家常滋补菜谱五款

1.蛤蜊豆腐煲蛤蜊500克,豆腐1块,精盐5克,味精2克,胡椒粉3克,白糖10克,香菜30克,黄酒25克,精制植物油100克,鲜汤250克,湿淀粉15克,葱花、生姜末各适量.先将蛤蜊洗净,掰开壳,挖出肉,用开水冲烫一下,沥干.豆腐切丁,投入沸水锅焯水后,捞出沥去水分,备用.炒锅加油烧热,下蛤蜊滑油后,倒入漏勺沥油.原锅放回火上,留少许余油,下葱花、生姜末煸出香味,加鲜汤烧滚,放入豆腐、蛤蜊、黄酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖,烧至入味,用湿淀粉勾薄芡,倒入放有香菜的热煲中,加盖即成.本品特点为蛤蜊嫩鲜,豆腐细腻,肥香入味,滋阴利水,化痰软坚.     

家常浓汤

秋风起了,寒冷将临。一般用动物原料比如鸡、鱼、肉做汤,汤汁较易醇浓,因为经过较长时间的焖滚之后,原料内部的蛋白质、脂肪等物质渐渐地溶于汤汁中。但以素原料为主或蒸煮时间不长的汤菜,象豆腐汤、黄豆汤、菜心汤等等,汤汁就不容易肥浓。在饭店,可以用煮鸡、鸭、蹄膀的白汤来烹制,而家庭一般都不具备这条件。怎样使汤什变肥浓呢?在烹制时加“焖油”是个好办法。所谓焖油,就是在烹调汤菜时,加进一定数量     

家常黄焖鸡

材料:大鸡腿2只,土豆2个,青椒2个,香菇5朵,大葱半根,姜3片,大料2个,白糖3勺,老抽2小勺,甜面酱3勺,蚝油1小勺,炖肉料包1个,食用油适量,盐适量。做法:1,大鸡腿切块,提前用水焯熟备用。土豆、青椒、香菇切块,葱切段,姜切片备用。     

家常药膳

长期坚持合理膳食,可预防疾病,使您对生活充满信心。现将笔者精心自拟药膳,奉献给老百姓,与其分享,不妨一试!     

节日菜谱

原料:瘦猪肉0.3斤,黄瓜0.1斤,猪油1斤(耗0.1斤),蛋清1个,味精、盐、姜、葱、蒜、湿淀粉、香油。做法:①先把猪肉切成大片,上面剞上花刀,改成中指大小的方丁,用蛋清、湿淀粉、盐浆一浆,黄瓜切丁,葱切成花,蒜切片,姜切成末。②用味精、盐、姜、葱、蒜、淀粉、少许汤对成芡汁。③匀内放油烧成五、六成热,把浆好的肉丁滑散,已熟,再把黄瓜丁略滑,倒入漏匀,控净油。勺内保留底油,倒入芡汁,放进肉丁,颠翻两下,淋少许香油出锅。     

今日菜谱

芝麻藕片 ●原料:白莲藕500克,面粉50克,红油(辣椒油)80克,蜂蜜100克,香醋20克,精盐、味精、葱姜末、色拉油各适量,熟芝麻20克。 ●制法:莲藕去皮洗净,顶刀切成0.2厘米厚的圆片,用清水浸泡片刻后,再入开水锅中略烫捞出,再拍匀面粉,放八四五成热的油锅中炸脆捞出。锅内放红油上火烧热,放八葱姜末炝锅,调入蜂蜜、精盐、味精、香醋,倒入藕片翻匀装盘,撒上熟芝麻即成。 ●特点:色泽金红,脆甜酸辣,回味悠长。     

家常小点心

a.开口笑 原料:面粉5千克,鸡蛋500克,小苏打50克,饴糖15千克,白糖500克,芝麻600克,油200克,糖精少许。     

吉祥菜谱

在新春佳节这个欢欢喜喜的日子里，就应该是一家人围坐在一起，吃些好吃的，说些好玩的，喝些好喝的。     

星期天菜谱

星期天是个好日子,人们忙碌、劳顿了一周,身心需 要松弛养息一下,这符合保持健康的逻辑。中国 人星期天的生活是丰富多彩的,星期天既然是假日消闲,人们往往要享受一番,“改善生活”也就成了星期饮食的代名词,并已形成人们固有的进食意念,甚至贪嘴的小孩子们也盼望着星期天,因为这一天里爸爸、妈妈会给他做好东西吃。     

养生菜谱

枸杞虫草炖乌鸡 原料 净乌鸡1只(约500克),枸杞子25克,冬虫草50克,姜片10克,葱段20克,料酒25克,盐5克,味精2克。 制法 ①将乌鸡洗净放在炖盅中,加入葱、姜、料酒、盐、味精和适量水,上笼屉蒸至鸡熟透可食。②将枸杞子、冬虫草放入另一只炖盅中,加水蒸约1小时即可。③将两只炖盅内的原料混合在同一只炖盅内,再蒸15分钟即成。 特点 此菜营养丰富,     

菜谱二则

主料:鲜活鲤鱼一尾(重为500—750克)。 配料:鸽蛋10个,虾肉100克,肥瘦肉各50克,榨菜T50克,冬笋丁50克.青椒丁50克,干红椒50克,蛋皮一张; 调料:白糖、香油、绍酒、味素、醋、辣椒油、盐、白油、鸡蛋清、淀粉、蕃茄酱; 操作过程:先将鲤鱼刮鳞、去鳃、除内脏洗干     

假日菜谱

橙花焗肉排 材料：猪腩排600克、陈皮1小片、酒少许、油3杯 调味料（A）： 盐1/4茶匙、味精1／2茶匙、吉士粉1茶匙、太白粉1茶匙、酒1/4茶匙     

夏令菜谱

桂花藕片(凉碟) 原料，藕300克，枸杞子10克，白糖40克，桂花酱10克。制作 藕段洗净．刮皮、切薄圆片．浸泡凉水盆内。枸杞子放小碗内．注入开水泡发后滗去水。锅加水点火．水开后放入藕片，开锅后用漏勺捞出．将藕片放入凉开水盆内过凉，控去水，排放盆内．将枸杞子撒藕片上。小碗内放入白糖、桂花酱．稍注入一点沸水沏成糖汁浇盘中藕片上即可上桌。     

新年菜谱

鸡丝烩渍菜 原料:鸡脯肉、渍菜香菜末 调料:白油、鸡蛋清、绍酒、精盐、味精、鸡汤、葱末、姜末、胡椒粉、淀粉、香油 制法: 1.将鸡脯肉切成细丝,加少许精盐、味精、淀粉调糊浆拌均匀。 2.渍菜去掉菜叶,顺菜纹斜片成1.5～2寸长的坡刀片,然后顺纹切成细丝,呈二头尖状。 3.炒勺置中火上,烧热放宽白油,三成热时,将浆制好的鸡丝下勺滑开滑透,倒入漏勺。     

今日菜谱

原料：猪腰2只，水发木耳50克，嫩黄瓜100克，泡辣椒15克，泡椒酱10克，蚝油、卤虾油各25克，酱油50克，青尖椒半只，葱白、生姜各5克，烹调油25克，花椒水1000克。