当心“复合摄取”的食品添加剂

<正>在某种意义上来说,食品添加剂是现代食品工业的功臣,因为它改善食物的品质和色、香、味,解决了防腐保存等问题。有人说,没有食品添加剂,就没有现代食品工业。每一个国家都有具体的食品添加剂管理办法,比如我国就有《食品添加剂卫生管理办法》和《食品添加剂生产企业卫生规范》,按道理说,食品生产应该都是安全的,但是,这里有一个被忽略的问题,那就是食品添加剂的复合摄取问题。"珍珠牛肉丸子"一位退休的食品专家披露了一种称为"珍珠牛肉丸子"的生产加工过程:牛肉如今价格不菲,想要降低成本怎么办呢?厂商采购了大量从牛     

怎样分清健康食品和垃圾食品

前不久,世界卫生组织经过3年的研究和“评选”发布了一张榜单,它揭示出六种最健康食品和十大垃圾食品,虽然是一张食品榜,比时尚流行榜更受人们的关注。在3年的时间里,世界卫生组织对人们日常饮食中涉及的各种食品都进行了分析和研究,评选出了最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品等6种最健康食品。同时,油炸食品、腌制食品、加工肉食、饼干、碳酸饮料、方便食品、罐头、果脯、冷冻甜品及烧烤食品等则“入选”了垃圾食品。那么,这些健康食品究竟对人们有什么好处,垃圾食品是不是一点都不能吃,又该怎么吃?健康食品…     

辨证施食话药膳

药膳食品,不是一般的营养食品,可归为现代所称的功能性食品。中药与食物相配,能做到药借食味,食助药性,将"良药苦口"变为"良药可口"。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们"厌于药,喜于食"的天性,且易于普及,取材广泛,可在家庭自制,是中药和膳食的一种特殊的、深受百姓喜爱的特殊剂     

大豆异黄酮的神奇功效

出现在中国人家常餐桌上几千年的豆类食品，如今却成了西方发达国家食品工业中的热点。其原因是大豆中含有一种功效近似雌激素的‘大豆异黄酮’。经研究表明，大豆异黄酮功效远远的超出了人们对它的想像。     

养生警示台

北京:立顿铁观音稀土超标多款电子产品上黑榜《北京晚报》讯国家质检总局公布了对食品、日用消费品等37类产品质量进行的抽查结果,"立顿"铁观音、"清华同方"早教笔、"诺亚舟"学习机、"创维"平板电脑等一批消费者熟悉的产品上黑榜。在对膨化食品的抽查中发现,北京福星源食品加工厂的锅巴,酸价超标。北京鹏力达食品有限公司"开米奇"鱿鱼卷(油炸膨化食品)过氧化值超标。长期摄入这两种指标超标的食品,会出现体重减轻和发育障碍现象。     

黄精为原料的食品专利计量分析

目的:分析黄精食品专利在中国的现状及发展趋势.方法:在中国专利数据库以"黄精"为主题词,检索并筛选出近20年黄精食品发明专利,建立Excel数据库,用ROST CM6词频分析软件分别从专利申请趋势、发明人、地区、专利权人、授权情况、食品剂型等6方面进行统计分析.结果:黄精食品专利目前处于增速发展期,申请专利公司和高校居...     

开发中医药食疗宝库,发展中国特色的营养保健食品——从食养、食疗到功能食品

目前,国内外不少学者都认为21世纪是功能食品的世纪。什么叫功能食品?它与健康食品或营养保健食品有什么区别?笔者认为:当前世界各国对健康食品的定义及分类范围虽略有不同,但基本含义有一点是一致的:即它们在医学上或营养学上有特殊要求,并具有调节特定生理功能作用的食品。换言之,这类食品不仅具有一般食品具备的营养和感官功能,还具有一般食品所没有的调节人体生理功能的特点。即所谓的第三次功能。因此可在"功能"这一点上将不同"称谓"统一起来。笔者认为,也许称"功能食品"更为适宜。根据前苏联学者Berkman教授的意见,在人类健康和疾病态之间存在一种第三态(Third state)或称诱发病态(Elicit illness state)。当第三态积累到一定程度便转为疾病。功能食品正介于一般食品和药品之间,     

以山药为原料的食品专利计量分析

目的:统计分析近20年中国山药食品专利的申请现状和变化趋势,为山药在食品领域的食物开发提供参考依据。方法:在中国专利数据库中检索以"山药"为专利名称的所有发明专利,下载并人工筛选出山药的食品发明专利,整理近20年所有山药相关的食品专利,剔除实用新型、外观设计类、山药的加工装置、保鲜方法等相关专利。应用SPSS25.0软件分析数据,并进行可视化处理。结果:山药食品专利的申请量有1381项,2016年达到顶峰,从2017年至2020年处于下降趋势;中国有关山药食品专利投入研发最多的是安徽省;申请人类型中以个人和企业为主;山药食品的种类多样,主要包括面粉、面条、糕点、粥、饮料、保健食品等;食品剂型主要以片剂、粉剂以及饮料为主。结论:山药的营养价值高、具有较大的市场发展前景;需将中西思想、药食两用思想结合,加强山药的深层次开发与研究;开发时注重将产学研深度融合,开展应用型研究。     

食品防腐剂是如何选定的

所有的食品防腐剂都属于食品添加剂中的一类，它是指能防止食品腐败、变质、延长保质期、抑制食品中微生物繁殖的物质。一种物质能否作防腐剂使用，是要经过联合国粮农组织(FAO)与世界卫生组织(WHO)的联合食品添加剂专家委员会     

近十年以天麻为原料的食品相关专利的计量分析

目的:通过对近十年(2010年6月至2020年6月)以天麻为原料的食品相关发明专利进行计量分析,了解近十年相关专利的申请情况,为今后天麻在食品相关领域的应用提供参考和依据.方法:在中国知网的《中国专利数据库》首页输入关键词"天麻",专利类型只选择发明专利,公开日设置为"2010-6"至"2011-6",依此类推,检索出...     

371 从人尿中分离得到大豆异黄酮代谢物

食用后的豆类食品，其所含的大豆异黄酮会被肠道细菌代谢为苷元和相关化合物。要全面评价豆类食品中的生物活性物质，则须研究人体内具有雌激素作用的化合物，此次从人尿中分离得到大豆异黄酮代谢物。     

食品添加剂中的“白富美”

<正>很多人觉得食品添加剂不是好东西,希望"零添加"。也有很多人觉得"天然成分"比"人工合成的化学物质"更安全,所以要选择"纯天然"。但他们或许不知道,有些食品添加剂加了比不加好,甚至你巴不得多加一点。也有些食品添加剂本来就是"天然成分",比如在我国合法使用的两千多种食品添加剂里,不乏维生素、必需氨基酸、矿物质等对健康有益的物质,同时也有各种高大上的"植物精华"赫然在列。它们可以说是食品添加剂中的"白富美"。     

“雀巢”等国际大牌食品含毒警示了什么?

据英国《每日邮报》报道,"雀巢"、"喜宝"等国际名牌婴儿米糊等食品中发现微量的砷及其他有毒物质。消息传出,在国际上引起不小的震动。此前,英国食品标准局曾发布官方警告,称由于某些米糊中含有剧毒元素砷,婴幼儿应该停止食用。研究人员指出,这些婴儿食品中可能含有多种有毒元素,如砷、镉、铅、铀,这些有毒元素主要来源于原材料,即原料米和其他辅料。因为婴幼儿抵抗力弱,婴儿食品中有毒元素都是以微     

利用资源优势开发美食品

目前市场上充满各类食品，其中有大众食品，老年食品，青少年食品，儿童食品，休闲食品，种类繁多。这些密集型食品工业，投资少，见效陕。它的经营方式是多元经济结构组成，可集体办，也可一家一户办。安排富余人员，下岗分流，又能增加职工收入。     

生姜 食盐 乙醇对常见食品污染菌协同抗菌作用的研究

为了探讨生姜、食盐等食品调味品对常见食品污染菌的协同抗菌作用 ,控制微生物污染食品对人类的危害 ,应用把空气中落下的杂菌培养后生长菌数记数和斜面接种菌发育抑制法检测生姜、低浓度食盐与乙醇的协同抗菌效果。结果表明 :生姜、食盐、乙醇三者组合后 ,对空气中杂菌和供试的大多数易引起食品污染的真菌有明显的协同抗菌作用 ,其抗菌活性明显强于各种单独对照和各两种成分组合的混合对照。     

令人不太放心的新潮方便食品

如今,方便食品已经走进了千家万户,走进各大超市,除了传统的方便面、烤鱼片、速冻饺子、速冻汤圆以外,一些新潮方便食品不断亮相:一冲即食的方便粥、土豆泥、速食汤以及自热米饭等新潮食品也颇受欢迎。但营养专家刘龚兴老师表示,方便食品尤其新潮食品营养比较差,各项指标主要是卫生指标时有问题,工作忙碌的打工族、上班族尽量不要长期吃方便食品。     

限制哪些食品有利于养生

日常生活中有些食品不是绝对不能吃，但必须限制数量。多少数量合适，不同的个体有不同的标准。甚至对某些人群，有的食品最好不要碰。下面五类食品就是必须限制的食品。     

美味陷阱——解析食品添加剂

不能没有你面包要用改良剂才能做得松软可口,蒸馒头要用酵母、小苏打和碱才能变得又大又喧,面条要用增筋剂才变得弹性十足,烧菜用味精、糖、色素菜肴才变得色香味美。除此而外,做豆腐要用卤水,饮料要用香精香料,香肠要用亚硝酸钠,就连生产的啤酒中也要加入不下10种的食品添加剂。可以说,食品添加剂伴着我们的生活,从家庭厨房到现代化的食品企业,无处不在。而且,社会越发达,食品生产水平越高,人们对食品品质口味的要求越高,所用的食品添加剂的种类就越多。一些人甚至认为没有食品添加剂根本就生产不出来色、味、香、形俱佳的食品,没有食品添…     

生姜食盐醋酸对食品污染菌的协同抗菌作用的研究

目的 :探讨生姜、食盐等食品调味品对常见食品污染菌的协同抗菌作用 ,以控制微生物污染食品对人类的危害。方法 :应用把空中落下的杂菌培养后生长的菌数计数和斜面接种菌发育抑制法检测生姜与低浓度的食盐、醋酸三者的协同抗菌效果。结果 :生姜、食盐、醋酸三者组合后 ,对空气中杂菌和供试的大多数易污染食品的真菌有明显的协同抗菌作用 ,其抗菌活性明显强于各种单独对照各两种成分组合的混合对照。结论 :生姜、食盐、醋酸三者能协同抑制常见食品污染菌的生长繁殖。     

我国食品药学的建立与研究进展

随着社会经济的发展与人民生活水平的提高,营养保健型的现代饮食观越来越为人们所接受和重视.我国食品药学的发展模式已初步建立,需要深入展开和发展.作者在文中介绍了食品药学的建立,食品药学与亚健康医学的关系,列举了源于食品葡萄的藜芦醇、源于大蒜的大蒜油、源于芹菜的丁苯酞、源于柑橘中柠檬烯和源于紫色食物花青素等保健品的研发现状,预见未来食品市场唱主旋律的将是安全、有效、质控的功能性食品,这已成为不可逆转的潮流.