日本膳食模式与健康关系

正日本的传统膳食模式是国际上比较推荐的健康膳食模式之一,同是亚洲国家,其饮食文化与我国比较接近,因此,考察日本膳食模式和健康的关系对我国制定营养标准、开展营养科普、指导居民膳食等工作有重要参考意义。1常见膳食模式类型及研究方法目前全球有四种主要膳食模式~([1]),一是西方发达国家膳食模式(如美国、英国等),以动物性食物为主。二是东方膳食模式(如中国、印度等),以植物性食物为主。三是日本传统膳食模式     

以谷类食物为主人群的蛋白质氨基酸摄入量及健康状况

目的: 评价我国河南贫困农村以谷物膳食为主人群的蛋白质、氨基酸营养状况。 方法: 共调查101个家庭,包括成年男性、成年女性和儿童。通过24 h回顾法和食物频率法收集食物消费情况,计算食物和营养素平均消费状况,同时进行体检和儿童的生长发育评价。 结果: 以谷物膳食为主人群的蛋白质摄入以植物性来源为主,高达90%以上,氨基酸模式不理想,第一限制性氨基酸是赖氨酸;成人蛋白质摄入量基本充足,但儿童蛋白质摄入量不足。通过体检发现该地区儿童存在较严重的营养不良,体重不足占40%、发育迟缓占26%。 结论: 在我国北方以谷物膳食为主的人群中,蛋白质、氨基酸摄入基本满足成人生理需要,但儿童存在着比较严重的营养不良,影响其正常的生长发育。     

膳食纤维人体的必需营养素

长期以来，我国居民以植物性食物为主，一般不会缺乏膳食纤维，但随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯已发生了很大变化，食物越来越趋向精细，营养也越来越丰富，致使疾病谱发生了变化。发达国家常见的肥胖病、高血脂、冠心病、动脉硬化、糖尿病、结肠癌等，在我国也出现上升的趋势，其重要原因之一就是我国居民膳食中越来越忽略膳食纤维的摄入。笔者仅就膳食纤维的种类、来源、生理功能等作一概述。     

如何改善我国人群的钙营养状况

钙是人体必需的一种营养素,其供给来源应主要靠膳食,就是说要解决我国居民钙摄入量不足的问题只能靠改善居民的膳食习惯,增加奶类和奶制品的摄入量以及通过国家和地方在大众食品中强化钙。目前我国居民的膳食结构是以植物性食物为主,奶类消费量很低,这与有相当一部分人群不习惯喝奶有关。虽然有些食物中含钙量也很丰富,例如虾皮     

食物多样 谷类为主

正前些时间国家卫计委发布了《中国居民膳食指南(2016)》。膳食指南是结合中国居民膳食的实际情况制定的,目的是指导群众合理安排平衡膳食,从中获取合理营养,促进健康,提高全民族身体素质。其中第一条就是"食物多样,谷类为主"。食物品种多样化才能获取多种营养素膳食指南提出食物多样,谷类为主。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水     

平衡膳食 预防慢性病(上)

<正>膳食、营养与慢性病有着密切的关系。引起慢性疾病的原因很多,不良的膳食习惯和营养的不均衡,是促成各种慢性病发生的重要原因之一。如以高能量、高脂肪、高蛋白、低纤维的动物性食物为主的膳食结构,易产生营养过剩,造成肥胖、高血脂、高血压、冠心病和糖尿病的增加;以植物性食物为主的膳食结构,易造成居民营养缺     

卫生部公开征求废止《食品中锌限量卫生标准》等三项标准意见

我国居民膳食铁的摄入量与发达国家近似,锌的摄入量有下降的趋势,2007年的结果低于发达国家的水平,铜的摄入量高于发达国家(这可能与中国膳食主要以植物性食物为主有关)。同时锌、铜、铁的摄入量均远低于可耐受最高摄入量。这些结果表明,我国居民膳食铜的摄入充足,膳食铁、锌的摄入不足,且膳食锌、铜、铁的摄入量均低于安全限量标准,我国居民膳食不存在锌、铜、铁的食用安全性问题。     

硒蛋氨酸的营养、代谢和毒性

硒是人体必需微量元素。硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是膳食硒的主要化学形式。亚硒酸钠和硒酸钠是常用的补硒形式。中国居民膳食以植物性食物为主 ,而硒蛋氨酸是植物性食物特别是谷类食物中硒的主要化学形式 ,因此硒蛋氨酸在我国居民营养中占有重要地位。本文拟就国内外有关硒蛋氨酸的存在、代谢和毒性进行综述     

088 硒蛋氨酸的营养、代谢和毒性

硒是人体必需微量元素.硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是膳食硒的主要化学形式.亚硒酸钠和硒酸钠是常用的补硒形式.中国居民膳食以植物性食物为主,而硒蛋氨酸是植物性食物特别是谷类食物中硒的主要化学形式,因此硒蛋氨酸在我国居民营养中占有重要地位.本文拟就国内外有关硒蛋氨酸的存在、代谢和毒性进行综述.     

必需脂肪酸与人类健康

脂肪是人体所需宠量营养素，也是大家熟悉的膳食成分，膳食脂肪主要来源于烹调油和食物(以动物性食物和硬果为主)。脂肪的主     

推广营养配餐 增强学生体质

我国传统膳食结构的特点是植物性食物为主,动物性食物为辅,荤素搭配。这种膳食结构的缺陷是食物中优质蛋白供给不足,维生素A及维生素B_2比较缺乏,钙、铁等成份也不能满足人体需要。营养学家认为,应对我国传统膳食结构中不合理的方面加以调整,其方法之一是在集体食堂推广营养配餐(以下简称配餐)。我校从1986年11月20日起对光学系一年级96名大学生根据营养需要及膳食习惯,全面考虑人     

食物中膳食纤维含量及其组成特点

用洗涤剂方法测定北京市34种常见食物中膳食纤维含量,包括中性洗涤剂纤维、酸性洗涤剂纤维、纤维素、半纤维素和木质素,以干样计,蔬菜膳食纤维含量与蔬菜种类有关,嫩茎、叶、苔、花类含量高,含淀粉较高的根茎类则低,其它根茎类居中。各类食物的膳食纤维的组成成分也不同,蔬菜、干豆类以纤维素为主,谷类绝大部分以半纤维素为主,除蒜苗外,所有样品中以木质素含量为最低。     

硒蛋白氨酸的营养，代谢和毒性

硒是人体必需微量元素，硒蛋氨酸和硒半胱氨酸是膳食硒的主要化学形式，亚硒酸钠和硒酸钠是常用的补硒形式，中国居民膳食以植物性食物为主，而硒蛋氨酸是植物性食物特别是谷类食物中硒的主要化学形式，因此硒蛋氨酸在我国居民营养中占有重要地位，本拟就国内外有关硒蛋氨酸的存在，代谢和毒性进行综述。     

《中国老年人膳食指南》要点

<中国老年人膳食指南>一书是根据<中国居民膳食指南2007>一般人群膳食指南十条结合我国最新的老年人膳食营养状况和健康需求,借鉴国外膳食指南资料提出的.现将主要内容简介如下: 第一章中国老年人膳食指南内容 第一条食物多样,谷类为主,粗细搭配     

阿特金斯低“碳”膳食减肥法少用为妙

阿特金斯低“碳”膳食 即低碳水化合物饮食,是以摄取高蛋白质类食物,如牛肉、猪肉等为主的饮食减肥法。这种减肥膳食有明显的副作用。     

甘肃保安族聚居区寄宿学生膳食营养状况

目的了解保安族聚居区9～14岁寄宿学生膳食营养状况,为进一步改善学生营养状况提供参考。方法设计针对性的膳食调查表,以24 h膳食回顾法为主,结合记账法、称重法收集被调查对象连续3 d的膳食摄入情况,计算每位学生每日食物消耗的种类和数量,借助营养素分析软件进行营养评价。结果寄宿学生膳食结构以谷薯类食物为主,肉禽水产、奶类、豆类、蛋类食物摄入量偏低,蔬菜水果摄入总量尚可,但水果类比例很低;膳食钙、维生素A、维生素B2摄入普遍不足,各年龄组学生摄入量均未达到膳食营养素推荐摄入量(RNI)或适宜摄入量(AI);蛋白质及碳水化合物基本满足其营养需求;各年龄组男女生70%以上的能量均来自碳水化合物,脂肪供能偏低,三餐能量分配不合理。结论保安族聚居区寄宿学生膳食结构不合理。应强化寄宿制学校集中供餐工作者的营养均衡理念,调整膳食结构。     

1985-2012年青海省城乡居民膳食结构变化分析

目的了解青海省城乡居民1985-2012年食物消费情况和变化趋势。方法利用青海省统计局1985-2013年统计年鉴城乡居民各类食物消费和人口资料,将食物消费资料进行归纳、整理、折算为每人每天消费量,分析27 a消费量的总体变化趋势和城乡差别,并与《中国居民膳食指南》进行比较。结果 27年间,青海省城乡居民的膳食结构变化与收入增长有关;城乡居民膳食结构仍然以传统的粮谷类食物为主,膳食结构趋于合理,城镇居民食物消费结构较农牧民合理,但蔬菜和水果消费较低。结论加快推进地方经济发展,有针对性改善农牧民区生活条件,开展合理膳食宣传是改善青海省城乡居民的食物消费结构的重要环节。     

石河子郊区团场小学生膳食营养水平分析研究

目的了解石河子郊区团场学龄儿童膳食营养素摄入量与体格营养状况。方法采用膳食调查等方法调查学龄儿童膳食营养素撮入量水平；同期测量其身高、体重，计算体质指数（BMI）并与参考值比较。结果受检儿童膳食钙、锌、视黄醇与核黄素均分别低于RNI的70％，钙摄入严重不足。蛋白质主要来源于粮谷类食物，脂肪供能偏低。食物频率调查显示，食物构成比较单调；最常摄入的是谷类和蔬菜，而鱼类、肉类、肝、豆制品等很少摄入。结论石河子郊区团场学龄儿童膳食是以植物性食物为主，缺少动物性食物、豆类及其制品，膳食结构不合理，某些营养素摄入不足。     

新疆维吾尔族成年居民膳食模式调查

目的了解新疆喀什地区维吾尔族成年居民营养状况及膳食模式。方法采用多阶段随机整群抽样方法,于2013年5—6月对喀什地区1 193名≥18岁维吾尔族成年居民进行调查,采用连续3 d 24 h膳食回顾询问法和食物称重法收集个体及家庭膳食摄入情况,应用因子分析法建立膳食模式并加以分析。结果喀什地区维吾尔族成年居民4种主要的膳食模式分别为传统型膳食模式、西方型膳食模式、肉食型膳食模式和维吾尔族特有型膳食模式;传统型膳食模式是其中的主要膳食模式;该地区膳食模式分布存在性别和居住地区差异;男性和女性膳食模式均以传统型为主,其中男性主要集中在高分位组,而女性则主要集中在低分位组;传统型和西方型膳食模式主要以老年人为主,而肉食型和维吾尔族特有型膳食模式则主要以中青年人为主;4种膳食模式中均以文化程度低、已婚、农民、低收入群体为主;城市居民主要倾向于选择西方型及肉食型膳食模式,而农村居民则倾向于传统型膳食模式;传统型膳食模式与膳食纤维的相关性最高(r_(膳食纤维)=0.487),而肉食型膳食模式则与蛋白质摄入量相关性最高(r_(蛋白质)=0.907)。结论该人群在食物选择、膳食安排上不尽均衡、合理,部分人群存在一定程度的面类、肉类、油盐摄入过高和谷类、鱼禽豆蛋奶类摄入不足以及膳食过于单一和烹饪方式等问题。     

运用半定量食物频率调查法评估拉萨农村藏族婴幼儿母亲的膳食结构

目的 了解2岁以下藏族农村儿童的母亲膳食结构特点.方法 采用半定量食物频率问卷于2008年对拉萨农村2岁以下藏族儿童的母亲进行横断面调查.结果 共调查386名农村2岁以下藏族儿童母亲,平均年龄28.5岁,平均受教育年限为4.6年.其家庭人均消费植物油25.9 g/d,显著低于全国平均水平(P＜0.01),动物性油脂中酥油、糖和盐的人均每日消费量分别为27.8 g、12.9g和14.8 g,显著高于全国平均水平(P＜0.01).共调查91种食物.其中22种食物的中位摄入频率为每周一次及以上.因子分析提取三个主要因子,反映三种膳食结构类型,第一因子是植物性膳食结构,其特点是以蔬菜、谷类、水果为主,辅以少量肉类、奶和豆制品,是该人群的主导膳食;第二因子是藏族特色膳食,主要摄入以糌粑为代表的富有藏族特色的食物,辅以简单蔬菜;第三因子是以肉类和奶制品为主的膳食,富有藏族特色.妇女每日平均摄入能量2097.02 kcal,达到膳食营养素参考摄入量(RNI)的91.2%,蛋白质的摄入量只达到RNI的82%,维生素A摄入量只相当于RNI的34.7%,钙、铁和锌的摄入量相当于RNI的64.6%、174.1%和150.7%.65%的能量来自谷类,动物性食物只提供了7.4%的能量和15.5%的蛋白质,57.6%的铁来自糌粑.结论 拉萨农村2岁以下藏族儿童母亲的膳食以植物性食物为主,膳食结构单调,存在蛋白质、能量及微营养素摄入不足.