辐照鲜猪肉放射性残留研究

辐照鲜猪肉放射性残留研究王培仁１杨朝斌２赵克娜３以延迟腐败、延长货架期为目的辐照处理食品，无疑是一种有着良好前景的食品保藏方法。然而采用ｒ射线辐照处理的食品能否污染放射性物质，是否产生感生放射性，一直是人们普遍关注的问题，也是辐照食品商品化过程中消费...     

绿色食品猪肉及肉制品辐照保鲜试验研究

在0—4℃的贮存条件下,用吸收剂量2kGy、3kGy、4kGy辐照处理绿色食品猪肉,结果表明:吸收剂量4kGy组的效果最好,贮存时间比对照组提高3倍;用吸收剂量4kGy、6kGy、8kGy辐照处理绿色食品猪熏、酱制品,吸收剂量8kGy组的效果最好,保质期达2个月,比对照组提高3倍;用吸收剂量4kGy、6kGy和8kGy处理低温肉制品,吸收剂量8kGy组的效果最好,保质期达2个月以上。     

去皮鲜猪肉保持感官新鲜度的方法

众所周知,新鲜猪肉比冻猪肉更加容易得到消费者的青睐。现代化的交通运输工具及高速公路的建设,缩短了城乡之间的距离,为新鲜猪肉的运输提供了有利的条件。随着人们生活水平的不断提高,大中城市居民对猪肉的消费习惯也由过去的吃冻肉而改变为吃新鲜去皮猪肉。这就给我们肉类加工企业提出了一个新的课题,即如何保持去皮鲜猪肉的新     

鲜肉天然保鲜剂的研制及其对猪肉保鲜效果的试验

选用天然抗菌植物大蒜、生姜、甘草及有机酸等为原料，用不同组合及不同浓度配制成了一系列鲜肉天然保鲜剂，结果表明：在２０－２５℃条件下，经保鲜剂处理的能够保持新鲜达５－６天，而不经处理的对照组猪肉经１－２天即腐败变质，二者差异极显著（Ｐ〈０．０１）。     

沈阳市集中屠宰后市场鲜猪肉二次污染监测与分析

1998年7月至2000年7月沈阳市工厂化集中屠宰生猪以来共屠宰生猪270万头,日均3700头,检出病害猪肉10670头,平均14.8头/日,全部进行了无害化处理,由于白条猪肉运输、销售环节不科学造成白条猪肉二次污染严重,感官指标符合鲜猪肉标准,但菌落总数和大肠菌群检测结果为次鲜肉,应引起各级政府和有关部门的重视。     

2种检测鲜猪肉中挥发性盐基氮方法结果比较

目的 探讨采用快捷方便的鲜猪肉样品中挥发性盐基氮的检测方法.方法 1份鲜猪肉样品,分别用半微量定氮法和微量扩散法进行8次平行检测,并进行统计学分析处理.结果 半微量定氮法和微量扩散法无统计学意义,2种分析方法的测量结果一致.结论 疾控中心在日常检测工作中,可以采用快捷方便的微量扩散法,以提高效率.     

嘉兴市市售鲜猪肉盐酸克伦特罗残留状况调查

为了解我市目前生猪养殖过程与市售鲜猪肉盐酸克伦特罗残留状况 ,我们于 2 0 0 2年对市区农贸市场销售的鲜猪肉和部分屠宰场生猪宰前的猪毛、猪血进行盐酸克伦特罗残留状况调查。对象与方法1　对象　嘉兴市区 9个农贸市场 ,分期、分批随机采集销售的鲜猪肉或内脏 2 2 0份。 3个屠宰场调查 36头生猪 ,宰前每头猪采集猪毛、猪血及宰后同一头猪猪肝 ,共计采集样品 10 8份。2　方法　采用酶联免疫吸附法 (ELISA) ,按浙江省地方标准 [DB33/T30 8 2 0 0 1]和 [DB33/T30 7 2 0 0 1]进行。猪毛、猪血检验方法参照浙江省地方标准 [DB33/T30 8 2…     

气相色谱-质谱法同时测定鲜猪肉中氟乙酰胺和毒鼠强

目的 建立同时快速测定鲜猪肉中氟乙酰胺与毒鼠强的气相色谱-质谱法(GC-MS).方法 样品经乙腈提取,用增强型基质去除净化管Emr-Lipid净化,氮吹后乙酸乙酯复溶,经VF-624ms(30 m×0.25 mm×1.4 μm)色谱柱程序升温分离,采集模式选择离子模式(SIM),外标法定量.结果 氟乙酰胺与毒鼠强在0.1～2.0 mg/L范围内线性关系良好(r＞0.997);方法 检出限分别为0.08 mg/kg和0.09 mg/kg;氟乙酰胺的加标回收率为67.9％～75.4％,毒鼠强加标回收率为94.8％～104.0％.结论 建立的方法样本处理简单,检测快速准确,能够满足突发中毒事件快速反应的要求.     

气相色谱-质谱法同时测定鲜猪肉中氟乙酰胺和毒鼠强

目的 建立同时快速测定鲜猪肉中氟乙酰胺与毒鼠强的气相色谱-质谱法(GC-MS).方法 样品经乙腈提取,用增强型基质去除净化管Emr-Lipid净化,氮吹后乙酸乙酯复溶,经VF-624ms(30 m×0.25 mm×1.4 μm)色谱柱程序升温分离,采集模式选择离子模式(SIM),外标法定量.结果 氟乙酰胺与毒鼠强在0.1～2.0 mg/L范围内线性关系良好(r＞0.997);方法 检出限分别为0.08 mg/kg和0.09 mg/kg;氟乙酰胺的加标回收率为67.9％～75.4％,毒鼠强加标回收率为94.8％～104.0％.结论 建立的方法样本处理简单,检测快速准确,能够满足突发中毒事件快速反应的要求.     

浓阳市集中屠宰后市场鲜猪肉二次污染监测与分析

１９９８年７月至２０００年７月沈阳市工厂化集中屠宰生猪以来共屠宰生猛进７０万头,日均３７００头,检出病害猪肉１０６７０头,平均１４．８头／日,全部进行了无害化处理,由于白条猪肉运输,销售环节不科学造成白条猪肉二次污染严重,感官指标符合符合鲜猪肉标准,但菌落总数和大肠菌群检测结果为次鲜肉,应引起各级政府和有关部门的重视。     

栅栏技术从的保鲜

栅栏技术是通过控制影响肉品质量的因子来防止肉品变质。本文通过对鲜肉保鲜中栅栏因子的分析,确定出某些栅栏在鲜肉保鲜中应用的可行性。     

试验肉类水分测定仪对猪肉水分检测

近年来,注水肉成了人们重视的问题,从行业划分来讲注水肉属掺杂使假行为,属工商行管部门管理。因此工商行管部门用肉类水分测定仪测定肉类中水分,在对猪肉测定中有错判现象,把白肌肉误判为注水肉。主要原因是测试时多选择白肌肉多发部位,如半腱肌、半膜肌、背最长肌。因为一旦为白肌肉这些部位的肌肉苍白多汁,很象注水肉,而对于白肌肉国家没有明确规定禁止销售。因此卫检人员有必要对这一问题从理论到实     

牛磺酸强化鲜牛乳益智作用动物试验研究

根据ＧＢ１４８８０《食品营养强化剂使用卫生标准》的规定，将牛磺酸强化到纯鲜牛奶中研制成强化牛磺酸鲜牛奶，并对其进行了益智作用动物试验。结果表明，大鼠水迷宫试验受试１８ｄ和２０ｄ时大鼠从起点到达终点所需的时间，饮用强化奶组显著少于饮用普通奶组和自来水组（Ｐ＜０．０５），第２２ｄ各组间无显著性差异。同样错误次数为强化奶组低于普通奶组和自来水组，说明强化奶组大鼠的学习记忆速度较自来水组和普通奶组快。小鼠跳台试验结果表明，小鼠建立条件反射前受电击的次数饮用强化奶组少于普通奶组和自来水组，但无显著性差异。提示：牛磺酸强化牛乳有增加动物学习和记忆的作用。     

腊鸡腿的加工及其保鲜试验

通过腌制处理以增强肉鸡腿的风味,增加禽肉制品的花色品种;并经保鲜试验,以增长其保质期。     

老公猪肉的识别要领

老公猪肉由于含有雄激素,因而常散发浓烈难闻的气味。近年来又有学者证明这种激素会给人类的生长、发育带来不良影响,且有致癌作用。此外,老公猪肉皮厚,肌纤维较粗,不易煮烂,适口性差,食用价值低。因而,必须掌握此类肉的检验方法,以杜绝此类肉进入农贸市场,保护消费者的利益。