中国营养学会食物与烹饪营养分会2019年学术年会征文通知

<正>中国营养学会食物与烹饪分会拟定于2019年5月18-19日在浙江省杭州市举办学术年会。将邀请国内外营养及相关领域知名学者对个性化营养、精准营养的研究现状及未来发展进行展望。会议主题个性化营养的未来和展望会议地点西湖大学云栖校区     

食物烹饪中的禁忌

鸡蛋忌久煮。鸡蛋久煮后，蛋黄表面会变成灰绿色，此为蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合为硫化亚铁所致。此种物质很难被人体吸收，这就降低了鸡蛋的营养价值。     

中国食物与营养

正中国科技核心期刊中国农业核心期刊主要栏目专题论坛食物安全资源与生产食品工业消费与流通营养与健康营养与疾病膳食营养调查欢迎订阅发布广告地址:北京市海淀区中关村南大街12号邮编:100081电话:010-82105306传真:010-82105184E-mail:foodandn@263.net网址:http://foodandn.caas.cn     

烹饪营养知识

为什么动物性烹饪原料要采用“速冻”法贮藏。才可保持肉的质量? 动物烹饪原料冷冻后的品质与冷冻方法有密切的关系。动物性烹饪原料冷冻时,应采用快速冻结法,即原料中心温度从一1℃下降到一5℃时所需的时间在30min内。在较短时间内,原料中水结成冰,水晶数量多,体积小,在细胞内外分布均匀,对细胞膜不发生挤压作用,破坏性     

中国食物与营养

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各类食物的合理烹饪

各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量.大多数食物经过加工、贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理地保存、加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素.     

食物.营养与情绪

这个题目有人看了会觉得有点风马牛不相及,其实不然。科学家们早已观察到,人的喜怒哀乐与所吃的食物有关系。有的食物能使人愉快、恬静、安宁;有的食物则可令人焦虑、愤怒、悲伤、不满、恐惧、狂躁;人在情绪不佳时又影响某些营养素的吸收利用。 日常生活中,我们常常可以看到有些人喜欢偏食酸性食物(如鱼、肉、蛋、奶等),而有些人喜欢偏食碱性     

食物、营养与癌症

国家科学院的饮食、营养和癌症委员会近来评价了饮食对癌症发生的影响作用。流行病学和实验室研究都表明高脂肪的摄入能增加癌症的发生,尤其是乳癌和结肠癌等不同部位的癌症。流行病调查发现,经常食用一些水果和蔬菜可能减少癌症的发生。实验室研究表明,这主要是水果和蔬菜(特别是十字花科类的蔬菜)中的某些成份的作用。常食盐腌、盐渍食品或是熏制食品,可能由于这些食品含有亚硝胺或多环芳香烃,会增加患食管癌和胃癌的危险性;吸烟酗酒者可能与其患口腔癌、食管癌、喉癌和呼吸道癌增多有关。根据研究结果,提出了“饮食法”的思想,它有助于降低患癌的危险性。此外,对其它一些饮食因素诸如总热量、胆固醇、纤维素及硒元素的影响作用尚无明确的结论。对饮食因素影响癌症的程度有多大,尚未定量化。     

烹制食物与营养损失

在食物从选择购买到上餐桌的过程中,由于保存和制作不当,可使有益健康的营养物质不知不觉地损失。空气、光和热都能使营养物质遭受损失。生蔬菜在室温下保存3天,叶酸、维生素B就会损失30％,而存放在冰箱里,损失就很小或基本没有损失。 生食在烹制的过程中,食物的营养也会受到不同程度的影响。     

烹饪，细节决定营养

夏秋时节,人们口味偏于清淡,于是蔬菜便成了餐桌上的“主角”。专业人士认为,蔬菜吃的多,不一定代表蔬菜中的营养物质摄入的就多。这是因为,很多人对蔬菜的科学烹饪方法不了解,使蔬菜中的很多营养成分在烹调中不知不觉地白白流失。因此,蔬菜不仅要多吃,还得要会吃,只有多吃、会吃,才能达到真正意义上的维生素、纤维素等足量摄入。     

烹调方式与食物营养

众所周知,食物最好是生吃,这样不至于让有关的营养素白白流失或是遭到破坏.但是,以熟食为习惯的人们一般消化不了生的食物.千百年来,形成了煮、炒、炸、烤、蒸、焖等丰富多彩的烹调法,在厨师的千变万化之中,一种食物能制成花样繁多的品种.烹调方法是饮食文化的核心和精华.然而,在加工、加热过程中,食物的某些营养往往会流失.而不同的烹调法由于加热时间的长短、使用火力的大小,对食物营养成分的影响也有不同.在人们日益注重饮食科学和营养的今天,了解不同的烹调方法对食物营养的影响很重要.……     

食物的颜色与营养

蔬菜水果和其他一些食物的诱人颜色被看作它们所含有益健康的营养资源的一种标志。红色——西红柿、西瓜的红色得自一种防癌的抗氧化剂——蓄茄红素。西红柿和各种红色水果包括草莓还含有丰富的维生素C,是     

科学烹饪 营养翻倍

<正>如果您想要健康的饮食生活,除了要优选天然食材,少吃深加工食物,还要选择更加科学的方式烹饪食材。不合理的烹饪方式,不仅会加剧食物中营养成分的流失,还会产生对健康不利的物质。烹饪过程中营养素发生的变化1.蛋白质：豆制品、肉类、海鲜中含有丰富的蛋白质。烹饪过程中,食物中的蛋白质会发生变性、分解,进而失去活性。这一变化有利于人体的消化、吸收,可提高蛋白质的营养价值和安全性。但同时,高温条件也会导致一部分蛋白质发生流失。     

烹饪技巧数温度

<正>新手做菜,最难掌握的就是油温。油不热,烹饪出来的食物不香;油太热,菜容易焦糊,对菜品的口感和营养影响很大,还会产生一些毒性物质。一般可将油温分为十成,那么到底该如何观察和控制油温呢?一二成热:炒酱油温应在30摄氏度以下,属于冷油温。此时由于油温较低,把筷子放入油中也不会有什么反应。适合炸坚果类食物,如油炸花生米、油酥腰果等,也适合炒     

烹饪前做好食物预处理不可小觑

<正>缤纷多彩的蔬果家族许是在物种进化旅程中,为防卫恶劣气候、规避被动物掠食的风险,往往在果实外边及繁衍后代的种子中暗藏形形色色植物毒素“杀器”,以抵御伤害,保护自身。如若不注意对这些深藏的植物毒素于烹调前进行预处理或一次性摄入大量富含植物毒素的蔬菜种子、豆类、坚果等,有些人可能会引发不少难以寻觅原因的毛病。已被发现的植物毒素有草酸、植酸、凝集素、生物碱、皂苷等。     

食物的温度

<正>人的体温,一般来说介于36℃～37℃之间。超过37℃,就被认为是发烧了。有人说恋爱中的人,体温是37.2℃。正如一部法国的爱情电影,便以《三十七度二》命名。我不知道这是否有科学依据,但恋爱中的人是在发烧,似乎也合情合理。和人一样,食物也有刚刚好的温度。中国人讲究趁热吃,这个热,据研究大概是70℃～80℃左右。无论是菜也好、饭也好、汤也好,最喜欢的就是刚出锅,最讨厌的就是温吞吞。如果     

食物、营养与癌症预防

食物、营养与癌症预防陈君石闻芝梅食物、营养与癌症的关系已引起越来越多的科学家、政府决策者、食品企业界以及消费者的兴趣和重视。为了对过去１５年间世界各地在此领域的文献资料进行一次总结，并根据已有的科学依据提出一套全球性的预防人类癌症的膳食准则，美国癌症...     

食物营养强化与微量营养素缺乏

近年来,微量营养素缺乏问题越来越引起人们的关注。采用什么方式可以最有效且可持续地控制微量营养素缺乏是一个国际社会长期探索的问题。科学研究和实践经验显示,食物营养强化是一种解决广泛性微量营养素缺乏问题最经济、有效和可持续的方法。     

营养加倍的烹饪秘诀

芝麻最好碾碎吃芝麻又称胡麻,不仅是食品,还可榨油,更具药用功能。古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是"八谷之中,惟此为良"。芝麻含有丰富的B族维生素。黑芝麻钙、铁含量远高于白芝麻,也含有较多粗纤维。芝麻脂肪含量虽高,但脂肪酸比例很优良,多不饱和脂肪酸约占45%,单不饱和脂肪酸约占40%。因此,反而有利于血液中脂肪调控。芝麻     

家庭烹饪营养流失知多少

如果说,健康的食物=幸福的生活,那么,要吃出健康,首先应归功于家庭餐桌。食物从采购开始到加工、清洗、制作和储存的各个