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《中国慢性病预防与控制》2008,16(1):59-59
在食物化学研究中,食物可以分为酸性食物和碱性食物(或称为成酸食物或成碱食物)。分类的根据是按照食物燃烧后所得灰分的化学性质,灰分中含有磷、硫、氯元素较多的溶于水后生成酸性溶液,而钾、钠、钙、镁含量较多的灰分则生成碱性溶液。 相似文献
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实际生活中,人们在区分酸碱性食物时,可能都以为是靠舌头品尝,以味觉来判定酸味或涩味;或者用酸碱值(pH)试纸,按理化特性看其颜色改变——变蓝为碱性,变红为酸性;或以平常饮食之经验来区分,如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性,柿子、小苏打等因味涩而属碱性.其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质种类及含量的多少.在食物化学研究中,可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”,分类的依据是按照食物燃烧(或高温消化)后所得灰分的化学性质而决定的.人类所需的矿物质中,与食物的酸碱性有密切关系者有八种:钾、钠、钙、镁、铁、磷、氯、硫.如果灰分中含有较多的硫、磷、氯元素,则溶于水后生成酸性溶液;而含钾、钠、钙、镁、铁元素较多的灰分,溶于水后则生成碱性溶液.这种研究主要是用来评价食物的化学性质,测定食物中的矿物元素含量.食物灰分的测定也可以用来判断谷类食物的加工精度. 相似文献
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我们都知道要少吃酸性食物,多吃碱性食物。在有些国家干脆把酸性食物称为“半健康食物”,把碱性食物称为“健康食物”。那么,食物的酸碱性到底与健康有什么关系呢?我们可以从下面的文章中得到一些知识。 相似文献
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“碱性食物改变酸性体质”“酸性食物不能多吃”是流传甚广的传说。许多医学专业人士科普说“酸碱体质完全是个伪科学概念”,而又有营养界人士说“食物代谢之后确实形成酸性或者碱性产物,所以食物酸碱性的概念是存在的”。于是人们一头雾水:食物到底有没有“酸碱性”,如果有的话,对健康又有什么样的影响呢? 相似文献
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要知道,我们的日常饮食成份支有酸碱之分,而且以食物被肌体吸收氧化后所含蕴的化学元素作为鉴别之依据。大凡含氯、硫、磷等非金属元素较多的属于酸性食物,而含钠、钾、镁、钙较多的则属碱性食物。究竟什么是酸性食物和碱性食物,不能单从字面上去理解,而应依据食物经过机体消化,吸收、新陈代谢在体内留下的“残查”性质来判断决定。须知饮食的酸碱度能够影响人体健康,比方因饮食在肠壁绒毛组织作用下转化成血球,血球再分化为细胞,而细胞在体液中呈现弱碱状态下其活性最强,所以注重饮食酸碱平衡,也是求得健康长寿的重要养生之道。… 相似文献
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食物的酸碱并不是凭口感.而是食物经过消化吸收之后在体内吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根.硫酸根.氯离子等离子比较多,就容易在体内形成酸.而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多。就容易在体内产生较多的碱.形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关。一般来说。含有硫、磷等矿物质较多的食物是酸性食物;而含钾.钙.镁等矿物质较多的食物多为碱性食物。 相似文献
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“民以食为天”,吃是人类维持生命的最基本条件。如今随着人民生活水平的提高,饮食保健意识的增强,怎样吃得健康,已成为人们的普遍追求。很多媒体迎合读者的需要,介绍饮食健康,要人们在饮食中多吃这些,少吃那些;还有些媒体将人类吃的食物划分为好的食物(酸性食物)和坏的食物(碱性食物)。一些人偏信媒体的说法,在生活中谨小慎微,这也不敢吃,那也不敢吃,使自己的饮食单调。 相似文献
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<正>近年来,一些说法在报刊和网络上广为流传,如"酸性体质是百病之源"、"选择食物要讲究酸碱平衡"等,强调酸性食物对人体健康有害,称谷类、肉类、鱼、蛋等都是酸性食物,摄入过多会导致酸性体质,引起高血压、高血脂、糖尿病,肿瘤等慢性病的发生;又说,蔬菜、水果属于碱性食物,能纠正酸性体质,防治慢牲疾病。这些宣传在民众中造成了很大影响。其实,从营养学观点来看,这些说法缺乏科学根据,不值得提倡。 相似文献
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劳累后进补鱼、肉、蛋
干了重活儿或进行大量运动之后,不少人认为要吃大量的鱼、肉等来补充消耗,这种做法是错误的.食物按酸碱性可分为两大类,含有磷、氯、硫元素较多的食物,如鱼、肉、蛋、糖等属酸性食物;含钾、钠、钙、镁元素较多的食物,如蔬菜、水果、豆类、茶等属碱性食物.偏食酸性食物会引起血液酸性化,使劳累的人更加疲劳,抵抗力降低.因此,劳累后不应多吃大鱼、大肉. 相似文献
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近年来,有一些说法在报刊和网络上广为流传:“酸性体质是百病之源”,“选择食物要讲究酸碱平衡”。说什么谷类、肉类、鱼、蛋等都是酸性食物,摄入过多会导致酸性体质,引发高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病;而蔬菜水果属于碱性食物, 相似文献
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首先,食物灰分是食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物,食物进入人体后,经过消化吸收和各种复杂的代谢反应,形成数以千计的产物。这些产物有酸性、碱性,还有很多呈中性。血液的酸碱度是各种代谢产物综合平衡的结果。不是仅仅由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。 相似文献
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近年来.有一些说法在报刊和网络上广为流传:“酸性体质是百病之源”“选择食物要讲究酸碱平衡”。说什么谷类、肉类、鱼、蛋等都是酸性食物.摄入过多会导致酸性体质,引发高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性病:而蔬菜水果属于碱性食物,能纠正酸性体质,防治慢性疾病。其实,从营养学观点看.这些说法都缺乏科学根据,不值得提倡。 相似文献
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大鱼大肉,荤菜吃得太多,可能会让你的皮肤变得越来越粗糙。营养师介绍,大鱼大肉等酸性食物吃得太多,容易造成酸性体质,这是皮肤粗糙、没有光泽的主要原因之一。不科学的饮食结构如酸性食物大鱼大肉吃得太多,碱性食物,如蔬果等吃得过少,变成酸性体质,使血液中酸性毒素太多,皮肤也易产生痤疮、色斑等。 相似文献
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大家都知道,高尿酸血症或A痛风患者必须有效控制体内的尿酸水平。一些患者对名字中带“酸”或吃起来有酸味的食物拒之千里,害怕进食后影响尿酸排泄,使血尿酸水平增高。这样的担忧到底对不对呢?从营养学的角度来说,食物分为碱性和酸性两类,其分类依据为该食物在人体内经消化后的产物是酸性还是碱性,而不是以它入口时的味道而定。 相似文献