新型"舰艇远航食品"食谱构成及营养评价

目的 研制了新型"舰艇远航食品"软罐头新品种,组成"6人一餐组合包装"10套食谱并进行营养分析,对食用这套食品能否满足舰艇部队远航时的能量和营养素需要量作出评价.方法 依据新品种的工艺配方和每套食谱的组成,换算出食品原副材料的生熟比,用计算机软件进行营养分析.结果 10套食谱食物构成科学,能量和营养素结构合理,连食性好.结论 新型"舰艇远航食品"能量和营养素需要量符合军人食物定量标准.     

"五人一餐组合罐头"营养分析及部队评价

目的:通过对新研制的“五人一餐组合罐头”食品的营养分析和部队评分,对食用这套食品能否满足舰艇部队远航时热能和营养素需要量及可接受性作出评价。方法:依据罐头食品的配方,换算出食品的生熟比,用计算机软件进行营养分析,用5分制的评分方法,征求部队意见。结果:这套食品食物结构科学,热能和营养素结构比例合理,可接受性好。结论:“五人一餐组合罐头”热能和营养素需要量符合军人食物定量标准。     

海军专用食品改进及罐头组合包装的研究

目的：改进海军专用食品中的罐头品种和包装形式,提高可接受性和使用的方便性。方法：根据GB 1857．1—94《军需罐头》和参考《罐头工业手册》制定工艺、配方并进行试制。结果：用962罐型,试制24个新品种,组成5人一餐份副食组合包装。结论：海军专用食品以5人或10人形式的组合包装是可行的。     

远离垃圾食品使你延年益寿

经过三年多的研究,世界卫生组织对“垃圾食品”的内容作了明确规定,把油炸类、烧烤类、腌制类、加工肉类、饼干类、汽水可乐类、方便食品类、罐头类、话梅蜜饯类和冷冻甜品类这十大类食品定性为“垃圾食品”。在这十大类食品中,含有大量伤害人体健康的物质。长期、大量地食用这些食品,会增加肥胖、高血压等病的发病几率。事实上,目前许多慢性疾病都与“垃圾食品”有关。如心血管疾病,2型糖尿病、龋齿、骨质疏松和某些癌症。据统计,这些疾病所导致的死亡比例竟高达总死亡人数的60%,预计到2020年将上升至73%。高脂肪食物暗藏杀机脂肪是能量密…     

远航食品胀袋原因初探

现代国防发展的需要使海军远航食品的研究和应用受到越来越广泛的重视。在海军远航食品生产和加工过程中,胀袋现象普通存在。笔者总结近年工作实践经验,就远航食品胀袋的原因进行初步探讨,以期防止这一现象的频繁发生。1外界环境条件导致远航食品胀袋远航食品在加工过程中及在加工成为成品之后,易接触环境中的微生物。微生物的生存及繁殖和环境因素紧密相关,且是远航食品胀袋的主要原因。1.1温度在影响微生物生长繁殖的各种物理因素中,温度起着重要的作用。适宜的温度可促进微生物的生命活动,不适宜的温度能减弱微生物的生命活动或可能引起…     

南通市食品中食源性致病菌监测结果分析

目的分析南通市食品食源性致病菌污染状况及食源性疾病的发生情况,以便能采取相应的预防与控制措施。方法于2004～2008年每年夏秋季在集贸市场、大型超市采集样品,按国标方法对食品中的金黄色葡萄球菌、沙门菌、单增李斯特菌、EHEC0157：H7及副溶血弧菌5个菌种进行致病菌监测。结果采集4类样品共1800份,检出致病菌495份,总检出率为27．5％。其中沙门菌检出率为10．9％,单核细胞增生李斯特菌检出率8．1％、金黄色葡萄球菌检出率6．7％,EHEC0157：H7检出率为0．28％,水产品的副溶血性弧菌检出率高达1．6％。结论南通市4类主要食品均受到食源性致病菌不同程度的污染,其中生肉类食品、水产品和熟肉制品是主要污染食品品种。因此,应采取相应的预防和控制措施,加强对各类食品食源性致病菌监测,防止食源性疾病的蔓延。     

世界卫生组织评出十大垃圾食品

①油炸食品：此食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。②罐头类食品：不论是水果类罐头，还是肉类罐头，其中的营养素都遭到大量的破坏，特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。③腌制食品：在腌制过程中，需要大量放盐，这会导致此类食物钠盐含量超标，造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重，发生高血压的风险增高。食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺。     

作坊式食品加工监管问题的探讨

改革开放以来，随着我国农业和食品工业的快速发展，城乡市场食品供应充足，品种丰富，价格稳定，人民群众的生活水平有了很大提高。在食品供给的数量问题解决之后，有毒劣质食品问题开始上升为主要矛盾。主要是：作坊式的落后生产；滥用各种添加剂；生产加工用水污染；以及一些地方市场经济秩序混乱，生产经营有害食品的不法行为屡禁不止等等。总之，有毒劣质食品的生产经营问题日益突出，已经成为人民群众普遍关注的社会问题。本文拟对作坊式食品加工监管问题进行浅析。     

海军舰艇部队食品冷链运补现状及存在问题分析

海军战略发展正处于转型时期,随着舰船活动海域不断扩大,执行任务类型的增加,舰艇的航行时间延长,纵深加大,饮食保障方法和模式也发生了很大的变化[1]。特别是成品半成品化饮食保障模式的推进和国人传统饮食习惯的客观要求,鲜冻食品和新鲜果蔬在海军舰艇食品中所占比例更高,质量要求更严,保障难度更大。但目前海军舰艇食品冷链运补环节中仍然存在一些亟待解决的问题。海军舰艇部队每年需要进行冷链保鲜运输的易腐食品     

深圳市福田区2013-2015年食品污染物监测结果分析

目的 了解近年来深圳市福田区食品污染现状,为相关食品的监管提供依据.方法 2013-2015年对辖区内人们经常食用的各类食品开展微生物、重金属、食品添加剂等项目的检测.结果 抽检23类食品共881份,合格样品731份,总合格率为82.97％;主要不合格食品为水产品、腌腊肉制品和禽畜肉类等;主要不合格项目是副溶血性弧菌、沙门菌、镉、铝等.结论 深圳市福田区市售食品中污染物总体风险较低,但仍存在多种食品安全隐患,应加强问题食品的监管力度并开展有针对性的控制措施.     

南京市秦淮区一次食品微生物污染状况调查

目的：了解南京市秦淮区食品微生物污染状况。方法：采集秦淮区内2家菜场的10大类生鲜食品样品,包括2类生肉制品、2类水产品、2类果蔬类产品、2类乳制品、2类非发酵性豆制品,每类食品2份,对其进行沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特菌、副溶血性弧菌及致泻大肠埃希氏菌检测。结果：所选取的20份样品中,总体检出率为11．75％,生肉制品、水产品、果蔬类及其制品、非发酵性豆制品中致病菌检出率分别为14．83％、12．56％、6．93％、6．38％,乳制品中未检出致病菌。在所监测的相关产品中检出沙门氏菌与副溶血弧菌,其中沙门氏菌检出率最高,为18．83％,其次为副溶血性弧菌的检出率是10．23％;未检出致泄大肠埃希菌、金黄葡萄球菌与李斯特菌。结论：研究表明,生肉制品是主要污染食品种类,沙门菌是主要污染菌种,而水产品则极易受副溶血性弧菌污染,因此应加强相关职能部门之间的互动,预防致病微生物引起的食品污染。     

焦作市散装食品经营情况调查分析

目的:为了解我市散装食品的经营情况,为进一步整顿散装食品提供依据,作者对15家大型超市散装食品的经营情况进行了调查。存在的主要问题是:多数超市散装食品管理差,食品索证率低(最高为40.5%、最低为18.6%),食品标注、标识不全,食品分装条件差。建议:配备卫生管理员,加强食品索证,加强硬件建设,加大监督力度。     

泰州市2005～2006年食品致病菌污染状况调查

目的 了解泰州市市售食品中致病菌污染情况,为预防和控制该类疾病提供依据.方法 对2005、2006年泰州市城区超市、农贸市场、酒店所采集的220份样品分别进行沙门菌、单增李斯特菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌分离鉴定.结果 共检出致病菌57株,各类食品中致病菌检出率：生肉58.46%,水产品40.00%,速冻米面（饺子,汤圆,馒头）为23.33%,熟肉制品2.50%,蔬菜4.00%.其中沙门菌6.36%,单增李斯特菌12.73%,金黄色葡萄球菌3.64%,副溶血性弧菌26.67%.结论 泰州市售食品中生肉类最易被污染,应加强对生肉类食品的监管力度;单增李斯特菌是泰州市主要食源性致病菌.     

广西141宗进口食品监测情况分析

广西进口食品是通过南宁、防城、北海、梧州、桂林等五个港口进入,进口食品主要来源于四个方面:(1)由国家粮油食品进出口总公司统一下达广西进口的粮油指标;(2)广西根据本区的需要进口少量的食品原材料,添加剂等;(3)外来食品加工;(4)国外的寄售食品。1984～1987年通过广西口岸进口来自世界26个国家和地区122个品种的食品共141船(飞机、车)次,重量近100万吨.这些进口食品大体上可归纳为10大类,即粮食、原糖、食用油、饮料、乳制品、罐头、调味品、添加剂、餐料、食品机械等。其中以粮食为主,占进口总量的53.59％;其次为原糖,占进口总量46.23％.进口食品的品种与数量逐年增加,从1984年的4个品种5万多吨增至1987年122个品种50多万吨。     

北京丰台区2009～2013年15类超市食品食源性致病菌污染状况

目的了解2009~2013年北京市丰台区15类超市食品的食源性致病菌污染状况。方法 2009~2013年随机抽取15类超市食品样品,进行沙门氏菌、单增李斯特菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、阪崎肠杆菌、蜡样芽孢杆菌检测。微生物检测方法按照GB4789进行。结果在监测的15类585件超市食品样品中,共分离出食源性致病菌9株,总检出率1.5%;主要受污染食品为婴幼儿配方食品、乳粉、即食非发酵型豆制品、熟肉制品、生鸡肉、直接入口生食水产品和鲜冻水产品。结论超市食品存在不同程度的食源性致病菌污染,建议超市和相关监管部门采取有效控制措施,加强超市食品安全监管和超市从业人员的培训及管理,预防食源性疾病的发生。     

2004—2006年北京市西城区食品致病菌污染状况调查

目的了解北京市西城区食品的致病菌污染状况,为检测和预防细菌性食物中毒提供科学依据。方法选取西城区的超市和普通市场为采样地点,于2004—2006年采集5种(生肉、熟肉、水产品、冰激凌、蔬菜)共430件食品,按照GB/T4789—2003食品微生物检验标准对金黄色葡萄球菌、单核细胞增生性李斯特菌、沙门菌、肠出血性大肠杆菌0157:H7这4种致病菌进行检测。调查结果按照不同年度,不同采样地点,不同种类进行分析比较。结果430件样品中,共有114件检出致病菌,阳性率为26.5%。2004-2006年阳性率分别为25.8%,28.6%,25.0%。采自超市和市场的样品阳性率分别为22.0%,30.1%。5种样品均检出致病菌,生肉类和熟肉类阳性率比较高,分别为42.6%,34.1%。在检出的124株致病菌中,主要是单核细胞增生性李斯特菌(67.8%),沙门菌(30.6%),金黄色葡萄球菌(1.6%),未检出O157:H7。结论西城区食品致病菌污染比较严重,以单核细胞增生性李斯特菌、沙门菌为主。应加强对食品的监测管理,重点监测上述致病菌。并开发快速、准确的检测方法,为预防、处理和治疗食物中毒赢得时间。     

佛山市食品中食源性致病菌污染状况监测

目的了解佛山市食品中食源性致病菌的污染状况,初步确定可能被污染的食品,为食源性疾病控制提供科学依据。方法按广东省监测网工作计划要求对佛山市5区设点采集8类食品,根据国标方法进行沙门菌、单核细胞增生李斯特菌、肠出血性大肠杆菌0。：H,、副溶血性弧菌、空肠弯曲菌、金黄色葡萄球菌6种食源性致病菌检测。结果在监测的8类369份食品中,共分离出62株食源性致病菌,总检出率为16．80％。其中沙门菌检出率为4．88％（18／369）,单核细胞增生李斯特菌检出率为1．08％（4／369）,副溶血性弧菌检出率为36．96％（34／92）、空肠弯曲菌检出率为3．03％（1／33）、金黄色葡萄球菌检出率为33．33％（5／15）、未检出肠出血性大肠杆菌O157：H7。结论佛山市食品已不同程度受到5种食源性致病菌污染,水产品、生奶为主要受污染食品,提示应加强市售食品监督管理,以减少可能引起食源性疾病的危险因素。     

浅谈舰艇远航的卫生防疫保障

为高标准做好舰艇远航期间的卫生防疫工作,近年来,我们通过各次跟训伴随保障,督查指导部队落实舰艇远航各项卫生防疫措施,有效降低了部队的发病率,昼夜发病率控制在0.056%以下,传染病发病率控制在0.3%以下,无传染病暴发流行,无烈性传染病、集体性食物中毒发生,有力地保障了官兵身体健康。现将主要做法与体会报告如下。1舰艇远航卫生防疫工作特点一是舰艇空间狭小,舰员生活高度集中,空气流通差,易造成各种传染病流行;二是舰员工作、生活舱一般在水平面以下,环境潮湿,噪音较大,新鲜蔬菜供应不足,易发生各种疾病;三是舰艇工作生活单调、乏味,工…     

街头夜市食品摊点卫生状况及管理对策

<正>随着市场经济的发展,街头夜市食品生产经营也日益繁荣。街头夜市食品方便了城乡居民生活,解决了一部分下岗职工再就业问题,但同时也存在着严重的卫生问题。为解决曲阜市街头夜市食品摊点的卫生差的问题,为今后的卫生监督提供科学依据,2001年4月～7月份对曲阜市城区街头夜市食     

转基因食品与公共卫生

转基因食品是指以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品。随着分子生物学和生物技术的迅猛发展，世界上许多国家正在大力开展转基因食品的研究，并正在形成可观的产业规模。据报道，美国市场上流通的60％的农作物产品含有转基因成分：大豆90％以上为转基因品种，玉米、小麦等粮食作物中超过50％为转基因品种。与传统食品相比，