害脑的食品要少吃

专家们研究发现,长期进食某些不良食品,有损智力,尤其不利于儿童的智力发育,应该少吃为佳。含铝食品：主要有粉条、粉丝、凉粉、油饼等。这些食品在制作过程中都会加入铝。每天摄铝量不应超过每千克体重１毫克。一般情况下,一个人每天摄入的铝绝不会超过这个量,但是要经常食用上述食品,就会造成摄铝量过多。从而影响肠细胞功能,导致记忆力下降,思维能力迟钝。经常使用铝锅炒菜,铝壶烧水时也应注意摄铝量增大。因为在炒菜时加入醋、酱油等调味品后,铝离子的溶出量增加。含铅食品：铅是脑细胞的一大“杀手”,血铅浓度达到５～１５…     

哪些物质易导致人体衰老

哪些物质易导致人体衰老文／何宗林１铝铝制锅、盆、铲、勺；西药如胃舒平、氢氧化铝以及用含铝膨松剂制作的食物（面包、糕点、油条、馒头等）等均含铝。人体如摄入铝量超过６０毫克，会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核酸的功能，不仅使人的视觉运动协调失灵，记忆力减...     

铝铁炊具忌混用

许多家庭存在着铁铝炊具混用现象。例如炒菜锅是铁制品或不锈钢制品,却混用着一把铝制锅铲。铝锅或铝铲是精铝或回收铝制成的,回收铝杂质多且不说,就是精铝对人体健康也不利。虽然铝也是人体必需的微量元素,但每天从饮食中摄取的铝就已绰绰有余。过多的铝进入人体后,大部分被排出,也     

亦利亦弊话食锅

提到锅，人们再熟悉不过，铁锅、铝锅、不锈钢锅等炒菜、烧饭都离不开它。但哪种锅最适合您呢？铝锅：铝性质活泼，极易与其它物质发生化学反应。长期过量摄入铝可致早衰，甚至会出现老年性痴呆。医学家认为，在铝锅中贮存３小时以上的偏酸或偏碱性食物不可再食，中性食物也不宜在铝锅中长期存放。铁锅：近年，世界卫生组织向各国推荐使用铁锅，因为铁锅对防治缺铁性贫血有很好的作用。但铁锅烧煮一些特异性食物会使食物变色、变味，减少营养。搪瓷锅：白色搪瓷所用的釉料溶剂无铝的成分，因此没有铝中毒的危险。磕碰掉瓷是其不足，如炒煮某…     

这些食品影响智力发育

专家们研究发现,长期进食某些食品,会影响青少年智力发育,并使中老年人反应迟缓。 含铅食品 铅是脑细胞的一大“杀手”。当血铅浓度达5微克/100毫升～15微克/100毫升时,会引起青少年发育迟缓和智力减退,而且年龄越小,神经受损越严重。含铅食品主要有爆米花、皮蛋、罐装食品或饮料等。 含铝食品主要有油条、粉丝、凉粉、油饼等。这些食品在制作过程中都会加入含铝较多的添加剂。另外,研究表明,易拉罐装饮料含铝也偏高。经常使用铝锅炒菜、铝壶烧水的家庭也应注意摄铝量的问题,因为在炒菜时加入醋、酱油等调味     

俄专家发现铝锅有碍健康机理

莫斯科埃里斯曼卫生科学研究所对烹调用的铝锅进行了3年多的化验分析。结果发现,金属铝进入人体后能破坏人体中负责细胞能量转换的三磷酸腺苷,因而妨碍了细胞的能量转换过程。研究人员指出,使用铝锅制作含酸或含碱的食物时,容易使铝溶解于食物中。比如用铝锅制作菜汤、酸?..     

铁锅、不粘锅、不锈钢锅如何选

日常生活中做任何菜都离不开锅,到底挑选哪种锅最好呢?烹饪选哪种锅比较好铭锅招锅是过去家里常用的一种厨具,它质量轻、传热快,价格也能被大部分人接受,但是铝锅耐热性较差,质地软、易变形,逐渐被其他材质的锅所替代。日常烹饪中,铝锅是不会一次性析出过量铝的,但长时间高温烹煮以及在金属锅铲和锅的碰撞下,会产生一定的铝成分,而且接触酸性食物时也会加速铝成分的析出,摄入过量铝.     

注意用锅卫生

锅是人们生活中的亲密伙伴,用锅得当与否与健康有着极大的关系。首先,最好选用铁锅炒菜。铁锅炒菜不仅味道鲜美,而且能长期均匀地补充铁剂,从而可预防缺铁性贫血的发生。日本科学家作过调查对比发现长期使用铁锅者,患贫血的机会要比用其它锅的人少得多。长期使用铝锅并不太好,因为铝锅受热后分子极活跃,尤其在遇到酸碱性食物时,更易发生化学     

谨防现代生活带来血液病

缺铁性贫血增加 现代生活使人不愁温饱，完全可以获得充分的营养，为什么部分人群中的缺铁性贫血反而会增加呢？一是现代生活使很多家庭用上了铝锅、不锈钢锅，不再用铁锅炒菜了。如果一个家庭长期不用铁锅炒菜，他们就只能从食物中获得铁，缺少了从铁锅获取脱落铁的途经，一旦铁的需要量增加（如儿童生长期或妇女怀孕期）或丢失过多（如妇女月经等），     

谨防铝对人体的毒害

由于近代对铝的应用日益广泛,除含铝的药物如:明矾、胃舒平、硫糖铝等可直接进入人体外,从铝制炊具、水、空气和其它途径,人们也能不断将铝摄入体内。人体每日由尿中排出的铝约为15微克,而由于锅锅炒菜和盛放菜汤等原因,被人体摄入的铝估计在10毫克左右。服用氢氧化铝凝胶治疗胃溃疡,每次进入体内的铝为160～320毫克,     

各种锅的利与弊

铝锅 铝的性质活泼,极易与其它物质发生化学反应,而后可随食物进入人体。当人体对铝的摄入量超过正常5～10倍时,就可抑制消化道对磷的吸收,导致钙、磷比例失调,影响骨骼的生长发育,还可抑制胃蛋白酶的活性,使胃酸降低,造成消化功能紊乱。长期过量摄入铝可致入早衰,甚至会导致老年性痴呆。医学家认为:在铝锅中贮存8小时以上的偏酸或偏碱性食物不可再食,中性食物也不宜在铝锅中长期存放。     

使用铝制炊具对食物中铝含量影响的探讨

用7种模拟食品和8种常见食物经铝锅烹调后,观察铝的溶出量,发现酸性和碱性食物经铝锅烹调后,熟食中铝含量增加较多,并随烹调时间的延长而增加,其他食物经铝锅烹调后,熟食中铝的增加不明显。研究还表明,由铝制炊具引起的摄入人体的铝量(约1.7mg/d)与从食物中摄入的铝量(约10mg/d)比较,从铝制炊具溶出转移至食物中的铝并不构成饮食中铝的主要来源。     

居家向导

做这些菜时不宜放味精炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种很鲜的鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等口味菜,烹制时不宜放味精。因为,味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味,再加味精是…     

网红泡面锅有毒?用对了,没那么可怕

春节闲在家,我下单了不少厨房用品,包括时下最流行的日式雪平锅、韩式泡面锅。它们特别轻便,煮汤、饺子、面条都很趁手,模样又可爱。可当我兴冲冲跟老妈分享美食照时,她却一脸惊恐:“你怎么还在用这种锅?有毒啊!”我上网一搜,原来我买的网红锅,都是铝锅。传言说,经常用铝锅煮东西,锅里的铝会进入食物,人吃了之后会积蓄在体内,导致铝中毒,还容易得老年痴呆。但很多人打小也用铝锅,真有问题?     

白糖的多种用途!

做鱼加白糖易成形:在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂。白糖能消除菜的酸味:用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜往往带有酸味,如在炒菜时加点糖,菜就没有酸味了。白糖能使蘑菇味更美:在1公斤的温水中加糖25克。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时,这样既能使蘑菇吃水快,保持天     

白糖的多种用途!

做鱼加白糖易成形:在炒鱼片或做鱼丸时,加些白糖,鱼片和鱼丸就不易溶烂。白糖能消除菜的酸味:用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜往往带有酸味,如在炒菜时加点糖,菜就没有酸味了。白糖能使蘑菇味更美:在1公斤的温水中加糖25克。把洗净的蘑菇切好浸入水中泡12小时,这样既能使蘑菇吃水快,保持天     

日常巧用糖

去酸味用酱油烧菜时,酱油中的糖分有些被分解,菜往往带有酸味,在炒菜时加点糖,酸味即可消除。止血消肿将擦破的伤口或肿疮处清洗干净,敷上白糖,可以止血消肿。止呃逆将1汤匙白砂     

谨防现代生活带来血液病

缺铁性贫血增加现代生活使人不愁温饱,完全可以获得充分的营养,为什么部分人群中的缺铁性贫血反而会增加呢? 一是现代生活使很多家庭用上了铝锅、不锈钢锅, 不再用铁锅炒菜了。如果一个家庭长期不用铁锅炒菜,他们就只能从食物中获得铁,缺少了从铁锅获取脱落铁的途经,一旦铁的需要量增加(如儿童生长期或妇女怀孕期)或丢失过多(如妇女月经等)。就会发生缺铁性贫血。二是现代生活使某些人养成了喝浓茶的习惯,有的人一天要换好几次茶叶。茶叶中的鞣酸会与铁离子形成难以吸收的化合物,长此以往,发生了贫血还不知道病因。三是现代生活使高血压、高血脂、糖尿病等富贵病高发,使某些已患病或害怕患这些病的人吃饭战战     

饮食禁忌

一、拌凉菜五忌 1.忌选菜不新鲜;2.忌水洗马虎;3.忌用切过肉而未清洗过的砧板和刀;4.忌用手直接拌菜;5.忌剩菜。二、炒菜时忌油温过高食用油烧到冒烟的温度,一般已超过200℃。在这种     

家用铝具及铝罐装饮料铝释出研究

用无火焰原子吸收法测铝。结果，铝锅烹调菜肴铝含量可比铁锅的高３倍以上，铁含量不到铁锅的１／５。铝锅存放菜肴铝释出较多。铝壶烧水铝含量可增高１１倍以上，煮茶水铝含量比开水平均增高５倍，沏茶水平均增高１３倍；铝壶煮茶和新瓷杯沏茶铝释出较多，玻璃杯和铝杯的铝释出不明显。铝钵存放酸、盐、果汁液体后铝含量可增高３、８０、６倍不等