街头夜市食品摊点卫生现状与管理对策

<正> 1 街头夜市食品摊点卫生现状 据初步统计,东台市市区街头夜市食品生产者共有417户,从业人员963人,根据现场调查,经营凉拌菜、卤菜的有172户,从业者能做到五有:即卫生许可证、健康证、营业执照、售货工具、防尘防蝇设施;经营馄饨、面条和传统小吃的有203户,基本上无防尘防蝇设施,也未做到餐具消毒;经营大排档的有42户,其卫生状况较差,存在问题也较多,主要为:     

城区食品摊点卫生状况调查分析

为进一步加强街头食品摊点的卫生监督管理 ,保障人民群众身体健康和生命安全 ,我们于 1999年 10月对县城城区的早点、卤制熟食摊点、小吃、大排档等共计 2 2 3户的食品卫生状况进行了调查 ,现报告如下。1　内容与方法1.1　内容(1)食品从业人员基本情况 ,文化程度 ,人员来源。(2 )卫生状况调查 ,包括摊点的卫生许可证 ,防蝇防尘设施、用具及餐具消毒设施 ,从业人员健康证 ,个人卫生。(3)对卤制熟食摊点的熟食品及使用工具的卫生质量进行采样监测。1.2　方法(1)采取普查法 ,将县城城区分为东西南北 4片 ,对每片中的食品摊点进行全面调查。(2 )…     

无为县街头食品卫生状况调查与评价

为贯彻《街头食品卫生管理暂行办法》,了解街头食品卫生状况,加强对街头食品的卫生管理,我站于2002年6月至7月,对城区街头食品卫生状况进行了调查,现将结果报告如下:1　方法1.1　现场调查　按照《街头食品从业户调查表》、《街头食品从业户卫生学调查表》统一表格,对街头食品经营户进行现场调查、登记。1.2　按照标准方法对街头食品采样,检测细菌总数、总大肠菌群数。1.3　餐具采样监测方法　采用大肠菌群快速试纸贴片法,对被调查户餐具抽样。2　结果2.1　卫生许可证、从业人员健康证持证情况　见表1。卫生许可证持证率92.0%,从业人员健康证…     

清丰县街头食品卫生状况调查

为了解我县的街头食品卫生状况 ,我们于 2 0 0 0年 6月至 12月对我县街头食品卫生状况进行了全面调查。现将调查结果报告如下。1　调查方法1.1　对象　我县的 18个乡镇和县城的街头食品生产经营户。1.2　方法　按照《街头食品卫生管理办法》的要求 ,对街头食品卫生状况逐一登记填表。调查的主要内容为 :许可证和健康证的发放情况、环境卫生、布局、“三防”设施、原料卫生、包装材料、食具消毒、使用工具、用具及容器等。2　调查结果2 .1　基本情况　清丰县共有 6 5万人口 ,卫生监督员 2 4人。街头食品生产经营单位数 12 0 0户 ,从业人员 12…     

创卫知识百问百答

对食品经营单位卫生监督检查的要求有哪些?(1)环境整洁、卫生设施完善,制售食品做到生熟分开,货款分开;(2)食品库房、操作间整洁,设施布局合理;(3)餐具消毒工作落实;(4)食品卫生质量符合要求;(5)卫生许可证及健康证完备;(6)从业人员培训合格后上岗;(7)自身卫生管理组织和制度健全(8)防蝇、防鼠、防潮、防尘设施齐备。     

苏州市学校周边地区食品卫生状况调查

<正> 为了创建国家级卫生城市,了解学校周边地区食品卫生,预防集体性食物中毒,我们于1997年10月,对苏州市26所学校周边地区的食品卫生状况进行了调查。1 对象与方法 随机抽查了全市7所大学、12所中学、7所小学的校门外30米内饮食店72户,小卖店38户,食品摊点85户。按《食品卫生法》和创建“国标”规定内容,填写统一表格,进行现场调查。调查内容:饮食店二证情况(卫生许可证、从业人员健康证),餐具消毒保洁情况,熟食间、食品仓库、环境卫生、防蝇防尘设施;小卖店主要调查二证情况及食品标识;食品摊主要调查二证及销售卫生情况。2 结果     

无证食品商贩卫生现状调查分析

近年来无证个体食品商贩日趋增多,由于对其管理不善影响了市场的食品卫生质量。为了掌握这一情况,我们于1989年5～8月,对鞍山、大连、沈阳的12个农贸市场和4个街头摊点食品商贩情况进行了调查。结果食品商贩的人员、职业状况:共调查1083户食品摊点、无卫生许可证和工商许可证的有546户,占50.3%,调查食品商贩1717人,无健康证的934人,占54.4%。无证食品商贩934人中:①居住在城市627人,占67.1%;农村266人,占28.5%;外埠41人,     

街头散装食品卫生安全问题与对策

目的通过对街头散装食品的调查,发现街头散装食品存在的卫生安全隐患,探讨相应的解决对策。方法对街头散装食品摊点的有效卫生许可证、有效健康证及卫生知识培训合格证,现场卫生状况及卫生设施使用情况,周围环境卫生状况进行调查分析。结果街头散装食品存在较大的卫生安全隐患。结论食品卫生安全监管部门要加强对街头散装食品的监管力度,提高整治效果,保证食品卫生安全,保障消费者的身体健康。     

济南市市区早点、饮食摊点群卫生现状调查

为了规范早点、饮食摊点群的卫生管理 ,探索切实可行的监督管理模式 ,1999年 4月对济南市区范围内的 2 5处早点、饮食摊点群共 2 4 5户摊点的卫生现状进行了摸底调查。1　对象与方法1999年 4月从济南市内 5区各随机抽查 5处早点、饮食摊点群 ,对所属摊点的基础卫生设施、一般卫生状况 ,持卫生许可证、健康证上岗等情况逐一进行检查、询问 ,现场填写调查表。2　调查结果调查 2 5处 2 4 5户早点、饮食摊点 ,现场能出示卫生许可证的 38户 ,占 15 51% ;检查食品从业人员 149人 ,经健康查体上岗者 4 5人 ,仅占 30 2 0 %。其中 6处是由办事处、工…     

莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生现状调查

[目的 ]了解莱芜市城区幼儿园的食品卫生状况。 [方法 ] 2 0 0 3年 12月对莱芜市城区 3 5家幼儿园食堂进行卫生现状调查与餐具消毒质量检测。 [结果 ]调查 3 5家食堂 ,卫生许可证持有率为 5 7 14 % ,食堂人员有健康证的占42 86% ,12家市直、省属单位幼儿园均有独立的餐厅 ;有冷冻、冷藏设施的占 71 43 % ,有餐具消毒设施的占 71 43 % ;有专职食品生产经营人员的占 48 5 7% ;餐具消毒合格率为 70 0 0 % ,其中市直、省属单位为 88 89% ,个体幼儿园为47 83 %。 [结论 ]莱芜市城区部分幼儿园食堂卫生状况存在问题较多 ,市直、省属单位幼儿园好于个体幼儿园     

街头食品卫生现状及其对策

近年来,随着市场经济的不断发展,街头食品也日益兴旺起来。据1998年底统计,我市城区从事街头食品生产经营活动的共有226户,比1995年底增加了32％。街头食品的迅猛发展,大大丰富和方便了城市居民生活,也为再就业起到了积极的作用。但是,街头食品的卫生状况已成为群众普遍关心的问题,成为食品卫生监督管理中的一个难点。1 街头食品卫生存在的主要问题1.1 无证经营现象普遍。卫生许可证、健康证、营业执照不全,有的一证多人使用和无证经营。226户中无卫生许可证的98户,占43.2％,从业人员318人,无健康证的162人,占50.9％。     

靖江市夜市饮食摊点卫生现状及管理对策初探

近几年来 ,靖江市一些主要街道的夜市食品摊点陆续出现 ,给人们带来了许多方便。但是 ,露天加工和经营 ,存在着严重的卫生问题。为了加强靖江市夜市饮食摊点的卫生管理 ,2 0 0 0年 6～ 10月对全市夜市饮食摊点的卫生状况进行了调查 ,并进行集中统一管理 ,初步取得良好的效果。1　夜市饮食摊点的现状共调查城区夜市饮食摊点 74家 ,均以制售面食、小吃为主 ,从业人员 142人 ,现场进行餐具采样 15 0份。主要检查卫生许可证、健康证、食品卫生培训合格证、环境卫生、设施布局、餐具消毒情况、个人卫生状况等 7项内容 ,由调查人员按统一的调查表 …     

街头夜市摊点和集贸市场卫生现状及治理对策

l街头夜市摊点与集贸市场食品卫生现状1．l根据多年监督检查现场监督笔录和监测情况统计,我县街头食品摊点80％以上无固定清洁水源;85％无污水排放设施;88％无冷藏设备;89％无“三防”设施或设施不健全;77％的加工场所无足够的水池或盛水容器;洗碗、洗手、洗菜常一盆多用;85％工具或容器生熟不分,交叉污染严重。1．2无证经营我县夜市及集贸市场摊点无三证“健康证、卫生许可证、培养证”的占46％。1．3连续几年对街头餐具进行抽检,卫生合格率仅为26．67％～46．67％。1．4个人卫生习惯差,86％以上从业人员不穿戴工作衣帽,从业人…     

海安县农村街头食品卫生理现状调查

农村地区街头食品因其数量多、分布广、流动性强、设施简陋给卫生监督工作带来极大困难。为了解海安县农村街头食品的卫生现状,找出行之有效的解决办法,我们于1999年5月在全县范围对街头食品摊点进行了卫生学调查。1 对象和方法1.1 对象 随机抽取海安县43个乡(镇)的各集贸市场和夜市内的街头食品摊点共850个进行调查。1.2 方法1.2.1 现场调查 制定统一调查表格,内容包括街头食品的制售地点、周围环境、“三防”设施(防蝇、防尘、防鼠),饮用水源,餐具消毒,个人卫生及卫生习惯等,由经培训合格的卫生监督员、乡镇卫生检查员对每户食品商贩进行现场调查。1.2.2 微生物检验 无菌采取街头食品样品和餐具,按国家卫生标准《食品卫生检验方法》(GB 4789—94)微生物学部分,检测     

2002年菏泽市城区夜市烧烤食品卫生状况调查

[目的 ]了解菏泽市城区夜市烧烤的食品卫生状况。 [方法 ] 2 0 0 2年 11月对菏泽市城区内的大型烧烤点进行现场检查与餐具、原料检测。 [结果 ]调查夜市烧烤 160家 ,卫生许可证持证率为 68 75 % ,从业人员健康证、卫生知识培训合格证持证率为 5 9 0 5 % ;防蝇、防尘设施配备率为 63 75 % ,冷藏设施配备率为 5 3 75 % ,洗手设施配备率为12 5 0 % ,从业人员工作衣帽配备率为 81 19% ;餐具消毒合格率为 13 75 % ,加工用原料微生物指标合格率为 87 16%。各项合格 (配备 )率均为固定店堂高于简易棚和流动摊点。 [结论 ]菏泽市城区夜市烧烤存在较严重的卫生问题 ,简易棚和流动摊点的问题尤其突出 ,应加强监督管理。     

街头食品摊点卫生状况调查与管理对策

<正> 街头食品存在于我国的历史已经很悠久,特别是随着改革开放,市场经济的发展,街头食品发展更加迅速。街头食品方便了城乡居民生活,解决了一部分下岗再就业问题,但同时也存在着严重的卫生问题。为了解普宁市街头食品摊点的卫生状况,为今后对街头食品的卫生管理提供科学依据,1999年4～9月份对普宁市流沙城区街头食品摊点进行调查,结果发现街头食品摊点卫生状况令人担忧,街头食品是食品卫生监督管理中的一个薄弱环节。1 调查对象、内容及方法1.1 对象 普宁市流沙城区范围内所有街头食品摊点。1.2 内容 有效卫生许可证、有效健康证及卫生知识培训合格     

太湖县街头食品卫生调查报告

为加强对街头食品的卫生管理,1998年7～8月,太湖县卫生防疫站对晋熙镇的街头食品卫生状况进行了现场调查,现将调查的情况报告如下。一、基本情况太湖县共有街头食品摊点245户。这次调查了晋熙镇的98户。其中有卫生许可证87户,无证11户;有健康证从业人员102人,无证35人。其经营户类型分布为：集贸市场11户,有组织摊群14户,无组织摊群8户,散在固定54户,散在流动7户,季节性摊点4户;经营食品的品种有熟肉类6户,面制类53户,米制类49户,酱辅菜类5户,豆制品类3户,饮料类6户,糕点冷食类五户;加工烹调方法有：蒸29户,煮47户,煎1…     

夜市饮食摊点的卫生调查

为了解夜间饮食摊点卫生状况,我们于1998年8月对无棣县夜间饮食摊点进行了卫生调查,并针对存在问题,提出了整改意见.1 调查对象及方法由食品卫生监督人员对城区2处较集中的夜间饮食摊点按照食品卫生法的有关规定逐个进行检查,并采集样品按照国家标准检验.2 调查结果共检查饮食摊点85处,食品生产经营人员132人.85处饮食摊点中,“三证”齐全者12处,占14.1%,有卫生许可证者21处,占24.7%.132名从业人员中有健康证者42人,占31.8%,有卫生知识培训合格证者43人,占32.6%.检查中共采集兑制冰镇水、果味汽水、食用冰块样品12份.从中检出沙门氏菌1份,大肠菌群超标6份,细菌总数超标9份.检查中还发现,所有摊点的餐具都是一桶水来回涮洗.绝大多数无防蝇、防尘设备及专用售货工具.夜间食品摊点多集中在广场或公路旁,无专用垃圾箱及供水设施,全部为露天经营.     

武城县街头食品摊点餐饮具消毒监测分析

[目的]了解武城县县直及乡镇街头食品摊点餐饮具消毒情况。[方法]使用大肠菌群检测纸片检测。[结果]2005—2009年摊点检测合格率为37.8%,县城合格率(51.6%)高于乡镇(24.3%);餐具消毒合格率48.0%,县城(54.4%)高于乡镇(39.9%);筷子合格率高于其他餐具;煮沸消毒合格率(51.0%)与药物消毒合格率(52.7%)类似,有39.2%的摊点消毒设施不完善。还存在无防蝇防尘等保洁设施和无上下水设施等问题。[结论]武城县街头食品摊点餐饮具合格率很低,卫生设施不完善。应结合实际情况,加强对街头摊点的管理和监督监测,保障群众的饮食安全。     

郯城县街头食品卫生现状及管理对策探讨

随着市场经济的发展和城镇下岗职工的增多,城镇饮食摊点急剧增加,街头食品的卫生质量问题,备受全社会的关注。为此,我们对县城驻地的街头食品卫生现状进行了调查研究并制定了相应的监督管理措施,使街头食品的卫生质量有了一定提高。1 城镇街头食品的卫生现状1.1 无证经营者多,街头食品摊点大多无卫生许可证、健康证、营业证。1.2 环境卫生差,街头食品的污染较严重,清扫、倾倒垃圾、尘土飞扬、病菌灰尘易飘落到食品上。1.3 卫生设施差。由于街头条件所限,经营者缺少一些必需的