实行农村大型聚餐卫生管理的做法与体会

近年来，农村因操办婚丧嫁娶举办家庭聚餐引发食物中毒事件时有发生，严重影响了人民群众的身体健康和生命安全，是影响农村社会稳定的重要因素之一。统计资料显示，因农村家庭聚餐引发的食物中毒事件占食物中毒总发生数半数以上。由于农村家庭聚餐是在农民家庭举办，为非营利性质，《食品卫生法》对其管理方面没有做出明确规定。因此长期以来，农村家庭大型聚餐一直是食品卫生监管的盲区。射阳县卫生监督所把预防农村食物中毒工作摆上重要议事日程，制定了《射阳县农村聚餐食品卫生指导意见》(以下简称《指导意见》)，对农村大型聚餐卫生管理进行了有益的探索，收到了明显的效果。     

农村家庭聚餐的卫生监督管理

在我国农村，家庭遇有喜事或丧事举办家庭宴会是干百年沿袭的传统，其中以家庭聚餐的形式为主。家庭聚餐的卫生问题已引起社会各界的关注，特别是近年来农村出现了各种各样的相对专业的服务组织，如何对其进行规范的管理，避免发生食物中毒等食源性疾病已迫在眉睫。     

有效监管农村家庭聚餐

农村家庭聚餐的食品卫生安全如何有效监管？浙江省通过农村厨师健康体检、食品卫生知识培训和现场卫生技术指导等措施,使农村食物中毒事件得到了有效控制。     

由家庭聚餐导致沙门氏菌食物中毒的调查

2004年5月6日中午，达拉特旗白泥井镇王正壕村农民李厚在自家院内为父举办葬宴，共宴请173人共同聚餐。从6日下午5时起，逐渐出现一批以恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头痛、全身乏力为主要症状的病例，至8日20时共有98人发病，发病率为56．6％，经流行病学调查，结合临床，实验室检验结果确定为一起沙门氏菌食物中毒。现将调查结果报道如下。     

农村家庭聚餐卫生管理实践与思考

从2002年5月开始,富阳市卫生局对农村家庭聚餐进行卫生管理,2006年富阳市作为杭州市卫生监督所确定的农村家庭聚餐卫生管理工作试点县（市）对农村聚餐卫生管理工作开展试点,今年继续在试点工作获得经验的基础上,采用多种形式开展本地区的农村家庭聚餐长效管理机制,积极探索有效的卫生管理模式,强势推进农村家庭聚餐工作,使农村聚餐发生食物中毒的风险得到有效控制。     

余姚市农村家庭聚餐卫生管理存在问题及对策

农村家庭聚餐已成为食物中毒发生的重要场所。加强农村食品安全管理,特别是农村家庭聚餐卫生安全问题已受到卫生部门和社会的高度重视。文章就经济发达地区余姚市的农村家庭聚餐卫生管理状况进行了分析。指出存在问题：法律依据不足,工作有难度;乡村厨师健康体检末能全面开展,食品卫生知识缺乏;操作场所及卫生设施差;食品原料质量及操作过程存任问题;卫生监管力度不足。提出措施和建议：大力寅传卫生知识,提高群众食品安全意识;提前介入农村大型宴席活动;严格执行农村厨师持证上岗制度和农村家庭聚餐食品卫生申报管理制度;加大监管力度,落实责任人制度。     

家庭聚餐若干问题探讨

我国是众所周知的礼仪之邦 ,在家中宴请亲朋好友是千百年沿袭下来的传统习惯 ,即便在西方文化冲击的今天 ,家庭聚餐仍是大部分地区 ,尤其是在占人口大多数的农村地区招待客人的主要方式。1　家庭聚餐的定义与特点本文所称家庭聚餐是指举办人在自己家中举办、以家庭成员以外人员     

农村家宴卫生安全问题与管理对策

在我国农村,家庭遇有喜事或丧事举办家庭宴会是千百年沿袭的传统,其中以家庭聚餐的形式为主。多年来,农村家宴是导致农村居民集体食物中毒的最主要原因。为加强农村食品安全管理,保障人民群众身体健康,防止农村群体性食物中毒事件的发生,现就农村家宴卫生安全问题及管理对策作一些探讨。     

HACCP在农村家庭聚餐卫生管理中的应用

目的运用HACCP方法对农村家庭聚餐进行安全管理。方法对农村聚餐现状进行剖析,搞清楚其工作程序,找出工作中的关键控制点(HA),然而针对HA采取相应措施。结果农村家庭聚餐程序大致可分为三个阶段,即原料选购、食品加工和食品饮用,找出上述三个环节中存在的HA。结论农村家庭聚餐卫生状况堪忧,可应用HACCP法加强管理。要针对HA所采取的CCP措施,严把原料选购关,加强食品加工过程和食用过程的安全监管。     

余姚市农村家庭大型聚餐健康干预课题调查

近年来,农村因婚事、丧事等举办的家庭大型聚餐越来越多,但由于卫生状况差,设施条件简陋,家庭聚餐存在着较大的卫生隐患,食物中毒事件时有发生,严重影响了人民群众的身体健康和生命安全。由于是非营利性的,长期以来农村家庭大型聚餐一直是食品卫生监管的盲区。为切实保障农民群众的身体健康,预防和控制食源性疾病的发生,根据宁波市卫生局的农村厨师和家庭集体聚餐项目管理试点工作要求,余姚市在总结上年试点工作经验的基础上制订了《余姚市农村厨师和家庭集体聚餐卫生管理项工作实施方案》,在全市范围内推行了农村家庭集体聚餐卫生管理和健康干预工作,收到了明显效果。     

农村群体性聚餐活动实行卫生许可制度的探讨

农村群体性聚餐活动是指农村地区因举办生日、结婚、丧事、宗教活动等仪式在家中宴请亲戚朋友的一种餐饮活动。近年来,随着人们生活水平的提高,农村举办农村群体性聚餐活动十分频繁,规模越办越大,由此发生的食物中毒和食源性疾患越来越多.把农村群体性聚餐活动纳入法制管理、加     

浅谈大型聚餐的食品卫生管理

大型聚餐的食品卫生管理 ,是对重大接待活动或大型聚餐前及聚餐过程中的食品卫生情况实施监督和指导。历年来 ,我们曾多次对不同单位的大型聚餐活动实施了具体的监督 ,并提出了具体的指导意见 ,确保了各种会议及重大接待任务的顺利完成。1　高度重视①各种大型会议、重大接待任务及其它大型聚餐活动 ,组织者必须在餐饮方面给以高度重视 ,得到食品卫生监督机构的大力支持及接待单位的密切配合 ,做好工作 ;②食品卫生监督机构应选派两名以上业务水平高、责任心强的食品卫生监督员住会监督检查指导 ;③接待单位的自身卫生管理组织 ,应充分发挥…     

农村家庭宴席及乡村厨师管理方法的探讨

农村自办家庭宴席的食品卫生安全管理是食物中毒防治的重要环节,但由于目前法律的不完善,该项工作一直未纳入法制化管理轨道,使得农村自办宴席存在不少突出问题.     

绷紧农村聚餐安全这根弦—扬州市邗江区农村家庭聚餐分类管理服务纪实

农村家庭聚餐是一项传统的民间活动,深受群众欢迎并广为流传。前不久,家住江苏省扬州市邗江区公道镇的谢文华老人为儿子的婚事正在紧张忙碌着,一大清早,公道镇卫生监督分所的同志就来上门服务了,买菜、洗菜、后厨生熟分开、洗碗消毒……监督分所的同志就一直跟随着、指导着,直到宴席结束。     

一起农村家庭聚餐食物中毒的调查

2005年8月8日晚上23时始,靖安县高湖镇卫生院陆续收到恶心、呕吐、腹痛、腹泻病例13例。根据流行病学调查、患者临床表现和实验室检验结果,认为是一起大肠杆菌严重超标引起的细菌性食物中毒。现将调查结果分析如下。1流行病学调查1.1中毒经过入院患者反映,均于前天晚上在该镇某     

农村家庭办酒卫生安全管理工作探讨

近年来 ,社会经济发展 ,家庭人均收入增长 ,郊区农村地区居民因婚丧喜事等自办酒宴的现象逐渐增多。由于不能有效实施食品卫生控制 ,食物容易受到污染 ,食后容易爆发食源性疾病 ,对社会产生负面影响。近年来闵行区曾多次发生因家庭办酒造成的此类事件。因此建立规范化家庭办酒户的卫生指导长效管理机制 ,实施对农村家庭办酒户卫生安全有效监控 ,是预防和控制急性食源性疾病爆发事件发生的有效措施。为此 ,将闵行区华漕地区农村家庭办酒户卫生管理经验介绍给大家。1　建立办酒户信息网络闵行区华漕镇在 2 0 0 1年由 3个原有行政镇合并而成的…     

农村民间厨师卫生监管工作探讨

在农村,每逢结婚、生日、乔迁新居、老人去世等重要日子,都有在家中摆宴席、宴请亲朋好友的习俗。农村家宴的＂掌勺＂者,是当地的民间厨师,俗称＂土厨师＂。近年来,农村家宴食物中毒事件屡有发生,与操办宴席的民间厨师有直接关系。因此,规范民间厨师管理,     

农村家庭聚餐管理及健康行为干预的效果分析

我市依靠政府行政部门和城乡卫生医疗三级网,建立起新型的农村家庭聚餐卫生监督管理模式,使家庭聚餐的卫生问题得到了重视和有效监管,取得了较好的成效,现报告如下。     

农村流动厨师自办宴席存在的问题与对策

近年来，随着农村经济的发展，农民生活水平的提高，农村家庭举办的宴席规模越来越大，越来越频繁。一批专职制作宴席的厨师队伍出现在市场经济的大潮中。因此，农村自办宴席的制作形式已由家庭作坊式转变为加工经营式，从封闭式转变为开放式。这种专业加工经营家庭宴席的厨师队伍的出现，为繁荣农村经济、促进农村食品加工由原始化向专业化加工转变起到了很好的推动作用。但是，这种加工经营方式，由于加工人员来自农村，无基本的卫生知识和法律意识，加之加工条件的限制以及缺乏必要的监督管理手段，其加工的食品的卫生基本上不符合《食品卫生法》及《餐饮业卫生管理办法》的要求，很难让消费者吃得放心。     

大型聚餐卫生管理方法的应用与推广

随着各种大型活动聚餐的增多，做好大型活动的饮食卫生保障工作难度大。资料显示，因会议等聚餐发生食物中毒的占相当比例。卫生监督部门即使受邀参与了一些大型聚餐卫生保障工作，但由于缺乏科学的管理模式，结果仍有个别食物中毒发生的报告。这既损害了执法单位形象，又影响了执法权威性。萧山市自1994年以来对参与保障的16次大型聚餐运用危害分析关键控制点（作为WHO向发展中国家推荐的预防和控制食源性疾病的方法，简称HACCP）理论进行现场卫生管理，结果未发生食物中毒和食源性疾病。现将该法报告如下：l大型聚餐活动中关键控制点…