宁波市瓶装蟹糊（股）细菌污染情况调查

[目的]了解宁波市瓶装蟹糊(股)的细菌污染情况，为食用安全提供依据。[方法]2001年对在宁波市市场上采集的零售瓶装蟹糊（股)和生产厂家送检的瓶装蟹糊(股)样品进行细菌学指标和氯化钠含量检测。[结果]检测73份瓶装蟹糊(股)样品，菌落总数、大肠菌群、致病菌均合格的占32．1％，其中送检样品和抽检样品分别为34．1％、31．3％。送检样品与抽检样品菌落总数合格率分别为63．4％、43．3％，大肠菌群合格率分别为61．0％、37．5％，致病菌合格率分别为82．9％、84．4％。当样品中氯化纳含量超过7．5％时，其菌落总数、大肠菌群合格率明显提高。检出的致病菌包括金黄色葡萄球菌和溶藻弧菌。[结论]瓶装蟹糊(股)受细菌污染严重，有关部门应采取措施提高产品的卫生质量。     

中山市2003年食品微生物监测结果分析

[目的 ]了解中山市食品微生物污染情况 ,为进一步进行监督监测提供科学依据。 [方法 ] 2 0 0 3年抽、送检食品64 18份 ,检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、志贺菌。 [结果 ]样品微生物指标检测合格率为 86 69% ,其中送检样品合格率为 92 86% ,抽检样品合格率为 83 77% ,送检样品高于抽检样品。肉及肉制品的合格率最低。 [结论 ]中山市2 0 0 3年的食品卫生微生物污染主要以菌落总数及大肠菌群为主 ,肉及肉制品的微生物污染较严重     

宁波市江东区腌制、干制生食水产品抽检结果分析

[目的]了解《腌制生食动物性水产品卫生标准》实施1年后,宁波市江东区市场上出售的腌制、干制生食动物性水产品卫生状况。[方法]在本区餐饮单位采集的厂家生产的与自制的生食动物性水产品55份进行菌落总数、大肠菌群、致病菌、二氧化硫残留、防腐剂和挥发性盐基氮检测。[结果]样品总体合格率41.8%,39份腌制水产品(蟹糊、泥螺等)中,餐饮单位自制的与厂家生产的产品合格率分别为14.3%和38.9%,两者致病菌和挥发性盐基氮合格率均为100%,菌落总数合格率分别为27.3%和58.8%,大肠菌群分别为40.9%和76.5%,二氧化硫残留分别为94.3%和90.0%、防腐剂分别为100.0%和95.0%。[结论]生食动物性水产品卫生状况令人担忧,厂家生产的与餐饮单位自制的腌制水产品质量差异较大,相关部门应加强监督管理,生产企业应改进制作工艺,提高产品卫生质量,消费者应选择厂家生产的产品。     

中山市2003年食品微生物监测结果分析

[目的]了解中山市食品微生物污染情况，为进一步进行监督监测提供科学依据。[方法]2003年抽、送检食品6418份，检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、志贺菌。[结果]样品微生物指标检测合格率为86．69％，其中送检样品合格率为92．86％，抽检样品合格率为83．77％，送检样品高于抽检样品。肉及肉制品的合格率最低。[结论]中山市2003年的食品卫生微生物污染主要以菌落总数及大肠菌群为主，肉及肉制品的微生物污染较严重。     

瓶装腌制生食动物性水产品卫生状况调查

目的：了解《腌制生食动物性水产品卫生标准》实施后，宁波市江东区市场上出售的瓶装腌制生食动物性水产品卫生状况。方法：2005年12月对在本区市场上采集的瓶装腌制生食动物性水产品进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、苯甲酸钠、山梨酸钾、挥发性盐基氮、硼砂、二氧化硫残留量检测。结果；检测了12个品牌的35份瓶装蟹块、蟹股、蟹糊、螃蜞、辣螺、泥螺（不进行挥发性盐基氮检测）样品，样品的总合格率为25．71％；其中，菌落总数、大肠菌群、致病菌（金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌）的合格率分别为：48．57％（按照旧标准85．7l％）、85．71％、100％；苯甲酸钠、山梨酸钾、挥发性盐基氮、硼砂、二氧化硫残留量的合格率分别为：77．14％、85．71％、91．43％、100％、77．14％。结论：瓶装腌制生食动物性水产品卫生状况令人担忧，相关部门应加强监督管理，同时生产企业也应改进制作工艺，提高产品卫生质量。     

铁岭市2005年食品卫生微生物检测结果分析

[目的]了解铁岭市食品卫生状况,进一步加强我市食品生产经营单位的卫生监督管理,提高食品卫生质量。[方法]对本市2005年834份食品样品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。[结果]834份样品中,菌落总数、大肠菌群、致病菌合格率分别为86.93%、89.57%、100.00%,样品合格率为85.25%。冷冻饮品受污染最严重,合格率为64.29%。[结论]卫生监督部门应进一步加强食品生产企业预防性和经常性卫生监督管理,特别是夏季应增加监督检测频次。     

瓶装泥螺中卫生细菌调查与分析

目的：了解瓶装泥螺中的卫生细菌状况，为制订标准提供科学依据。方法：用国家标准方法检测瓶装泥螺中菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄菌、副溶血性弧菌。结果：153份瓶装泥螺合格率为37．9％。执行地方卫生标准和卫生规范前，合格率为24．8％，其中抽检样品的合格率为8．6％，送检样品的合格率46．5％。执行地方卫生标准和卫生规范后，合格率为63．5％，其中抽检样品的合格率为59．4％，送检样品的合格率70．0％，两者有统计学意义差异（P〈0．001）。结论：瓶装泥螺的细菌合格率比较低，既要保证其卫生质量，又要保持其独特的风味，降低和控制瓶装泥螺后期制作过程中的细菌污染非常重要，严格执行卫生标准和一整套规范的卫生管理等是一种有效的措施。     

2009～2010年大连市大型超市购物用具卫生状况调查

[目的]为了解大连市超市购物用具污染状况,为制订超市购物用具卫生管理法规以及超市购物用具消毒制度和标准提供科学依据。[方法]抽取大连市比较大型的10家超市的购物篮及推车各5件,对其细菌总数、大肠菌群、真菌的污染状况进行检测。[结果]合计检测样品542份,合格249份,合格率为45.94%。样品合格率,2009年为64.88%,2010年为77.00%(P<0.05);2009年各指标合格率,细菌总数为59.76%,大肠菌群为95.73%,真菌菌落数为84.62%;2010年各指标合格率,细菌总数为75.50%,大肠菌群为97.50%,真菌菌落数为85.00%。[结论]大连市超市购物车(篮)均有不同程度的污染。     

2007年驻马店市驿城区、开发区卤制品卫生状况调查

[目的]了解驻马店市驿城区、开发区卤制品（包括卤肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤豆腐皮等）加工、销售企业卫生状况和卤制品卫生质量,以便制定相应的卫生监督措施。[方法]32007年6～9月,对85家卤制品加工、销售企业卫生状况进行调查,对所经营卤制品进行随机抽样,采用常规细菌学检验方法进行细菌指标检验（包括菌落总数、大肠菌群和致病菌）。按GB2726—2005（（熟肉制品卫生标准》评价。[结果]样品合格88份,合格率为51．76％;菌落总数和大肠菌群分别合格150份和88份,分别占88．24％和51．76％;未检出致病菌;卤肉、卤鸡、卤鸭、卤鹅、卤豆腐皮合格率分别为52．78％、51.43％、51．43％、51．75％和51．76％,不同样品合格率差异无统计学意义（P〉0．05）。[结论]两城区内85家卤制品加工、销售企业卫生状况较差。抽检样品合格率较低,细菌污染严重。     

2004～2009年大理州桶(瓶)装饮用水微生物污染状况分析

[目的]了解大理州桶(瓶)装饮用水微生物污染状况,为卫生监督提供依据。[方法]对大理州2004~2009年桶(瓶)装饮用水送检和抽检样品微生物指标检测资料进行分析。[结果]2004~2009年合计检测桶(瓶)装饮用水2 225份,带菌的254份,带菌率为11.42%;超标的133份,超标率为5.98%。2004~2009年各年的带菌率分别为14.06%、16.85%、13.95%、6.51%、9.25%、6.99%(P<0.01),超标率分别为8.07%、12.73%、2.36%、5.62%、3.99%、5.59%(P<0.01)。6年合计检测监督抽检样品207份、企业委托送检样品2 018份,平均带菌率分别为39.61%、8.52%(P<0.01),平均超标率分别为15.94%、4.96%(P<0.01);检测纯净水1 456份、矿泉水409份、淡泉水360份,平均带菌率分别为10.44%、13.20%、13.33%(P>0.05),平均超标率分别为5.70%、4.66%、8.61%(P>0.05)。6年平均超标率,菌落总数为9.08%,霉菌和酵母菌为2.38%,大肠菌群为0.04%,致病菌为0.00%。[结论]大理州桶(瓶)装饮用水微生物污染状况较高,委托送检样品污染状况好于监督抽检样品。     

2003年青岛市四方区部分委托与抽检食品样品卫生质量分析

[目的 ]了解生产厂家委托送样与卫生监督抽样食品的卫生质量状况。 [方法 ] 2 0 0 3年 7～ 12月 ,对青岛市四方区由生产厂家送样与卫生监督员抽样的部分糕点类和熟肉制品、肉灌肠类进行检测。 [结果 ]委托食品样品合格率为93 5 5 % ,抽检食品样品的合格率为 84 74% ;糕点类、熟肉制品、肉灌肠类的菌落总数、大肠菌群合格率委托食品样品高于抽检食品样品 ,酸价、过氧化值、亚硝酸盐含量委托食品样品低于抽检食品样品 (P <0 0 1)。 [结论 ]委托食品样品检测结果好于抽检食品样品 ,但委托样品的检测结果并不能代表市售食品的真实卫生质量     

嘉兴市区餐饮业现制食品卫生状况调查

目的:了解餐饮业现制食品的卫生质量状况和影响因素。方法:于2009年1月～10月采集现制熟肉、生魚片、沙拉,共计160件样品,按现行有效标准方法进行菌落总数、大肠菌群、致病菌的检测。结果:现制熟肉、沙拉菌落总数合格率分别为82.50%(66/80)、70.00%(14/20);大肠菌群合格率分别为48.75%(39/80)、20.00%(4/20),致病菌检出率为1.25%(1/80)、0.00%(0/40))。生鱼片致病菌检出率2.50%(1/40)。结论:餐饮业部分现制食品受细菌、大肠菌群污染严重,并受到副溶血性弧菌和单核细胞增生李斯特菌的污染。存在食品安全隐患,卫生管理部门应加强监督力度,采取有效措施,动态掌握餐饮业现制食品卫生质量状况,从而保障人民群众的身体健康和生命安全。     

2003～2007年湖州市熟肉制品微生物污染情况分析

目的:了解湖州市熟肉制品的污染情况。方法:按国家标准方法对湖州市宾馆、饭店、农贸市场采集的熟肉制品进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。结果:检测938份样品,菌落总数合格率为77.19%,大肠菌群合格率为60.34%,致病菌合格率为99.57%。样品的总合格率为60.98%。结论:湖州市熟肉制品合格率偏低,不合格主要由大肠菌群污染所致,同时存在菌落总数超标。卫生监督部门必须加强对熟肉制品的生产、加工、销售等各个环节的监督管理。     

昌平区餐饮业冷荤间熟肉类制品卫生状况调查

目的:了解本区自开展委托检测以来餐饮业冷荤间熟肉类制品的卫生状况,探索影响熟肉类制品卫生状况的因素。方法:检测所采样品的细菌总数、大肠菌群、致病菌(沙门菌、金黄色葡萄球菌及志贺菌)。结果:熟肉类样品检测合格率由高到低依次为冬季、秋季、春季、夏季;菌落总数、大肠菌群、致病菌的超标率分别为53.4%、17.7%、0%。结论:餐饮业冷荤间熟肉类制品委托检测结果合格率偏低,应加强卫生监管。     

2009～2010年烟台市农村集中式生活饮用水细菌学指标检测分析

[目的]了解农村饮用水水质卫生状况,为保障农村居民饮水安全,预防介水传染病的流行提供科学依据。[方法]在烟台市东、西、南、北、中5个方位,抽取≮20个包含农业人口的行政村,以集中式供水行政村为调查点,每个调查点采集出厂水、末梢水和水源水水样各1份,检测细菌总数、总大肠菌群和耐热大肠菌群。[结果]2009年抽检出厂水110份、末梢水110份,2010年抽检出厂水113份、末梢水113份,2年合计检测水源水446份。2009和2010年合计,菌落总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群合格率分别为41.48%、84.30%、88.79%(P0.01);项次合格率,出厂水、末梢水分别为75.34%、67.71%(P0.01),2009、2010年分别为68.33%、74.63%(P0.01)。2009~2010年合计,检测水源水446份(深井水285份、浅井水113份、水库水48份),细菌学指标项次合格率分别为75.09%、66.37%、56.94%(P0.01);细菌总数、总大肠菌群、耐热大肠菌群合格率,均为深井水最高,浅井水次之,水库水最低,差异均有统计学意义(P0.01)。[结论]烟台市农村生活饮用水细菌学指标合格率较低,水质二次污染比较严重。     

2011—2013年广西龙州县食品微生物污染检测结果

目的 调查龙州县各类食品受微生物污染情况,为预防食源性疾病提供依据。方法 按照2011—2013年国家食源性疾病监测工作手册进行采样和检测。结果 3年共检测样品317份,总合格率为76.97%。在41份米粉米线盒饭、学生营养餐中检出致病菌12株,检出率为29.27%;在61份熟肉制品中检出致病菌6株,检出率为9.84%。桶装纯净水矿泉水、熟肉制品、学校饮用水的菌落总数和熟肉制品、鲜榨果蔬汁、米粉米线盒饭的大肠菌群合格率低。2011年菌落总数、大肠菌群、霉菌和致病菌检出合格率分别为76.67%(46/60)、70.24%(59/84)、91.67%(22/24)、90.63%(87/96);2012年致病菌检出率为5.56%;2013年菌落总数、大肠菌群和致病菌检出合格率分别为63.83%(60/94)、82.98%(78/94)、9.47%(124/131)。结论 龙州县抽检的食品受微生物污染严重,应加强对各类食品微生物污染的监测,并采取相应的预防控制措施,防止食源性疾病的发生。     

贵州省化妆品及保健用品微生物检测结果分析

[目的]了解贵州省2004～2009年化妆品和保健用品微生物污染状况。[方法]对贵州省2004～2009年部分生产企业送检和卫生监督抽检的566份样品进行微生物检测和统计分析。[结果]566份检品的合格率是91.52%,主要不合格指标是菌落总数、霉菌和酵母菌,超标率分别为7.60%和2.30%;化妆品的合格率为94.08%,抽检化妆品和送检化妆品合格率差异无统计学意义(P﹥0.05)。保健用品的合格率为88.89%,保健用品的合格率低于化妆品(P﹤0.05)。[结论]贵州省化妆品的卫生质量良好。保健用品的微生物污染较高,应加强对该类产品的卫生监督。     

2006-2009年湖南省桶装饮用水微生物检验结果分析

目的了解湖南省桶装饮用水卫生微生物污染状况,分析其饮用安全性。方法按国家饮用水检测标准方法对桶装纯净水、饮用水、矿泉水进行菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌的实验室培养与检测,应用SPSS 15.0统计学软件分析不同饮用水总合格率之间的差异,并对抽检样品与送检样品的合格率进行比较。结果 147份桶装饮用水合格率为65.3%,不合格指标以菌落总数为主;2006-2009年不同饮用水之间总合格率差异有统计学意义（χ2=22.48,P〈0.01）;送检样品合格率为76.5%,高于抽检样品合格率51.5%,差异有统计学意义（χ2=10.1,P〈0.05）。结论加大力度对桶装纯净水进行卫生监督监测工作,找出关键控制点,是抓好桶装饮用水卫生质量的关键。     

郑州市2009年市售瓶装饮用水卫生检测结果分析

目的监测和分析郑州市2009年度市售瓶装饮用水卫生状况及存在的问题,为加强卫生监督管理提供依据。方法随机抽取市场销售的瓶装饮用水1124份,按GB19298-2003、GB/T8538-2008、GB17323-1998和GB/T4789.21-2003规定的方法,检测感官、微生物学和理化指标。结果 1124份样品总合格率为74.0%。其中第1、2、3和4季度合格率分别为83.1%、57.6%、64.8%和87.9%,各季度合格率之间差异有统计学意义(χ2=60.2,P﹤0.01)。第2、3季度(夏秋季)与第1、4季度(春冬季)比较合格率明显偏低,其差异有统计学意义(χ2=54.2,P﹤0.01)。感官指标合格率100%。微生物指标中以菌落总数、大肠菌群合格率较低,分别为58.6%、62.1%。理化指标中,亚硝酸盐、高锰酸钾消耗量合格率分别为98.0%、98.9%。铅、砷、铜均未检出。纯净水电导率合格率为97.6%。纯净水抽检样品合格率为65.0%,矿泉水抽检样品合格率为86.50%,两者比较差异有统计学意义(χ2=29.4,P﹤0.01)。结论市售瓶装饮用水尚存在较大卫生质量问题,以菌落总数、大肠菌群超标为主。     

2001年南京市部分瓶装纯净水微生物污染情况调查

随着人民生活水平的不断提高 ,人们对生活饮用水 ,特别是饮用水质的要求越来越高。为了解南京市6家纯净水厂生产的瓶装纯净水卫生状况 ,于 2 0 0 1年进行了微生物指标检测。1　对象与方法对南京市的 6家纯净水厂于 4个季度分别采样 ,合计 2 5 9份。按照GB 4 789- 94中规定的方法。对不同批号的 2 5 9份纯净水样品进行细菌总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌的测定。2　结果2 5 9份瓶装纯净水微生物检测结果。致病菌合格率为 10 0 % ,大肠菌群平均合格率为 99 4 2 % ,菌落总数平均合格率为 83 5 8% ,霉菌平均合格率为74 83% ,酵母菌平均…