小窍门

做是的窍门将虾仁放入碗内:加一点精盐、食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩可口。炒鲜虾之前,可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,然后再炒,这样炒出来的虾,味道更鲜美。     

欢乐“六一”儿童餐

五彩腊味南瓜盅 原料:小南瓜1个,米饭1碗,胡萝卜半根,青豆、香菇、木耳、腊肠、油、盐适量 做法: 1.将胡萝卜、香菇、木耳、腊肠切丁和青豆一起爆炒,炒至快熟时加入米饭,再炒几分钟后盛出备用; 2.把南瓜洗净,切一个盖子,挖掉里面的籽和瓤; 3将切好的南瓜用保鲜膜包好,放入微波炉高火10～15分钟; 4.从微波炉里拿出烤好的南瓜,将炒好的饭装进去即可食用.     

厨房里的学问

1.巧炒老牛肉 炒牛肉片(丝)时,先在牛肉片(丝)中下好佐料,再加上1—3匙花生油拌匀,腌制20—30分钟,然后下锅,炒出的牛肉金黄玉润,肉质细嫩,松软可口。 2.巧炖老鸡鸭鹅 炖前用凉水加少量食醋泡上两小时,再下锅文火慢煮,肉会由老交嫩。 3.巧炒猪肝 炒前先用硼砂和白醋腌制10—20分钟,硼砂能使猪肝爽脆,白醋可使猪肝不渗血水。 4.巧爆腰花 腰花切好后,加少许白醋,用适量水浸泡10分钟,腰花会胀大,且无血水,炒熟后清白脆口。     

巧用小苏打

1、在一脸盆水中加入2匙小苏打,然后将蔬菜浸泡其中5至10分钟,再用清水冲洗数次,就可洗去蔬菜上的农药。 2、将切好的肉丝放在小苏打溶液里浸一下再     

墨西哥牛肉饼

<正>原料牛肉馅儿200克,面粉400克,尖椒2个,番茄1个,洋葱半个,精盐、酱油、胡椒粉、料酒、番茄酱、蒜末、植物油适量制作1尖椒洗净,切条;洋葱切成末;番茄切小块儿备用。2将200克面粉放入盆中,加入适量水,和成面团。再将剩余的200克面粉放入另一个盆中,加入适量植物油,和成面团。3把两个面团和在一起揉匀,分成约50克一个的剂子,逐个擀成面皮儿,备用。4锅热油,先炒牛肉馅儿,加盐、酱油,炒到变颜色,盛出。锅重新热油,把番茄块、蒜末和洋葱末倒进去,一起炒,炒到番茄和洋葱变软的时候,倒入炒好的牛肉,一起翻炒。再加入2勺番茄酱,转中火,炒到没有水分时盛出。     

红酒煮牛肉

[用料]牛肉、洋葱、香叶、西红柿、面粉 [调料]红酒、糖、盐、黑胡椒、橄榄油 [做法]牛肉切小块用盐、胡椒腌渍片刻后撤上面粉备用；锅中倒入橄榄油将洋葱片炒至半透明后加入牛肉、红酒、水、糖、香叶中火煮开：再加入切好的西红柿，小火继续煮约一个小时；最后用盐和胡椒调味。     

炒肉丝的小窍门

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白（蛋白补充产品，蛋白补充资讯）质（蛋白质产品，蛋白质资讯），又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。     

草莓果酱

1．草莓放在清水中浸泡一会儿,然后反复用清水冲净。去掉草莓的叶子和叶子下面的梗。2．草莓对半切开后,再对半切开。如果草莓太大,就切成1厘米大的颗粒。3．切好的草莓放入锅中,挤入半个柠檬的柠檬汁,再放入白糖搅匀,放置15分钟。     

婴儿辅食制作法

菜水·菜泥·碎菜 将切好的菜放入沸水中煮沸5分钟。去菜留水即菜水;将菜捣烂去菜筋,放在锅内旺火急炒即菜泥;将菜切细,旺火急炒即碎菜。 番茄水 将成熟番茄洗净去皮搅碎后,挤出番茄汁,加适量温开水和食糖即番茄水。     

节后,给肠胃“清洗”一下

芦笋杏鲍菇 原料: 芦笋150克、杏鲍菇1个、鲜虾仁10只、胡萝卜1小块、糟卤、生抽、糖、料酒、盐、蛋清 做法: 1.芦笋洗净切成小段,杏鲍菇洗净后切成小滚刀块,胡萝卜切小丁,虾仁挑去虾线,加少许料酒、盐、一点点蛋清腌制一会; 2.烧一锅开水,将杏鲍菇块放入水中焯1分钟后捞出沥干水分; 3.锅烧热后倒入油,先将胡萝卜丁放入翻炒; 4.随后倒入芦笋、虾仁不断翻炒; 5.炒至虾仁变色,倒入焯好的杏鲍菇,调入生抽、糟卤和少量糖,炒一分钟即可出锅.糟卤是从酒糟中提取的香气浓郁的糟汁再经加工制成的调料汁,一般都用来浸泡肉类凉菜.炒素菜时也可放一些,味道很独特.     

祛病强身药酒

黑豆酒（《药酒汇编》）配方：黑豆125g,黄酒1000mL。制法：将黑豆用文火炒至半焦,置容器中,加入黄酒,密封,浸泡7日后,去渣即成。或炒至令香,置容器中,加入黄酒,盖好,以文火煮沸后,离火,浸泡一宿,去渣,即成。     

用白酒、辣椒治疗冻伤

这几年我用浸泡过于辣椒的白酒治疗冻伤取得了极好的效果。其制作方法是:将几个辣椒切小段,浸泡在约100ml白酒中,用瓶盛好、盖严。浸泡24小时后便可使用。使用时,先将浸泡液搽于患处,再用手反复揉压,立刻抗有止痒、舒适之感。每次揉压3至5分钟,每     

让手指一起享受饕餮盛宴——炭烤猪蹄

1.猪蹄洗净剔除干净毛发,用清水浸泡半小时,沥去血水备用。2.炒锅中不要放油,微微烧热后放入猪蹄轻轻翻炒,淋入白酒,翻炒至猪蹄开始变得微黄。3.放入葱段、姜片、八角、草果、丁香等香料一起炒出香味,直到猪蹄的外皮开始变成焦黄色。4.依次淋入老抽、生抽炒匀,放入红糖,炒至猪蹄散发出香味,外皮变成酱红色。然后放入干辣椒、花椒粒。5.将炒好的猪蹄放入沙锅中,加入开     

芝麻生姜治老年性哮喘

配方:黑芝麻250克,生姜、冰糖、蜂蜜各125克。制法:将黑芝麻用文火炒熟起锅待用;再将洗净的鲜生姜挤压成汁与炒好的黑芝麻一起拌匀,再放入锅内略炒,出锅放凉;     

干锅菜花

1．菜花撕成小朵后,放在淡盐水中浸泡5分钟,洗净后充分沥干水分。郫县豆瓣酱用刀切碎,切得细腻些,葱切片,蒜切片,干辣椒掰两半。2．把锅加热,倒入油,待油温微热时,放入郫县豆瓣酱,中小火煸炒出红油后,放入干辣椒、花椒、香叶,炒30秒,接着放入葱姜蒜片炒香后,放入菜花,大火炒至菜花变软,约3、4分钟左右,倒入生抽、糖、盐炒匀后,淋入香油即可。     

栗子菜

栗子炒子鸡取子鸡,去骨洗净,鲜嫩栗子适量,葱段、黄酒、酱油、白糖、盐、味精、醋、生粉、色拉油、麻油各适量。先将鸡切成小方块,用盐、黄酒、生粉上浆,将黄酒、酱油、白糖、醋、味精、生粉调成芡汁。等锅里的油五成热时,将鸡块入锅炒熟捞出。油温再升高时,炒栗子,捞出后,再将葱稍炒到香,把鸡肉、栗子一起入锅,差不多将要盛起时把调好的芡汁入锅,略炒再加麻油,即成。栗子炖牛鞭备好干净牛鞭、栗子、黄酒、酱油、白糖、姜块。把牛鞭切好入沸水捞一下,与栗子、姜块一起入沙锅,加白糖、黄酒、酱油炖至酥烂即可。栗子红焖肉五花肉、栗子、葱、…     

居家小贴士

香菇无论蒸、炒、焖、炖，还是与其它荤素食品搭配，都可以制作出许多美味佳肴。但应注意的是，如果清洗不当，会破坏其有效营养成分，因此不能过度浸泡和洗涤。泡发香菇时，可先用水将其表面的尘土冲掉，再放入适量温水中浸泡约一小时，然后用手指朝着一个方向搅动或是将香菇的蒂部朝下在水中抖动，使其中的泥沙沉入碗底。     

小炒的秘诀

炒虾仁 将虾仁放入碗内,按每250克虾仁加入精盐或食用碱粉1克至1.5克,用手轻轻抓搓一会后用清水浸泡,然后再用清水漂洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。     

小窍门

<正>做鲜虾的小妙招要想新买来的虾做得更鲜美,可以先将鲜虾放在桂皮水中浸泡一下,然后再炒,这样炒出来的虾味道更鲜美。桂皮是家里不可少的调味料,用这个方法做虾,经济又实惠。加油盐保存番茄酱密封的番茄酱打开食用后,往往一次用不完。番茄酱暴露在空气中,细菌和微生物的污染很容易使其变质发霉。防止的办法是在番茄酱面上均匀地撒一     

主妇烹饪小窍门

1.炒花生:在炒花生时不妨加入一些苏打粉在锅中一起炒,熟得快,又好吃. 2.切洋葱不流泪:切洋葱前将洋葱浸入热水中3分钟后再切,就不会流泪了. 3.回锅油变清:烹凋油炸食物时,通常需用大量的色拉油来高温油炸才能炸出又香又脆的成品,但是回锅油重复使用时会有异味,倒掉又可惜.这时您可将少许剩饭倒入回锅油中油炸,如此处理可使回锅油变清.