烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察

烹调油烟动式染毒装置的研制及其应用效果考察王守林周亚美戴建国高温煎炸食品是我国传统的烹调方式，烹调时能产生大量的油烟，是居室内空气污染的来源。油烟中含有醛、酮、醇及其衍生物和各种低级脂肪酸等近２００种化合物，能刺激人的眼及呼吸道粘膜，且具有遗传毒性。...     

烹调油烟的健康危害和防治研究进展

80年代以来,国内对烹调油烟(cooking oil fumes)的毒性、主要成分、检测方法以及防治措施作了较多的研究。现就近年来烹调油烟的健康危害和防治研究进展作一综述,以对其健康危害机制及防治对策做进一步研究。1烹调油烟的形成与成分分析食用油的沸点比较复杂,加热到100~270℃时,较高沸点成分形成肉眼可见的油烟,主要由直径约10μm以上的小油液滴组成。温度大于270℃后,高沸点的食用油成分产生大量“青烟”,主要是由直径范围0.1~10μm的微油滴组成。从形态组成上看,烹调油烟包含颗粒物及气态污染物两类。国内外常用的检测烹调油烟的方法有重量…     

烹调油烟诱发厨师外周血微核率的调查研究

烹调油烟诱发厨师外周血微核率的调查研究任建华１申东晓２吴萍２戈玲玲１孙成范１苏忆兰２邱华士３蒋致诚２１．宁波市江东区卫生防疫站（３１５０４０）２．首都医科大学３．宁波市卫生防疫站烹调油烟与妇女、炊事人员癌症死亡增加的研究日益受到关注。实验研究证明小鼠...     

烹调油烟致大鼠体内氧化损伤的研究

通过ＳＤ大鼠连续吸入浓度为３４～５０ｍｇ／ｍ３的烹调油烟染毒,观察不同时相吸入烹调油烟对大鼠体内肺及肝组织Ｓ９组分、血清中ＭＤＡ含量的变化,并观察了血液ＶｉｔＣ含量和血清、肺及肝Ｓ９组分ＳＯＤ酶活性的变化。结果表明：烹调油烟具有产生脂质过氧化的作用,可使肝、肺Ｓ９组分及血清中ＭＤＡ含量增加,使血液中ＶｉｔＣ含量减少,并使血清、肝及肺ＳＯＤ酶活性降低,与阴性对照组比较,差异均有显著性（Ｐ＜０．０５）。烹调油烟组随着染毒时间的延长,其体内ＭＤＡ逐渐增加,而ＳＯＤ逐渐降低     

烹饪油烟冷凝物对小鼠免疫功能的影响

食用油作为烹饪材料,广泛应用于我国的每一个家庭。用食用油烹调食品的过程中,随着温度的升高会产生大量的油烟和食品的热解产物。根据文献报道,烹饪油烟中存在着多种有害物质,特别是多环芳烃类及杂环胺类物质。烹饪油烟是室内主要的空气污染物,它可通过呼吸道进入人体,     

壳聚糖拮抗烹调油烟冷凝物致大鼠脂质过氧化和小鼠微核率的研究

烹调油烟化学成分复杂,其中含有多种有害物质,成为室内主要空气污染物之一,研究表明,烹调油烟中的毒性物质能影响机体的氧化抗氧化平衡,引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应"[1-3].     

怎样减少炒菜的油烟危害

谁都知道,油烟会让皮肤沾上油腻,身上沾染油烟的污浊味道。然而,油烟的害处远远不止于此,因为油脂在高温下会发生多种化学变化,而油烟又是这种变化的最坏产物之一。那么炒菜怎样才能减少油烟的危害呢？     

纳米化几丁质对油烟冷凝物致小鼠肺脏氧化损伤和微量元素变化的影响

目的观察抗氧化剂微粒(几丁质)对烹调油烟冷凝物致小鼠肺脏脂质氧化损伤、微量元素变化的影响。方法将84只清洁级ICR小鼠随机分为7组,分别为生理盐水对照组、油烟组[0.01、0.05和0.1 L/(kg.d)剂量组]、油烟加几丁质组[0.01、0.05和0.1L/(kg.d)剂量组],灌胃染毒28 d,观察小鼠肺组织匀浆中超氧化物歧化酶(SOD)活力和丙二醛(MDA)含量、肺脏中微量元素(Zn、Cu、Fe和Mn)含量和脏器指数的变化。结果 与对照组相比,油烟各剂量组肺脏系数和SOD活力均略有降低,低、中剂量组MDA含量升高(P0.05),油烟加几丁质组(低、中)与同剂量油烟组相比和肺脏系数、SOD均有升高(P0.05),MDA含量明显降低(P0.01)、Fe和Mn含量降低(P0.05);油烟加几丁质组与油烟组相比SOD活力升高,MDA含量降低,Zn、Fe和Mn含量升高(P0.05或P0.01)。结论在该试验条件下,油烟冷凝物降低小鼠肺脏SOD活力,MDA含量相应升高,几丁质对油烟冷凝物致小鼠肺脏的氧化损伤起到了一定的保护作用;油烟冷凝物降低小鼠肺脏中Zn和Cu的含量,几丁质有效的调节了小鼠肺脏内微量元素含量的稳态。     

动式吸入染毒系统在烹调油烟毒性研究中的应用

在人们生产和生活环境中,许多化学毒物是经呼吸道进入机体的。动物呼吸道接触可分为两种类型,一是吸入接触,即将实验动物置于含有一定浓度毒物的染毒容器中,动物自然吸入毒物。二是将受试化合物经气管注入实验动物肺组织内。吸入接触又分静式吸入和动式吸入两种。动式吸入是指实验动物处于空气流动的染毒柜中,将含毒物的空气以恒定速度持续输入柜内,同时,以相等的恒速从柜内排出气体[1]。动式染毒的优越处在于:(1)避免了O2的减少和CO2增加;(2)避免了热和水蒸汽的蓄积,而使气温、气湿保持恒定;(3)可以通过增大柜内的通风量来增加可容纳的动…     

应用DSI试验观察烹调油烟的致突变性

我们以干躁脱水后的厨房脱排油烟凝聚物为材料,应用DNA合成抑制试验(DSI),进行了居民家庭烹调油烟的致突变性研究。实验结果表明。不同浓度的油烟凝聚物均可见到DNA合成的抑制,具有明显的剂量-效应关系。并且鉴别试验的动态观察表明,经100μg/ml油烟处理后,靶细胞的D-     

油烟对我们的6点伤害

1．油烟中的致癌物苯并芘，使人体组织发生癌变，调查证明长期接触油烟的40～60岁女性患肺癌、乳腺癌的危险性增加2倍～3倍。     

药膳烹调的学问

用于进补的药膳食品有别于普通饮食。应用时须注意食疗中药的性味、药膳的宜忌、选料与加工、烹调技术等。并要掌握烹调方法和药膳应用的基本原则：     

健康烹调要点

中国菜肴名冠世界,久享盛誉而不衰。具有色香味形俱全的烹饪特色。中国菜的烹调方法非常讲究。十分复杂。有炒、煎、炸、煽、烙、泡、灼、扒、浸、烩、氽、滚、煨、炖、煲、烤等“十九”般手艺。加上烹调前的酿、贴、卷、丸、脯、包和烹调后的围、拌、排、扣、拼等造型技艺,确使食客眼花缭乱。美不胜收。     

低温烹饪留住饭菜的营养

想吃得健康,就要用对烹调方式.烹调时间、温度是影响营养素去留的关键.一般煎、炸、烤等烹调方式都会达到180～300℃,高温不仅破坏营养素,还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变,产生有害人体的物质.如蛋白质类食物容易产生致癌的杂环胺类物质,脂肪类则易产生苯并芘类致癌物,碳水化合物会因此产生较多的丙烯酰胺类物质.但最令人害怕的就是高温烹煮所产生的梅纳反应,也就是食物褐变.它会造成糖化反应,释放自由基,使人体功能受到影响.     

油烟伤肺？

柯大夫：我是一名50岁的家庭主妇,听说长期吸入厨房油烟,容易患上“慢阻肺”。请问这是真的吗？在生活上,应该注意什么？     

炊事工人血浆VitC,VitE,β—胡萝卜素,LPO,红细胞SOD值的检？…

对３６名烹调油烟接触者和３０名非接触者血浆ＶｉｔＣ、ＶｉｔＥ、β胡萝卜素,ＬＰＯ、红细胞ＳＯＤ水平进行研究,结果表明,烹调油烟接触组血ＶｉｔＣ、ＶｉｔＥ、β－胡萝卜素的含是细胞ＳＯＤ的活怀较非接触组的低,ＬＰＯ较非接触组的高,并与接触ＣＯＦ浓度呈一定程度的直线相关;接触ＣＯＦ浓度越高,血浆中ＶｉｔＣ、ＶｉｔＥ、β－胡萝卜素的含量,红细胞ＳＯＤ的活性平均值越低,血浆ＬＰＯ含量平均值越高,提示烹调油烟     

巧烹调保鲜营养

如果食物烹调不合理,很多营养素就会被破坏。那么,日常生活中如何在兼顾美味的同时又不让营养偷偷溜走呢？     

炒菜做饭控“火候”

掌握“四把火”旺火又称为大火、急火或武火，享煮速度快。可保留材料的新鲜及口感的软嫩。适合生炒、滑炒、爆炒等烹调方法。     

红烧菜怎么做

我平时做菜喜欢红烧,感觉更入味,但每次做出来都没有餐馆的那么诱人。请问,红烧菜应该怎么做?有什么关键点吗?四川孙先生孙先生:红烧主要是借助于调味品(主要是酱油)而区别于白烧和干烧,其菜肴特点色泽红亮,口味鲜浓,汁少而稠。红烧菜一般都有熟处理过程。根据原料的不同形状、质地和菜肴要求,有炸、煎、煸炒、焯水等烹调方法。熟处理不但可以缩短正式烹调时间,还可减少原料中的腥味,使原料容易上色、入味,增加菜肴美观。鱼类一般要求两面煎黄,目的在于去腥,使鱼皮皱缩,容易入味、上色;禽类要求煸炒,使原料中水分蒸发些,容易使调味品渗入其中。     

水果，“煮”着吃好处多

不要以为烹调水票只会破坏营养素，适当的烹调，也是有好处的。煮出来的番茄红素 烹调能破坏水果的植物细胞壁，软化水果，对于一些消化功能不是很好的人来说，就更容易消化。而且，植物细胞壁破坏后，一些营养物质更方便溶出，方便吸收。