沾化县城区1998～2002年部分市售熟肉制品卫生质量检测

沾化县市场销售的熟肉制品多年来卫生监测合格率都低于其他类别食品，由熟肉制品引起的食物中毒一直居食物中毒的首位。为加强对熟肉制品的卫生监督管理，保障居民食品卫生安全，自1998年开始对沾化县城区市售的熟肉制品加强卫生质量的监督检测，现对1998～2002年的检测结果进行分析。     

蚌埠市2000～2002年市售熟肉制品卫生状况调查

目的　了解蚌埠市市售熟肉制品卫生状况 ,为加强熟肉制品的卫生监督管理提供理论依据。方法　对定型包装熟食品、市售熟食品、饭店凉菜等按《食品卫生检验方法微生物学部分》GB4 789.1～ 4 789.31- 94检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。结果　蚌埠市 2 0 0 0～ 2 0 0 2年市售熟肉制品 80 0份样品中合格率仅为 70 .2 5 % ,检出的不合格熟肉制品主要以菌落总数和大肠菌群超标为主 ,致病菌未检出。菌落总数超标高于大肠菌群 ,两者比较差异有显著性 (P <0 .0 5 ) ,合格率季节性差异较大 ,每年 2、3季度微生物污染相对严重。在不同来源的熟肉制品中 ,以定型包装熟食品的卫生状况较好 ,其次为市售熟食品 ,饭店凉菜类合格率最低。平均合格率依次为 91.82 %、81.0 3%、6 1.2 1% ,差异均有显著性。结论　 3年间菌落总数超标率虽逐年递减 ,卫生状况有所改善 ,但仍较高 ,应引起重视。尤其在 2、3季度 ,要加大执法力度 ,对熟食加工场所 ,包括饭店凉菜间 ,及专用运输容器等加强卫生监督。同时与各有关部门配合 ,提高厂家与销售部门的卫生意识 ,在生产、运输和销售过程中 ,尽量减少污染     

1988～2002年熟肉制品亚硝酸盐检测结果分析

亚硝酸盐是国家列入允许使用的食品添加剂 ,有发色、防腐双重功效。它特别对罐头中的肉毒梭菌有抑制作用 ,对罐头食品的安全至关重要。尽管亚硝酸盐在某种条件下可产生致癌物质—亚硝胺 ,但因目前无更好的物质所替代 ,所以仍在使用。亚硝酸盐在食品中添加量 ,人吃超过 0 5ｍｇ/ｋｇ可引起中毒 ,超过 3ｇ/ｋｇ能导致死亡。改革开放后 ,在熟肉加工业 ,一间房、一口锅、几个人就办加工厂。这种企业缺乏必要的检验设施 ,产品根本做不到合格出厂。使得亚硝酸盐中毒事故时有发生。为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况 ,1988年～ 2 0 0 2年 ,我们共…     

通海县2007年市售熟肉制品卫生状况调查

[目的]了解通海县熟肉制品的卫生质量。[方法]2007年8月～9月采集通海县摊点、饭店、卤味店及超市共计27家的熟肉制品33件，按GB／T4789—2003《食品卫生微生物学检验》进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。[结果]33件检样菌落总数合格率为81．82％（27／33），大肠菌群合格率为12．12％（4／33），致病菌的合格率为100％（33／33）。样品的总合格率为12．12％（4／33）。[结论]通海县市售熟肉制品总体合格率低，熟肉制品加工制作的不同程度存在污染，应加强对熟食制作业的卫生管理。     

北戴河区市售熟肉制品卫生学检测结果分析

目的 了解北戴河区市售熟肉制品的卫生状况.方法 按照GB/T4789.17和GB/T5009.33-2003的食品卫生检验方法 进行检测,按照GB2726-2005<酱卤肉类卫生标准>进行评价.结果 熟肉制品总合格率82.0%,合格率冬春季为84.6%,夏秋季为79.6%;定型包装类合格率为92.5%,散装类为74.3%;亚硝酸盐残留量合格率85.6%.结论 夏秋季散装类熟肉制品合格率较低,应加强监督和监测,确保食品安全.     

淮北市2002～2006年市售熟肉制品微生物学检验结果分析

目的：了解淮北市市售熟肉制品卫生质量,分析影响卫生安全状况的因素,探求监管方法,完善监管机制。方法：收集全市2002～2006年市售熟肉制品检验报告等资料按照国家标准评价进行汇总分析。结果：2002～2006年熟肉制品微生物学指标合格率分别为66.02%、61.44%、55.83%、71.46%、63.38%。菌落总数、大肠菌群、致病菌超标数分别占不合格件次总数36.04%、90.51%、1.49%。冬春与夏秋的熟肉制品合格率有显著性差异（P〈0.01）。不同规模的餐饮场所熟肉制品合格率分别为：酒店63.21%、快餐店75.76%、职工食堂62.39%、流动摊点39.41%,流动摊点的合格率显著小于其他。结论：淮北市市售熟肉制品合格率偏低,不合格主要由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因。流动摊点的市场监管存在很大问题,只有加大监管力度,加强健康教育,严格控制采样、检验程序,才能保证卫生质量的提高。     

市售定型包装熟肉制品微生物指标监测结果分析

定型包装熟肉制品不仅品种多,而且选购便利,易保存,食用方便,味美可口,越来越受到消费者的青睐,因此控制熟肉制品卫生质量已日益重要。为了解市售定型包装熟肉制品卫生质量,找出其不合格的主要原因,以致进一步加强熟肉制品卫生监督检测的工作,不断提高其卫生质量,保障消费者身体健康。笔者对本县食品超市的保鲜柜内销售定型包装熟肉制品进行了抽查,并将监     

定型包装熟肉制品细菌指标监测结果分析

<正> 定型包装熟肉制品已走进千家万户。其品种多、选购便利、易保存、营养丰富、食用方便,深受广大消费者的青睐。为了解超市内保鲜柜经营定型包装熟肉制品的卫生状况,保障消费者身体健康,并为卫生监督监测提供依据。我们对奉贤区食     

广宁县城区483份熟肉制品细菌指标检测报告

为了提高熟肉制品的卫生质量，我们对县城区熟肉制品店档例行一年四个季度分别进行一次卫生监测工作，现将结果报告如下：     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的 ]了解市售熟肉制品卫生质量 ,以便采取相应监督措施。 [方法 ]采用随机抽样的原则 ,2 0 0 3年 12月在青岛市市内 4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各 10份 ,检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。 [结果 ]检测 12 0份熟肉制品 ,合格率为 79 17% ,其中微生物指标合格率为 83 3 % ,亚硝酸盐含量合格率为 80 0 %(最高检出值超出国家标准 15倍 ) ;散装熟肉制品合格率为 65 5 % ,定型包装制品合格率为 90 8% ;集贸市场熟肉制品合格率为 60 4% ,大中型超市的制品合格率为 91 7% ;肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为 92 5 %、77 5 %、67 5 %。 [结论 ]熟肉制品合格率较低 ,微生物污染较严重 ,亚硝酸盐添加超量 ,应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理 ,加强对亚硝酸盐含量的检测。     

临沂市2000～2003年熟肉制品卫生检测分析

为了解临沂市熟肉制品的卫生质量状况，加强食品卫生监督管理，更好地保护消费者的健康和权益，我站连续4a对全市部分厂家的熟肉制品进行了卫生检测，其结果如下。     

通化市农贸市场市售熟肉制品卫生状况检测结果分析

目的了解通化市农贸市场市售熟肉制品卫生状况。方法对通化市2006年农贸市场部分市售熟肉制品进行微生物学检测。结果共检测110份样品，总合格率为69．09％，菌落总数合格率为74．54％，大肠菌群合格率为70．91％，全部样品未检出致病菌。其中猪、牛肉类熟食品合格率最低，仅为52．94％。结论总体合格率较低，应提高生产、销售单位的卫生意识，加大食品卫生监督力度。     

1998年清远市清城区熟肉制品卫生质量分析

近年来我区熟肉制品的合格率一直处于较低的状态,为了探讨其影响因素,现将1998年824份熟肉制品的细菌检验结果进行分析,结果报告如下.     

吴江市1998～2001年熟肉制品的监测分析

熟肉制品以其风味独特,食用方便而深受广大消费者喜爱,但其加工、运输、销售过程很容易受到污染,由食用熟肉制品引起的食物中毒事故屡有发生。因此,加强对熟肉制品的监督监测,一直是食品卫生工作的重要内容之一。为了更好地把握熟肉制品的卫生质量,以指导今后的监督管理工作,保障消费者食     

东阳市2003年熟肉制品卫生质量检测结果

为了解我市熟肉制品的卫生质量,发现存在的主要问题,以便能采取相应的措施,最大程度地减少食物中毒的发生,我所于2003年1月13～15日对东阳市城区的43家熟食店、摊制售的熟肉进行抽样检测,现将结果报告如下.     

2004年莱芜市城区市售熟肉制品卫生质量调查

目的 了解莱芜市市售熟肉制品卫生质量，为卫生监督执法提供依据。方法 采取随机抽样的原则，2004年，在莱芜市城区内采集肉灌肠类样品60份，酱卤肉类样品52份，检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐含量。结果 检测112份样品，合格率为61．6％。定型包装肉制品合格率为74．0％，散装肉制品合格率为51．6％，集贸市场肉制品合格率为45．7％，大中型超市肉制品合格率为88．1％，肉灌肠类合格率为78．3％，酱卤肉合格率为50％，所检样品中亚硝酸盐含量全部合格。结论 熟肉制品合格率低，微生物污染严重，亚硝酸盐用量符合国家卫生标准要求。应加强散装食品和集贸市场熟肉制品的监督管理。     

219份市售熟肉制品微生物检验结果分析

目的了解龙岩市市售熟肉制品受微生物污染的状况,为食源性疾病的预防和控制提供科学依据。方法对2006—2007年市售的熟肉制品进行监测,在市区的酒店、超市和农贸市场共采集219份样品。结果该市2006—2007年熟肉制品微生物学指标合格率分别为39.2%、60.7%。菌落总数、大肠菌群、致病菌超标数分别占不合格份数的46.8%、87.2%、7.3%。冬春与夏秋的熟肉制品合格率有统计学意义(P<0.01)。酒店、超市、农贸市场熟肉制品合格率分别为:65.0%、36.0%、39.1%。结论龙岩市市售熟肉制品合格率偏低,不合格的主要原因是由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。夏秋季节温度高、销售时间长是微生物学指标超标的主要原因。超市和农贸市场监管存在很大问题,只有加大监管力度,加强健康教育,严格控制采样、检验程序,才能保证卫生质量的提高。     

2001～2004年梅州市地产熟肉制品卫生质量分析

目的了解梅州市地产熟肉制品卫生质量,为食品卫生监督工作提供科学依据。方法对抽检熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌和食品添加剂检验,依照GB2726-1996、GB2727-1994、GB2760-1996进行评价。结果2001~2004年该市熟肉制品卫生质量合格率72.96%,各年度合格率差异有非常显著性(P<0·005);烧烤类、盐火局类合格率高于酱卤类(χ2=24.50,P<0·005);不合格原因主要是大肠菌群、菌落总数超标。结论应加强熟肉制品的卫生监督管理,杜绝不合格熟肉制品流入市场,同时消费者购买时应尽量购买当天生产的产品,即买即食。