集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统的设计

对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,系统为二级管理棼式,按照多个前端,一个中心设计。系统结构包括捕捉系统、传输系统、控制系统、显示系统。建立集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制。     

集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标

目前,昆山外资企业有几千家,部分企业员工用餐由集体用餐配送单位提供,每天提供的外送快餐盒饭超过10万份。集体用餐配送单位在中央厨房加工菜肴,然后运输至企业供员工食用。快餐加工环节多,运输时间长。据统计,2007—2009年,集体用餐配送单位供餐引起的食物中毒占食物中毒发生总数的1/3以上,而且发生规模大,影响范围广。为了保证企业员工用餐卫生与安全,构建企业和谐的生产生活环境,开展集体用餐配送单位预防食物中毒的质量控制指标研究有很重要的现实意义。本项目从集体用餐配送单位快餐加工的整个流程入手,分析筛选出质量控制指标,并进一步确定关键质量控制指标。通过本课题的研究,将改变原有卫生监督模式,对集体用     

集体用餐配送单位卫生监督远程监控系统的开发研究

目的探讨集体用餐配送单位卫生监管新模式,实现对集体用餐配送单位实时、有效的卫生监督,确保集体用餐配送卫生安全。方法根据有关法律法规要求,结合集体用餐配送单位行业特点,确定系统模块及功能要求,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,系统为二级管理模式,按照多个前端,一个中心设计。结果使用该系统后,配餐企业上报相关信息,监督员可随时远程监控,掌握配餐企业最新动态,有重点地实施卫生监督,节省现场监督时间,提高监督管理效率效能。结论系统使用方便,界面友好,有助于创建＂连续性预防＂、＂判别潜在危害因素＂、＂动态与静态评价相结合＂、＂纠正与防止相结合＂、＂定性与定量管理相结合＂的科学管理机制。     

远程监控技术在集体用餐配送单位卫生监督管理中的应用

目的 介绍远程监控技术在集体用餐配送单位卫生监督管理中的应用.方法 采用Delphi法,建立集体用餐配送单位卫生监督、自身管理项目框架及指标体系,应用Intefnet技术,对集体用餐配送单位制售配送全流程实行远程监控,实时采集集体用餐配送单位在原料采购、加工、贮藏、运输、销售全过程中与食品安全相关的数据信息,对存在的危害因素进行分析并发出预警,提出指导性或指令性建议加以控制.结果 建立集体用餐配送单位食品安全连续性预防、判别潜在危害因素、动态与静态评价相结合、纠正与防止相结合、定性与定量相结合的科学管理机制.结论 开展集体用餐配送单位远程监控技术项目研究,可规范集体用餐经营行为,最大程度地控制食品安全风险,维护社会稳定,保障广大职工的身体健康.     

浅析苏州集体用餐配送单位卫生现状

随着社会经济的发展,集体用餐配送单位如雨后春笋般冒出,但每年全国各地因集体用餐配送单位引发的食物中毒时有发生。作者就目前苏州集体用餐配送单位监管现状、存在的问题进行了分析,并提出相关的对策建议。     

集体配送用餐企业食品安全与风险评估浅析

结合宁波对外开放的新形势，各种重大活动食品卫生安全保障的频次越来越多，任务越来越重（每餐保障就餐人次数少则数百、多则上万），食品安全的风险度也越来越高，如何做好各种重大活动的食品卫生安全保障，已成为基层各卫生监督部门一项必须正视的研究课题。文章通过分析与评估，以构建完善的食品安全保障体系，最终实现食品安全与社会稳定的总体目标。     

无锡市学生集体用餐配送食品安全状况分析

目的调查分析无锡市学生集体用餐配送食品安全状况,消除食品安全隐患,保障学生饮食安全。方法通过设定相关调查项目,对无锡市所有学生集体用餐配送单位和用餐学校食品安全状况进行调查分析。结果学生集体用餐配送单位量化分级情况优于全市其他集体用餐配送单位;加工面积与每餐供应份数相适应;配备检验室比例较低;在操作卫生、索证索票和食品留样等卫生管理方面还存在一些问题;食品和餐具抽检微生物指标合格率低于学校自办食堂抽检合格率;用餐学校卫生管理还不够规范。结论学生集体供餐单位应进一步完善设施,加强管理,引入先进的管理制度;监督部门要强化培训,开展"飞行检查"规范其行为;教育部门和用餐学校要强化行政干预作用,促使学生集体供餐单位食品安全状况不断得到提升。     

对单位集体用餐卫生监督若干问题的探讨

当前，集体用餐已成为社会大众化餐饮的重要组成部分，传统的单位内部食堂供餐受到极大的挑战。根据食品卫生监督实践，对集体用餐中暴露的几个热点问题进行了探讨，尤其是要整治和规范各种变相“食堂”供餐行为，以不断改进食品卫生监督方法，提高效能，有效地控制食源性疾患的发生。     

闵行区集体用餐配送单位食品卫生现状调查

为配合新颁布的《上海市集体用餐配送监督管理办法》的实施，2005年8月上旬对全区24家从事集体用餐配送生产经营活动单位的盒饭、桶饭进行一次全面的调查评估，以了解集体供餐单位的基本设施条件和管理现状，找出存在的问题和差距，为鼓励和引导其向规模化、产业化、规范化发展提供科学的依据。     

企业集体用餐配送菜肴全程热保温实施情况

苏州工业园区从1994年成立至今,已有几千家外资企业入驻.区内就业人数目前已超过50万,每日有30余万企业员工由集体用餐配送公司解决就餐问题.集体用餐配送由于加工量大、加工环节多、运输存放时间长,是食物中毒高风险行业.园区卫生监督所近年来要求该行业实施菜肴全程热保温(60℃以上存放、运输、分餐),有效预防了细菌性食物中毒.为了解菜肴全程热保温实施情况,园区卫生监督所于2011年7-8月对辖区内45家集体用餐配送单位展开调查.     

《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》问答

饭店选址不得设在易受到污染的区域，应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区。应距离粪坑、污水池、垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并应设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。应同时符合规划、环保和消防的有关要求。     

学习《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》的思考

2005年6月27日,卫生部颁发了《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》(以下简称《规范》),并于10月1日实施。它是根据《食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》(以下简称《办法》)等相关法律法规制定而成的,是迄今为止我国最为全面具体的餐饮业卫生规范。从2000年6月1日开始实施的《办法》,在5年多来的贯彻实施中,对指导各级卫生监督机构加强餐饮业和学校食堂卫生监督,规范餐饮业和学校食堂的经营行为,预防食物中毒的发生,起到了较大的作用。但是各类餐饮业及集体食堂等食品经营单位,在经营规模、卫生条件、管理水平、经营品种、从业人员素…     

食品卫生监督量化分级管理在集体用餐配送单位中的应用

近年来，随着我国经济迅速发展，城市化进程和生活节奏加快，我区约有80％的企业为职工提供工作餐，配送盒饭需求量大增，以致集体用餐配送单位应运而生且迅速发展。由于配送盒饭具有一次性加工量大、加工销售环节多、出菜到食用的间隔时间长及需要运输等特点，因此极易受到病源微生物的污染，引发食物中毒。据统计，2005年合肥市瑶海区因食用不洁盒饭引起的食物中毒起数占食物中毒总起数的41．18％。因此，集体用餐配送单位已成为卫生部门重点监督控制的行业。为加强对配送盒饭的监督管理，我们将卫生部制定的“食品卫生监督量化分级管理方法”应用于合肥市瑶海区集体用餐配送单位进行试点。     

城乡52所学生集体用餐单位的卫生现状调查

为了加强学生集体用餐工作的管理,防止学生食物中毒,2000—2001年我们对全县城乡52所学生集体用餐单位的卫生现状进行了监督检查,卫生现状结果调查如下:1 调查对象及方法 采用随机抽样的方法,对县城及乡镇的学生集体用餐单位进行调查,共抽查县城学校15所,乡镇学校有37所。其中中专2所,高中3所,初中47所。 调查内容包括:(1)卫生许可证、健康证、卫生知识培训合格证、卫生组织制度的健全及落实情况;(2)卫生设施及内外环境卫生状况;(3)餐具的消毒情况,主要是对饮食具进行细     

食品卫生监督量化分级管理在集体用餐配送单位中的应用

为加强配送盒饭的监督管理,将卫生部“食品卫生监督量化分级管理方法”在苏州市集体用餐配送单位进行应用试点,结果显示:各单位均投入资金改善卫生条件,并加强自身管理,采取质量控制措施,使食品卫生整体水平显著提高,降低了食物中毒发生率;同时促进了社会监督,转变了传统的监督管理模式。     

湖北省学生集体用餐现状调查及对策分析

为了解我省学生集体用餐开展情况及供应学生集体用餐的生产经营者卫生状况及存在的卫生问题,探讨卫生监督管理对策,保证学生饮食卫生,防止食物中毒的发生,我省组织了学生集体用餐卫生监督检查。1　对象与方法实行学生集体用餐的小学、中学、中专及技工学校、高等院校、幼儿园和供应学生集体用餐生产经营者为本次调查对象,检查内容及评价方法按照《湖北省学生集体用餐卫生监督检查实施方案》(以下简称《方案》)规定及要求实施。2　结果2.1　学生集体用餐的卫生状况:上报资料中,12080所学校根据《方案》要求,开展了自查。有2127所学校开展了学…     

深圳市某单位集体用餐人群膳食营养素的调查分析

目的了解深圳市轻体力劳动集体用餐者膳食营养摄入状况。方法选择某单位从事轻体力活动的健康成年男女45人,通过称重记录,监测观察对象2个月内能量摄入的情况,结合《中国居民膳食指南》及中国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)标准进行评价。结果该集体人群的膳食不够合理,膳食结构简单,膳食纤维、维生素A、B1和微量元素钙、镁、铁、锌、铜、硒等与RNI/AI比较,其摄入值都过低,而烟酸,维生素C、E,锰,磷则都高于其RNI、AI值;膳食中三大营养素比例不适宜,摄入蛋白质比、脂肪比显著低于参考值,而碳水化合物比显著高于参考值。结论该人群能量、营养素缺乏和过剩并存,整体营养健康状况不容乐观。     

探讨运用HACCP管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生

目的更好地管理铁路沿线伙食团的食品安全卫生工作。方法运用HACCP基本原理方法。结果铁路沿线伙食团的食品管理制度、从业人员、原料采购、清洗消毒、食品加工等方面都有明显改善。结论运用HACCP基本原理方法对铁路沿线伙食团开展食品安全卫生管理能够取得显著效果。     

危害分析与关键控制点在某制鞋企业职业病危害防控中应用

目的评价某制鞋企业职业病危害控制效果,探讨适用于职业病危害分析与控制的"危害分析与关键控制点(HACCP)"。方法通过对某制鞋企业的工程分析和职业卫生调查,识别各种职业病危害因素;并依据职业病危害因素检测和历年健康检查结果,分析其危害程度。运用HACCP原理,找出职业病危害控制的关键控制点,提出预防控制技术,并验证其效果。结果该制鞋企业存在的职业病危害因素主要有化学毒物、粉尘、噪声、高温、局部振动和紫外线,化学毒物主要包括苯、甲苯、二甲苯、丙酮、丁酮、乙酸乙酯、乙酸丁酯、1,2-二氯乙烷、氮氧化物和一氧化碳等。粉尘包括矽尘、布尘和皮革尘。检测结果显示化学毒物、粉尘、噪声、紫外线和局部振动均有超标点,超标率分别达0.6%、9.0%、43.2%、68.0%和8.0%,高温检测结果均低于职业接触限值。针对危害情况,从工程防护、个人防护、管理防护三方面提出危害的关键控制点实施监控。经验证,可有效控制制鞋业职业病危害。结论 HACCP可以运用到劳动密集型企业职业病危害防控中,为预防、控制和监督工业企业职业病危害提供科学依据。     

中国2015年食品抽检结果及食品安全关键控制点识别分析

目的 分析全国2015年食品抽检结果并识别食品安全关键控制点,提出有针对性的对策及建议用以预防和控制其存在的安全隐患。方法 利用2015年国家食品药品监督管理总局对24类食品99 039批次样品的抽检结果数据,整理出各类食品的抽检不合格率、常见安全问题涉及的食品类型,并识别出食品安全关键控制点。结果 24类食品抽检总体不合格批次为2 989（3.02%）,其中,不合格率较高的食品依次为水产品280批次（9.05%）、水果制品145批次（6.44%）、焙烤食品226批次（5.63%）、冷冻饮品32批次（5.62%）、蔬菜制品86批次（5.32%）、饮料533批次（5.22%）;按照安全问题分类,三大主要问题为食品添加剂问题848批次（27.44%）、微生物污染问题840批次（27.18%）及食品成分问题479批次（15.50%）;关键控制点有4个,分别为水产品中亚硫酸盐超范围使用问题、水果制品中二氧化硫残留超标问题、焙烤食品中铝超标问题以及冷冻饮品中微生物污染问题。结论 建议标准要统一与国际接轨;严格控制残留超标问题;集中监管力量对关键点进行重点控制。