江苏省酱卤肉类熟食卫生状况调查

目的:了解江苏省酱卤肉类熟食卫生状况.方法:根据2008年健康相关产品监督抽检计划,对我省部分地区商场(超市)、餐饮单位的酱卤肉熟食进行卫生学调查和采样检测分析.结果:2008年8～10月共抽检样品128份,合格率为96.09%.不合格指标为大肠菌群3份、苯甲酸1份、色素(柠檬黄)1份.结论:本次酱卤肉抽样监测总体状况较好,但仍存在不合格现象.生产酱卤肉的小摊点仍应是卫生监督的重点.     

酱卤肉的配方与卫生质量研究

酱卤肉是我国的传统美食,历史悠久。随着社会的不断进步和发展,人们的生活节奏加快了,方便、耐储、即食性食品需求量越来越大,酱卤肉以其即食、味美等优点倍受青睐。然而,市场上销售的各种酱卤肉的卫生质量令人担忧。我们通过多年的食品卫生监督发现,酱卤肉的卫生质量与配方有着直接关系,为了深入探讨和解决这一问题,我们于1999～2000年对我市生产及销售的酱卤肉配方与卫生质量间的关系进行了深入研究。     

萧山市宾馆、饭店酱卤肉卫生合格率调查

为了解我市宾馆、饭店酱卤向合格率偏低的原因,我们于１９９８年４－５月对我市城区１２家饭店冷菜间进行调查。 材料与方法 １．调查对象：采用单纯随机抽样方法抽取１２家大型饭店熟食间以及２６家熟肉加工场作为调查对象。 ２．卫生状况调查：制作统一调查表,由２名食品卫生监督员负责调查,并用评分法进行评价和比较。调查内容包括防蝇（尘）、洗消、冷藏设备及各项卫生制度、措施执行情况等。调查采用现场观察、检查评分法进行。 ３．采样检测：每个调查对象分别抽取新制成和销售时的酱卤肉样品各１－２件,检测项目为：细菌总数、大…     

市售酱卤肉类卫生抽检情况分析

近年来,随着经济发展,肉类加工业发展迅速,我市现有酱卤肉类个体加工厂38家。一方面丰富了市场,给广大消费者提供了很大的方便;另一方面,也带来了很多卫生问题。为了消费者购买到方便卫生的熟肉食品,2000年我站按规定对酱卤肉类进行了季度性抽检,时间分别是2月、5月、8月和11月。其结果如下:     

大肠菌群纸片法检测酱卤肉的探讨

酱卤肉卫生细菌学监测的国标检验方法为以琼脂平板倾注法测定菌落总数，以发酵法测定大肠菌群。发酵法虽是经典的方法，但工作量大，操作繁琐，培养基要临时配制和经高压灭菌等准备工作，难以满足卫生监督监测工作的实际需要。为了解该纸片法在酱卤肉检测中的应用效果，本文对306份酱卤肉样品按国标法检测其菌落总数和大肠菌群，并对其中的128份酱卤肉用纸片法和发酵法进行大肠菌群检测对比实验，现将结果报告如下。     

西安市桶装纯净水卫生状况调查

目前，饮用桶装纯净水日益为广大消费者所接受。有关桶装纯净水的卫生状况也引起了人们的关注。为掌握西安市市场上销售的桶装纯净水的卫生质量及其影响因素，确保人们的身体健康，我站于2003年9月对西安市31家桶装纯净水企业进行了抽样调查。结果如下。     

吉林市强化食品卫生状况及管理对策

为了解吉林市强化食品生产经营状况，加强强化食品的卫生监督与管理，我们于2003年5-6月对吉林市部分强化食品的生产经营状况进行了监督检查。     

2002年成都市月饼卫生质量分析及管理对策

每年中秋节期间政府及老百姓对月饼卫生质量极为关注 ,生产厂家及商家对月饼的质量也更加重视 ,通过对 2 0 0 2年成都本地及外埠月饼的检测和市场情况调查 ,提出存在问题及管理对策。1　材料与方法1 1　样品来源　样品采自成都市大型商场、食品批发市场、月饼生产厂 (作坊 ) ,及厂 (商 )家送检的月饼共计 2 0 5件。按月饼馅不同分为莲蓉、肉类、水果及其他 4个大类。1 2　检测项目　菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌、酸价、过氧化值、铅、砷、黄曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、糖精钠。1 3　检测方法　菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌按G…     

2001年涪陵城区餐饮具卫生状况分析

随着社会经济的不断发展 ,人们生活水平的日益提高 ,餐饮行业发展迅猛 ,各类餐饮具的卫生状况直接关系到广大人民群众饮食卫生安全 ,如何加强餐饮具卫生管理 ,减少餐饮具对食品的污染 ,已成为食品卫生监督部门当前迫切需要解决的问题。我们于2 0 0 1年 5月和 11月 ,先后 2次对城内餐饮行业使用的各类餐饮具做了卫生监测。现将监测情况报告于后。1　材料和方法1 1　采样　卫生监督员到现场随机抽取各类餐饮具样品 ,用大肠菌群快速检测纸片进行无菌采样。1 2　材料　大肠菌群快速检验纸片由南京三爱实业有限公司提供。1 3　检测方法及评价依据…     

桶装饮用水卫生状况及管理对策

<正> 1 桶装水市场的发展与现状 我国桶装水最早见诸于90年代初的上海,1993年下半年,上海延中饮用水有限公司、加州斯帕克饮用水有限公司率先在上海建成桶装水专业生产企业,并投产面市。1996年陕西首家桶装水生产企业陕西涟漪纯净饮用水有限公司在西安建成,并投入生产。截止现在西安已有陕西涟漪纯净饮用水有限公司、西安丈八龙泉天然矿泉饮品有限公司和西安捷迈特安吉尔饮品有限公司为龙头的桶装水生产厂60余家,已形成了一个拥有超过20万用户、日设计供水能力10万桶,实际日供水近8万     

狗酱的制作工艺及卫生评价

大家都知道狗肉好吃,却很少人知道狗肉好吃主要是狗酱起决定性作用,对于狗酱的制作还从来未见报道。朝鲜族喜食狗肉,近来,有许多肉狗场相继建成,为市场提供了源源不断地食物来源,但目前市场对狗肉的屠宰和检验不象对其它肉品检验规范,随着市场扩大和不断完善,这项工作将会受到重视。     

四川省餐具洗涤剂生产卫生状况调查及管理对策探讨

随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，餐具洗涤剂已成为餐饮业和家庭生活中必不可少的洗涤用品。为了进一步摸清我省餐具洗涤剂生产企业的卫生状况和存在的问题，以制订卫生监督管理对策，向社会提供安全无害的餐具洗涤剂，对我省餐具洗涤剂生产企业进行了调查，现将...     

按摩场所卫生状况及对策

随着社会的发展,人们需求的变化,按摩服务行业从医院走向社会,逐渐地被更多的人所接受、认可。目前,大多数的浴池都设有按摩服务项目,有的地区还设有医疗按摩美容、脚部按摩、减肥中心等行业,这些服务行业涉及的卫生问题很多,而对这些新兴行业的卫生管理,国家目前的法律、法规还没有明确规定,需要尽快制定出切实可行的卫生管理办法,加强卫生监督力度,更好地为社会服务,防止各类传染病的发生和流行。     

浅析街头饮食摊店卫生状况及其管理对策

街头饮食摊店是指在街道或其它他未经许可的公共场所 ,由商贩擅自制作或销售的各式餐饮店。随着市场经济的飞速发展 ,我市街头饮食摊店也非常活跃 ,尤其是经济发展快速 ,外来务工人员较为集中的乡镇。由于经销的食品种类多 (适合不同口味的食用者 )、成本低、价格相对便宜 ,吸引着众多的消费者 ,也使得街头饮食摊店日益增多。但街头饮食摊店由于自身的特点 ,如人员结构复杂、卫生意识淡薄、昼伏夜出、流动性大及卫生设施不全等 ,存在着许多可致食物中毒的隐患 ,严重地威胁着广大消费者的身体健康 ,更给食品卫生监督管理工作带来了许多难度。…     

鄞县娱乐场所卫生状况及管理对策

娱乐场所是公众聚集、娱乐、活动的场所，经几年来的监督监测表明，其卫生状况逐年改善，１９９则合格率仅为６０．９２％。１９９９年提高到９７．９２％，两有极高度显性差异Ｘ＾２＝８５３．５７（Ｐ〈０．００１）。但部分营业场所中公用茶具感收不洁，清洗欠净，消毒效果欠佳，需要加强夏季的室内通风，保广大消费的身体健康。     

哈密铁路辖区沿线伙食团卫生状况调查及管理对策分析

目的 了解哈密铁路辖区沿线伙食团卫生状况,为有效提高沿线伙食团食品安全管理水平提供科学依据.方法 采用哈密铁路辖区沿线伙食团2013-2014年食品安全监管资料,分析哈密铁路辖区沿线伙食团基本情况、设施设备、卫生管理、加工过程卫生等情况.结论 哈密铁路辖区沿线伙食团存在各种食品安全隐患,应加强预防性卫生监督、落实各项卫生制度、培训食品从业人员及管理人员、提高卫生监督执法力度和服务水平.     

大连市散装食品卫生质量问题与对策

大连市卫生监督所为贯彻落实卫生部2004年1月1日起执行的《散装食品卫生管理规范》,对市内各大食品超市和自选商场,开展了一次散装食品卫生管理专项监督检查活动。发现普遍存在一些问题。现分析如下,并提出相应对策。     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的]了解市售熟肉制品卫生质量，以便采取相应监督措施。[方法]采用随机抽样的原则，2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份，检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。[结果]检测120份热肉制品，合格率为79．17％，其中微生物指标合格率为83．3％，亚硝酸盐含量合格率为80．0％(最高检出值超出国家标准15倍)；散装熟肉制品合格率为65．5％．定型包装制品合格率为90．8％；集贸市场熟肉制品合格率为60．4％，大中型超市的制品合格率为91．7％；肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92．5％、77．5％、67．5％。[结论]熟肉制品合格率较低，微生物污染较严重，亚硝酸盐添加超量，应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理．加强对亚硝酸盐含量的检测。     

昌邑市街头食品经营卫生状况与卫生管理对策分析

街头食品是一个特殊产业,对它的卫生管理是当前食品卫生工作中的重点、难点。1996年起我市采取了引导经营为主、联合管理为辅、教育经营者与消费者改善不良卫生习惯的综合治理措施,建立起高卫生质量的食品市场,引导社会各界包括技术含量较高的国营、集体餐饮业参与市场竞争,并且广泛应用市内新闻媒体宣传卫生常识,帮助居民建立起良好的卫生意识,促使全市街头食品卫生工作步入了良性工作状态,各项卫生指标较以前明显改观,(P<0.005),合格率均达到70％以上。