2002～2003年夏季靖江市城区部分卤菜微生物污染状况调查

[目的 ]了解靖江市卤菜制品微生物污染状况 ,提高卤菜业的卫生水平 ,防止食物中毒事件的发生。 [方法 ]2 0 0 2～ 2 0 0 3年夏季 ,在靖江市城区 12 2户饭店、卤菜店和街头卤菜摊 ,采集卤菜制品检测细菌总数、大肠菌群及致病菌。[结果 ]卤菜合格率 2 0 0 2年与 2 0 0 3年分别为 79 3 0 %、88 3 3 % ( P <0 0 1) ;饭店高于卤菜店与卤菜摊 ;2年比较 ,卤菜店样品合格率的差异无统计学意义 ,卤菜摊和饭店样品的合格率均有所提高 ;荤卤类和凉拌类的合格率均有提高 ,油炸类的差异无统计学意义。 [结论 ]靖江市城区卤菜合格率较高 ,卤菜店卫生质量较稳定 ,卤菜摊仍然是卫生监督的重点     

靖江市非发酵性豆制品加工现状与卫生质量分析

为全面了解靖江市非发酵性豆制品 (以下简称豆制品 )加工卫生现状 ,探讨影响其卫生质量的因素 ,确保消费者的食用安全。 2 0 0 1年 4月对靖江市城区及城郊结合部 36户非发酵性豆制品加工厂 (点 )进行检查 ,对其加工现状及产品检测结果进行分析。1　对象与方法2 0 0 1年 4月以靖江市城区、城郊结合部豆制品加工点 36户为对象 ,检查其卫生设施和管理情况 ;分别对其出厂和销售时的样品采样 ,用无菌瓶盛装 ,2ｈ内送检 ,按照ＧＢ 4 789— 1994《食品卫生检验方法微生物学部分》、ＧＢ 5 0 0 9— 1996《食品卫生检验方法理化部分》检测菌落总数、…     

烟台市专项整治前后豆制品卫生检测结果

为加强对豆制品制售业的卫生监督力度 ,防止食物中毒事件的发生 ,我们于 2 0 0 2年 7～ 9月对烟台市区豆制品加工销售点和豆腐及半脱水豆制品加工厂进行了专项执法整治与产品抽样检测。1　对象与方法1 1　对象　对烟台市城区豆制品加工店 67户 ,销售点 83户经营单位进行专项执法检查 ,要求业户填写现场卫生监督笔录、卫生监督意见书及基本情况调查表 ,并对其产品进行抽样检测。1 2　方法　采用随机无菌原则及无菌操作采样 ,按GB 4789-94《食品卫生检验方法 ,微生物学部分》 ,检验菌落总数 ,大肠菌群及致病菌。结果判定按GB 2 711-1998《非…     

兴化市城乡卤菜卫生状况调查与监测情况报告

针对近几年来我市城乡卤菜、熟肉制品和冷盘菜多次导致食物中毒的情况,为加强卤菜、冷盘菜、熟肉制品(以下统称为卤菜)的卫生管理,加大对卤菜制售的卫生监督管理力度,我们于1998年7～8月,对兴化城区64户和农村50户饮食店、卤菜店(摊)进行了抽样监测和现场调查,结果报告如下。1 材料和方法1.1 材料 1998年卤菜卫生质量监测资料,并将所监测资料分为城区和农村两组进行对比分析。1.2 方法 按随机抽样的原则,分别对城区64户采样64份,农村50户采样50份,并进行了检验。卤菜制售的卫生状况和卫生设施等采取现场调查的方法。     

无锡市崇安区卤菜行业卫生状况调查

卤菜是深受群众欢迎的方便菜肴,但不卫生的卤菜是引起食物中毒的主要原因之一。为了解我区卤菜业的基本卫生状况,以便进一步有重点地加强该行业的食品卫生监督,我们于1999年11月对全区卤菜行业进行了一次卫生学调查。1 材料与方法1.1 调查对象 全区范围内销售卤菜的专业卤菜店。1.2 调查方法 对各卤菜店逐个上门凋查,按统一调查表进行登记;食品卫生监督员在现场用无菌法采集卤菜200g,置于无菌瓶中,于2h内送至化验室;采用专用的大肠菌群快速检验纸片监测卤菜店内砧板、刀具、抹布、售货夹、操作者的手等销售环节。1.3 调查内容 基本项目:单位名称、经济性质、经营地址、加工地点;从业人员情况:是否持有效健康证、文化程度、个人卫生状况;卤菜店基本卫生设施情况。     

夏津县138份冷饮细菌学检测

为了解冷饮卫生状况 ,找出存在问题 ,更好地指导冷饮生产和卫生监督管理 ,于 1998年 5～ 9月对夏津县部分冷饮厂进行了产品抽样检验1　材料与方法1998年 5～ 9月在对夏津县城区和乡镇冷饮厂进行的专项卫生监督中 ,对各厂生产的冷饮产品按无菌操作规程进行现场随机采样。检验方法按《食品卫生检验方法　微生物学部分》进行 ,按ＧＢ 2 75 9— 81进行评价。检验项目包括细菌总数、大肠菌群、致病菌凡有 1项不合格即视为不合格产品。2　结果138份冷饮食品 ,微生物学指标合格 98份 ,合格率为 71 0 %。城区检测 95份 ,合格 73份 ,合格率为76 84 %…     

淮安市卤菜卫生学监测结果分析

为了解我市卤菜食品的卫生状况 ,以保障食品卫生质量 ,防止食源性疾患和食物中毒 ,我站于 2 0 0 0年 9月～ 2 0 0 1年 3月对市区卤菜进行了监测 ,现分析如下。1　材料与方法1 1　材料　采集市区 2 1家宾馆、饭店、酒店冷菜间、餐厅自产的或买入的卤菜 ,共采集样品 112份。1 2　方法　按ＧＢ4789- 94、ＧＢ Ｔ5 0 0 9- 1996进行致病菌、细菌总数、大肠菌群、亚硝酸盐的测定 ,并按ＧＢ2 72 6 - 1996及ＧＢ2 76 0 - 1996标准中致病菌不得检出、细菌总数≤ 8× 10 3 个 ｇ、大肠菌群≤ 15 0个 10 0ｇ、亚硝酸盐≤ 0 0 3ｇ ｋｇ的规定作为评价依…     

市售卤菜中亚硝酸盐残留量调查

为了解卤菜中亚硝酸盐的残留量 ,2 0 0 1年 5月我们对全区 12个乡镇市售卤菜进行了一次全面采样分析 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品来源　 12 3件样品均采自惠山区 12个乡镇的卤菜店 ,每件样品 2 5 0ｇ。1 2　测定方法　亚硝酸盐残留量按ＧＢ Ｔ5 0 0 9- 1996规定方法测定。1 3　判断标准　以ＧＢ2 76 0食品添加剂使用标准中 ,肉制品中亚硝酸盐最大允许残留量 (30ｍｇ ｋｇ)作为判断标准。2　结果分析调查表明 ,在采集的 12 3件卤菜中 ,亚硝酸盐残留量超标达 45件 ,超标率为 36 6 % ,最高残留量达 90 3ｍｇ ｋｇ ,超过最大允…     

靖江市春节传统糕点卫生检测结果分析

靖江市春节传统应节性糕点主要有桃酥、京枣、雪片糕和花生糖等 ,其生产时间短、数量大 ,为掌握其卫生质量 ,保障食用者的身体健康 ,2 0 0 0年 12月对全市糕点生产单位进行监督检查并抽样检测。1　对象与方法对靖江市 4 5家糕点生产单位进行现场监督检查 ,并随机抽取其生产的桃酥、京枣、雪片糕和花生糖 ,依据ＧＢ 4 789— 94《食品卫生检验方法》 ,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌、酸价、过氧化值、铅、砷。桃酥、雪片糕、花生糖按ＧＢ 70 99— 1998《糕点、面包卫生标准》进行评价 ,京枣按ＧＢ 16 5 6 5— 1996《油炸小食品类卫生标准》…     

宜兴市城区卤菜卫生状况监测分析

为加强卤菜、冷荤菜、冷盘菜、熟肉制品（以下统称为卤菜）的卫生管理,加大卤菜制售业的卫生监督管理力度,１９９７年我们对宜兴市城区８７户饮食店、卤菜店（摊）进行了调查监测,结果如下：１材料和方法１１实验试剂培养基：由宜兴市万石培养基厂生产。１２采样容...     

2000年滕州市城区餐饮业餐具消毒效果调查

餐饮业的餐具卫生对预防和减少各种肠道传染病的传播 ,保障人民的身体健康具有重要意义。餐具消毒的监督监测又是食品卫生管理的重点之一。为了解滕州市餐饮业餐具消毒的效果及其影响因素 ,2 0 0 0年10月对城区大、中、小型饭店餐具消毒状况进行了调查和抽样检测。1　材料与方法1 1　现场卫生学调查　 2 0 0 0年 10月随机抽查滕州市城区规模不同的饭店共 98家 ,对餐具消毒间的卫生状况、卫生制度、消毒员卫生知识与习惯 ,餐具消毒方法、消毒程序及保洁措施等进行现场目测和问卷调查。1 2　样品检测　按ＧＢ 14 90 3- 94《食 (饮 )具消毒卫生…     

金湖县市售卤菜卫生质量分析

为了解我县市售卤菜卫生状况,进一步搞好卤菜食品的卫生监督工作,我站于２０００年１０月对市售卤菜进行了抽样检查,现将结果报告如下。１ 材料与方法１．１ 材料 对县城各卤菜销售摊点按无菌方法采样约５００ｇ,于４ｈ内送实验室检验,抽检共７５家单位１４８份样品。１．２ 检测方法 按ＧＢ８９．２－１９９４《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》和ＧＢ８９,３－１９９４《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》进行,检测项目为细菌总数和大肠菌群,检测结果按ＧＢ２７２６－１９９６《酱卤肉类卫生标准》、ＧＢ２７２７－１９９４…     

1997～1998年舟山市化妆品卫生质量监测分析

为了解浙江省舟山市不同类型化妆品经营单位的化妆品卫生质量 ,在 1997～ 1998年对舟山市商店、宾馆、美容院经营的化妆品进行了抽样检测。1　材料与方法1 1　调查对象　在定海城区与普陀城区较大商场(店 )、个体化妆品零售商店 2 0家 ,美容院 2 3家以及定海、沈家门、岱山、普陀山大中型宾馆 2 3家随机采集样品 119份。1 2　内容与方法　卫生指标检测 ,按ＧＢ 7917— 87、ＧＢ 7918— 87规定的检验项目和方法进行。按ＧＢ7916— 87化妆品卫生标准进行评价 ,若有 1项或 1项以上指标不合格 ,即为该样品检测不合格。2　结果2 1　不同单位经营…     

德州扒鸡卫生质量分析

德州扒鸡是德州市的地方特产 ,历史悠久。为了解德州扒鸡的卫生质量状况 ,以便加强监督管理 ,保护地方特产信誉 ,现将德州市卫生防疫站 1992～ 1999年对德州扒鸡抽样检测结果进行分析。1　材料与方法1992～ 1999年对德州市所有扒鸡生产厂家生产的扒鸡进行抽样检验。散装扒鸡按ＧＢ 4 789 1～ 14—84和ＧＢ 4 789 1～ 14— 94进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检验 ,按ＧＢ 2 72 7— 94评价 ;真空软包装扒鸡按ＧＢ 50 0 9 11～ 17— 85和ＧＢ/Ｔ 50 0 9 11～ 17— 1996进行铅、汞、砷、铜、亚硝酸盐检验 ,按ＧＢ 4 789 2 6— 94进行商业无菌检…     

庆元县城区饮食店1999～2000年食(饮)具消毒效果检测

为了解饮食服务行业的食 (饮 )具消毒状况 ,给饮食业的卫生监督管理提供科学依据 ,分别于 1999年 9月、2 0 0 0年 9月对庆元县城区所有饮食店的食 (饮 )具进行了抽样检测。1　对象与方法1 1　对象　庆元县县城所有饮食店 ,包括早餐店、面馆、快餐店、冷饮店等 ,1999年 9月、2 0 0 0年 9月 2次合计调查 191家 ,每家检测食具 3～ 8份 ,共 974份。1 2　项目与方法　查看消毒工具 ,询问消毒方法 ,有无专职消毒员 ,并对使用的食具进行抽样检验。食(饮 )具采样及检验方法按ＧＢ 14934— 94《食 (饮 )具消毒卫生标准》执行 ,统一使用南京三爱实业有…     

江阴市2006-2007年市售熟食卤菜卫生质量分析

摘要：目的为了解江阴市市售熟食卤菜的卫生质量,加强食品卫生监管,预防食物中毒的发生。方法对全市404家熟食卤菜销售单位随机采集样品836件,按GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》检测微生物指标,对106件样品按GB2760《食品添加剂使用卫生标准》检测亚硝酸盐含量。结果江阴市熟食卤菜的卫生质量极不理想,合格率仅为47．97％,微生物污染物仍是造成不合格的主要原因（x^2-=61．83 P〈0．005）。酱卤肉类好于凉拌类（x^2=34．63 P〈0：005）;城市好于农村乡镇（x^2=19．93 P〈0．005）;宾馆（饭店）好于熟食卤菜店（x^2=19．92 P〈0．005）：一年四季中三季度合格率最低,四季中存在显著差异（x^2=36．68 P〈0．005）。结论加强对熟食卤菜加工场所卫生、运输工具的管理,特别是要加强对农村熟食卤菜的卫生监管,同时要加强对从业人员的卫生操作意识和全民的预防食物中毒知识进行宣传培训。     

2002年苍山县中小型饭店餐饮具卫生状况调查

为了解中小型饭店的餐具卫生状况 ,促进餐饮具消毒工作的开展 ,2 0 0 2年 4月和 10月分别对苍山县城区和乡镇驻地的中小型饭店的餐饮具进行了调查。1　对象与方法2 0 0 2年 4月和 10月 ,分别对苍山县城区和乡镇驻地的中小型饭店进行调查。现场随机抽取洗消后待用的餐饮具样品 ,用大肠菌群快速检测纸片法检测大肠菌群。大肠菌群快速检测纸片由山东省卫生防疫站研制。将 2张纸片 (5 0cm2 )用无菌生理盐水浸湿 ,贴于餐饮具内侧表面 ,30s后取下 ,放于原无菌袋内带回 ,37℃培养 16～ 18h观察结果。纸片保持紫蓝色为大肠菌群阴性 ,变黄并在黄色背…     

湘潭市市售卤莱卫生质量监测结果

为贯彻《食品卫生法》，了解湘潭市售卤菜卫生状况，切实搞好卤菜食品的卫生监督管理，我们于１９９６－１９９９年１月和７月对市售卤菜进行了抽样检查，结果报告如下。１材料与方法１．１随机抽取卤味店或农贸市场经营的卤菜样，以无菌方法采样约２５０ｇ，置无菌塑料袋送实验室检验。１．２测定方法按ＧＢ４７８９．２－９４《食品卫生微生物学检验菌落总数测定》和ＧＢ４７８９．３－９４《食品卫生微生物学检验大肠菌群测定》的规定进行细菌总数和大肠菌群的测定，检验结果按ＧＢ２７２６－８１《酱卤肉类卫生标准入ＧＢ２７２７－８１…     

东营市城区桶装纯净水卫生状况调查

为掌握东营市桶装纯净水生产企业卫生状况 ,提高产品卫生质量 ,2 0 0 2年 4月对城区 5 2家桶装纯净水企业进行现场调查和抽样监测。1　对象与方法1 1　现场卫生学调查　根据《食品企业卫生规范》、《饮用天然矿泉水厂卫生规范》对纯净水企业选址、工艺流程、卫生设施、自动化灌装、产品检验能力、消毒落实、卫生制度、证件办理情况进行调查。1 2　样品检测　共抽检样品 5 2份 ,依据ＧＢ/Ｔ5 75 0—1985《生活饮用水卫生标准检验方法》 ,ＧＢ4 789— 1994《食品卫生检验微生物学部分》进行检验。依据ＧＢ 1732 4— 1998《瓶装饮用纯净水卫生…     

2001～2002年嘉兴市城区桶装饮用水卫生监督抽检分析

近年来 ,由于水质污染日益严重 ,饮用水卫生质量已成为广大人民群众关注的热点 ,为了了解嘉兴市城区桶装饮用水质量 ,2 0 0 1～ 2 0 0 2年我们对城区辖区内生产、经营的桶装饮用水进行了卫生监督抽检 ,现将结果分析如下。1　对象与方法1 1　对象2 0 0 1～ 2 0 0 2年嘉兴市城区辖区内所有生产、经营桶装饮用水的 5 8户单位。1 2　样品来源及检测方法按《健康相关产品国家卫生监督抽检规定》 ,每户单位随机抽取 1～ 2个品种的桶装饮用水 ,样品送嘉兴市疾病预防控制中心检验。纯净水按ＧＢ 1732 4 - 1998《瓶装饮用纯净水》规定的方法检验、评…