铁路单位食堂食品安全问题探讨

为探讨铁路运营食品安全监管的科学方法,掌握铁路单位食堂食品安全问题,防止食品安全事件发生,笔者对铁路单位食堂的食品安全进行了调研,现报告如下。1基本情况目前管区内拥有单位食堂375户(不包括30人以下伙食点),日一次性聚餐200人以上的(包括     

高校食堂卫生管理模式的探讨

[目的]了解高校食堂卫生管理的现状、特点及存在的卫生问题,探讨如何加强高校食堂卫生管理的方法及手段。[方法]对我市仅有的2所高校所有食堂进行卫生管理情况调查,重点针对一所高校食堂卫生现状与管理工作之间的相互关系进行研究分析。[结果]高校后勤实行社会化改革后,存在不容忽视的卫生安全隐患。[结论]卫生监督部门要加大执法力度,高校要提高认识,切实采取有效措施对食堂承包者加强监管,增加投入。     

浦东新区工地食堂管理模式探讨

改革开放以来 ,浦东新区的城市建设突飞猛进 ,工地的数量急骤增加 ,外来流动人员大量涌入 ,随之带来了诸多的卫生问题 ,工地食堂的卫生状况尤为突出。食堂基础设施的好坏和管理的优劣 ,直接影响建筑工人的饮食卫生和身体健康 ,如发生食物中毒和肠道传染病 ,不仅导致腹痛、腹泻甚至危及生命 ,而且会造成工地停工 ,影响整个工程建设。因此 ,工地食堂的规范管理成为监督部门急需关注的重点。浦东新区专职工地卫生的工地卫生科自 1 993年成立以来 ,一直把对工地食堂的监督指导作为工地卫生管理的重要方面 ,并且多年来在工地食堂的卫生监督等方面…     

医院营养食堂管理模式与膳食质控指标评价的探讨

目的 基于2021年上海市二级以上医院营养科质控指标数据,评价医院营养食堂在不同管理模式下治疗膳食工作的开展情况。方法 收集2021年97家上海市二级以上不同等级医院营养科质控数据,按医院营养食堂管理模式分为营养科组、外包管理组、后勤管理组,对比3组间不同等级医院的占比情况及质控指标达标率。结果 三级医院与二级医院之间营养食堂管理模式的构成比不同,差异有统计学意义（P <0.05）;质控指标评价中营养科组膳食系统构建的达标率为39.2%,明显高于外包管理组和后勤管理组的19.6%、3.1%,差异有统计学意义（P <0.05）;后勤管理组中膳食质控小组建立的达标率为5.2%,低于营养科组和外包管理组的42.3%、30.9%,差异有统计学意义（P <0.05）。结论 医院营养食堂的管理模式与医院等级存在联系;但不同管理模式下营养食堂的治疗膳食管理工作还存在问题与不足,尚需持续性改进。     

中小学校食堂社会化管理模式的探讨

随着高校后勤社会社会化改革的深入 ,中小学校的食堂也在进行社会化改革。本文就中小学校食堂社会化管理模式进行探讨。1　现状我所管辖的中小学校 35所 ,食堂 4 0个 ,已进行社会化管理的 2 5个。基本的模式有两种 :一种是个体经营户通过竞争投标 ,由中标者来经营食堂 ,是经济承包制。另一种是委托绍兴文理学院后勤集团的餐饮中小来经营管理叫托管。卫生监督机构在食品卫生监督工作中发现 ,由个体经营者承包学校的食堂 ,学校往往以包代管 ,一包了之 ,基本不参与食堂管理工作。但个体经营者素质低 ,卫生意识差 ,承包是为了追求最大的利润 ,食…     

徐州铁路职业卫生现状及管理模式探讨

目的了解徐州铁路职业卫生现状及其卫生管理情况,探讨徐州铁路职业卫生管理模式。方法对徐州铁路职业卫生现状及职业卫生管理情况进行全面调查。结果职业卫生现状及职业卫生管理情况不容乐观,在39个单位中,有职业病危害作业场所的单位26个,共有职业病危害作业场所106个。截至2004年底共发现职业病患者44例,死亡6例。职业病危害因素点多、线长,几乎涉及到铁路每个部门。卫生监测档案建档率、健康监护档案建档率、卫生监测年均达标率、治理率、接触职业病危害因素人员健康年均检查率、卫生用品使用率及卫生用品合格率均低。结论职业病防治与职业卫生管理工作应以法律为依据,以预防为主为指导方针,以卫生学调查、卫生监测、健康监护等为手段进行管理。     

学生食堂卫生学调查及问题探讨

学生食堂的卫生状况与学生的学习质量、生长发育和健康成长有着密切的关系。为了防止学生食源性疾病的发生,保障学生的身心健康及生命安全,维护社会稳定,更好地贯彻《食品卫生法》和《学校卫生工作条例》,作者于1999年对辖区内学生食堂卫生状况进行全面调查。     

HACCP管理模式在医院营养食堂质量管理中的应用

随着医学科学的发展、医学模式的转变,营养与健康的关系、营养治疗与营养支持的作用,越来越被人们所了解,营养食堂的质量管理问题也越来越受到重视.因此如何提高医院营养质量已经成为现代医院管理的重要问题[1].危害分析关键控制点(HACCP)2]作为国际食品行业公认的标准化管理模式,对现代医院营养质量管理,具有很好的借鉴作用.本文根据HACCP的管理理论结合医院营养质量管理的实际,对医院营养质量管理模式进行了探讨.     

医院内部预算管理模式探讨

医院内部预算管理是医院实行财务控制和业绩评价的主要工具和手段之一,本文结合医院实际情况,探讨建立医院内部预算管理模式,期待通过医院内部全面预算的编制、执行以及考核,提高医院财务管理水平,不断完善医院财务内部控制制度。     

惠州市不同卫生监督管理模式工厂食堂卫生现状分析

目的通过研究有许可有监督(简称甲类)、有许可无监督(简称乙类)、无许可无监督(简称丙类)3种不同卫生监督管理类型的工厂集体食堂的卫生现状,探讨食堂最佳卫生监督管理模式。方法根据卫生部印发的《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督量化评分表》内容,2005年5-8月采取普查方式对惠州市惠城区工厂食堂进行现况调查。结果共调查3类工厂食堂630家,在3种类型食堂的卫生许可审查量化评分中,甲类食堂得分为(61.75±11.54)分,乙类食堂得分为(52.19±10.45)分,丙类食堂得分为(33.99±12.89)分,差异有统计学意义(P<0.01);3种不同卫生监督管理模式工厂食堂在评价食堂卫生状况的25项卫生指标的单因素分析比较中,除炉灶设置和配餐间设置2项指标的差异无统计学意义外(均P>0.05),其余23项卫生指标比较差异均有统计学意义(均P<0.01)。结论3种不同卫生监督管理模式工厂食堂的食品卫生状况存在着明显差异。加强日常卫生监督管理对保证食堂食品卫生整体水平至关重要,严把卫生许可审查关对改善食堂卫生设施起着重要作用。     

某部食堂蟑螂侵害与防治效果观察

目的观察部队食堂蟑螂危害程度,探索适合部队食堂蟑螂防治的有效方法。方法甲食堂使用滞留喷洒加烟雾熏杀处理,乙食堂使用滞留喷洒加杀蟑胶饵处理,按月进行灭蟑并连续3个月,在每次防治后7 d进行密度调查。结果甲单位第3次处理后7 d蟑螂密度下降率为98.6%,乙单位第2次防治后7 d蟑螂密度下降率为99.5%。结论滞留喷洒的同时加烟雾熏杀或杀蟑胶饵毒杀均能取得可靠的灭蟑效果,但滞留喷洒加杀蟑胶饵灭效更好,适于在基层部队推广应用。     

工厂食堂实施卫生许可证制度的认同度调查

为开展工厂食堂实施卫生许可证制度的认同度调查,制订我市工厂食堂的卫生监督管理规定提供参考依据。随机抽取单位性质不同的60家食堂,调查时采用事先统一设计的调查问卷。发出调查问卷470份,有效回收率为92.77%;调查436人,认为有必要办证的有379人(86.93%),认为没必要办证的有57人(13.07%);认为证前审查对改善食堂卫生状况及卫生设施显著的有290人(66.51%),认为一般的有112人(25.69%),认为无影响的有6人(1.15%),认为不太清楚的有29人(6.65%);认为日常卫生监督管理对改善食堂卫生状况及卫生设施显著的有304人(69.72%),认为一般的有106人(24.31%),认为无影响的有14人(3.21%),认为不太清楚的有12人(2.76%)。说明实施卫生许可证制度是工厂食堂最佳卫生监督管理模式。     

Eating together is important: using a dining room in an acute elderly medical ward increases energy intake

AIM: To investigate the effect of eating in a supervised dining room, on nutritional intake and weight, for elderly patients on an acute medicine for the elderly ward. METHOD: Patients on the intervention ward were encouraged to attend a dining room every lunch time by a trained nursing assistant as part of the rehabilitation process. The patients on the control ward ate only by their bedside. Food intake and weight data were collected over the study period on each patient. RESULTS: Forty-eight patients participated in the study. At the lunch time meal studied the dining room group had higher intakes of energy compared with the controls [489 kcal (95% CI: 438-554) versus 360 kcal (95% CI: 289-448), P < 0.013]. There was no difference in protein intake between the groups [18.9 g (95% CI: 16.6-21.2) versus 17.7 g (95% CI: 13.2-22.2), P=0.63]. No significant difference in weight gain between the two groups was seen (P=0.6). However, there was a trend towards weight gain in the dining room group. CONCLUSION: Food intake can be improved by using a supervised dining room, and this will potentially lead to weight gain and corresponding improvements in nutritional status and rehabilitation.     

建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的影响和效果

目的调查研究建立HACCP体系对餐饮业食品卫生管理的意义。方法选择一部分有代表性的餐饮企业,采取现场和问卷调查、实验室检测、资料比较等方法开展卫生学调查,分析研究餐饮单位建立HACCP体系后的食品卫生和管理状况。结果建立HACCP体系后,餐饮单位卫生管理制度的健全率达到了100％,从业人员的卫生知识知晓率显著提高。凉菜加工等关键环节的菌落总数与建体系前相比均显著下降,餐饮具消毒的总合格率达到了94．2％,中小型饭店餐饮具的消毒合格率提高较大。结论建立并运用HACCP管理体系,餐饮单位更加重视卫生管理,从业人员的卫生意识增强,食品加工关键环节得到有效控制,餐饮具的消毒合格率大幅提高,对于降低食品卫生风险度、提高食品安全水平起到积极的促进作用。     

2008年济南市部分学校食堂卫生状况调查

[目的]全面了解济南市学校食堂卫生状况,规范食堂的经营行为,提高管理水平,预防学校食源性疾患事故的发生,保障师生身体健康。[方法]2008年12月,对济南市卫生局管理的33家大学、高中学校食堂进行卫生状况调查。[结果]调查33家学校食堂,均办理了有效的卫生许可证,87.88%卫生管理制度健全并落实食品卫生责任制,75.76%采购食品索证合格。调查食品从业人员346人,健康证持证率为96.82%。33家食堂中,工作人员个人卫生合格率为90.91%,工作衣帽合格率为84.85%,操作卫生合格率为78.79%,环境卫生合格率为78.79%。检测食(饮)具20份,大肠菌群均为阴性。[结论]2008年济南市卫生局管理的33家大学、高中学校食堂的卫生状况较好。     

某部食堂蟑螂现场防治效果研究

目的探索适合基层部队蟑螂防治的有效措施。方法A食堂使用滞留喷洒处理，B食堂使用烟雾弹处理，C食堂使用滞留喷洒加烟雾弹处理。结果处理后1、2、4周，A食堂的蟑螂平均杀灭率为98.29％；B食堂的蟑螂平均杀灭率为96．53％；C食堂的蟑螂平均杀灭率为99．30％。结论滞留喷洒加烟雾弹的处理措施．灭蟑效果可靠，优于单独使用滞留喷洒或烟雾弹；同时防治成本低，适于在基层部队推广应用。     

分级管理模式在手术室护理管理中的应用效果分析

目的探讨分级管理模式在手术室护理管理中的应用效果。方法选取本院86名手术室护理人员作为研究对象,于2017年6月实施分级管理模式,干预时间为6个月。比较实施分级管理模式前(2017年1—5月)、后(2017年6—12月)不良事件发生率、护理业务知识考核情况、满意度。结果实施后护理人员不良事件发生率(6.98%)低于实施前(17.44%),差异有统计学意义(P<0.05);实施后护理人员理论知识、操作技术评分均优于实施前,差异有统计学意义(P<0.05);实施后护理人员自身满意度(90.70%)高于实施前(79.07%),差异有统计学意义(P<0.05)。结论分级管理模式可有效降低手术室护理人员不良事件发生率,提高护理人员理论知识、操作技能水平,改善其对自身的满意度,优化手术室护理质量。     

2007年蓝田县中小学校和幼儿园食堂卫生状况调查

[目的]了解学校食堂卫生状况，为开展学校食品卫生专项整治提供依据。[方法]采用卫生部《餐饮业食品卫生量化分级评分表》嘲，以现况调查的方法对蓝田县61户学校食堂的食品卫生状况进行调查并进行相关项目的现况分析。[结果]蓝田县61户学校食堂，持有效卫生许可证的49户，持证率80．33％；从业人员268人，持有效健康证261人，从业人员体检培训合格率为97．38％；食（饮）具抽检488份，合格317份，合格率为64．96％。[结论]严格的监督检查，经营户的卫生法律意识提高有助于学校食堂食品卫生状况的改善。     

手术室进修人员管理的依从性调查

目的 了解手术室进修人员对管理的依从性及影响因素,为进修人员的管理提供依据.方法 自制问卷调查102名进修人员对手术室管理的依从性,统计分析进修人员的基本情况与依从性之间的关联性.结果 进修人员对参与手术室人流物流控制、禁止手术间内频繁走动、减少外出及连台手术管理要求4方面总是依从的比例分别为37.3％、52.0％、53.9％及56.9％,进修人员的工作年限、职称和所在医院等级与部分管理要求之间有相关性,差异有统计学意义(P＜0.05).结论 手术室进修人员的管理依从性不足,进修人员的基本情况与部分管理要求之间具有关联性,应对进修人员加强培训.     

质量控制在手术室安全管理中的应用

目的：遵循＂以患者为中心＂的服务宗旨,以质量管理为核心,建立质量可追溯机制,持续质量改进,使手术室护理工作规范化。方法：在制定手术室护理质量检查标准基础上,确定质量控制小组管理人员架构,制定质量控制职责及质量控制内容,并采取专人专项管理检查、护士长核心环节控制、项目质量控制、每月质量控制分析及整改等项质量控制措施。结果：实施质量控制提高了手术室工作及管理效益,有利于护士管理能力的培养,并可促进和谐护理团队的形成。结论：将质量控制运用在手术室安全管理中,可以为患者提供优质、高效、安全、便捷的护理服务,值得推广应用。