海胆

海胆,为棘剌动物门,海胆纲无脊惟动物。北方俗称海剌锅子,沿海水域均有分布。常栖息在水深4米左右砂砾瓦和藻类繁茂的岩礁间,还可见于水深20米海底。我国沿海已知有60多种,以北方为多。部分品种的卵巢(黄卵块)可供食用,如紫海胆、马粪海胆等。卵巢     

盐城市2002年～2004年公用食(饮)具检测结果分析

食(饮)具消毒监测是食品卫生监督工作的一项重要内容,加强公用食(饮)具的消毒管理是防止肠道传染病传播的重要措施[1,2]。为了解盐城市区公用食(饮)具消毒质量,现将2002年~2004年监测结果报告如下。1材料与方法1.1对象盐城市区80多家餐饮单位经消毒后的各种公用食(饮)具。1.2方     

宴席上的珍品──海胆

近年 ,来自渤海的一些“大补”活海鲜 ,不断进入宾馆和海鲜酒楼 ,其中海胆吸引了不少食客。海胆之所以有如此魅力 ,主要表现为以下几方面 :海胆是海参的“同族兄弟” ,是海洋里的古老动物 ,至今已有上亿年的历史。海胆属于棘皮动物 ,全球有８５０多种 ,其中我国有１００多种 ,广泛分布在沿海地区。由于海胆多群居在潮间带以下１～３０米海底的礁岩石缝和藻丛中 ,海边上并不多见。海胆多为球形或半球形 ,在其角质表皮下有石灰质硬壳 ,腹面有一孔与外界相通。壳的其他部位长满了能活动的棘刺（俗称海针） ,活像个刺猬 ,故又有“海底刺猬”之称…     

蒲城县两年来食(饮)具消毒效果监测分析

食(饮)具的消毒效果,是反映食品卫生质量的重要指标之一。为了解我县饮食行业食(饮)具卫生状况,我们对2000、2001年两年的食(饮)具消毒效果监测结果进行了分析,结果如下。     

天然雌性激素之源——康奇海胆胶囊 对于预防、减轻女性更年期综合征效果显著

一、海洋中的珍品——海胆 海胆是常年产卵的海洋动物，所以其生殖腺（海胆黄）中蕴含丰富的天然雌性激素，成熟的海胆黄中含有多种性激素样物质及性激素样活性的脂类，并且还含有较多的维生素A、维生素D、蛋白质、氨基酸与多种矿物质。因此，海胆是海鲜中不可多得的珍品，其营养和医学价值极高。     

巨球百合鳞茎营养成分分析

<正>百合是集观赏、药用、食用为一体的多年生球根花卉[1],是新中国第一批药食兼用资源。我国西北部地区以兰州百合(Lilium davidii var.unicolor)即甜百合为主要食用百合[2],南方特别是江浙地区的宜兴、湖州等地则以卷丹(Lilium lancifolium)较常见。目前,国内外对观赏百合研究较多[3-4],对食用及药用百合研究相对薄弱[5]。湖州(宜兴)百合是一类重要资源,略带苦味,为药用型百合,但相比兰州百合,相关研究甚少。     

影响广州市饮食企业食（饮）具消毒效果原因新探

食(饮)具消毒是防止胃肠道传染病传播的重要措施。饮食企业食(饮)具的消毒效果监测是食品卫生监督的重要内容，分析食(饮)具消毒效果，找出其影响因素，在加强饮食卫生的预防性监督监测工作中十分必要。     

2010年邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]掌握邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况,确保消费者就餐卫生安全,为卫生监督监测执法工作提供科学依据。[方法]于2010年对邹城市城区106家餐饮单位的食(饮)具卫生状况进行调查。[结果]2010年度邹城市城区餐饮单位食(饮)具合格率为83.26%。第1季度食(饮)具合格率最高(91.46%),第3季度合格率为最低(76.15%),差异有统计学意义(P<0.01)。不同类型餐饮单位检测合格率分别为宾馆酒楼96.80%、饭店89.05%、饮食店76.82%、饮食摊点65.40%,差异有统计学意义(P<0.01)。抽检的所有食(饮)具中,以盘子的合格率最低(65.02%),茶杯合格率为最高(96.35%),不同类别食(饮)具合格率差异有统计学意义(P<0.01)。热力消毒餐饮具检测合格率(95.68%)高于其他方法,差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生质量整体合格率较低。对街头摊点划区域集中经营管理和进行集中式消毒是提高餐饮业食(饮)具卫生质量的重要措施和保障。     

浙江省舟山地区海水鱼类中脂肪酸含量调查

目的 调查我国浙江省舟山地区常见的可食用海水鱼类(简称海鱼)中主要脂肪酸的含量.方法 于2011年9-10月,在舟山地区码头市场或菜市场采集可食用海鱼31种,每种6条,共186条,保留可食部并匀浆后,采用Folch法提取样品脂肪,以气相色谱法测定其脂肪酸构成及含量.分析不同鱼种间n-6和n-3多不饱和脂肪酸(PUFA)、饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量的差异.结果 在31种海鱼中,扁舵鲣总脂肪含量最高,为(13.2±1.2) g/100 g可食部分;马面鲀最低,为(0.6±0.1)g/100 g可食部分.鲻鱼总n-6 PUFA含量最高,为(875.7±506.4) mg/100 g可食部分;鲫鱼最低,为(2.1±1.9) mg/l00 g可食部分.扁舵鲣总n-3 PUFA含量最高,为(2623.8±426.1)mg/100 g可食部分;尖头斜齿鲨最低,为(82.0±13.9) mg/100 g可食部分.卵形鲳鯵总SFA含量最高,为(3014.9±379.0)mg/100 g可食部分;鰤鱼最低,为(89.7±5.8)mg/100 g可食部分.刀鲚总MUFA含量最高,为(3335.7±383.5) mg/100 g可食部分;马面纯最低,为(32.1±16.9) mg/100 g可食部分.结论 舟山地区31种常见的可食用海鱼中主要脂肪酸构成具有种属差异.     

福州市两种来源沙门菌290株的耐药性比较

目的 了解福州市两种来源(医院食源性疾病监测和从业人员健康体检分离)沙门菌290株的耐药性及耐药谱分布，为食源性疾病的抗生素合理使用提供依据。方法 2016—2019年，对两种来源的290株沙门菌菌株(食源性疾病监测180株、从业人员健康体检110株),用微量肉汤稀释法，进行药敏试验，定量测定最低抑菌浓度(MIC)。结果 290株沙门菌的耐药率(耐药数≥1)总体上为79.0%,其中食源性疾病监测菌为88.3%,从业人员健康体检菌为63.6%(χ²=25.07,P<0.01);290株沙门菌对氨苄西林(62.4%)和四环素(61.0%)的耐药率较高；290株沙门菌的多重耐药率(同时对≥3种抗生素耐药)为57.2%,其中最多耐药12种抗生素；多重耐药率中，食源性疾病监测(72.8%)高于健康体检(31.8%,χ²=46.80,P<0.01);优势耐药率(对≥5种抗生素耐药)为36.2%,其中食源性疾病监测(47.8%)也高于从业人员健康体检17.3%,χ²=27.51,P<0.01);两种不同来源沙门菌有7...     

菱叶红景天多糖的抗疲劳作用研究

菱叶红景天(Rhodiola henryi S．H．Fu)系景天科红景天属(Rhodiola L．)植物的一种，是药食兼用的植物资源。菱叶红景天多糖的生物活性研究目前未见报道。本实验就菱叶红景天多糖对小鼠抗疲劳作用效果及有效剂量进行了实验研究，为今后进一步研究、开发和合理利用菱叶红景天提供科学依据。     

九江市五年食（饮）具大肠菌群检测结果分析

食 (饮 )具消毒监测是食品卫生监督监测的一项重要工作 ,加强公共食 (饮 )具的消毒管理是防止肠道传染病经公众聚餐传播的重要措施。为此 ,我市自 1996年起对宾馆、酒楼等餐饮业食 (饮 )具消毒效果进行监测 ,现将结果报告如下 :1　材料与方法1.1　检测对象 :九江市 40家餐饮单位消毒后的食 (饮 )具。1.2　采样与检测方法 :按《食 (饮 )具消毒卫生标准》ＧＢ14934 -94中的规定进行。实验材料为大肠菌群快速检验纸片 ,南京三爱实业有限公司生产 ,在有效期内使用。1.3　统计分析 :用ＥＰＩ-ＩＮＦＯ软件。2　结果2 .1　 1996年～ 2 0 0 0年共检…     

四川省30~79岁人群辣食摄入特征及与肥胖的关系

目的分析四川省彭州市成年人辣食摄入特征以及辣食与肥胖的关系,为慢性病预防控制和卫生决策提供科学依据。方法数据来源于中国慢性病前瞻性研究(China Kadoorie Biobank,CKB)项目四川省彭州市基线调查数据。于2004—2008年在四川省彭州市15个乡镇共完成55687名30~79岁常住居民的基线调查。调查内容包括问卷调查、体格测量和血样样本检测等内容,描述人群中辣食摄入、肥胖患病情况等。采用SAS 9.4和Excel 2013进行t检验、χ²检验和趋势χ²检验,采用非条件logistic回归分析辣食因素与肥胖的关系。结果彭州市人群辣食摄入率为77.66%,随年龄的增加呈递减趋势(P<0.05)。开始摄入辣食年龄为9.2岁,摄入时间以30~49年最多(64.36%)。同时摄入2种及以上辣食人群占97.51%。辣食摄入组肥胖患病率(8.56%)高于辣食非摄入组(7.25%),患病率随着辣食摄入频率增加呈上升趋势(P<0.05)。与不摄入辣食相比,女性和全人群辣食摄入与患肥胖高风险相关(OR值分别为1.24和1.19),均有统计学意义(P<0.05);而男性辣食摄入与患肥胖无关,无统计学意义(P>0.05)。女性和全人群每天或几乎每天摄入辣食(OR值分别为1.29和1.23),吃辣强度为中、高(女性OR值分别为1.11和1.38,全人群OR值分别为1.10和1.26),同时摄入辣食种类为5种(女性和全人群OR值分别为1.56和1.28)与患肥胖高风险相关,随着辣食摄入时间增加,OR值上升,50~59年组OR值最大(女性和全人群OR值分别为1.48和1.32),均有统计学意义(P<0.05)。结论四川省彭州市居民辣食摄入率较高,开始摄入辣食年龄小,摄入时间长,且以混合食用多种辣食为主。在总人群和女性中,辣食摄入频率、吃辣强度、摄入辣食种类与肥胖风险增加有关,在男性中未发现此种关联。     

中国人群生活及膳食行为与鼻咽癌关系的Meta分析

目的为探讨个人膳食及行为和鼻咽癌发病的关系,为今后鼻咽癌的防治提供线索和依据。方法采用Meta分析分析国内外24篇关于中国人群中鼻咽癌发病与生活及膳食行为的研究文献。结果主动吸烟、适量饮酒、饮茶、喝牛奶、食腌制蔬菜、食腌制肉类、食新鲜蔬菜、食新鲜水果的合并OR值(95%CI)分别为:1.85(1.45~2.35)、0.79(0.71~0.88)、0.77(0.51~1.14)、0.74(0.65~0.85)、1.88(1.60~2.21)、2.31(1.70~2.68)、0.39(0.30~0.51)和0.53(0.46~0.61)。结论主动吸烟、食腌制蔬菜、食腌制肉类是我国人群鼻咽癌发病的危险因素。而适量饮酒、喝牛奶、食新鲜蔬菜、食新鲜水果是其保护因素。饮茶和鼻咽癌的发病无关联性。     

某地餐饮业食(饮)具监测结果分析

<正>食(饮)具的卫生质量对控制肠道传染病发生、保障就餐人员的身体健康有着重要意义。为了解某区餐饮业食(饮)具的卫生状况,为食品安全监管工作提供相关依据,我们对闵行区2007—2009年餐饮业食(饮)具的大肠菌群监测情况进行分析。     

赤潮藻类毒素的研究概况

赤潮是海洋内浮游生物 (主要是藻类 )暴发性繁殖引起海洋水体变色、变味的一种有害生态异常现象 ,是一种严重恶化海洋环境 ,破坏海洋渔业资源和沿海旅游业 ,并严重威胁人类健康的海洋自然灾害。海洋中众多的鱼、贝类动物以食藻为生 ,而某些种系的海藻为了生存会产生一些使食藻动物拒食或毒化的有毒次级代谢物—化学毒素。含有毒素的藻类通过食物链毒化海洋鱼、贝类 ,人类食用染毒的贝类可发生食物中毒或死亡〔1〕。与有害赤潮相关的赤潮藻毒素 (贝毒素 )中毒主要有五大类 :(1)麻痹性贝毒中毒 (ＰａｒａｌｙｔｉｃＳｈｅｌｌｆｉｓｈＰｏｉｓ…     

糖尿病患者的营养

糖尿病是一种内分泌代谢异常的常见病,主要特征为高血粮及粮尿,临床上以“三多一少”(多饮、多食、多尿、消瘦)为主要表现。糖尿病的发病与钦食、肥胖、遗传等因素有关。糖尿病的治疗除药物治疗外,饮食治疗也非常重要。饮食治疗是任何类型粮尿病人都必须严格执行和长期坚持的一项措施,因此,在控制饮食的前提下保持患者充足的营养就显得尤为重要。     

一起由金黄色葡萄球菌引起幼儿园食源性疾病暴发事件的病原学分析

目的 对一起疑似为金黄色葡萄球菌导致的幼儿园食源性疾病暴发事件进行葡萄球菌肠毒素检测,结合病原学分析,为明确食源性疾病诊断提供依据。方法 对分离自某起食源性疾病暴发事件的6株金色葡萄球菌分离株进行生化鉴定,采用微孔板酶联免疫法(enzyme-linked immunosorbent assay, ELISA)进行肠毒素型别检测,并应用脉冲场凝胶电泳(pulsed field gel electrophoresis,PFGE)法对菌株进行分子分型,应用BioNumerics软件对不同来源的菌株进行比对,分析菌株之间的相关性。结果 34份样品检出6株金黄色葡萄球菌,肠毒素检测均为阳性,其中3株(分别来源于患者呕吐物、患儿粪便、切菜台)检出SEA、SEC、SEE等3种肠毒素,2株(分别来源于食物样本、生活老师粪便)检出SEE 1种肠毒素,1株(来源于食物样本)检出SEA、SEC等2种肠毒素。PFGE分型结果显示,1株来源于患者呕吐物的株菌和1株来源于切菜台的菌株具有高度同源性(96.8%)。结论 本起食源性疾病暴发事件由具有肠毒素的金黄色葡萄球菌污染切菜台导致,葡萄球菌肠毒素检测对明确食源性疾病的病因十分重要,PFGE分型技术有助于食源性疾病的溯源分析。关键词: 金黄色葡萄球菌; 肠毒素; 食源性疾病     

2017-2021年山东省临沂市食源性疾病事件流行病学分析

目的 分析2017-2021年山东省临沂市食源性疾病事件流行特征,为制定食源性疾病事件预防控制对策提供依据。方法 对2017-2021年山东省临沂市报告的食源性疾病事件进行描述性流行病学分析。结果 2017-2021年临沂市共发生食源性疾病事件585起,发病2 663人,死亡4人,致病因子以不明原因为主(554起、94.70%),发生场所以家庭(345起、58.97%)、餐饮服务场所(197起、33.68%)和校园(37起、6.32%)为主,餐饮服务场所发病人数最多(1 290起、48.44%);死亡病例均发生在家庭,致病因素为农药、亚硝酸盐和毒蘑菇。对比发现,2020年(3.52/10万)和2021年(2.95/10万)新冠肺炎疫情期间食源性疾病事件发病率比2019年(6.27/10万)显著下降。结论 家庭是2017-2021年山东省临沂市食源性疾病事件发生的主要场所,校园是重要场所,致病因子以不明原因为主。     

2004年济南市区餐饮单位食(饮)具消毒情况分析

随着饮食业发展,人员流动增多,食(饮)具的卫生消毒是防止传播肠道传染病的重要手段,对保障就餐人员的身体健康起到重要作用。我们对2004年济南市区餐饮单位食(饮)具消毒情况进行分析。1资料与方法1.1资料来源2004年济南市辖区内餐饮单位食(饮)具消毒检测资料。1.2方法按GB14934