青稞中氨基酸含量的测定分析及评价

目的研究测定青稞中氨基酸含量的方法,并进行氨基酸评分。方法样品用含0.05%巯基乙酸的盐酸溶液水解提取,样液经定容、过滤、真空浓缩、复溶、过膜,采用水解氨基酸色谱柱PH(4.6 mm×60 mm, 3μm)分离后,氨基酸分析仪测定,外标法定量。结果本实验应用含巯基乙酸的盐酸水解液,对样品进行水解的同时有效防止了蛋氨酸的氧化,方法的回收率为93.2%～96.7%,相对标准偏差小于2.9%(n=6)。赖氨酸作为谷物限制性氨基酸,在青稞中含量高达0.367 g/100 g,其赖氨酸评分(AAS)为62.4,高于小麦、粳米、玉米、小米的相应评分。结论该方法准确快速、重现性好,适用于青稞中氨基酸含量测定方法的要求。     

食物中苯丙氨酸的微生物测定法

(一)本文介绍一种微生物法测定苯丙氨酸的培养基。培养基中大部氨基酸来源是经硝酸钾处理后的酪蛋白水解液,另补充色氨酸、胱氨酸、蛋氨酸和酪氨酸。 (二)利用Lactobacillus arabinosus 17-5在混合纯氨基酸的培养基和经处理后的酪蛋白水解物培养基中分别测定食物样品中苯丙氨酸,结果彼此符合。 (三)本法曾广泛地用于谷类、豆类和甜薯等食物中苯丙氨酸含量的测定,均获得满意的结果。     

氨基酸自动分析仪测定食物中色氨酸

<正> 色氨酸是人体必需的一种氨基酸,食物中色氨酸含量是评价营养价值的重要指标。由于蛋白质在酸水解时色氨酸极易破坏,所以不能和其他氨基酸同时测定,而须单独测定。测定色氨酸的方法很多,现仍在继续研究中。最近,Lucas用碱法水解食物蛋白质样品后,在氨基酸自动分析仪上测定色氨酸方面做了系统的研究,但在国内尚未见报道。为此,我们结合本实验室条件,自制Teflon水解管,用日立835—50型氨基酸自动分析仪测定食物蛋白     

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

正鱼、禽、蛋、瘦肉均属于动物性食物,这一类食物含有丰富的蛋白质、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和铁、锌等矿物质,是平衡膳食的重要组成部分。动物性食物中的蛋白质不仅含量很高,而且其氨基酸模式更适合人体需要,属于优质蛋白质,其中赖氨酸含量较高,有利于补充植物来源蛋白质中赖氨酸的不足。但是此类食物的脂肪含量普遍较高,有些含有较多的饱和脂肪酸     

湖南产地4种豆类蔬菜中氨基酸组成及营养评价

目的对湖南产地4种豆类蔬菜的氨基酸组成及含量进行分析评价,为豆类蔬菜合理利用提供依据。方法采用Kjeltee 2300自动凯氏定氮仪对湖南产地4种豆类蔬菜的蛋白质进行测定,采用曼默博尔A300全自动氨基酸分析仪进行氨基酸成分分析;采用氨基酸评分法对豆类营养价值进行了评价。结果豆类中氨基酸除了黑豆不含蛋氨酸外,其余均含17种氨基酸;黑豆中的蛋白质含量、氨基酸含量以及必需氨基酸含量均最高,分别为35.60 g/100 g、31.75 g/100 g、9.20 g/100 g;3种豆类蔬菜的必需氨基酸中赖氨酸含量最高,分别为花豆(1.39 g/100 g)、芸豆(0.92 g/100 g)、豇豆(1.07 g/100 g),黑豆的必需氨基酸中赖氨酸含量居第二(1.91 g/100 g),略低于亮氨酸;芸豆中赖氨酸含量(44.88 mg/g蛋白)低于WHO/FAO模式(55 mg/g蛋白),其余3种豆类蔬菜的赖氨酸含量均高于或者接近WHO/FAO模式(55 mg/g蛋白)和卵清蛋白模式(55 mg/g蛋白),分别为花豆(72.40 mg/g蛋白)、豇豆(53.77 mg/g蛋白)、黑豆(53.65 mg/g蛋白);4种豆类蔬菜的限制氨基酸均为异亮氨酸或缬氨酸或色氨酸。结论豆类蔬菜中赖氨酸含量优异,具有较高的营养价值;可以通过与富含异亮氨酸、缬氨酸、色氨酸的食物等进行结合食用,构建合理膳食,提高食用价值。     

6种食用菌蛋白质与氨基酸的含量分析及评价

[目的]测定冬菇、姬松茸、干枞菌、云耳、银耳、岩耳6种食用菌的氨基酸含量,探讨6种食用菌的营养价值。[方法]通过测定蛋白质和氨基酸的含量,计算出必需氨基酸的比值并与人体必需氨基酸的要求模式比较来评价蛋白质质量。[结果]6种食用菌中氨基酸总和、必需氨基酸总和、蛋白质含量的排序一致,由大至小顺序是姬松茸、冬菇、干枞菌、云耳、银耳和岩耳,每种食用菌中,谷氨酸含量最高,天冬氨酸其次,含硫氨基酸含量低。与WHO/FAO评分模式比较,6种食用菌的必需氨基酸接近人体必需氨基酸的要求模式。[结论]6种食用菌蛋白质含量丰富,必需氨基酸基本齐全,必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求模式接近,是质优蛋白质食品;6种食用菌蛋白质的赖氨酸、亮氨酸和苯丙+酪氨酸含量较为丰富,与其他食物搭配互补食用,可提高营养价值。     

用氨基酸平衡饲料降低大白鼠血清胆固醇和甘油三酯的水平

Jarowski等(1975)早期的研究表明,喂饲补充L—赖氨酸饲料的大白鼠,血清胆固醇水平显著降低。从测定血浆氨基酸的浓度,了解食物中必需氨基酸的排列顺序及其补充量。Jarowski和RaJa在人的研究中证实(1975),从食物中补充L—赖氨酸和L—色氨酸,可以使血清胆固醇和甘油三酯降低。     

高铬酵母的制备及其有机铬含量的研究

目的 :　通过在培养基中添加无机铬化合物的方法制备有机铬含量较高的高铬酵母 ,并对高铬酵母中总铬和有机铬的含量进行分析。方法 :　以麦芽汁为培养基 ,啤酒酵母菌接种量为 1 0 % ,Cr Cl3的添加浓度为 2 0 .0 mg/L,2 8℃ ,培养 48h。结果 :　所得高铬酵母中的总铬和有机铬含量可分别达到 2 60 .2μg/g和 2 1 6.0μg/g;紫外光谱分析 ,高铬酵母在 2 60 nm处有特征吸收峰 ;红外光谱分析 ,高铬酵母在 478cm- 1 (波数 )处有特征吸收峰 ;用氨基酸自动分析仪对高铬酵母中的 1 7种氨基酸含量进行分析 ,证实高铬酵母中的氨基酸含量大多高于普通酵母 ,尤其是赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸等人体必需氨基酸的含量明显提高。结论 :　通过该法可以制备有机铬含量及营养价值较高的高铬酵母     

氨基酸分析仪测定功能性饮料中游离氨基酸

目的:建立同时测定功能性饮料中游离牛磺酸和赖氨酸的定量测定方法。方法:氨基酸分析仪定量测定。结果:同时测定功能性饮料中游离牛磺酸和赖氨酸的含量,牛磺酸和赖氨酸的最低检出限都为2 nmol/ml,线性范围都为6~100 nmol/ml,相关系数均大于0.9997,RSD均小于5%,回收率在98.7%~100.2%。结论:此方法灵敏度高,操作简单,重复性好,切实可行。     

我国谷类、豆类及鱼类蛋白质中含硫氨基酸的总量

用改进的微生物分析方法测定了构成我国人民膳食的主要食物蛋白质中胱氨酸和蛋氨酸的含量。63种食物的测定结果表明,谷类、甜薯、猪肉和牛肉的蛋白质(按16g氮计)含硫氨基酸总量分别为4.10(3.42～4.47)％,4.19(3.66～4.72)％,3.68％和3.67％,达到和超过了FAO/WHO“参考蛋白”的含硫氨基酸总量(3.52％);鱼类和其他水产动物食品含量为3.32(2.68～3.71)％和3.24(2.52～3.69)％,略低于“参考蛋白”的含量;而黄豆及其他豆类和瓜籽的含硫氨基酸总量显著缺乏,分别为2.39(2.34～3.45)％,1.64(1.27～1.75)％和2.95(2.38～3.29)％,其中非黄豆豆类的含硫氨基酸总量,仅为“参考蛋白”的1/2弱。根据以往城市膳食调查资料,计算了我国人民膳食中含硫氨基酸的营养状况。指出:在我国城市居民通常的膳食中,含硫氨基酸的绝对摄入量已达到或超过Rose规定的适宜需要量。因此在豆类摄入比率不高的情况下,赖氨酸仍将是以谷物蛋白质为主的膳食蛋白质第一限制氨基酸。着豆类蛋白质的补充量较高,则应考虑到含硫氨基酸的摄入比率是否适宜问题。     

不同产地及品种的稻米蛋白质中赖氨酸及蛋氨酸含量

测定了取自11个省的17个品种的稻米共21个糙米样品的蛋白质、赖氨酸和蛋氨酸的含量,以观察不同品种和产地稻米蛋白质中赖氨酸和蛋氨酸含量范围及其含量与蛋白质含量的关系。结果表明,稻米的赖氨酸及蛋氨酸含量分别为0.244～0.3149/100g食物和0.113～0.188g/100g食物,其含量随稻米蛋白质含量增加而增加(r=0.858,p<0.01和r=0.780,p<0.01)。但如以蛋白质为基础计算,则稻米蛋白质(以16gN计)中赖氨酸和蛋氨酸含量分别为3.21～3.76％和1.63～2.06％。其中赖氨酸含量与稻米蛋白质含量呈负相关关系(r=-0.492,P<0.05,而蛋氨酸含量与蛋白质含量无相关关系。作者认为育种学家在培育优良稻米品种时,在注意稻米蛋白质含量的同时,如也对蛋白质中赖氨酸含量给予应有的重视,将有利于提高大米蛋白质的营养价值。     

螺旋藻中氨基酸含量水平测定及其营养保健价值

目的:研究螺旋藻中各种氨基酸含量及其营养保健价值。方法:用氨基酸分析仪检测螺旋藻中各种氨基酸的组成。结果:螺旋藻中含有赖氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、谷氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸等18种氨基酸,氨基酸总含量为55.20%;其中人体必需氨基酸总含量为25.83%;非必需氨基酸总含量为29.37%;必需氨基酸含量占总氨基酸含量的46.79%;必需氨基酸与非必需氨基酸之比为87.95%。结论:表明螺旋藻在营养学上有一定的研究价值与保健功效,具有很好的开发应用前景。     

粮食中氨基酸HPLC测定方法的研究

报道了用磺酰氯二甲胺偶氮苯（ＤＡＢＳ－ＣＬ）柱前衍生技术，通过反相ＨＰＬＣ定量测定食物中的氨基酸，并对衍生条件及测定条件进行探讨。该方法对标准面粉中１７种氨基酸含量进行测定，相对标准差小于１０％，加标测其回收率为８８．４％～１０６％。用同一样品经氨基酸分析仪和该方法比较测定值相符。     

非转基因和转基因大豆中氨基酸含量的分析

目的本实验对大豆中氨基酸分析的酸水解方法进行研究,比较非转基因和转基因大豆中氨基酸的含量。方法样品用含0.1%巯基乙酸的盐酸溶液水解提取,样液经定容、过滤、浓缩、复溶、过膜后,用氨基酸分析仪测定,外标法定量。结果本实验应用含巯基乙酸的盐酸水解液对大豆样品进行水解的同时有效防止了蛋氨酸的氧化,方法的回收率为93%～96%,相对标准偏差小于4.6%。非转基因和转基因大豆样品的16种氨基酸分析,转基因大豆中的氨基酸含量均不低于非转基因大豆。结论该方法准确快速、重现性好,适用于大豆中氨基酸含量分析的检测要求,转基因大豆氨基酸含量不低于非转基因大豆。[营养学报,2020,42(3):287-290]     

河南省主要食物中营养成分含量的分析研究

本文报道了我省开展的食物营养成分测定研究课题,它采用了国际上通用的先进检验方法,共测定了河南省常见食物样品17类155份。其测定项目有一般营养成分、氨基酸、脂肪酸等28项。它的分析结果已为我国新出版的“食物成分表”提供了分析数据;同时也为我省编制“食物成分表”提供可靠的技术资料。并指出了河南省主要食物中各种营养素的含量水平和各种营养素含量较高或较低的食物。它将为我省的农业、畜牧、种养殖、食品工业、医院、政府经济部门以及人民生活中的应用和发展起着决定性的指导作用。     

防癌食品月月谈①蘑菇

防癌食品月月谈①蘑菇蘑菇不仅口感好，营养丰富，还具有一定的抗癌作用。据测定，鲜蘑中的蛋白质含量达４％左右，是一般蔬菜的４－７倍，氨基酸多达１７种，而且人体必需的８种氨基酸含量极为丰富，其中一般食物中易缺乏的赖氨酸、苏氨酸含量尤其丰富，还含有矿物质、微...     

营养珍品——L一赖氨酸

L-赖氨酸就是人体必需的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质。我们知道,蛋白质是构成人体细胞的主要成份,食物中的蛋白质进入人体后经过消化先分解成氨基酸,然后人体又利用这些氨基酸再合成新的人体蛋白质,如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、刍璺长激素等。在合成蛋白质的各种氨基酸中,L-赖氨酸是必不可少的,少了它,     

1991～2000年本刊发表学术论文的综述(Ⅲ)

6　食物与营养6.1　食物营养素分析方法6 .1.1　三大营养素分析方法 :　作者采用微波高压罐技术水解食物蛋白质 ,以荧光分光光度法测定色氨酸 (Trp)含量 ,与 14 5℃ 4 h水解法测得的 Trp含量无显著性差别。[533]另有作者用日立 835 - 5 0型氨基酸自动分析仪建立了测定食物中牛磺酸 (Tau)的 2 5 m in短程序法。适用对海产食品、谷类、豆类、蔬菜、水果及坚果类等食物样品的 Tau测定 [534 ] 。还有作者对肉及肝脏组织中羟脯氨酸 (Hyp)测定方法进行改进 ,采用高压罐水解法将样品水解 ,再用氯胺 T氧化 Hyp形成红色化合物进行比色测定。简化了…     

山东省十二种熟啤酒氨基酸含量

<正> 啤酒中含有各种营养成份,氨基酸是其中之一,国外已有啤酒中氨基酸含量的报告,国内尚未见有其含量报告,食物成份表中也无此项数据。为了获得国内啤酒中氨基酸含量的数据,并为新食物成份表提供参考资料,我们用日立835-50型氨基酸分析仪,对山东省十二个牌号的熟啤酒进行了氨基酸分析。 一、采样:     

秋冬季节 给宝宝吃点红薯吧!

正秋天正是红薯丰收的季节,吃红薯对我们来说并不陌生,这是我们餐桌上不可缺少的美味、健康的食品。红薯原产于拉丁美洲,明朝万历年间传入中国,在我国各地已经普遍种植,各地对红薯的名称也不一样,有番薯、甘薯、地瓜、山芋等等。红薯也属于粮食类食物,尽管其蛋白质和脂肪类含量不高,但是所含碳水化合物比较丰富,尤其是赖氨酸、精氨酸这两种人体必需氨基酸在红薯中的含量是非常高的,而大米、白面中赖氨酸含量相对是比较少的。因此,大米、白面等粮食与红薯同吃,可以起到氨基酸互补的作用。赖氨酸、精氨