病，就医于部队医院和乡卫生院。医院及肇事餐馆均未向卫生防疫站报告，事主意欲与肇事餐馆“私了”。１０月８日事主的亲友向我站反映该食物中毒事故，经调查，发现肇事现场已被破坏，调查时现场卫生状况尚可，但餐馆熟食间内充满刺鼻的漂白粉味，熟食容器、用具、抹布均已用高浓度漂白粉液消毒过，未发现剩余熟食品，故未搜集到剩余食品样。后又赴医院调查，事主竟声称自己未报告，准备“私了”。在…     

企业集体用餐配送菜肴全程热保温实施情况

苏州工业园区从1994年成立至今,已有几千家外资企业入驻.区内就业人数目前已超过50万,每日有30余万企业员工由集体用餐配送公司解决就餐问题.集体用餐配送由于加工量大、加工环节多、运输存放时间长,是食物中毒高风险行业.园区卫生监督所近年来要求该行业实施菜肴全程热保温(60℃以上存放、运输、分餐),有效预防了细菌性食物中毒.为了解菜肴全程热保温实施情况,园区卫生监督所于2011年7-8月对辖区内45家集体用餐配送单位展开调查.     

1起由气单胞菌引起的食物中毒调查

2004年7月12日1：00，接到潍坊市寒亭区某乡镇卫生院报告，位于本乡镇的一食品加工厂陆续送来以呕吐、腹泻为主的病人，怀疑为食物中毒。卫生监督、检验人员赶赴医院和食品加工厂食堂进行调查、取样，根据流行病学调查、临床表现、实验室检验结果，认定系气单胞菌引起的食物中毒。     

学校食物中毒引发的思考

学校食物中毒时有发生，危害严重，如何有效控制，这就需要我们卫生监督部门和学校共同努力，采取行之有效的措施。保护好学生的身心健康，维护社会稳定。     

一起由金黄色葡萄球菌引起两所学校食物中毒事件调查

目的对信宜市一起金黄色葡萄球菌引起两所学校食物中毒事件进行调查,为预防学校食物中毒提供依据。方法通过现场流行病学调查及实验室检测,对该起中毒事件进行分析。结果学生发病共49例,罹患率0.49%(49/10 000);平均潜伏期3.2 h,主要症状为恶心、呕吐、腹痛和腹泻;病例均进食了校内小卖部销售的某厂家生产的热狗香肠面包;从可疑食品热狗香肠面包和学生粪便中检出金黄色葡萄球菌,经脉冲场凝胶电泳(PFGE)检测结果为100%同源。结论该事件是由被金黄色葡萄球菌污染的面包引起的食物中毒事件,需加强涉校食品生产经营单位,特别是校内小卖部食品安全的监管。     

两起亚硝酸盐食物中毒的思考

亚硝酸盐俗称硝精，是一种白色至淡黄色粉末或颗粒状物质，外形极似食盐、味精和白沙糖，易溶于水，在食品生产过程中可作为添加剂使用。近年来，因食用亚硝酸盐而引起的食物中毒事故屡见不鲜，而且呈上升趋势。2004年，我市发生两起亚硝酸盐中毒事故。由于报告处理及时，抢救措施得当，未发生患者中毒死亡事故，但中毒事件的原因值得思考。     

Ⅰ起蔬菜残留农药食物中毒调查分析

2002年11月14日15：30，接梅县水车镇卫生院报告，该镇大新管理区丘屋丘某某一家4口发生食物中毒。接报后梅县卫生监督所立即派出4名食品卫生监督员及卫生检验科工作人员前往县人民医院、水车镇卫生院及中毒现场调查处理。经流行病学、卫生学调查和实验室检验证实为1起蔬菜残留农药所致食物中毒。     

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》问答

饭店选址不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。应同时符合规划、环保和消防的有关要求。