袁枚的饮食名著《随园食单》

袁枚（1716～1797），学子才，号简斋，晚年号随园老人．浙江钱塘（今杭州）人。清代著名文学家．诗人兼美食家。他经过多年的调查研究，结合自己的实践，于乾隆57年（1792年）撰成饮食专著《随园食单》，精辟地阐述了食物制作必须遵循的原则及注意事项，立论有据，见解独到，并用大量篇幅详细地记述了我国从十四世纪到十八世纪中流行的三百二十六种南北菜肴饭点，也介绍了当时的美酒名茶。其品位之高雅，见闻之广博，当世几无出其右者。     

美器与美食（上）

“美食不如美器”，这句话是美食家袁枚在《随园食单》中引用过的一句古语。它的意思不是说器美要胜于食美，也不是要提倡吃饭一定要豪华精美的器具。而是表达了中国古代人的一种审美意境，是说食美器也要美，美食配美器，追求的是一种和谐哲理。     

吃火锅，要美味更要健康

冬季寒冷，热气腾腾的火锅受到人们的青睐。火锅兴盛于明清并走进皇宫，据《随园食单》记载，清代帝王的冬季食单上有“野味火锅、羊肉火锅、菊花火锅”等。据《清代档案史料丛编》载，清乾隆四十八年正月初十，乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅，可谓中国火锅之最。     

胖冬瓜的美味佳肴

冬瓜又名白瓜，既能做佳肴，又是药膳，《随息居饮食谱》中言其：“甘平，清热，养胃，生津，涤秽，除烦，消痛，行水。治胀满、泻痢、霍乱，解鱼、酒等毒。诸病不忌。”冬瓜虽然姓冬，但却是夏秋季的美食，深受人们的喜爱。冬瓜烹调的菜肴清雅美味，下面介绍几款简易便于操作的冬瓜佳肴。     

五谷凤尾虾球

制作： step1：超市里组合装的五谷米（也可以自己组合）洗干净，入电饭煲蒸上。     

烹饪平衡真味出

明代高濂著有《遵生八笺》,他认为饮食能养人也能害人。养人者是因为饮食能使人五脏调和,血气旺盛,筋力强壮,但如嗜食不当,有失调理,也会戕害身体。何为养,何为害？其中奥妙全在＂平衡＂二字。饮食平衡,则阴阳调和,身心和谐。淡味所强调的也是＂平衡＂。若要求得淡味,并非少加盐,或者不调味那么简单。作为一种饮食类型,     

秋冬清补，羊肉闪亮登场

1 益气补虚脂肪少 秋风起，羊儿肥。秋冬是进补的最佳时机。羊肉作为清补食品，倍受青睐。《随息居饮食谱》中道：“羊肉暖中补气，滋营。御风寒，生肌健力。”     

美味茶膳两款

<正>蟹粉酥香茶豆腐主要食材:豆腐茶材:六安瓜片特点:清代袁枚在《随园食单》中写道"豆腐入味胜燕窝",由此可见豆腐营养之丰富,故我们常常将豆类入食。此菜选用东北特产的黄豆、加无污染的藏川冰水自磨豆浆,辅以安徽高山绿茶,加上蟹粉来烹制豆腐,蟹粉寒性,而豆腐与茶则是温性之物,将他们进行调和,使之温寒相宜。     

禽中珍品——鹧鸪

鹧鸪，又称石鸡、红腿小竹鸡，原产于印度，后引入我国，是十分名贵的野生珍禽。中医认为，鹧鸪性味甘、温，入脾、胃经，有补中益气，健脾开胃之功，适用于脾胃亏虚，纳差食少，头晕心悸等。《食疗本草》言其“能补五脏，益心力”。《随息居饮食谱》言其“能开胃，益心神”。     

青花瓷的文化韵味

<正>青花瓷的另类杯具之所以有别于传统的杯具,是因为它们在继承传统器型、图案、纹饰等基础上予以创新,尤其是在器型上,它们选择性地吸收酒具、食具、清供等器具的造型特点,并将其部分"基因"转移到茶具身上,恰到好处地兼容并蓄,赋予了这一古老瓷器崭新的时尚元素与文化韵     

董小宛的茶泡饭

<正>虽然不是菜有了什么典故便好吃了,更有许多没有典故的菜又好吃得能令人连舌头都想一起吞下去。也不是我们吃的每道菜都找得到些典故,但是吃茶泡饭的时候,我还是想起了董小宛。     

养生佳品山楂果

山楂,是蔷薇科落叶灌木或小乔木植物野生山楂或山楂的成熟果实,又名红果、山里红等。它既是中药,又是水果,生熟食均可,古今均被视为养生食疗之佳品。《本草纲目》中记载：“山楂化饮食,消肉积。”《随息居饮食谱》记载：山楂“醒脾气,消肉食,破瘀血,散结消胀,解酒化痰,除疳积,止泻痢”。自古以来,医家认为山楂为消油腻食积之要药;也用于产后瘀阻腹痛、恶露不尽,     

饮食调理心智

几味药食同源的中药 这里介绍几味有效、价廉、方便的药食同源的中药：1．合欢皮据中医最早药物学《神农本草经》介绍,其味甘平。安五脏和心志,令人欢乐无忧。做法：和下述的“金针菜”一起做汤喝。     

腊八粥，四季皆可食用

中医认为“安身之本,必资于食”,强调要维护身体健康,必须重视饮食调养。《本草纲目》推崇“药食同源”,认为吃药延年不如无药养生,书中记载了很多食疗养生的内容。     

要健康,每天饿一点

<正>节制饮食是健康长寿的重要措施之一。我国古代就有"辟谷养生说"。"辟谷"即节食。明代名医龚延贤在其《寿世保元》著作中说:"食宜半饱无兼味,可寿也。"半饱大体就是微饿了。美国专家指出,如果人类采取"少吃"的饮食模式,能使概率寿命增加20%-30%。长期处于微饿状态者的寿命,要比终日饱食者长20%以上。长寿之乡广西巴马,百岁老人达到32.5人/10万     

《本草纲目》之无药养生

中医认为“安身之本．必资于食”．强调要维护身体健康．必须重视饮食调养。《本草纲目》推崇“药食同源”,认为吃药延年不如无药养生。书中记载了很多食疗养生内容。在此着重介绍两项：一是食粥疗法．二是豆类食品。     

古代药典瑰宝——《本草纲目》推崇“药食同源”

中医认为“安身之本,必资于食”,强调要维护身体健康,必须重视饮食调养。《本草纲目》推崇“药食同源”,认为吃药延年不如无药养生,书中了记载了很多食疗养生的内容。     

柿豆汤预防痔疮出血

冬季，老年人的肠道容易积热而引起痔疮出血，可服用柿豆汤来预防。柿子味甘性凉，能清热生津；其内含丰富的果胶，有保持肠道菌群平衡及润肠通便之功效。《随息居饮食谱》记载其“宜于火燥津枯之体”。     

中国人的“味道”

甘美之味甘这个词在中国话里是非常活跃的,它能表示人爱憎的基本感情,例如心甘情愿、不甘落后。甘来源于吃,是"五味"之一。《辞海》里对五味的解释,引的是《礼记·礼运》的古法:"酸、苦、辛、咸、甘也"。古书里甘代表的食物是饴糖跟蜂蜜。糖和蜜的味不是甜的吗?古人只懂得甘不知道甜。汉朝的《说文解字》还没收甜字,有个字附在甘后,字形是左甘右舌,说明在汉代时,"甜"字刚刚在俗语里出现。今天人们常用甜字,很少用甘。而在古代,一般谈起美味都是用甘,有时还会拿甘字当动词     

《保健医苑》杂志征稿启事

<正>养生交流栏目以介绍养生经验、健身体会、健康饮食及生活方式等内容为主,是中老年朋友学习和互相交流的平台。欢迎广大中老年朋友将您的长寿心得,防病治病经验,健身、饮食及生活方面的体会与大家分享,与广大读者朋友共筑健康人生。