内酯豆腐比卤水豆腐、石膏豆腐更好吗?

<正>随着豆腐制作工艺的不断进步,人们开始改变过去用石膏、卤水来点豆腐的做法,而改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂制作豆腐。用内酯做出来的豆腐,口感爽滑,质地细腻,产量大增,还没有卤水和石膏豆腐中含有的淡淡的苦味,深受人们的喜爱,也因此不少人认为内酯豆腐所含营养价值更高。但实际上,在制作卤水豆腐和石膏豆腐时,卤水、石膏中含有大量钙、镁,因此卤水豆腐和石膏豆腐中的含钙、含镁量也     

香辣豆花富贵鱼健康吉祥彩头菜

香辣豆花富贵鱼,是春节家宴上一道很受欢迎的彩头菜,寓意年年有余、花开富贵.其主料为内酯豆腐(豆花)和桂鱼. 传统的豆腐制作多采用石膏、卤水作凝固剂,而内酯豆腐以葡萄糖酸内酯为凝固剂,可减少蛋白质流失,提高保水率.内酯豆腐洁白细腻,营养、口感均优于传统豆腐.     

吃水豆腐降血糖有效吗?

<正>Q病友告诉我,他每天早晨吃一碗水豆腐来控制血糖,服用10天左右,血糖就能趋于正常。吃豆腐真的能降血糖吗?糖尿病患者用豆腐替代降糖药可取吗?四川陈颖A传统的豆腐分两种,即石膏豆腐和卤水豆腐,水豆腐是指石膏豆腐。中医认为,豆腐有一定食疗作用,主要有益气和中、生津润燥、清热解毒、下气消痰等功效,可治疗赤眼,消渴,吐血,乳汁不通,以及硫黄、烧酒中毒等。豆腐因富含蛋白质,不饱和脂肪酸,碳水化合物,维生素及铁、钙、磷、镁等矿物质,有     

豆腐与健康

豆腐是一道家常菜,人人都喜欢吃.它细嫩可口,易消化,是极佳的食品.点豆腐用的石膏或卤水,含有较多的钙、镁、铁等,对造血以及骨骼和牙齿的生长均有益.镁盐对心肌还有保护作用.豆腐中植物蛋白含量为8.4%,但糖分较少,故是糖尿病患者最好的食品之一.豆腐不含胆固醇,需降低胆固醇的人不妨多吃点豆腐.豆腐与牛奶相比,其脂肪含量不及牛奶的三分之一,各种维生素的含量基本相等,铁质的含量是牛奶的5倍.     

三类菜不易被污染

自古以来，国人一直为豆腐的发明而自豪。谁不知道，南豆腐用石膏，北豆腐用卤水，做豆腐还相当要经验呢。上等的豆腐，清淡微苦，豆香浓郁，软而不散，营养丰富。谁要说豆腐不是中国的技术，豆腐不是中国的最好，老百姓肯定跟他急。     

这些年您所以为的高钙食品

正豆浆豆浆是大豆加20倍水磨制而成,其中的钙含量只有大豆的二十分之一。同等质量的豆浆中钙也只有牛奶的十分之一,且还要过滤掉豆渣,因此,豆浆补钙效果较差。除非豆浆产品中特意添加适量的钙,才能方便不喝牛奶的人也能得到足够多的钙。内酯豆腐传统卤水豆腐和石膏豆腐都是健骨佳品,因其本身含有不少钙,凝固豆腐的时候还要加入含钙和     

小窍门

巧食豆腐豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前,如果先在开水中浸泡10多分钟,便可除去卤水味,这样做出的豆腐不但口感好,而且味美香甜。豆腐性偏寒,平素有胃寒者,如食用豆腐后有胸闷、反胃等现象,则不宜食用;易腹泻、腹胀脾虚者,也不宜多食豆腐。     

豆腐搭配其他食品更富营养

俗话说,“鱼生火,肉生痰,青菜豆腐保平安。”吃腻了大鱼大肉的现代人,觉得吃青菜豆腐汤最清爽,比山珍海味来得更舒服。 豆腐是人们最喜爱的食品,也是营养比较丰富的辅食。但究竟怎么吃才富有营养,一直存在争议。过去认为豆腐不能与含鞣酸的菠菜同食,那样会影响钙质的吸收,推而广之,豆腐不能与含鞣酸的一切蔬菜同食。这种观点貌似有理,实际是一种片面的认识,因为豆腐中所含的钙质远大于黄豆中的含量,这主要来自于制作过程中添加的石膏等凝集剂。而且这种过多的石膏也是人体所不需要的,对一些有胃病的人也是有害的。最近,营养专家指出,豆腐单独吃并不科学,还是     

科学补钙知多少

<正>经常有人问":我需要补钙吗?怎么挑选钙片?吃多少合适?"的确,补钙产品的广告铺天盖地,消费者都会被商家的宣传弄晕:钙量大!含维生素D!含胶原蛋白!口感好!好吸收!……问专家到底该买哪一种,意见似乎也不统一。补钙的措施,要看缺钙的原因和身体的状况而定。如果是因为膳食钙摄入不足,首先要考虑增加食物供应量。膳食中供应钙的中坚力量是奶类(牛奶、酸奶、奶酪)、豆制品(卤水豆腐、石膏豆腐、豆腐干等)、深绿色的叶菜(小油菜、小白菜、     

常熟市小包装内酯豆腐卫生质量状况调查

与传统的用卤水点豆腐的制作方法不同,内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的一种豆腐,它含有比普通豆腐高的蛋白质和水分,而且质地细嫩、有光泽,适口性好。而小包装内酯豆腐由于其在销售过程中不易受到污染,卫生质量相对较高,越来越受到消费者的欢迎,在日常生活中,常常被餐饮单位和家庭用来制作凉拌菜。本调查旨在了解当地消费市场中小包装内酯豆腐卫生质量状况,以进一步实施有效的预防控制措施。     

豆腐碎木耳

材料:北豆腐(卤水豆腐)、瘦猪肉、木耳. 配料:鸡蛋、香菜、葱. 调味料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐. 做法:将豆腐切片(厚薄半公分),瘦肉剁碎,木耳剁碎,鸡蛋打散,取适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用;将切好的豆腐均匀的裹上鸡蛋液;起油锅,油温7成热时放入裹好蛋液的豆腐片,煎至两面金黄盛出备用;另起油锅,放入剁好的瘦肉滑散,肉末颜色变白后放入葱丝翻炒;放入调好的酱汁炒熟;放入煎好的豆腐片翻炒片刻撒入少许盐或者不加盐(豆瓣酱本身有咸味),撒入香菜即可出锅.     

豆腐碎木耳

材料:北豆腐(卤水豆腐)、瘦猪肉、木耳。配料:鸡蛋、香菜、葱。调味料:豆瓣酱、酱油、醋、白糖、盐。做法:将豆腐切片(厚薄半公分),瘦肉剁碎,木耳剁碎,鸡蛋打散,取适量豆瓣酱、少许酱油、醋还有白糖调入一个容器中,搅拌均匀备用;将切好的豆腐均匀的裹上鸡蛋液;起油锅,油温7成热时放入裹好蛋液的豆腐片,     

奇妙豆腐干

豆经过水的浸泡,然后磨浆,滤去渣,煎煮后沉淀,以盐卤汁,就锅收之,又有入缸以石膏末收之者,是为豆腐。豆腐加酱油而煮之,并添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料,原本松软的大块豆腐即缩小并且变硬,这就是豆腐干。豆腐干是豆腐的再加工制     

清淡素雅延高寿──漫谈豆腐的食疗保健美容作用

清淡素雅延高寿漫谈豆腐的食疗保健美容作用欧阳军豆腐、古代又名“黎祁”，系以豆经水浸泡，磨成浆，煮沸后用石膏或囟水点成。豆腐是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据传豆腐为汉代淮南王刘安所发明。刘安系汉高祖刘邦之孙，汉文帝十六年袭父刘长封为淮南王，好文...     

科学吃豆腐

早在公元前二世纪汉代淮南王刘安就发明了豆腐，至今已有2000多年历史。豆腐的制作方法是：黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，再放入框中压出过剩水分，豆腐即成。     

火焰原子吸收光谱法测定豆腐中的钙

火焰原子吸收光谱法测定豆腐中的钙戴京晶深圳市福田区卫生防疫站（广东５１８０３３）豆腐营养价值高，是人们喜爱食用的传统食品。由于在制作过程中需加一定量的凝固剂，如石膏（硫酸钙）、葡萄糖酸—δ—内酯等，为此应用火焰原子吸收光谱法直接测定豆腐中钙含量，并与...     

荤素百搭说豆腐

都说中国人很有智慧,在吃的方面也不遑多让,最具代表性的,就是豆腐的发明。豆腐是我国传统豆制食品,相传是在公元前164年,由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上炼丹的时候,偶然问以石膏点豆汁．从而发明豆腐。时至今日,豆腐已有两千一百多年的历史,也早已走出国门．深受各国人民喜爱。     

清热泻火话石膏

每当夏季酷暑难当之时,民间常用石膏加栀子和茶叶泡水喝,以增强人体解暑敛汗和生津止渴的功效。民间又以豆腐石膏汤,清肺热、降胃火、解毒润燥。用来治疗胃热牙痛、口疮、咽喉炎等症。其用法:生石膏50克,豆腐200克,用清水炖煮2小时以上,加少许食盐等调味品以饮其汤,至于是否吃豆腐则随意。石膏在我国作为药物运用的历史已经有两千多年了,早在《神农本草经》中便正式列为药物。东汉名医张仲景的清热泻火名方——白虎汤,就是以石膏为主药。     

淮南豆腐宴之一

李时珍在《本草纲目》中记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”。刘安好道，为求长生不老药，招方士数千人，聚在八公山上，谈山论道，著书炼丹。炼丹中以黄豆汁培育丹苗，豆汁偶与石膏相遇，形成了鲜嫩绵滑的豆腐，刘安炼丹不成，发明了豆腐。之后，豆腐技法传入民间，并越洋渡海，传播到日本，欧洲和世界各地。今天，豆腐已     

满街豆制品仔细辨真伪

满街豆制品仔细辨真伪玉华豆腐是人们普遍喜爱的豆制品。豆腐有北豆腐和南豆腐之分，北豆腐是北方地区生产的，凝固剂采用盐卤，其压榨重力比南豆腐大，压榨时间较长；南豆腐是南方一些地区制做的，用石膏做凝固剂，压制时间较短，压力较轻。南豆腐比北豆腐细嫩，含水量大...