对食品附加剂谷氨酸钠安全性的研究

【合众社华盛顿1980年5月7日电】今日美国食品与药物管理局(FDA)称,一项新的研究发现最常用的食物附加剂之一谷氨酸钠(MSG)是安全的,但在加工食品时应减少其用量。上述结论内容,包括在美国实验生物学会联合会给FDA的一份报告内。该报告对谷氨酸钠及其它数种附加剂综述了过去的数年情况。该综述仅涉及用MSG加工食品。并未包括此种香味增进剂在家中或饭店内加到食品内。FDA现在将评论此报告,并决定或是MSG可像过去那样应用,或是应置于各种控制下。     

最适合夏天吃的八类食品

最佳调味品——醋 醋在烹调中必不可少，夏季做菜放醋非常有益。其一，醋能杀菌。夏天细菌繁殖活跃，肠道传染病增加，此时，食醋能对各种病菌有较强的杀伤作用。其二，醋能调节胃肠功能。醋味酸、微甜，带有香味，当人闻到醋香、尝到醋味时，消化液会自然分泌出来，从而增加食欲。     

你不知道的调味品的味道

根、茎、花、叶子、果实——带有麻辣昧道的调味品可能出现在植物的任意位置，却同样能刺激我们的味觉，令人大呼过瘾。更何况这些令人“爱不释口”的调料很多都具有药用功效，你是否觉得更有理由让自己享受一下香味调料的麻辣诱惑？     

2013年5种调味品中防腐剂含量调查

目的了解目前石家庄地区市场上5种调味品(料酒、黄酒、酱油、面酱、豆瓣酱)中防腐剂的添加情况,监督和指导生产厂家正确使用食品添加剂,从而促进食品质量的不断提高。方法采集市场销售的5种调味品,按GB/T 5009.29-2003《食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法》进行检测,按GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》进行评价。结果共检测171份样品,苯甲酸钠超标5份、山梨酸超标0份,合格率为97.1%。结论调味品中使用防腐剂较普遍,但超标率较低。     

含有生药的凝胶食品

一种含有生药的凝胶食品是将颗粒状、粉状或液态凝胶食品材料溶于水中,加入生药,混合,并进行凝胶。该制剂中至少加入1种天然食品添加剂,包括调味品、香料、着色剂、防腐剂、强化剂。混合液最好在凝胶化前装入容器中,再进行凝胶化,容器加以密封。可以制成类似于食品的有滋养作用的药物,摄入这种食品,可望强化保健作用。如:在1200ml水中加入100g明胶,随着搅拌,水浴中加热至100℃以形成溶液。溶液中加入粉状的牙医用紫淀粉70g,葛属Puer-aria植物的根25g,蔗糖50g,柠檬酸钠7.5g,     

眼病患者忌食胡椒

胡椒是椒科植物胡椒的果实。胡椒既是一种常用的调味品,也是一种常用中药。它不但具有特殊的香味,还具有温中散寒、醒脾开胃的功效,可治疗由胃肠受寒所致的胃脘疼痛、呕吐、腹胀、腹泻、肠鸣等病症。不过,并非所有人都可以吃胡椒,有眼病的人就应该忌食胡椒。     

味精

味精的主要成分是谷氨酸一钠、它客易溶解于水。味精的味道鲜美,就是溶解在3000倍水中,还能赏到鲜美味:特别在酸性溶液中,味道更佳。谷氨酸钠在强碱溶液中能生成谷氨酸二钠,丧失鲜美。如果将水中溶液加热,能使部分谷氨酸一钠失水而生成焦谷氨酸一销;若加热到摄氏120度,大部分谷氨酸钠变成焦谷氨酸一钠。不但没有鲜美味,且有毒性。根据谷氨酸一钠的这些性质,我     

含有植物和沙丁鱼提取物的凝胶食品

一种凝胶食品含有粉碎的野鸭骨髓或ukotsukei的骨髓和生药。其制备是将骨髓悬浮于水中,加入琼脂或明胶,再与生药相混合,煮沸,灌装并密封。混和生药后最好加至少一种天然的食品添加剂,包括调味品、香料、防腐剂、强化剂、经密封后进行加压热处理。该食品含丰富的矿物质,骨髓中有优质的类脂,具有保健作用。如:粗碎100g野鸭骨髓,用雾化器处理并悬浮于1050ml水中,加入20g琼脂,50g忍冬Lonicera japonica Thunb粉或颗粒,100g薏     

老年人多吃香油有三大好处

香油又叫芝麻油,是小磨香油和机制香油的统称,是将成熟的芝麻压榨后所得的液态调味品。它色泽金黄,香味诱人,是各种动植物油中少数几种生熟皆可食用的油料之一,也是各类食用油中的佼佼者。香油营养丰富,具有很好的保健作用,对于老年人来说,是最好的佐餐食物。     

从植物中提取具有预防高血压作用的成分

自茄科、桃金娘科、漆树科和番木瓜科植物中,至少选择一种,以有特殊抽提能力的溶媒提取,得到水溶性沉淀物,以此作为活性成分加工成食品和饮料。这种食品和饮料含有来源于天然产物的成分,该成分具有高的血管紧张素转换酶(ACE)抑制作用。将它制成保健食品、饮料、调味品和糖果等,用来预防高血压。例:在500g西红柿浆中加入500ml乙醇、充分搅拌后室温放置3h,离心法分去上     

盐是很好的美容用品

如果在你的生活中,盐还只是充当厨房里的调味品,那你就太落伍了。现在都市正流行盐生活:沐浴盐、洗脸盐、足浴盐……形形色色的盐产品,让我们的生活更健康、更时尚。▲沐浴盐第一次见到沐浴盐,我就被它的颜色所吸引,红的、蓝的、绿的、紫的……五颜六色、粗细不同的盐粒被装在形态各异的漂亮玻璃瓶里。卖相不错,使用之后才发现,沐浴盐不仅能让肤质柔滑,其淡淡的花瓣清香、清凉的香草香味……不同的香味让人开怀,达到充分的放松。这是因为"出生"于大海的浴盐,含有人体所需的     

柳州市市售调味食品细菌污染状况调查

为了解调味食品细菌污染情况 ,加强对调味品生产销售的卫生监督管理提供科学依据 ,我们对在食用说明或使用方法上注明可作凉拌、蘸食或撒于熟食上的市售调味品进行了卫生细菌学调查 ,现报告如下。1　资料与方法1 .1　采样 :按 BG4789.2 2 - 84调味品检验要求( 1) ,2 0 0 1年我校对柳州市市区大、小商店食品柜台 ,随机抽取保质期内 (无标注保质期的除外 )的具有代表性的调味品 3 3种 ,瓶装每种 2瓶 ,袋装每种 2袋 ,共 6 6份样品。同时记录厂名、生产许可证号、产品标准号、标签认可编号、适用范围 (使用方法 )、主要成分 (配方 )、生产日期…     

健康减肥法

深受人们喜爱的调味品——醋,近年来突然在美国成了一种时兴的物品。在欧美等国,特别是一些年轻的妇女,最担心身体发胖。食用醋中所含的氨基酸,不但可以消费体内脂肪,而且可以促使糖、蛋白质等新陈代谢顺     

食品新秀一族

最卫生的食品——高压食品 随着食品污染的日益严重,人们越来越重视食品的卫生情况。日前,日本已经研制出一种高压食品,即先将食物原料放入液体中,然后应用超高压技术对其“施加压力”,这样就会把食品中的蛋白质和细菌挤压到水中。如果压力加到300兆帕(3000个大气压)以上,就能将食物中的细菌和对人体有害的蛋     

调味品中谷氨酸钠测定方法的探讨

特鲜味精、鸡精，属第二代调味品，由于其具有比99度无盐味精增鲜度高（能达到120度），滋味鲜美，口感和顺的特点。所以调味效果更好，因此，受到消费者的喜爱。谷氨酸钠（简称MSG）是特鲜味精的一个重要质量指标。由于特鲜味精内含有MSG、食用盐、蔗糖、干鸡肉粉、蔬菜粉、植物蛋白，呈味核苷酸二钠（简称IMP＋GMP）或5′-肌苷酸钠（简称IMP）等为原料混合、干燥加工而成。     

以微核试验作为某些植物黄酮类的遗传毒理学试验

<正> 黄酮类化合物在许多品种的植物中自然存在,它们是许多药物和食品添加剂的原料,如日本的一种调味品“Sumac”对鼠伤寒沙门氏菌TA_(98)菌株是致突变的,它的作用成份已查明为一种黄酮—檞皮酮。黄酮类化合物作为主要的环境污染物,已逐渐引起重视。一些学者用Ames试验对植物黄酮类进行了大规摸的致突性研究,结果引起TA_(98)菌株的突变     

麦当娜的养生秘诀

麦当娜的养生菜谱:早餐:燕麦糊、麦片粥。午餐:芥菜汤。晚餐:扁豆、黑米和嫩煎鱼。禁忌食品:咖啡、糖、肉、奶制品、茄子和辛辣调味品。麦当娜的瘦身秘诀:麦当娜十分推崇她的进食方式,这是一种以蔬菜、谷物为主的进食方式。与其说它是一种饮食方法,倒不如说     

谷氨酸钠的安全性研究进展

谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐,大量摄入时,会导致血液谷氨酸浓度显著上升,可引起一系列有害影响.谷氨酸钠高暴露可干扰下丘脑的信号传导和瘦素功能,引起机体出现代谢综合征症状,母体高暴露可致新生儿出现代谢紊乱,新生儿期高暴露可致成年代谢综合征.谷氨酸钠还可诱导神经兴奋毒性,引起化学性脑损伤;以剂量依赖的方式损害男性生殖系统,通过损伤卵巢和子宫的功能来抑制雌性生殖功能;通过改变肾脏抗氧化系统损伤肾细胞和肾功能.本文对谷氨酸钠的安全性研究进展进行综述.     

“嘴嚼”可解毒防癌

<正> 据报道,外国学者最近研究发现了咀嚼的一种新功能:解毒防毒。咀嚼解毒作用的研究结果出乎学者们意料,将咀嚼人体分泌的唾液加入强致癌物——亚硝基化合物、黄曲霉毒素苯丙芘以及可疑的致癌物——烷化剂、烟油、肉类烧焦物、热处理后的谷氨酸钠等,发现它们对细胞的变异性在30秒钟内即完全丧失。此     

多吃豆豉可防治老年性痴呆

日本宫崎医科大学一份研究报告证实,在日常生活中,老年人多吃些豆豉,能有效地预防脑血栓的形成,从而,起到强壮血管、保持充足的脑血流量、防治老年性痴呆的作用。 豆豉,是一种营养价值较高的调味品。据现代科学分析,豆豉中含有大量能溶解血栓的尿激酶,还含