炊事员肺癌流行病学调查研究

目的 为了解决事炊员肺癌发病情况。方法 采用回顾性方法，对２３４５名炊事员进行了２５年死因流行病学调查，结果 炊事员肺癌粗死亡率为９８．０２／１０万，与当地居民比较，男女肺癌死亡率明显增高，ＳＭＲ分别为１．９９，２．４０（Ｐ〈０．０５），进一步分析发现，炊事员现癌高发主要集中于接触油烟浓度较大的烹调工，ＳＭＲ分别为３．８８，６．６７（Ｐ〈０．０５），而接触油烟较轻的白案工肺癌发病率较低。结论 提示     

炊事员职业多发病危险因素研究

炊事员职业多发病危险因素研究湖南省湘潭市劳动卫生职业病防治所（４１１１０１）付家顺，高华北，张冬贵，刘凤潮，黄曦炊事员职业多发病主要为呼吸系统、循环系统疾病。对其易患因素目前尚不完全清楚［１］。为查清炊事员职业多发病的危险因素，我们在炊事员作业环境劳...     

21所中小学校食堂卫生现状调查

为加强对学生集体用餐卫生的监督管理 ,２０００年９月对百色城区２１所中小学校食堂进行了卫生现状调查 ,结果如下。１对象与方法１．１对象百色市城区２１所中小学校食堂 ,炊事员１２３人。其中中学食堂１１个 ,炊事员８８人 ,小学食堂１０个 ,炊事员３５人 ,就餐学生７８００人。１．２方法按调查内容设计项目逐一登记 ,并依照《中华人民共和国食品卫生法》、《餐饮业食品卫生管理办法》及《学生集体用餐监督办法》等相关标准进行评价。２结果２.１８０ %的学校食堂新建、扩建、改建未经卫生部门预防性卫生审查 ,食堂基础卫生设施不配套 …     

湘潭市炊事员作业环境中有害因素的调查

湘潭市炊事员作业环境中有害因素的调查傅家顺高华北张冬贵刘凤潮随着餐饮业的迅速发展，其作业环境中有害因素对炊事员的健康影响引起关注。为探讨职业危害的防治对策，我们于１９９３～１９９４年间对全市不同行业的公共食堂厨房进行了有害因素调查，结果如下。一、基本...     

学校食堂从业人员食品卫生知识调查分析

为了解浦北县学校食堂从业人员的食品卫生知识水平,我们于１９９８年６～７月对全县２４所中学、职业学校的食堂从业人员进行食品卫生知识水平调查,现将结果报告如下。１调查内容及方法１．１调查对象及内容各校调查１名食堂负责人,随机抽查炊事员;调查内容包括文化程...     

江阴市饮食从业人员变形杆菌带菌情况调查

变形杆菌引起食物中毒并不少见。为了解我市饮食行业从业人员变形杆菌带菌情况，我站于１９９８年５～６月进行了一次饮食从业人员变形杆菌带菌情况的调查。现将调查结果报告如下。１对象与方法１．１调查对象按分层整群抽样的原则，随机抽取澄江镇、西郊镇、利港镇三镇的饭店、职工食堂直接从事烹调的厨师（炊事员）和接触熟食的售货员。１．２采样方法使用肛门拭子采样法。样品采集后置肠道致病菌增菌液中，４小时内送检验室。１．３实验室分析分离肠道致病菌，同时鉴定变形杆菌。２调查结果２．１样本阳性情况本次共调查３０３人，其中阳…     

厨房里的杀手

在对职业性肿瘤流行病的调查中,科学家们发现饮食业的炊事人员的肺癌发病率较高;另外,钢铁厂的焦炉工人,特别是炉顶作业的工人,肺癌发病率也很高,这究竟是什么原因呢? 如果对炊事员的工作环境作一简单考察,就不难发现,由于职业要求和工作条件等原因,炊事员每天所处的工作环境可以说是在“烟熏火燎”中。由于中国人饮食中大部分的菜肴均为“煎、炸、炝、炒”的方式制作,所以,油烟的产生量极大。如果排烟设备不理想,炊事员就会长期处于烟尘的环     

厨房中的无形杀手

居家过日子,最大污染源是厨房,而厨房中危害最重的污染物是烹调油烟。据调查,家庭主妇或炊事员长期从事烹调作业,接触的油烟多,其体内多环芳烃显著高于其他职员。常用菜籽油炒菜的家庭主妇癌症患病率的相对危险度高达2.8。有些地区调查发现,51.6％的肺鳞癌、61.0％的肺癌的发生,与家庭油烟污染有关。国外调查结果表明,家庭主妇中鼻咽癌的发病率明显高于其他职工。有的人说,我家里安装了抽油烟机,不会有油烟污染了,不!你可以     

公共食堂职业危害因素对炊事员健康影响的调查研究

为研究公共食堂职业危害因素对炊事员健康的影响，本文对４０家公共食堂作业环境进行了监测，同时对２５７名炊事员和５４名非炊事员健康状况进行了调查。结果表明，公共食堂作业环境中，粉尘、ＣＯ、ＳＯ２浓度分别有９６８％、２９０３％、１６１％，超过国家卫生标准；观察组肺功能指标（ＦＶＣ、ＦＥＶ１、Ｖ５０、Ｖ２５），免疫功能指标（ＩｇＧ、ＩｇＡ、ＩｇＭ）显著低于对照组（Ｐ＜００５或Ｐ＜００１），经吸烟分层后的肺功能比较，所得结论与未分层时相同；观察组肺功能损伤、呼吸系统症状阳性以及患慢性支气管炎的例数均较对照组明显增加，且均具有统计学意义。因此，对炊事员职业性危害问题应予足够的重视。     

城区中小学生1985—1997年体质健康调查分析

为了解湘潭市城区中小学生生长发育规律及健康状况，湘潭市教委会同湘潭市卫生防疫站分别于1985、1989和1997年进行了体质健康调查，现将结果报告如下．1对象与方法采取随机整群抽样方法，在城区中小学学生中确定调查对象．按照《中国学生体质健康调查研究手册》要求，进行形态、机能、健康状况检测，运用微型电子计算机进行统计处理，获得形态、机能各项指标之平均数、标准差及常见病患病率等统计量，应用u检验对调查结果进行显著性检验。2结果2．11985、1989和1997年分别调查中小学生5492、6575、12085人，其中男生三年分别为2823、3273、…     

家庭主妇谨防油烟污染

居家过日子,最大污染源是厨房中的烹调油烟。据检测,家庭主妇或炊事员因接触的油烟多,其体内多环芳烃增多,显著高于银行职员。常用菜籽油炒菜的家庭主妇癌症患病率的相对危险度高达2.8。有些地区调查发现,51.6％的肺鳞癌,61.0％的肺腺癌的发生,与家庭油烟污染有关。国外调查结果表明,家庭主妇中鼻咽癌的发病率也明显高于其他人。有人说,我家里装了抽油烟机,不会再有油烟。不!你可以检查一下厨房和电风扇,油烟污染仍然很厉害,只是比不安好些罢了。 解决这个问题要抓住油烟的来源。中国预防医学科学院环境卫生检测所的专家对烹调油烟进行了专门调查,结果发     

农药作业工人癌症流行病学调查

农药作业工人癌症流行病学调查湘潭市职业病防治所（４１１１０１）胡正兴湖南农药厂卫生所宋润江关于农药作业工人的癌症发生情况，目前国内很少报道。为了探索农药作业工人的癌症死亡情况，探讨其癌症发生人群的职业特点，特组织本次调查。１对象与方法选择湖南农药厂１...     

藤县中小学生HBsAg携带情况调查

为了解我县中小学生ＨＢｓＡｇ携带情况，探索中小学生乙肝预防措施，有效降低乙肝发病率，我们于１９９９年对藤县部分中小学生进行了ＨＢｓＡｇ携带情况调查，现报道如下。１对象与方法１．１对象　选择藤县１９９９年度１３所监测点校１５１８８名在校学生为调查对象。１．２方法采用ＥＬＳＡ法（酶免疫法）检测ＨＢｓＡｇ，试剂盒购自上海实业科华生物技术有限公司，操作方法及结果判定均严格按照试剂盒说明进行，所有试剂均在有效期内使用。２结果与分析２．１总ＨｂｓＡｇ阳性结果　本次调查学生１５１８８人，阳性１４６２人，阳性率…     

乙型肝炎疫苗免疫效果的血清学监测

贵阳铁路分局于１９８８年开展乙型肝炎（乙肝）疫苗接种，１９９２年纳入计划免疫管理，为了解乙肝疫苗的接种效果，于１９９６年３月对分局内部分人群进行了调查。调查对象为分局所辖部分幼儿园学前班５～７岁儿童２４２人，分为两组，Ｉ组为１岁内按０、１、６个月程序...     

掌勺人怎样做“无烟菜”

居家过日子,最大污染源是厨房,而厨房中危害最重的污染物是烹调油烟。据调查,家庭主妇或炊事员长期从事烹调作业,接触油烟多,其体内多环芳烃增多。 解决这个问题首先要抓住油烟的来源,尽量消灭在     

一起亚硝酸盐食物中毒调查分析

一起亚硝酸盐食物中毒调查分析淮北市卫生防疫站（２３５０００）韩成英１一般情况肖县宰牛某专业户，作坊与做饭同在一室一日中午因顾拥炊事员对情况不了解误把卤肉用亚硝酸盐当食盐放入汤中，１１人就餐先后出现头晕、乏力、四肢冷却，恶心、心悸、呼吸急促等症状，急送...     

稀土矽肺患者皮肤损伤及免疫功能变化调查

稀土矽肺患者皮肤损伤及免疫功能变化调查牛云彤１王媚媚１李少平２马淑清１刘铮随着稀土的广泛应用，对其各方面研究也进一步深入，但稀土对矽肺患者皮肤及免疫方面影响的研究报道较少。为此，我们对包钢稀土作业的矽肺患者皮肤损伤进行了调查，结果如下。对象和方法（１...     

流动儿童计划免疫现状及管理对策

流动儿童计划免疫现状及管理对策射阳县卫生防疫站胡高兵陈昌标蒋守海为了解本地区流动儿童计划免疫现状，探讨相应的管理对策，我们于１９９３年１０月进行了调查，报告如下：１方法１．１调查对象１９８９年１月１日至１９９２年１１月３０日出生的流动儿童。１．２调查...     

1991年南宁市儿童白喉免疫水平调查

１９９１年南宁市儿童白喉免疫水平调查刘建林为了解南宁市健康儿童的白喉免疫水平，我们于１９９１年６月对市区６５１名儿童进行了锡克氏试验调查，现将调查结果报告如下。１材料与方法１．１调查对象在市区１３家地段医院辖区，分别随机抽取一个单位中６个月至４岁的健...     

吸入豆油油烟时大鼠的急性损伤反应

吸入豆油油烟时大鼠的急性损伤反应＊南京医科大学环境医学研究室（２１００２９）周亚美王守林翁念农陈永娟近年来体外毒性实验研究证实某些食用油油烟凝聚物具有致突变作用和细胞遗传毒性［１，２］。流行病学调查也进一步提示食用油烟与人类肺癌的发生有关［３，４］，...