一起食用豆角引起食物中毒调查分析

保定市某县某乡中学部分学生发生食物中毒,经卫生监督人员现场卫生学调查,流行病学调查以及专家评审委员会评定,认定为一起食用未煮熟四季豆导致的食物中毒。提示餐饮单位应加强对卫生管理员、采购员及厨师的卫生知识培训,掌握一些预防食物中毒的常识,把好食品原料采购和加工关。     

包头市东河区餐饮业食品原料索证情况调查

食品卫生法规定食品生产经营者采购食品及原料,应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,卫生监督部门依法对索证情况进行监督管理[1].为了解东河区餐饮业原料索证的现状,对东河区餐饮单位食品原料的索证情况进行了调查,情况如下.     

偏关县农村食品卫生安全状况调查

目的调查了解并分析我县农村食品卫生状况。方法以偏关县卫生局卫生监督所2008年—2010年对全县所有餐饮和食品经营单位进行卫生监督、检查资料为依据,统计、分析偏关县农村餐饮和食品经营单位卫生合格率状况,并进行卫生级别评定分析。结果偏关县的餐饮和食品经营单位卫生状况各指标卫生合格率之间存在显著性差异（P〈0.01）,食品经营单位各指标的卫生合格率相对较低;B级和C级餐饮和食品经营单位所占百分率之间存在显著性差异（P〈0.01）,餐饮单位B级高于C级,食品经营单位C级高于B级。结论加强卫生监督机构建设、增加卫生监督经费投入、提高基层卫生监督人员的素质、加大《食品卫生安全法》及相关的法律、法规的宣传力度,对于提高我县农村食品卫生安全状况有着积极的意义。     

HACCP在学校食堂食品安全监督管理中的应用

本文对运用危害分析关键控制点系统(hazard analysis critical control point,HACCP)对学校食堂餐饮服务食品安全监督管理进行了探讨与分析。针对学校食堂餐饮服务特点,作者对学校食堂易发生食源性疾患的主要环节进行了分析,提出对饮用水卫生、食品原料采购、食品加工制作过程以及时间温度等关键点进行控制,并就如何更好应用HACCP体系有效开展学校食堂餐饮服务食品安全监督管理提出自己的看法。     

HACCP系统在我县重大活动餐饮保障应用中的探讨

重大活动餐饮保障,可以在食谱审核、原料采购、热菜烹调、凉菜制作、生熟交叉污染、饭菜放置、餐具消毒、生活饮用水、样品留样、食品添加剂和人员卫生等过程首先进行危害分析,明确关键控制点,再进行危害控制。HACCP在我县2011年8次重大活动餐饮服务食品安全保障中的应用,有效地保障了餐饮服务食品安全,防止了群体性食源性疾病的发生,树立了餐饮服务食品监督管理部门的良好形象,也对促进我县经济、人和社会的和谐发展起到积极地推动作用。     

汶川大地震后理县食品安全保障的措施及经验

目的 确保理县居民和救灾人员地震灾害后的食品卫生安全.方法 调查、评估理县灾后的食品卫生状况,全面开展卫生监督、食品理化、微生物快速检验和食品卫生知识宣传教育,并针对存在食品安全隐患的重点单位、重点环节和重点食品加强监管.结果 理县在地震灾后未发生任何食品安全事件,当地居民的卫生观念和食品安全意识明显增强.结论 组织有力、重点突出、多方协作是灾后食品安全防疫工作的重要手段.     

大型会议聚餐食品卫生监督管理方法初探

大型会议一般具有档次高、时间长、人数多的特点 ,要确保食品安全卫生 ,防止食源性疾患的发生 ,食品卫生监督工作相当重要。1　制定措施　提出要求1 .1　食品卫生监督员接到任务后 ,提前一天进入现场 ,与会务组有关领导、餐饮单位负责人共同研究食品卫生方面的有关问题 ,制定会议期间饮食卫生安全措施。1 .2　召集餐饮单位所有工作人员 ,进行食品卫生知识的强化培训 ,要求从个人卫生到食品的采购、贮存、加工、上桌及生熟分开、公共餐饮具清洗消毒等各个环节必须严格按照食品卫生法的要求运作。1 .3　为了减少污染环节 ,严把进货质量关 ,必…     

驻兰甘部餐饮业食品用具消毒质量监测分析

<正>为贯彻《食品卫生法》和《军队卫生监督规定》,提高部队餐饮服务行业食品用具卫生质量,我们对驻兰某部27个餐饮服务单位的食品用具进行了消毒质量调查,现将结果报告如下。     

食品从业人员卫生知识培训效果评价

影响食品卫生质量的因素很多,其中食品从业人员的卫生素质是关键的一个环节。为了提高食品从业人员的素质,使用多种形式对武钢食品从业人员进行培训。培训后,食品卫生质量是否得到提高？培训效果如何？笔者通过对武钢５０户饮食单位食品卫生监督情况和１００名饮食人员考试情况进行调查,予以评价。１　对象与方法１－１　对象　随机抽查５０户武钢所属食品生产经营单位和１００名食品从业人员。１－２　方法　使用多种形式（面授、声像教学）进行培训。自制试卷一套,试卷内容为食品卫生法规、一般卫生知识、卫生习惯及操作过程有关卫生…     

山西省临汾市餐饮服务单位食品添加剂使用存在的问题与管理措施

<正>根据山西省卫生厅关于《山西省卫生系统打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治方案》,2009年2月至8月,我所开展了餐饮服务单位食品添加剂专项整治工作,出动卫生监督人员460余人次,检查市直餐饮服务单位230家,对存在的问题采取了多项管理措施,有效地规范了餐饮服务单位使用食品添加剂行为,消除了食品安全隐患,保障了全     

海南省首次实施食品量化分级情况分析

目的为了更好的在海南省顺利推行食品卫生监督量化分级管理制度.方法通过现场检查打分的方法,对海南省有关市县所辖食品生产经营单位进行现场检查打分.结果海南省食品生产经营单位原料采购与储存、环境卫生与卫生设施不合理是食品生产经营企业的共同问题,食品卫生检验手段落后与食品加工过程卫生不符合要求分别是食品生产企业与食品经营单位存在的最明显的问题之一.结论必须加强监管督促整改,保障食品安全.     

夏津县食品从业人员卫生知识与行为调查

目的了解夏津县食品从业人员的卫生知识、信念、行为状况及其影响因素,探讨对食品从业人员健康教育和提高培训质量的方法。方法2005年8月,在夏津县城区抽取部分食品生产、经营单位和个体食品摊(店)的从业人员进行问卷调查。结果调查1966人知识知晓率为73.6%,平均行为形成率为60.0%,平均卫生态度正确回答率为85.7%;卫生知识率,餐饮业、集体食堂、食品厂家、食品商店人员分别为80.7%、78.4%、79.0%、71.4%,集贸市场人员为43.0%。结论夏津县城区食品行业从业人员的卫生知识知晓率、卫生行为形成率偏底,但卫生态度正确回答率较高。     

太原市餐饮服务单位食品安全专项检查及食品快速检测结果分析

为了进一步了解太原市餐饮服务单位的食品安全管理状况,加强对高风险食品及食品原料的检测,降低食源性疾病的发生,太原市食品化妆品监督所对太原市的特大型餐馆、大型餐馆及快餐店进行了食品安全专项检查及食品快速检测工作,现将结果分析报告如下。1对象与方法1.1调查对象:依据国家食品药品监督管理局下发的《餐饮服务食品安全操作规范》中对餐馆的分类标准,对全市2011年5月至2012年5月对450户餐饮服务单位进行食品安全     

我市餐饮业人员卫生监督情况调查分析

为了解我市餐饮人员卫生监督工作的落实情况,结合体检,对餐饮业人员乙肝病毒携带者采取有效的防治措施,提醒餐饮人员应掌握预防乙肝的卫生知识,为我市餐饮业人员乙肝的防治积累经验,提供依据.     

卫生培训在食品卫生监督工作中的作用

卫生培训是卫生行政部门依据公共卫生法律、法规的授权对食品生产经营单位进行的有组织、有计划的培训,包括卫生操作技能培训和卫生知识培训,卫生培训是为卫生监督工作创造良好社会环境不可缺少的环节和手段,是做好食品卫生监督工作的基础和保证.     

加强卫生技术管理依法保障学生饮食卫生安全

学生饮食卫生安全是全社会关注的重点问题。学校食堂、小卖部及饮食摊点的卫生状况会直接影响学生的健康和安全。为了加强学校餐饮机构的饮食卫生管理，依法行政，进一步从技术环节上控制校内餐饮食品在采购、加工、销售过程中的卫生和安全，我们对辖区的部分学校进行了一次抽样调查，现将调查结果分析如下。     

昆山市餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解昆山市餐饮业凉菜间的卫生状况,对各型餐饮单位卫生状况进行比较。方法 2011年5-7月对65家有凉菜间的饭店进行卫生学调查,并随机抽取125份凉菜进行卫生学检验。结果中小型餐饮单位卫生管理不到位,小型餐饮单位卫生制度健全率为82%,中小型餐饮单位卫生设施齐全率在72%以下,紫外线灯设置合格率60%以下,凉菜间温度合格率仅为59%,凉菜检验合格率低于70%。结论昆山市部分中小餐饮单位凉菜间卫生状况不佳,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。建议严把许可关,推进量化分级制度实施,加强卫生知识培训,建立并完善自身管理制度,加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度。     

南宁市食品从业人员卫生知识培训效果评价

对食品从业人员进行卫生知识培训,合格者持证上岗,是食品卫生监督中的重要一环。为了解卫生知识培训之效果,对南宁市１４家食品单位３６５名食品从业人员,在接受卫生知识培训的前后,其卫生知识水平,个人卫生状况及餐具消毒操作等方面作对比调查分析。一、对象与方法...     

经常性卫生监督现状调查分析

食品卫生监督是卫生监督部门监督、管理日常食品卫生的重要方式。监督质量的高低,能够反映人员执法素质的高低,也直接关系到食品卫生安全。为此,甘肃省卫生监督所稽查科于2001年12月12日至28日抽查兰州市94家餐饮单位食品卫生情况,现总结如下。1内容和方法1.1调查内容:在兰州市调查有代表性的大型餐饮单位(经营面积500以上),中型(经营面积200～500),小型(经营面积100～200),个体工商户(经营面积100以下)为调查点,分别对卫生许可证、现场监督文书、索证制度执行、卫生设施及从业人员健康检查和卫生知识培训等情况进行调查。1.2调查方法:制定…     

曲阜市不同类型餐饮单位食品用具消毒质量监测分析

依据《中华人民共和国食品卫生法》及卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》的要求，餐饮业在提供餐饮服务时，给客人使用的食品用具必须是消毒后的用具。为提高我市餐饮业食品用具的卫生质量，2003年我站对全市的餐饮单位开展了食品用具卫生质量监测。现将我市部分不同类型餐饮单位的消毒设施及监测情况统计分析如下：