Chemikalien in der Nahrung

Zusammenfassung Die jetzige Situation wird deutlich durch die Liste derabsichtlichen Lebensmittelzusätze, herausgegeben unter chemischer Bezeichnung vom Food Protection Committee der USA; sie enthält über 500 chemische Stoffe; eine weniger vollständige schwedische Liste enthält 192 Stoffe. In Schweden ist ein Regierungsinstitut zur Kontrolle der Zusätze auf technische Unvermeidbarkeit gegründet worden. Die Zahl der chemischen Stoffe, dieunabsichtlich in die Lebensmittel geraten können, ist Legion; die größten Gefahren entstehen durch den Gebrauch von Pestiziden in Landwirtschaft und Gartenbau.Die Hauptursache für eine falsche Beurteilung der Toxizität eines chemischen Zusatzes ist das wissenschaftliche Gutachten; die Methoden zur Erfassung chronischer Giftwirkungen sind gänzlich ungenügend; auf dem Gebiet der Arzneistoffe konnten noch in allerneuester Zeit die meisten toxischen Nebenwirkungen durch das Tierexperimentnicht vorausgesagt werden; sie wurden und werden erst bei der praktischen Anwendung entdeckt; daher muß auch das große oder kleine Risiko bei Anwendung chemischer Stoffe in Lebensmitteln in Rechnung gestellt werden.Lebensmittel sollten so natürlich wie möglich verwendet werden; der heutige Mensch wird nämlich ununterbrochen von schwersten Giften bedroht, denen er nicht ausweichen kann; so sollte wenigstens die Nahrung giftfrei bleiben. Die Verarbeitung der Lebensmittel sollte nach Möglichkeit auf hygienischem Wege erfolgen, nicht auf chemischem Wege, um den menschlichen Fortschritt nicht aufzuhalten. Schwerste Gewissensbedenken können für den Erzeuger, den Wissenschaftler, den Lebensmittelindustriellen entstehen. Lebensmittelzusätze sollten entsprechend den Beschlüssen von Rom technisch unvermeidbar sein und den Interessen des Konsumenten dienen.

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Résumé La situation actuelle se reflète dans la liste des additionsintentionnelles, publiée par le «Food Protection Committee» aux Etats-Unis: elle contient plus de 500 substances chimiques. En Suède, une liste analogue en contient 192. Il exist en Suède une institution qui juge de la nécessité technique d'additions chimiques aux denrées alimentaires. — Des substances chimiques peuvent être introduitesinvolontairement en nombre considérable par l'emploi de pesticides dans l'agriculture et l'horticulture.Les rapports scientifiques donnent souvent une idée fausse de la toxicité d'une substance d'addition; les méthodes pour déceler les effets d'une intoxication chronique sont insuffisantes. En pharmacologie, beaucoup de réactions secondaires ne purent être prévues par expérience sur l'animal, même de nos jours; elles ne se révélèrent qu'en pratique. Pour cette raison, il est indispensable de tenir compte de ces risques lors du traitement et de la fabrication de denrées alimentaires.Les denrées alimentaires devraient être consommées autant que possible à l'état naturel. L'homme de nos jours est constamment menacé des poisons les plus divers: sa nourriture devrait donc être exempte de substances nuisibles. La fabrication et le traitement des denrées alimentaires devraient s'effectuer à l'aide de procédés hygiéniques et non chimiques. Selon les résolutions (la Convention ?) de Rome, des substances chimiques ne devraient être ajoutées aux aliments que lorsqu'elles sont indispensables et dans l'intérêt du consommateur.

     

Food inspection and environmental pollution]

Résumé La présence de substances étrangères dans les denrées alimentaires a deux origines possibles: l'adjonction voulue, dosée et à des fins déterminées (conservation, coloration, aromatisation, etc.) ou l'introduction ni intentionnelle ni contrôlée due à la pollution générale du milieu. Dans le premier cas, il existe pour chaque substance des limites admissibles judicieusement fondées, garantissant l'inocuité de la denrée considérée. Dans le second, le contrôle est plus difficile; entrent actuellement en ligne de compte surtout le plomb, le mercure, les hydrocarbures et la radioactivité. Le niveau actuel de contamination de nos produits alimentaires par ces substances est présenté et discuté.

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Food inspection and environmental pollution

Summary Foreign substances in food can be added by purpose and in a controlled manner (additives for conservation, coloring, flavouring) or without purpose and in an uncontrolled way. There exist well-founded maximally allowed values for the first group, providing for the innocuousness of the food product. Effective control is more difficult for the actual environmental pollution of food products, the principal agents of which are presently lead, mercury hydrocarbons and radioactivity. Today's level of contamination of our food products through these pollutants is discussed.

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Lebensmittelkontrolle und Umweltverschmutzung

Zusammenfassung Fremdstoffe in Lebensmitteln können entweder kontrolliert und absichtlich zugefügt werden (Zusätze wie Konservierungsmittel, Farbstoffe, Aromastoffe etc.) oder durch die allgemeine Umweltverschmutzung unbeabsichtigt und unkontrolliert eingebracht werden. Für die Stoffe der ersten Gruppe bestehen gut fundierte Grenzwerte, welche die Unschädlichkeit des Lebensmittels garantieren. Bei der eigentlichen Verschmutzung der Lebensmittel ist die Kontrolle schwieriger. Sie ist heute in der Hauptsache durch Blei, Quecksilber, Kohlenwasserstoffe und Radioaktivität bedingt. Der heutige Verunreinigungsgrad unserer Lebensmittel durch diese Belastungen wird dargestellt.

     

Exposition du carbosulfure pendant la fabrication des cordes

Résumé Le mesurage quotidien du carbosulfure dans l'atmosphére aux endroits fixés de la filature de l'usine de fabrication des tissus cordes aux machines de Voight a présenté en 1953–1956 les valeurs huit fois en moyenne au-dessus de la plus haute concentration admissible en Tchéco-slovaquie (50 mg de carbosulfure sur un mètre cube d'air), pendant les annés suivantes les valeurs trois fois plus hautes, pour les machines continues devant la machine les valeurs quatre fois plus hautes; pendant l'évidement des mottes les valeurs variaient vers la plus haute concentration admissible en Tchécoslovaquie. Dans la période des conditions mauvaises de travail avant 1956, 190 intoxications par le carbosulfure se sont produites dans l'usine, plus tard jusq'à 1965 seulement 36 intoxications.Le mesurage du carbosulfure dans l'atmosfère ne présente pas les renseignements précis sur l'exposition individuelle des travailleurs. Les moyennes délibérées du point de vue du temps de la concentration du carbosulfure sur un fileur qui ont démontré en 1965 les valeurs moyennes sur un fileur aux machines du type de Voight 148–248 mg de carbosulfure/mètre cube d'air, pour les machines continues au côte humide 86,5 mg/m cube, 10 mg/m au côte sec satisfont cette exigence.L'évaluation de l'exposition collective à l'aide de la réaction d'iodazid de l'urine complete convenablement le mesurage de l'atmosfère et elle peut offrir une image hygiénique de l'etat du lieu du travail. La moyenne de la concentration du carbosulfure sur un fileur offre les renseignements meilleurs sur le degré de l'exposition d'un individu, mais elle est très laborieuse. Voilà pourquoi l'examen clinique précis des travailleurs par la collectivité de spéeialistes presente une base pour l'évalution de l'influence du carbosulfure pour un individu.     

La viande

Résumé Le conférencier rappelle que le contrôle sanitaire de la viande et des préparations de viande est l'une des branches importantes de la médecine préventive. Les inspecteurs des viandes protègent la santé des consommateurs contre les intoxications carnées, dont les agents principaux sont ceux du paratyphus et du botulisme, ainsi que le staphylocoque doré. Microbes et parasites dangereux sont décelés par l'inspection sanitaire sur le bétail vivant à son arrivée aux abattoirs, sur la viande aussitôt après l'abattage, sur la viande et les préparations de viande mises en vente dans les boucheries et commerces de viande. L'hygiène de la viande est liée à l'hygiène du personnel qui manipule la viande. Les traitements que la viande subit en vue de sa conservation (salage, fumage, cuisson, étuvage, stérilisation, congélation) sont examinés sous leur aspect pratique, de même que les méthodes propres à maintenir la couleur rouge des préparations de viande. Le conférencier parle des adjonctions frauduleuses et des traitements non autorisés (hyposulfite, colorants, antibiotiques). Il insiste sur le fait que la viande préemballée n'est pas une conserve de viande, mais une viande dans une enveloppe hygiénique, laquelle peut faire étouffer la viande. Les injections d'hormones aux volailles viennent d'être interdites. Le problème du cholestérol est abordé dans ses grandes lignes; seules les viandes retirées de la consommation peuvent contenir du cholestérol en excès; les viandes des boucheries sont saines. Le conférencier met en garde contre les maniaques de l'alimentation, qui accusent sans preuve la viande d'être à l'origine des nombreux maux dont souffrent les populations modernes.

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Zusammenfassung Die Fleischschau ist ein wichtiger Zweig der Präventivmedizin. Der Fleischschauer schützt die Gesundheit der Konsumenten vor Vergiftungen, die vor allem hervorgerufen werden durch Botulinus, Paratyphus und Staphylokokken. Durch die Inspektion des lebenden Viehs im Schlachthof, des Fleisches unmittelbar nach der Schlachtung und aller Fleischerzeugnisse in den Metzgereien und im Großhandel kann eine bakterielle oder parasitäre Erkrankung erkannt werden. Auch das Personal wird einer hygienischen Kontrolle unterworfen. Die verschiedenen Methoden der Konservierung (Pöckeln, Räuchern, Sieden, Dämpfen, Sterilisieren, Gefrieren) werden ebenfalls behandelt, wie auch die geeigneten Methoden zur Erhaltung der frischen Farbe des Fleisches. Der Autor geht auch auf die verbotenen Zusätze wie Hyposulfit, Farbstoffe und Antibiotica ein und auf die unzulässigen Behandlungsmethoden. Das vorverpackte Fleisch ist nicht konserviert, sondern nur hygienisch und luftdicht verpackt. Die Verabreichungen von Hormonen an Geflügel ist neuerlich verboten worden. Der ganze Fragenkomplex um den Cholesterol-Gehalt kann nur in großen Zügen berührt werden; sicher sind aber alle Fleischerzeugnisse in den Metzgereien in dieser Beziehung einwandfrei. Es wird gewarnt vor kritiklosen Fanatikern, die das Fleisch für zahlreiche Beschwerden verantwortlich machen.

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Conférence présentée lors de la journée d'information de la Commission romande des consommatrices à Lausanne, le 24 avril 1960.     

Negative dependency and positive dependency. An important concept for health education and for dealing with addicts

Conclusion Les doctrines des behavioristes nord-américains, dont B. F. Skinner a été le chef de file, qui ont influencé les modes d'action discutés plus haut, ont été beaucoup critiquées à cause d'une orientation «mécaniste», s'attachant surtout aux manifestations visibles qui ne correspondent pas forcément à des changements profonds. H est bon que la discussion continue à cet égard; là aussi, il faut éviter les attitudes du type «tout ou rien». Le changement, la guérison doivent Être le fruit d'une réflexion et d'une action multifactorielles, qui considèrent l'individu ou le groupe dans leur écosystème. Dans le choix de stratégies de prise en charge des toxicomanes, la notion d'un continuum des dépendances négatives aux dépendances positives (et vice versa) et la connaissance de leurs similitudes et de leurs différences sont sans doute intéressantes et peuvent apporter une contribution pratique valable.     

Kontrollambitionen am Arbeitsplatz und die Motivation zum Alkoholkonsum: Eine schriftliche Befragung in drei ?ffentlichen Verwaltungen

Zusammenfassung In drei öffentlichen Verwaltungen bzw. räumlich und organisatorisch homogenen Teilen dieser Verwaltungen wird der Zusammenhang zwischen Kontrollambitionen (Distanzierungsunfähigkeit und Verausgabungsbereitschaft) am Arbeitsplatz und der Motivation zum Alkoholkonsum bei 427 männlichen Beschäftigten analysiert. In Anlehnung an die Arbeiten von McClelland und unter Bezugnahme auf das Konzept der Kontrollambitionen wird vermutet, dass zwischen Kontrollambitionen und der Motivation zum Alkohol mit dem Ziel der Belastungsbewältigung ein Zusammenhang besteht. Anhand eines linear-additiven Regressionsmodells zeigt sich, dass die Distanzierungsunfähigkeit nicht jedoch die Verausgabungsbereitschaft einen Effekt auf die Konsummotive hat. Dieser Effekt wird durch die Tendenz zur sozialen Erwünschtheit und die Gehaltsgruppe, die als Prädiktoren zu Kontrollzwecken in das Regressionsmodell einbezogen werden, nicht aufgehoben. Zusammenfassend belegen die Daten einen Zusammenhang zwischen Distanzierungsunfähigkeit von Arbeitsinhalten einerseits und den Konsummotiven von Alkohol mit dem Ziel der Belastungsbewältigung andererseits.

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Summary The links between the need for control (inability to withdraw from work obligations and work commitment) at the workplace and the motivation to consume alcohol is investigated on the basis of 427 male employees in three public administrations or spatially and organizationally homogenous parts of these administrations. By analogy with the work of McClelland and with reference to the concept of the need for control it is conjectured that a link exists between the need for control and the motivation to consume alcohol as a means of coping with stress. Using a linear-additive regression model it becomes evident that the inability to withdraw from work obligations though not the work commitment have an effect on the consumption motive. This effect is not eliminated by the tendency for social desirability and the salary grouping, which are included in the regression model as predictors. In summary, the data proves a link between the inability to withdraw from work obligations on the one side and the consumption of alcohol as a means of coping with stress on the other.

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Résumé Le rapport entre les ambitions de contrôle (incapacité de créer une distance et fait d'être prêt à investir toute son énergie dans le travail) sur le lieu de travail et la motivation à la consommation d'alcool est analysé auprès de 427 employés de sexe masculin dans trois administrations publiques, ou, plus exactement, dans des parties homogènes, sur le plan des locaux et de l'organisation, de ces administrations. Suivant les travaux de McClelland, et si l'on considère le concept même des ambitions de contrôle, on suppose qu'il existe un rapport entre les ambitions de contrôle et la motivation à la consommation d'alcool avec la volonté de surmonter des sollicitations trop importantes. Ce modèle de régression linéaire additif permet de montrer que l'incapacité de créer une distance a un effet sur les motifs de la consommation d'alcool, alors que le fait d'être prêt à investir toute son énergie dans le travail n'en a pas. Cet effet n'est pas éliminé par la tendance à la désirabilité sociale et la classe de rémunération, prises en compte à des fins de contrôle dans le modèle de régression à titre de facteurs prédictifs. En résumé, les données confirment un rapport entre l'incapacité de créer une distance vis à vis du contenu du travail d'une part et les motifs de la consommation d'alcool ayant pour but de surmonter des sollicitations trop importances d'autre part.