宁夏高校学生食堂量化分级管理评价结果分析

目的 评估高校学生食堂实行卫生监督量化分级管理的效果,为卫生监督工作提供依据.方法 选择宁夏24家B级以上高校学生食堂为调查对象,使用餐饮业卫生许可审查量化评分表和餐饮业经常性卫生监督量化评分表,将量化分级管理档案资料和现场监督检查量化资料进行比较.结果 实行量化分级管理后,学生食堂食品卫生整体管理水平明显提高.A级学生食堂提高幅度较大的前4项指标依次为建筑与布局(28.76%)、加工过程卫生(26.47%)、卫生设施(22.32%)、原料采购与储存(19.45%),B级学生食堂提高幅度较大的前4项指标依次为原料采购与储存(23.72%)、加工过程卫生(19.65%)、卫生管理(18.86%)、卫生设施(17.62%).结论 食品卫生量化分级管理对提高高校学生食堂食品卫生整体管理水平效果显著.     

双辽市学生集体用餐食堂量化分级管理效果评价

学校食堂是学生就餐的主要场所,其卫生状况直接关系到学生的身体健康。实施《餐饮服务行业量化分级管理》制度最终目的是促进企业自律,提高诚信水平,最终达到食品卫生安全,杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。双辽市卫生监督所于2004年开始实施食品卫生量化分级管理制度以来,学生集体用餐食堂食品卫生整体管理水平得到提高。2010年,餐饮服务环节卫生监管工作职能划转至食品药品监督管理局,原卫生监督所食品卫生监督员也一并划转。职能划转后,监管职能更加专一,在监管方式上,继续推行《餐饮服务行业量化分级管理》制度。为了使餐饮服务食品安全监管执法能力和水平不断提高,巩固原有成果,科学创新监管工作,切实保障广大学生的饮食安全,我们组织人员对我市实施食品卫生量化分级管理制度近5年来的效果进行了科学评价,为继续推行《餐饮服务行业量化分级管理》制度奠定基础,对今后如何继续开展好《餐饮服务行业量化分级管理》工作有着积极的指导意义。     

南通市学校食堂监督量化分级管理结果分析

推行食品卫生监督量化分级管理制度是我国食品卫生监管理念的一次重大更新.其总体目标是合理配置卫生人力资源,科学监督管理,提高食品卫生监督水平和效能,鼓励企业自律,从根本上保证食品卫生安全.笔者于2003年3月起在学校食堂试点实施卫生监督量化分级管理工作,现就近1年来的实施情况及存在的问题分析如下.     

锦州市学校食堂卫生监督量化分级管理结果分析

锦州市于2004年实施学校食品卫生监督量化分级管理,至2006年已开展了3a。为了解锦州市学校食品卫生现状及3a来学校食堂卫生状况的变化,以便更好地开展学校食品卫生监督量化分级管理工作,现将2004-2006年学校食品卫生监督量化分级管理情况分析如下。1对象与方法1.1对象2004至2006年锦州市市直学校食堂,食堂数量分别为28,31和41个。1.2方法按照辽宁省学校食品卫生许可审查量化评分表和学校食堂经常性卫生监督量化评分表,由卫生监督员对现场进行监督检查,并分别评分。标化得分在85%以上为良好,60%~85%为一般。2项得分均为85%以上为良好,被评为…     

中小学校食堂量化分级管理方法探讨

目前食品卫生安全问题已成为全社会关注的热点问题[1].学校是儿童青少年聚集的场所,学生的饮食卫生安全与其健康成长密切相关[2].近年来学校食堂集体性食物中毒和食源性疾病屡有发生,严重损害学生的身心健康,干扰了正常的教学秩序[3].为进一步提高泌阳县中小学校食堂建设和管理水平,防止学校食品卫生安全问题的发生,根据卫生部卫生监督中心关于印发《实施食品卫生监督量化分级管理指导手册》的通知[4],泌阳县疾病预防控制中心从2006年开始对泌阳县46所中小学校全面推行食品卫生监督量化分级管理,2007年后采用《食品卫生监督量化分级管理指南》[5].经过4a的努力,该项工作已于2010年底完成,笔者就其在实施过程中发现的问题及对策进行分析,以期探讨开展中小学校食堂等级量化管理的方法和模式,促进中小学校食品卫生安全监督管理水平的全面提高.     

学校食堂食品卫生监督量化分级管理的运用

为加强学校、托幼机构食堂的卫生监督管理，提高经营者遵纪守法的自觉性和食品卫生管理水平，防止食物中毒和其他食源性疾患的爆发流行，根据《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理的通知》精神，石嘴山市卫生监督所于2003年底开始在全市学校、托幼机构食堂开展食品卫生量化分级管理，并取得较好成绩。现报道如下。     

南阳市宛城区学校食堂量化分级管理效果评价

实施食品卫生监督量化分级管理制度是食品卫生监督工作模式的重大转变,目的在于严格依法行政,确保卫生监督工作公平、公开、透明,促进企业自律,提高诚信水平,最终达到食品卫生安全,杜绝食物中毒和食源性疾病的发生。学校食堂是学生就餐的主要场所,其卫生状况直接关系到学生的身体健康。南阳市宛城区学校食堂大部分处于农村,由于条件限制,大部分学校仅重视校舍的改善,忽视对学校食堂卫生条件的改造。该区卫生局积极稳妥地以学校食堂为试点开展量化分级管理工作,通过近4a的实践,该项工作取得了明显成效,为南阳市宛城区全面实施食品卫生监督量…     

食品卫生量化分级管理在学校食堂卫生监督工作中的应用

为贯彻落实卫生部、重庆市卫生局关于推行食品卫生管理监督制度，逐步调整食品卫生监督管理模式，提高监督效率，促进学校食品卫生规范化管理的进程，提高食品卫生质量，重庆市万州区根据卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南》和《重庆市学校食堂量化分级评定实施细则》的有关规定和要求，将食品卫生量化分级管理模式具体应用于学校食堂卫生监督工作中，取得了明显的成效，现介绍如下。     

诸暨市学校食堂量化分级管理结果分析

为贯彻落实卫生部《推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》精神,进一步加强学校食品卫生安全管理,预防和控制学生集体食物中毒及食源性疾病的发生,诸暨市卫生监督所于2004年12月~2005年6月对全市105家中小学开展了量化分级管理试点工作,报道如下。1资料来源与方法1.1资料来源资料来源于2004年12月~2005年6月诸暨市105家中小学校(包括职业高中)食堂的卫生许可审查量化和经常性卫生监督量化评分结果。1.2评分方法参考卫生部《食品卫生监督量化分级指南》,结合诸暨市卫生监督工作的实际,由经过专门培训的卫生监督员严格按照餐饮业卫生许可…     

中原油田学校及幼儿园食堂餐具消毒效果

为认真贯彻《学校食堂集体用餐卫生管理规定》,防止学校食源性疾病的发生,笔者于2005年9月对中原油田总部地区30所学校及幼儿园食堂的餐具消毒效果进行了检测。现将结果报道如下。1对象与方法1.1对象抽取中原油田总部地区11所中学、19所幼儿园食堂消毒后待用的碗、不锈钢餐盘、筷子等样品共计274件。1.2方法采用大肠菌群快速检测纸片法进行检测。采样时用无菌技术操作:(1)检测碗、盘时,每件样品贴纸片2张,每张纸片用无菌生理盐水湿润后,立即贴于餐具内侧表面,30 s后取下置于无菌塑料袋内;(2)筷子以5只为1组样品,用无菌生理盐水湿润后,将筷子…     

石家庄市中小学及幼儿园食堂卫生状况

随着现代生活节奏的加快，在校就餐的中小学生越来越多，中小学及幼儿园食堂的卫生状况已引起了社会的广泛关注，并逐步成为卫生监督管理工作的重点。为了解石家庄市中小学校、幼儿园的食堂卫生状况，有效防止食物中毒事件的发生，石家庄市卫生防疫站于2005年3—7月对市区中小学校及幼儿园食堂卫生状况进行了调查。     

沈阳市皇姑区中小学食堂建立和实施HACCP体系的可行性分析

目的 了解HACCP体系在中小学食堂实施的基础条件,为HACCP体系在中小学食堂建立和实施提供依据.方法 用"沈阳市学校食堂量化分级评分表"对55所中小学食堂进行基础设施和维护及从业人员卫生知识调查.结果 厨房面积、建筑布局、"三防"设施及运转、贮藏设备合格率分别为91.4%,74.3%,62.9%,92.9%,冷藏温度指示合格率仅为10.9%,原料索证、餐具消毒、废弃物处理合格率分别为18.6%,50%,58.6%,没有食品留验制度.从业人员初中文化水平占74.3%;卫生知识良好率为38.0%,不及格率为21.0%.结论 HACCP体系在该地区中小学食堂实施和建立的基础条件尚欠缺,需加强资源投入和人员培训.     

蚌埠市辖区学校及幼儿园食堂食品安全现况

了解蚌埠市辖区学校及幼儿园食堂食品安全现状,为制订学校食品安全监督管理政策提供参考依据.方法 采用问卷调查和现场实地检查相结合的方法,调查蚌埠市市区全部130所学校及幼儿园食堂食品安全现况.结果 130家食堂中,食堂量化分级A级达标率幼儿园为38.9%,中小学为65.3%,中高职为75.0%,高等院校为100.0%,差异有统计学意义(x2=17.27,P<0.05);食品经营许可证持证率为100.0%,从业人员健康证持证率为99.6%;食堂索证索票90.8%的学校及幼儿园齐全,幼儿园和中小学学校食堂低于90.0%.在设备设施方面,食堂专用拖把清洗池配备率较低,仅为27.7%,高等院校类配备专用拖把清洗池情况(100.0%)优于中小学(26.6%)、幼儿园食堂(16.0%),差异有统计学意义(x2=38.76,P<0.05);食堂专间操作人员口罩、帽子佩戴率较低,仅为63.1%,中高职和高等院校(均为100.0%)优于幼儿园(52.0%)和中小学(62.5%),差异有统计学意义(x2=12.54,P<0.05).结论 蚌埠市辖区学校及幼儿园食堂总体情况较好,相关管理措施落实不到位主要集中在幼儿园及中小学.应加强对此类食堂相关负责人的培训及食堂的监管.     

HACCP在高校食堂管理中的应用

高校食堂人口密度大,用餐人数集中,是易发生中毒等事故的场所.2007年1-6月,全国共报告食物中毒事件134起,占突发公共卫生事件总数的8.79%;中毒人数4 457例,占报告病例总数的8.20%;死亡96例,占报告死亡总数的42.86%[1].为保障高校学生的饮食卫生安全,防止学生群体食物中毒及食源性疾病的发生,运用HACCP的基本原理,对高校食堂的食品原料采购、储存加工、从业人员素质等关键环节进行相关危害分析,确定关键控制点,采取相应措施,以达到预防和控制食源性疾病的目的,确保学生集体用餐的卫生安全[2].HACCP是危害分析关键控制点(hazard analysis and critical control point)的简称,作为一种保证食品安全的预防性技术管理体系,由食品的危害分析(hazard analysis,HA)和关键控制点(critical control point,CCP)2部分组成[3-5].HACCP是以科学为基础,通过系统性地确定具体危害及其控制措施,以保证食品安全性的系统,是一个适用于各类食品企业的简便、易行、合理、有效的控制体系[6-9].     

HACCP在高校学生食堂卫生管理中的应用

高校学生食堂的食品安全关系到师生健康和高校稳定。如何保证学生食堂的饮食安全,防止食物中毒,是学校领导和食堂管理人员共同关心的问题。HACCP(危害分析和关键控制点)管理体系对于学生食堂的卫生管理具有借鉴作用,能够有效保障食品卫生和安全,是科学、实用和易于推广的管理方法。1 HACCP体系概述HACCP(hazard analysis critical control point)是“危害分析和关键控制点”的英文缩写,是用于对某一特定食品生产过程进行鉴别评价和控制的一种系统方法。该方法通过分析和判断,预计哪些环节最可能出现问题,或一旦出了问题对人危害较大,…     

沂水县农村中学食堂卫生状况分析及对策

学生是一个特殊的群体，学校食堂的食品卫生安全尤为重要。为全面提高沂水县农村学校食品卫生质量，切实预防食物中毒和食源性疾病的发生，保护学生的身体健康，笔于2004年6月对沂水县农村中学食堂的卫生状况进行了调查。     

南宁市学校幼儿园食堂食品卫生信誉度分级效果评价

目的通过对南宁市学校幼儿园食堂实施食品卫生信誉度分级评价,促进学校幼儿园食堂卫生管理水平的提高。方法依照卫生部量化分级标准对南宁市187所学校幼儿园食堂实施食品卫生信誉度分级评价;通过动员培训、自查整改、指导提高、审查认定4个阶段,确定食品卫生信誉度信誉等级。结果187家各类学校幼儿园食堂中,信誉度和风险分级C级最多,占83.4%;其次为A级,占9.6%;最少为B级,占7.0%。总体情况由好到差依次为幼儿园>中小学校>高校及中专。结论学校应加强自身管理,加大食堂硬件设施的投入,保证食品安全。     

石家庄市学校食堂实施量化分级管理的做法与体会

食品卫生监督量化分级管理制度是根据我国食品卫生监督工作现状,由卫生部推出的一种全新食品卫生监督管理模式。为保证此项工作顺利实施,石家庄市首先在学校食堂进行推广,截止2004年4月10日,已完成48个市直管院校食堂的量化评分和资料申报工作,其中A级3家,B级42家,C级3家。现将在此期间的一些做法与体会介绍如下。1主要做法1.1健全组织,确保各项工作责任到人实施食品卫生监督量化分级管理,是一项在学校食堂卫生监督方面建立量化分级管理机制的长期工作。需要学校制定详细的工作方案和计划,并根据直管院校食堂的数量和规模,将监督员进行合…     

舟山市学校食堂食品卫生量化分级管理影响因素分析

为揭示舟山市学校中可能存在的引起群体性食物中毒的潜在危害因素，在学校食堂推行食品卫生量化分级管理过程中．针对存在的主要影响因素，笔者对舟山市定海区、普陀区城乡中心小学以上的69家食堂进行了调查。     

济南市学校卫生监督量化分级管理效果评估

2010年济南市在国内率先推行了学校卫生监督量化分级管理制度。为研究量化分级管理在学校卫生监督中的应用效果,探索学校卫生监督管理新模式,在济南市选取市直管34所学校进行评估。现报道如下。1对象与方法1.1对象整群选取济南市直管的34所学校,包括大学3所中学、职业中专29所,小学2所。1.2方法及实施时间应用量化分级管理评分表对34所学校进行实施前和实施后量化评分。于2010年4-5月对上述学校进行基础性测评,作为实施前数据;2010年9-11月再次进行