风骚凉面 趋冷避热

随着气温的升高,口味是不是也变得趋冷避热了？吃得满头大汗,想一想就觉得遭罪。我国南北各地的面点里,冷面（或凉面）的出现是多少应景又大快人心。本期为您推出几个最具代表性的特色冷面的做法,懒得去餐馆时,自己做一下吧。     

辣椒的快意演绎

辣椒通常就是个被使来唤去的丫鬟命,无论切丝还是切片,大多只能作为配料。然而辣椒出人头地、独当一面的机会并非完全没有,炒辣椒片、辣椒瘪,就是全部由辣椒来演绎,唱绝对主角。     

藕枣粥

原料：鲜藕200克,红枣15克,糯米100克。     

蒜蓉粉丝蒸虾

材料 海虾10只,粉丝15克,芝麻汕、盐、姜、葱、蒜、料酒、生抽、醋适量。制法 1．粉丝放入锅中煮至变软捞出备用。在煮粉丝的过程中,将虾头摘下,虾开背,去虾线,装入盘中。     

梨藕膏

原料：鸭梨1500克,鲜藕250克,蜂蜜适量。     

荷香小鱼

“荷香小鱼”该是冬天小吃的精品。冬日的太阳像一只懒猫。农闲了,村民们也大多偎在墙根晒太阳、抽烟。冰天雪地,我们小孩子总是能找到活儿。与玩有关,与吃有关。这时沟汉里的水不多,结过冰之后清澈见底,鱼们虾们看得清清楚楚。我们三五结队的就满野地找。鱼在冰下也不动,我们就在冰上狠劲地跺脚。     

烧麦的传说

北京都一处饭庄的烧麦，至今已有二百多年的历史了。烧麦，在我国各地都有，只是各地的叫法不同，如山西叫梢梅，湖北叫烧梅，江浙一带叫烧卖等。北京的烧麦是从山西引进的，之所以叫烧麦，一说是取自山西的梢梅的谐音，另一说是因为烧麦顶上捏出的18个褶，就像麦梢上绽开的花，所以叫烧麦。     

翠花,上炖菜

出了山海关，进入东北三省地界，冬长夏短，春秋季节则可以忽略不计。一年到头，就是一个字：冷。寒冷的地方，就需要相互拥抱彼此温暖，即使做菜也不例外。因此，东北的菜，多是两两搭配，一起下锅，大火狂炖，在滚汤中消弭界限，你中有我，我中有你。像猪肉炖粉条之类的炖菜，可谓是名声在外，如雷贯耳。     

茄子的盛夏专场

盛夏已拉开帷幕,最应景的茄子已然占领了菜市场最重要的一席.要说茄子,仿佛天生就是一个众人喜爱的神物,凉做、热做甚至做馅,都那么惹人喜爱.凉拌消暑解腻、热炒百搭下饭,着实没有不爱它的理由.我们在菜市场中基本可以见到两种茄子：圆茄和长茄.虽然都是黑紫色的外皮,深紫色的果柄,但口感略有不同.而且,就营养成份而言,长茄更为丰富些;按烹饪方法来说,圆茄适合做馅、打卤和炒制,长茄则炒制或凉拌最佳.茄子在炒制的时候很容易吸油,稍不注意会使身体摄入过多的油脂,建议可以在炒茄子之前先用微波炉“叮”软,然后再用油炒,健康加倍,口感不减哦.     

百搭花生米

想要在家里做点热菜下酒的话,最简单但也是最受欢迎的就是炸花生米。多亏了炸花生米的香味,才出现了宫保鸡丁这道经典菜式。与其说宫保鸡丁是用花生米来配鸡肉,不如说是让没什么味道的鸡肉来点缀一下花生米,省得单嚼花生米太干太硬。     

追捧野菜悠着点

40岁以上的中国人,大都看过《苦菜花》这部电影,主题歌曲调动人：苦菜花儿开满地儿黄,乌云当头遮太阳.鬼子汉奸似虎狼,受苦人何时得解放……     

碧波瑞雪沙拉虾

说到年菜第一感觉便是那些色泽艳丽、口感浓重、明油亮芡的大鱼大肉,仿佛只有这样的菜肴才能体现过年的红火气氛。但下面介绍的这个菜属于冷盘。不仅做法简单     

蚝油彩椒白玉菇

蝶儿素来非常喜欢吃各种蘑菇,这种白玉菇看起来洁自素雅,亭亭玉立,很是惹人喜爱,平时超市要卖6～8元一小盒,这次去超市赶上打折3元／盒,还是很划算的。     

莜麦飘香

人们吃腻了精致的上海本帮菜,风靡过了大盘大碗的东北乱炖,西北风味餐馆也火起来。满桌子的莜面窝窝、鱼鱼、猫耳朵,一碗碗香辣鲜红的羊肉卤,     

乡村腊肉

＂腊七腊八,腌鱼腌鸭＂,每年只要腊月一到,乡村的年味就浓了,家家户户像赶趟儿似的,开始着手腊货的准备了。这时,农家小院从早到晚弥漫着松枝柴火熏腊肉的烟火味儿,行走在这样的味道里,总让人胸中漾起一股暖融融的情愫。     

韩式辣酱烤鱿鱼

夜晚外出散步,总会被路边烤鱿鱼的香味儿所吸引,但是考虑到安全性没有敢在外面吃。今天兴起,去超市买到了新鲜的鱿鱼,自己用烤炉做来吃。做好的烤鱿鱼吃起来香辣,还带有微微的甜味,口感鲜嫩,色泽漂亮,非常的诱人。烤制过程中,也没有油烟产生,在室内也没关系,少许的蒸汽是有的。     

欢乐“六一”儿童餐

一年一度的“六一”儿童节来临了,为了让宝宝过上一个快乐又难忘的节日,妈妈们绞尽脑汁想出各种办法。看这位有爱妈妈为女儿打造的欢乐“六一”儿童餐,造型充满童趣、可爱,再加上妈妈满满的爱心,一定能让宝宝吃出不一样的美味和快乐。     

扣肉之美

扣肉是一种带有浓郁乡土气息的美食。香港导演李安在电影《饮食男女》的开头,就借主人公的手最详细地诠释了扣肉的做法,可见扣肉在市井中的地位。其实,在民间,真正做好一道扣肉是需要很繁杂的工序的,也就是说,扣肉是一道做法很复杂的菜,然而,就是这做法复杂的扣肉,却深入人心,几乎家喻户晓。     

厨房里的5问答

问：怎么煎出完美荷包蛋？答：煎漂亮的荷包蛋是有技巧的。很多人喜欢把油烧到温度很高的时候放入鸡蛋,然后油花四溅,手忙脚乱,很容易就把鸡蛋煎糊了,所以热锅冷油就能避免这个问题,或者放入油后放点盐也行;鸡蛋下锅后如果持续大火．鸡蛋很快就会焦而且蛋黄还不熟．     

金秋莲藕美佳肴

鲜藕应时令上市了．成为人们家宴的必备菜之一。莲的根称莲藕,北方人多用来做菜．故称藕菜或莲菜．南方一般叫藕．果蔬兼用。