青岛市市售酱卤肉制品卫生状况调查

为了解市售酱卤肉制品的卫生状况,保障消费者的身体健康,1999年7～8月对青岛市市区销售的酱卤肉制品的卫生状况进行了抽样调查。1　材料与方法1999年7～8月在青岛市四区所属专营或兼营酱卤肉制品商店,随机采集酱卤肉127份,每份各采500ｇ与700ｇ,置无菌塑料袋中送检。检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐残留量。微生物检测按ＧＢ47892～5,10—84《食品卫生检验方法》进行;亚硝酸盐按ＧＢ500933—85《食品卫生检验方法》盐酸萘乙二胺法测定。评价标准按ＧＢ2726—1996《酱卤肉类卫生标准》和ＧＢ2760—86《食品添加剂卫生标准》。2　结…     

苏州市酱卤肉制品卫生细菌学调查

目的了解市售酱卤肉制品的卫生质量现状，更好地进行食品卫生工作的监督管理。方法对苏州市饭店、超市、卤菜店制售的酱卤肉制品进行菌落总数、大肠菌群的检验。结果共采集样品69份，合格样品41份，总合格率为59．42％。其中菌落总数合格51份，合格率为73．91％；大肠菌群合格46份，合格率为66．67％。结论该市卫生监督部门应加大酱卤肉卫生质量的监督执法力度，并加强对食品从业人员的培训。     

2002年夏季济宁市市中区餐饮单位凉拌菜卫生状况调查

为了解济宁市市中区夏季凉拌菜的卫生状况 ,防止夏季食物中毒的发生 ,2 0 0 2年 6～ 8月对所辖餐饮单位的凉拌菜进行了采样检测。1　材料与方法2 0 0 2年夏季 ,随机抽取济宁市市中区部分大、中、小餐饮单位 4 11家 ,采集凉拌菜合计 85 2份 ,按GB4 789— 94《食品卫生检验方法微生物学部分》检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。依据GB 2 72 6— 1996《酱卤肉类卫生标准》评价 ,其中 1项指标不合格即判定该样品不合格。2　结果2 1　检测结果　抽检凉拌菜 85 2份 ,合格的 6 40份 ,合格率为 75 1%。 2 12份不合格样品中 ,菌落总数超标的 12 0…     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的 ]了解市售熟肉制品卫生质量 ,以便采取相应监督措施。 [方法 ]采用随机抽样的原则 ,2 0 0 3年 12月在青岛市市内 4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各 10份 ,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。 [结果 ]检测 12 0份熟肉制品 ,合格率为 79 17% ,其中微生物指标合格率为 83 3 % ,亚硝酸盐含量合格率为 80 0 %(最高检出值超出国家标准 15倍 ) ;散装熟肉制品合格率为 65 5 % ,定型包装制品合格率为 90 8% ;集贸市场熟肉制品合格率为 60 4% ,大中型超市的制品合格率为 91 7% ;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为 92 5 %、77 5 %、67 5 %。 [结论 ]熟肉制品合格率较低 ,微生物污染较严重 ,亚硝酸盐添加超量 ,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理 ,加强对亚硝酸盐含量的检测。     

2008～2009年莒县桶装饮用水卫生状况调查

[目的]了解莒县桶装饮用纯净水卫生状况及存在的问题。[方法]随机抽取各桶装饮用纯净水生产企业和市场销售点桶装饮用纯净水样品280份,按GB17324-2004、GB/T8538、GB17323和GB/T4789.21-2004规定的方法进行检验。检验项目包括感官、微生物和理化指标。[结果]280份样品总合格率为70.71%;理化指标中以电导率超标为主,合格率79.64%;微生物指标以菌落总数超标为主,合格率91.07%,电导率和菌落总数单项不合格分别占不合格产品的20.73%和7.32%。大肠菌群、致病菌、铅、砷、铜等各项指标单项检测合格率为100.00%。[结论]莒县桶装饮用纯净水尚存在较大卫生质量问题,以菌落总数和电导率超标为主,应加强监督管理,确保桶装饮用纯净水安全。     

现行国家《熟肉制品卫生标准》适用性探讨

目的为修订《熟肉制品安全标准》提供依据;方法将2006年和2008年抽检的89份酱卤肉样品按国家抽检项目进行检验,并对检验结果的合格率进行卡方检验：结果2006年及2008年两种包装方式的酱卤肉亚硝酸盐检测结果无差异,菌落总数及大肠菌群检测合格率定型包装的合格率远远高于散装,致病菌所有样品均未检出;结论：现行《熟肉制品卫生标准》中酱卤肉标准的理化指标可采纳为熟肉制品安全标准酱卤肉类的理化指标：熟肉制品安全标准微生物指标中酱卤肉标准应区分为定型包装和非定型包装两个界限值;熟肉制品安全标准宜结合良好生产工艺进行修订;规范采样、运送、检验过程,避免因不规范采样及送检影响检验结果导致样品微生物指标超标。     

2009-2011年襄州区生活饮用水水质监测结果分析

目的为全面了解襄州区饮用水水质现状,对襄州区2009年以来的水质检测结果进行分析,随机抽取生活饮用水(井水和末梢水)进行了微生物及理化20项指标的检测。方法按照《生活饮用水标准检验方法》GB/T5750-2006抽样监测,依据《生活饮用水卫生标准》GB5749-2006进行卫生学评价。结果 2009年检测268份,合格80份,合格率29.85%,2010年检测233份,合格128份,合格率54.94%,2011年检测324份,合格199份,合格率61.42%(χ2=62.60,P<0.01)。不合格项目以微生物指标为主(菌落总数不合格率2009年55.60%,2010年35.19%,2011年27.78%),不合格率呈现逐年降低趋势(χ2=17.14,P<0.01)。理化不合格项目以总硬度(2009年8.96%,2010年6.44%,2011年7.72%)和锰(2009年6.34%,2010年9.01%,2011年6.48%)为主,差异无统计学意义(P>0.05)。结论我区饮水不合格指标以微生物为主,理化不合格指标相对稳定,建议部分饮水水源需要改善,饮水消毒需进一步加强。     

2008-2011年蓝田县农村饮水安全工程水质检测分析

目的调查蓝田县农村饮水安全工程水质卫生状况,为农村饮水安全工程的管理提供科学依据。方法根据陕西省农村饮水安全工程水质卫生监测方案,从2008-2011年对蓝田县农村饮水安全工程水质进行监测。采用《生活饮用水卫生标准检验方法》(GB/T5750-2006),每年随机抽取20个监测点进行采样检测。结果监测水样320份,合格159份,合格率为49.69%。其中,枯水期合格率69.38%(111/160),丰水期合格率30.00%(48/160),枯水期合格率显著高于丰水期(x2=49.61,P<0.01)。不合格项目主要是菌落总数、大肠菌群、耐热大肠菌群。合格率分别为55.00%、70.90%、73.80%。结论微生物指标超标是导致蓝田县农村饮水安全工程水质合格率低的主要原因,降雨量等气象因素影响着蓝田县农村饮水水质卫生状况。     

深圳市福田区寿司店鱼生制品卫生状况分析

目的了解深圳市福田区寿司店鱼生制品卫生状况。方法对福田区寿司店的鱼生制品进行随机抽样，采用GB／T 4789．1—2003《食品卫生微生物学检验》检测样品的感观、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌。结果共抽检鱼生制品45份，合格25份，合格率为55．6％；不合格的20份样品中，菌落总数超标8份，大肠菌群超标1份，菌落总数与大肠菌群均超标为9份，检出金黄色葡萄球菌2份。结论深圳市福田区寿司店鱼生制品卫生状况不容忽视，需要增强相关经营者的卫生质量意识，确保加工过程的卫生安全。     

2014年郑州市凉粉类淀粉制品微生物污染状况抽样调查分析

目的 了解郑州市凉粉类淀粉制品中微生物污染状况,为预防食源性疾病提供依据。 方法 根据GB 4789.2-2010、GB 4789.3-2010、GB 4789.4-2010以及GB 4789.10-2010对凉粉类淀粉制品中菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌以及金黄色葡萄球菌分别进行检测。 结果 按照GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》要求判断,260份样品菌落总数合格率为23.08%,大肠菌群检出率为75.00%;样品间菌落总数存在差异(P<0.01),大肠菌群含量差异也较大。沙门氏菌检出率为11.54%,金黄色葡萄球菌检出率为3.85%。 结论 郑州市凉粉类淀粉制品微生物污染问题较为普遍,应加强对该类食品的监管,以改善该类食品的卫生状况。     

淄博市淄川区2013 年食品安全微生物检测结果的分析

目的对淄博市淄川区经销的食品进行采样检测,了解食品的安全状况,为食品安全执法提供科学依据。方法按照GB2010（（食品安全国家标准》和GB／T4789—2003（（食品卫生微生物学检验》。对超市、餐饮业、农贸市场等的熟肉制品、乳制品、饮料、凉拌菜进行采样检测。结果采样检测301份样品,合格230份,合格率为76．4％,熟肉制品合格率为76．5％,乳制品合格率为84．0％,凉拌菜合格率为73．9％,饮料合格率为71．9％。其中各类样品均检出了致病菌,共18珠。结论淄川区食品采样检测的合格率普遍较高,但不合格的食品仍然对人们的健康有食品安全隐患,致病菌的检出更是存在食源性致病的风险。     

双流县市售腌卤肉制品亚硝酸盐污染现状与防制对策

目的了解市售腌卤肉制品亚硝酸盐污染状况,提出防制对策建议。方法 2009-2012年对双流县市售腌卤肉制品进行随机采样,采用GB5009.33-2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法进行检测并对检测结果按照国家食品添加剂使用标准GB2760-2011进行分析判定。结果共检测样品49份,合格39份,合格率为79.59%,最大检测值为180 mg/kg,为国家标准最大残留量的6倍。结论市售腌卤肉制品亚硝酸盐污染状况严峻,应通过加大食品安全监督执法力度,加强食品安全知识宣传,建立完善个人企业社会征信体系,确保食品安全。     

2007-2008年呼伦贝尔市海拉尔区集中式供水水质卫生现状

目的了解呼伦贝尔市海拉尔区集中式供水系统在GB5749—2006（生活饮用水卫生标准》发布以来的水质卫生状况,为改善饮用水水质提供依据。方法按照GB／T5750—2006（（生活饮用水标准检验方法》对样品进行采集、保存、检测分析,依据GB5749—2006（生活饮用水卫生标准》检验项目及限值进行评价。结果检测水样190份,总合格率为47．89％,水源水的合格率为37．50％,出厂水和管网末梢水的合格率分别为53．33％、50．00％;影响水质的主要指标是色度、耗氧量、铁、锰等。结论海拉尔区集中式供水单位应加强水质卫生管理,改进生产工艺,提高生活饮用水的卫生质量。卫生部门要加强卫生监督监测工作,切实保障人民群众饮水卫生安全。     

江阴市2006-2007年市售熟食卤菜卫生质量分析

摘要：目的为了解江阴市市售熟食卤菜的卫生质量,加强食品卫生监管,预防食物中毒的发生。方法对全市404家熟食卤菜销售单位随机采集样品836件,按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》检测微生物指标,对106件样品按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》检测亚硝酸盐含量。结果江阴市熟食卤菜的卫生质量极不理想,合格率仅为47．97％,微生物污染物仍是造成不合格的主要原因（x^2-=61．83 P〈0．005）。酱卤肉类好于凉拌类（x^2=34．63 P〈0：005）;城市好于农村乡镇（x^2=19．93 P〈0．005）;宾馆（饭店）好于熟食卤菜店（x^2=19．92 P〈0．005）：一年四季中三季度合格率最低,四季中存在显著差异（x^2=36．68 P〈0．005）。结论加强对熟食卤菜加工场所卫生、运输工具的管理,特别是要加强对农村熟食卤菜的卫生监管,同时要加强对从业人员的卫生操作意识和全民的预防食物中毒知识进行宣传培训。     

2016年新乡市食品中化学污染物监测结果分析

目的 对新乡市市售食品中有害化学物质污染进行监测,以评估食品安全现状,为采取相应控制措施提供科学依据。 方法 2016年,依据《2016年国家食品污染和有害因素风险监测工作手册》抽取市内有代表性的4个区和7个县,随机采集488份样品,对10类食品150项次指标进行检测,按GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》及相关规定对检测结果进行评价。 结果 共检测样品 488份,合格 460 份,总合格率 94.26%,蔬菜及其制品合格率为90.00%,水果合格率为95.00%,肉及肉制品中亚硝酸盐和铬合格率分别为89.41%和68.75%,代用茶合格率为25.00%,儿童食品合格率为91.67%,酒类合格率为90.00%。代用茶中的镉检出率最高,为75.00%,其次皮冻中铬检出率为56.25%。 结论 新乡市食品安全总体情况尚可,但仍有重金属、农药残留量、亚硝酸盐等污染物超标现象。     

2010-2012年天津市塘沽区碘盐监测结果

目的为了解塘沽居民户食用碘盐质量状况,动态评价人群碘营养状况,为制定防治策略提供科学依据。方法根据《天津市碘盐监测实施方案》进行居民户碘盐监测,2010-2012年共选点采取居民户876份盐样,采用GB／T13025．7—1999（（制盐工业通用试验方法碘离子的测定》直接滴定法进行定量检测。结果2010-2012年共检测塘沽居民户食用碘盐样品876份,其中非碘盐35份,不合格碘盐21份,合格碘盐820份,碘盐覆盖率为96．00％,碘盐合格率为97．50％,合格碘盐食用率为93．61％。结论塘沽居民合格碘盐食用率水平较高,现阶段居民合格碘盐食用率指标达到国家消除碘缺乏病判定标准,但仍需加强监督监测,强化健康教育,以确保各项措施得到长期落实。     

湖北省几类食品微生物污染状况分析

目的通过湖北省2010~2012年几类食品微生物检出数据的统计分析研究,对一些微生物污染风险较高的行业和食品进行关注和重点监测,为采取有效措施降低食品微生物污染的风险提供依据。方法采用食品安全国家标准GB4789方法对2010~2012三年间,送检和抽检的12类食品进行微生物项目检测,对检测结果进行数据统计,作食品中微生物污染情况的分析。结果 2010~2012年共检测12类食品2 996份,合格2 697份,总合格率为90.02%;2010和2012年、2011和2012年总合格率差异有统计学意义(P0.01);不同种类的食品中以糖果和发酵酒的合格率为最高为100%,豆制品的合格率最低仅为55.97%;不同季节和不同包装食品微生物合格率差异有统计学意义(P0.01),夏季散装食品合格率最低。结论湖北省食品微生物污染整体状况较好,不同食品、不同季节的污染情况有所不同。在夏季豆制品、散装食品微生物污染比较严重,2012年相对于2010、2011年有所好转。今后应重点加强对夏季豆制品、散装食品的卫生监督管理。     

2010-2012年呼和浩特市游泳池水质监测结果分析

目的了解呼和浩特市游泳池水质卫生状况,为进一步提高游泳池水质卫生质量提供科学依据。方法按GB/T 18204-2000《公共场所卫生标准检验方法》进行检验,按GB 9677-1996《游泳场所卫生标准》进行评价。结果 2010-2012年合计检测358份水样,合格308份,合格率为86.5%。各年的合格率分别为不合格项目分别为pH值(15份)、游离性余氯(44份)、细菌总数(3份和大肠菌群(12份)、尿素(36份)。结论呼和浩特市游泳池水的卫生状况不容乐观,应加强监管力度。     

天津市游泳池水质检测结果分析与对策

目的收集天津市4年来游泳池水质检测结果,分析游泳池水质存在的主要问题,旨在提出应对的方法。方法按《公共场所卫生标准检验方法》（GB／T18204—2000）进行检测,按《游泳池场所卫生标准》（GB9667—1996）进行评价。结果2009--2012年天津市游泳池水质,其中余氯、尿素合格率较低。游离性余氯合格率仅为35％～55％,尿素合格率为70％～81％,细菌总数合格率为89％一93％,大肠菌群合格率95％～99％。余氯含量越高,微生物指标合格率越高。结论该市游泳池水质存在2个主要问题：池水游离性余氯忽高忽低,说明水质处理人员不能按池水量和游泳人数科学投药;尿素含量过高,说明不能及时补充合格新水。尽管细菌总数和大肠菌群合格率偏高,这是因为一些游泳池过量的加入消毒药所致,过量的加入消毒剂也会给游泳者带来一定的潜在危害,应引起广泛关注。     

龙岗区游泳场所卫生监督量化分级管理5年效果分析

目的评价深圳市龙岗区在人工游泳场所实施卫生监督量化分级管理5年后的效果,为进一步优化卫生监督模式和改善人工游泳场所卫生提供依据。方法参照《游泳场所卫生标准》(GB9667-1996)和《深圳市游泳场所卫生监督量化分级评分表》,对实施卫生监督量化分级管理前后,人工游泳场所卫生状况和泳池水质卫生指标进行对比分析。结果 35家标的人工游泳场所卫生状况和水质卫生指标在2012年较2007年(实施量化分级管理前)有明显改善,各项卫生指标合格率均有显著提高,其中,卫生管理(除有效卫生许可证持有率)、工作记录、设施设备以及池水水质指标:游离余氯、尿素、浸脚池余氯合格率比较差异均有统计学意义(P<0.05);有效卫生许可证持有率、从业人员及浑浊度、细菌总数和大肠菌群合格率比较差异无统计学意义(P>0.05),但有效卫生许可证持有率以及浑浊度、细菌总数、大肠菌群合格率均提升到100%,从业人员健康证明和卫生知识培训合格率均从88.57%上升为94.29%。结论实施人工游泳场所卫生监督量化分级管理工作成效显著,对改善人工游泳场所卫生质量具有积极作用。