小知识（25）

必需脂肪酸（essential fatty acid） 维持机体健康不可缺少，但不能自体合成，只能从食物中摄取的脂肪酸。一般以亚油酸（C18：2）、亚麻酸（C18：3）及花生四烯酸（C20：4）为人体的必需脂肪酸。实际上花生四烯酸在体内可由亚油酸转化而来。三者皆为多不饱和脂肪酸。必需脂肪酸可促进婴幼儿生长、乳母分泌乳汁，并为皮肤正常代谢所必需，如食物中缺乏时，可发生皮肤鳞屑增多、变薄以及毛发稀疏等皮炎症状。     

幼儿膳食选荤油还是素油

我们常用的植物油(素油)包括芝麻油、豆油、菜籽油、花生油、棉籽油等,其中大部分为不饱和脂肪酸,也称为必需脂肪酸。必需脂肪酸是维持身体生长与健康的必需物质,在人体内不能合成,只能从食物中摄取。必需脂肪酸不仅可以降低胆固醇、防止动脉硬化,而且与神经系统的发育、皮肤的健康也有密切关系。缺乏时,皮肤粗糙、脱屑,头发干脆易脱落,婴儿则容易患湿疹。植物油较易消化,且含有脂溶性维生素 A、D、E 等。     

人乳、牛乳及婴儿奶方中脂肪酸组成比较

进一步提倡母乳喂养.方法 采用气相色谱法测定了人乳、牛乳和婴儿奶方中脂肪酸的含量.结果 显示婴儿奶方和半乳中总饱和脂肪酸(sfA)、C8:0、C14:0C16:0 、和C18:0含量都显著高于人乳,而总不饱和脂肪酸(TUFA)、总多价不饱和脂肪酸(PUFA)、亚油酸(C18:2,LA),α-亚麻酸(C18:3,LNA)和花生四烯酸(C20:4,AA)含量都显著低于人乳.人乳中可测得二十二碳六烯酸(C22:6DHA),而在婴儿奶方和年乳中都未测得DHA .结论 婴儿奶方中脂肪酸组成较牛光更接近于人乳,但不能完全替代人乳.人乳是婴儿理想的食物选择.婴儿奶方中应强化DHA.     

天然保健物质:α-亚麻酸

1 概述 α-亚麻酸(α-Linolenic acid 简称α-LNA),为全顺式9,12,15-18碳三烯酸,属ω3系列不饱和脂肪酸,是组成人体各组织生物膜结构的具有广泛生理活性和明显药理作用的人体必需脂肪酸之一.它广泛存在于自然界中,动物乳汁、植物的叶、根、茎和果实、苔类、蕨类等低等植物和浮游生物中均含有一定量的α-亚麻酸,其中亚麻子及苏子中含量最高,可达50%以上.但人体内本身并不能产生α-亚麻酸,只能从外源食物中摄取.从食物中摄取的α-亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用,最后合成多烯不饱和脂肪酸EPA(20碳5价不饱和脂肪酸)和DHA(22碳六价不饱和脂肪酸).EPA是体内三烯前列腺素如PGI3、TXA3和五系白三烯的前体,DHA是大脑、视网膜等神经系统膜磷脂的组成成分.这两种物质在降脂、降压、抗血栓、抗癌、抗过敏等多方面都可发挥重要作用[1,2,3].     

两种刺鳅肌肉营养成分分析及评价

目的对两种野生刺鳅属鱼类(大刺鳅和刺鳅)肌肉的营养组成进行分析与评价。方法采用常规的生化分析方法对两种野生刺鳅肌肉的营养组成进行了测定。结果两种刺鳅肌肉中均含有18种氨基酸、17种脂肪酸、9种矿物元素。在大刺鳅与刺鳅肌肉鲜样中,蛋白质含量为17.72%、21.42%;脂肪含量为1.63%、2.66%;氨基酸总量为17.47%、21.25%;鲜味氨基酸总量为7.14%、8.76%;EPA与DHA总量为4.17%、7.92%;人体必需脂肪酸总量为9.53%、9.65%;必需氨基酸指数(EAAI)为62.52、66.28;第一限制性氨基酸为(甲硫氨酸﹢半胱氨酸)、色氨酸。结论两种刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。     

两种测定血浆非酯化脂肪酸方法的比较

亚油酸(C18:2)、亚麻油酸(C18:3)、花生四烯酸(C20:4)等不饱和脂肪酸对人体有重要的生物学作用。为了解输入脂肪乳剂后血中非酯化脂肪酸的变化,寻找比较简便、可靠的测定方法,选择近年文献上较常用的两种方法,层析加萃取法(Dole的方法),和直接萃取法(MacGee的方法)进行了对比研究。结果表明:两种方法的重复性误差用CV值(％)表示:Dole法为1.92～3.08;MacGee法为0.50～2.86。仪器的重复性误差CV(％)值是0.35～3.54。两种方法的加标回收率(％):Dole法是90.5～99.8;MacGee法是92.8～104。同一血样两种方法的测得值有可比性。Dole的方法提取时间较长、损失多,因此较难测到亚麻酸和花生四烯酸,但适用于分析细胞膜和组织中各成分的脂肪酸MacGee的方法取血少,步骤简单,能测定全部的必需脂肪酸。适用于测定血浆非酯化脂肪酸,可为早期必需脂肪酸缺乏提供依据。     

亚麻酸甲脂经自动氧化后引起的致突变性研究

亚麻酸是人体必需脂肪酸之一,它不能在体内合成,必须由食物中摄取。亚麻酸为不饱和脂肪酸,对预防和治疗体内血脂过高、防治心血管疾病都有一定的作用,因此食品学家都很注意研究开发富含亚麻酸及其脂类的保健食品。现在已有一些高亚麻酸及其脂类的食品或药品问世。可是亚麻酸及其脂类因     

必需氨基酸

正生命的产生、存在和消亡,无一不与蛋白质有关。蛋白质的基本单位是氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种左右。其中,有些氨基酸人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物供给。这些氨基酸称为必需氨基酸。必需氨基酸共8种:有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少必需氨     

内蒙古呼伦湖红鳍鲌的营养成分分析及营养评价

目的对红鳍鲌营养成分进行分析及营养评价。方法用常规分析方法分析营养成分。结果红鳍鲌水分含量为78.29%,蛋白质含量为18.31%,脂肪含量为0.97%,总糖含量为1.18%,灰分含量为1.17%。氨基酸(AA)总量为71.93%,其中必需氨基酸(EAA)总量为31.61%,非必需氨基酸(NEAA)总量为40.32%。氨基酸中鲜味氨基酸(FTAA)总量为25.57%。红鳍鲌肌肉中共有26种脂肪酸(FA),其中以C16:0和C18:1n9含量最为丰富,比例分别为17.88%和14.15%;另外,EPA和DHA的含量也比较高,分别为9.72%和12.97%。脂肪酸中饱和脂肪酸(SFA)比例为26.26%,单不饱和脂肪酸(MUFA)比例为29.61%,多不饱和脂肪酸(PUFA)比例为39.91%。脂类(Lipid Classes)分析结果是甘油二酯(DG)、甘油三酯(TG)、游离脂肪酸(FFA)、胆固醇(Cho)和磷脂(PL)比例分别为3.69%、11.71%、23.60%、0.54%和60.46%。结论红鳍鲌是一种蛋白质和多不饱和脂肪酸含量高,胆固醇含量低的鱼类,经常食用有利于人体健康。     

染铅小鼠海马不饱和脂肪酸含量研究

目的 观察小鼠海马不饱和脂肪酸含量变化,分析其在铅致小鼠学习记忆能力受损可能机制中的作用.方法 48只ICR小鼠分为4组,分别饮用0.625、1.250、2.500 g/L醋酸铅溶液50 d,同时设立对照组(饮用去离子水),水迷宫法测定小鼠学习记忆能力后,颈椎脱臼处死,取海马,高效液相色谱法测定小鼠海马中油酸(C18:1)、亚油酸(C18:2)、亚麻酸(C18:3)、花生四烯酸(C20:4,AA)、二十碳五烯酸(C20:5,EPA)和二十二碳六烯酸(C22:6,DHA)等6种不饱和脂肪酸的含量.结果 (1)在训练的第1～4天,中、高染铅组小鼠逃避潜伏期均明显长于对照组,在训练的第4天,低染铅组小鼠逃避潜伏期亦明显延长,差异有统计学意义(P＜0.05);第1～4天的逃避潜伏期均与染铅剂量呈明显的正相关,r值分别为0.973,0.985,0.929,0.936.(2)中、高剂量组小鼠海马C18:2和从较对照组明显上升;而C18:3、EPA、DHA较对照组明显下降,差异均有统计学意义(P＜0.05);高剂量组小鼠海马C18:1含量减少,差异有统计学意义(P＜0.01).逃避潜伏期与C18:1、C18:3、EPA、DHA呈负相关,与C18:2、AA呈正相关,r值分别为-0.901,-0.914,-0.893,-0.855,0.936,0.727.结论 铅导致海马细胞脂肪酸代谢紊乱,使膜功能正常行使受阻,从而影响递质的合成、代谢和释放,导致学习记忆力的下降,推测这可能是铅干扰学习记忆能力的机制之一.     

神奇黄豆里的超高营养

黄豆原产于中国,之后引入朝鲜,后来又到了日本,成了亚洲人的传统食物.到了 18世纪,欧洲人才开始熟悉黄豆及其养生作用. 如今,黄豆是家喻户晓的养生食品,主要营养价值是它含有人类所需要的完整蛋白质.人体需要20种氨基酸(蛋白质的小分子)才能保证正常功能.氨基酸在肌肉、皮肤和骨骼等身体各个器官生长发育过程中扮演着重要角色.其中有11种氨基酸可以由身体自己产生,另外9种氨基酸则需要通过日常饮食获得,也因此被称为"必需氨基酸".食物中肉类和黄豆都含有这些必需脂肪酸,不过肉类属于酸性食品,同时含有危害心脏健康的动物脂肪.而黄豆是碱性食品且不含动物脂肪,吃起来更健康.因此,黄豆是替代肉类的最佳选择.     

必需氨基酸

生命的产生、存在和消亡,无一不与蛋白质有关。蛋白质的基本单位是氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种左右。其中,有些氨基酸人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物供给。这些氨基酸称为必需氨基酸。     

陈学存(中国预防医学科学院研究员)谈:牛磺酸与儿童智力发育

人体的蛋白质是由氨基酸构成的,在20种氨基酸中,有些可以在体内根据需要自行合成,叫做非必需氨基酸;成人有8种不能自身合成,称为必需氨基酸,它们是:色氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸,另有一种叫组氨酸,是1岁以内婴儿的必需氨基酸。 近年来发现,有些氨基酸虽然人体能够合成。但其合成能力有限或在某些     

十种“利心”食物大揭秘

大家可能不知道,最有益心脏的食物,往往藏在大自然中,如山楂、海参、海带、木耳、芹菜等。从现代营养学角度分析,大部分的"利心"食物均含有大量纤维素及抗氧化物,确实可以降低胆固醇,防止血液凝结,达到保护心血管的效果。以下是公认的十种自然的"利心"食物。1.杏仁作用:预防血小板凝结,减低心脏病风险。揭秘:富油脂的坚果类,含对心脏有益的必需氨基酸和不饱和脂肪酸。根据美国加州洛马琳达     

吃错了鱼让您得不偿失

人们常说多吃鱼聪明,这是为什么呢？因为鱼类除了提供优质蛋白质之外,还有丰富的多不饱和脂肪酸,鱼肉的平均脂肪含量仅有5％,且大部分为不饱和脂肪酸,其中单不饱和脂肪酸主要是棕榈油和油酸,多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）组成。前两者是人体需要但不能合成的必需脂肪酸,后两者是...     

肠内营养对病人血清游离脂肪酸代谢的影响

脂肪酸大量存在于人体的脂肪组织中 ,不饱和脂肪酸中的亚油酸 ( C1 8∶ 2 ) ,亚麻酸 ( C1 8∶ 3)是必需脂肪酸 ,对人体有重要作用 ,是合成前列腺素与其它化合物的原料 ;能降低血清胆固醇的浓度。如缺乏时可以发生生长阻滞、不育或流产、细胞通透性增加、脂肪肝、皮屑增多、变薄、毛发稀疏等皮炎症状 [1～ 3 ] 。本研究比较不同途径营养支持时 ,病人血清游离脂肪酸的变化 ,并与正常值进行比较 ,为临床应用提供参考依据。1　材　料　与　方　法1 .1　临床资料　　健康志愿者 2 8例 (男 1 5 ,女 1 3)。年龄 2 3～ 5 5岁 ,平均 40岁。在隔夜禁…     

天然保健物质：α-亚麻酸

1 概述 α-亚麻酸（α-Linolenic acid简称α-LNA），为全顺式9，12，15-18碳三烯酸，属ω3系列不饱和脂肪酸，是组成人体各组织生物膜结构的具有广泛生理活性和明显药理作用的人体必需脂肪酸之一。它广泛存在于自然界中，动物乳汁、植物的叶、根、茎和果实、苔类、蕨类等低等植物和浮游生物中均含有一定量的α-亚麻酸，其中亚麻子及苏子中含量最高，可达50％以上。但人体内本身并不能产生α-亚麻酸，只能从外源食物中摄取。从食物中摄取的α-亚麻酸在人体内通过去饱和酶和碳链延长酶的催化作用，     

让脂肪酸听话

认识不同脂肪酸不饱和脂肪酸室温下呈液态，多存在于植物油中；饱和脂肪酸多存在于动物脂肪中，如牛油、猪油等，室温下呈固态，例外是深海鱼油，虽然是动物脂肪，但同时富含多不饱和脂肪酸，所以常温下呈液态。另外，人体可以合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸（即亚油酸和α-亚麻酸）只能从食物中摄取，因此它们被称做“必需脂肪酸”。     

用油也应该“荤素搭配”

美国著名营养学家塔斯教授曾指出,食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例,也就是说植物油(含不饱和脂肪酸较多)和动物油(含饱和脂肪酸较多)要搭配在一起食用     

膳食脂肪酸对胰腺癌小鼠骨骼肌和肝脏细胞中脂肪酸构成的影响（英文）

目的探讨含不同类型脂肪酸的高脂膳食对荷胰腺癌小鼠骨骼肌和肝脏细胞中脂肪酸构成的影响。方法将60只健康5w龄雄性C57BL/6裸鼠随机分为6组:饱和脂肪酸(SFA)组、单不饱和脂肪酸(MUFA)组、n-6多不饱和脂肪酸(n-6 PUFA)组、n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)组、等能量对照(ISO-C)组和正常对照(NC)组。四个高脂膳食组用四种高脂(15%g/100g)饲料分别喂养,其油脂来源分别为椰子油(富含SFA),橄榄油(富含MUFA),大豆油(富含n-6 PUFA)和亚麻籽油(富含n-3 PUFA)。ISO-C组和NC组的饲料含4%⁵%的大豆油。各组裸鼠在用各自的试验饲料喂养1w后,将HPAF-Ⅱ胰腺癌细胞接种到胰腺内,继续该饲料喂养至第14w末。处死小鼠,取股四头肌和肝组织,用气相色谱-质谱联用仪分析脂肪酸构成。结果骨骼肌和肝脏的脂肪酸构成在ISO-C组和NC组之间大致相同,以ISO-C组为对照组,我们发现小鼠骨骼肌脂肪酸的变化如下:(1)属于饱和脂肪酸的棕榈酸(C16:0)、十七烷酸(C17:0)、硬脂酸(C18:0)和花生酸(C20:0)的含量在SFA组增高(P<0.05);(2)属于单不饱和脂肪酸的油酸(C18:1)的含量在MUFA组增高(P<0.05);(3)属于n-6多不饱和脂肪酸的γ-亚麻酸(γC18:3)的含量在n-6 PUFA组增高(P<0.05);(4)属于n-3多不饱和脂肪酸的亚麻酸(C18:3)、二十碳五烯酸(C20:5)和二十二碳五烯酸(C22:5)的含量在n-3 PUFA组增高(P<0.05)。小鼠肝脏脂肪酸的构成结果显示:(1)饱和脂肪酸的含量在SFA组没有增高;(2)单不饱和脂肪酸中仅二十烯酸(C20:1)的含量在MUFA组增高(P<0.05);(3)n-6多不饱和脂肪酸二十碳二烯酸(C20:2)和花生四烯酸(C20:4)的含量在n-6 PUFA组增高(P<0.05);(4)亚麻酸(C18:3)、二十碳五烯酸(C20:5)、二十二碳五烯酸(C22:5)和二十二碳六烯酸(C22:6)的含量在n-3 PUFA组均增高(P<0.05)。结论荷瘤小鼠进食由不同类型脂肪酸组成的高脂膳食后,骨骼肌脂肪酸的构成反映了饲料脂肪酸的构成,而肝脏脂肪酸的构成与饲料脂肪酸的构成仅部分相同。