台州地区各类食品霉菌污染调查

本文对台州地区８个县市的各类食品出厂前和市售样品进行霉菌污染检测分析，检测的２００份样品，霉菌污染率为８５．００％。而霉菌计数的范围在１０～１０４个／克。本次检测结果表明，固体食品比液体食品污染率高２２．００％，市售比出厂前食品高１１．７９％，污染程度亦严重。对一些易受霉菌污染的食品如蜜饯、糕点、茶叶等应作为重点预防霉菌污染的食品，并提出建立霉菌卫生学评价标准的设想。     

霉菌污染预防措施探讨

霉菌污染给人类的生活带来很多危害，全世界每年平均约有2％的粮食因霉变而被丢弃；黄曲霉等霉菌毒素可引起人和动物的急慢性中毒，甚至致癌。食品卫生监督中，常发现食品因霉菌污染变质，严重危害消费者利益，但因以前绝大部分食品没有霉菌的国家标准，因而监测缺乏依据。自从1996年国家颁布实施（保健食品管理办法》以来，我国的保健食品工业迅猛发展，执法部门也及时制定了相关卫生标准。在我国技术监督局刚颁布的“保健（功能）食品通用标准”（GB16740——1997）中，所有的保健食品都有了严格的霉菌限量标准（液体产品S10个，wt，固…     

鹤壁市1994年与2004年四类食品中霉菌污染状况的比对分析

目的了解四类食品中霉菌污染状况。方法微生物学检验。结果1994年鹤壁市部分食品受霉菌污染严重,阳性率达50%,2004年部分食品霉菌污染状况明显改善,阳性率仅4.3%。但矿泉水的霉菌污染状况的改善不明显。结论食品中霉菌污染状况改善的主要原因是:(1)我国逐步重视食品安全,加强了卫生监督执法和监测力度。(2)对霉菌的深入研究和食品加工工艺的改进。(3)经营者和消费者的卫生意识的不断提高等。     

1993～1996年广州市进口各类食品霉菌污染情况分析

对1993年1月至1996年6月间广州进口各类食品霉菌检验结果进行了分析。广州进口各类食品霉菌超标情况不甚严重。共检出霉菌超标食品19份，不合格率为6.9％。但霉菌分离鉴定结果看出。其潜在危害应予重视。一些易受霉菌污染的样品如粮食等应尽快建立真菌学卫生评价标准。为加强进口食品卫生管理提供参考依据。     

1744份食品的霉菌污染状况调查

为了解我区各类食品受霉菌污染状况,现将1993～1998年本实验室检测的1744份食品霉菌样品结果进行统计分析如下.     

如何去除食物中的黄曲霉毒素

被黄曲霉菌污染较重的粮食及食品不能食用。但轻度污染的粮食及其他食品,如不能舍弃,可采用一些简单的方法将毒素破坏掉或去除。日常生活中可采用以下方法: 1.剔除霉变粮粒。因毒素主要集中在霉变的粮粒中,凡表面长有黄绿色霉菌,或破损、皱缩、变色、变质的     

肉松食品微生物检测指标的探讨

在食品卫生监督采样中，曾对1份保质期内听装肉松样品检测，发现表面有霉菌生长。为进一步了解肉松食品中霉菌污染情况，并探讨有关微生物指标的意义，随后又在镇江市各大商场、副食品店随机采集肉松样品24份，做了包括霉菌指标在内的微生物学检验，结果报告如下。     

食物防霉的4个小窍门

受霉菌污染的食品,不仅会变色、变味,脂肪含量减少,蛋白质也受到一定程度的破坏,尤其是赖氨酸和精氨酸含量会显著下降。更为严重的是,霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素,通过食物影响人体健康甚至危及生命。为了防止霉菌毒素对人体的伤害,首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个     

冷饮的霉菌污染调查

目前,多数食品中的霉菌限量已成为评价卫生质量的重要项目之一。而冷饮卫生标准中并无霉菌的限制。为了解冷饮的霉菌污染情况,以便给国家制订冷饮的霉菌卫生标准提供依据,我们对呼市各类冷饮厂生产的冷饮抽检１６６份进行了霉菌污染调查。１对象与方法调查对象：呼市各...     

三个不同地区粮食霉菌污染调查

粮食和食品的表面寄附大量的微生物,其中能够引起粮食和食品发霉变质主要是一些霉菌。自然界霉菌的分布很广,在工业、农业以及医学上有广泛的用途。自从一九六○年英国发生黄曲霉污染花生引起十万只火鸡死亡事件以来,人们在发现和利用霉菌资源的同时,越来越注意到霉菌的危害,特别是由于寄附在粮食和食品上的霉菌不仅可导致粮食和食品霉坏变质,造成经济上的损失,而且有些霉菌寄生在粮食和食品后,在适宜条件下,能够产生一种或多种毒素,可引起人畜中毒。还有一些霉菌产生的毒素具     

齐齐哈尔市1985～1999年食物中毒分析

食物中毒按其病源的种类 ,主要分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物 4种。其中细菌性、真菌性食物中毒统称为微生物性食物中毒。微生物性食物中毒指由于进食被细菌及其毒素所污染食物和霉菌污染食品而引起的急性中毒 (如沙门氏菌、变形杆菌和肠毒素及霉菌污染肉蛋乳制品引起的食物中毒 )。化学性食物中毒指进食有毒化学物质污染的食品引起的急性中毒 (如亚硝酸盐和农药等污染食品引起的中毒 )。有毒动植物中毒指进食天然有毒成份或贮存过程中产生的毒素引起的急性中毒 (如河豚鱼、毒蕈中毒 )。无论国际或国内资料都表明 ,食品中微生物污…     

霉菌污染引起的蔗糖变质原因分析

甘蔗因污染节菱孢菌（霉菌的一个属）引起食物中毒已早有报道〔１、２〕，而蔗糖因污染霉菌变质尚未见报道。前不久，广东一大型糖厂在其仓库中发现有大量蔗糖变潮处出现浅红色斑点，经化学测试，排除了加工工艺或化学因素引起这类变质。从微生物污染方面进行调查，实验表...     

1744分食品的霉菌污染状况调查

为了解我区各类食品受霉菌污染状况 ,现将１９９３～１９９８年本实验室检测的１７４４份食品霉菌样品结果进行统计分析如下。１材料与方法１．１材料来源样品来自全区有关食品厂家 ,送检或抽检的各种食品有饮料、固体饮料、饼干、月饼、茶叶等１２种产品共１７４４份。均经本实验室按国标统一方法进行霉菌计数和菌属鉴定等项检测。１．２检测方法霉菌计数按ＧＢ４７８９．１５ -９４进行［１］,霉菌分类按ＧＢ４７８９．１６ -９４及Ｇ·斯密士鉴别方法进行［１，２］。参照保健食品通用卫生要求进行判断。２结果与讨论１９９３～１９９８…     

进口面包糠中分离出季也蒙假丝酵母

从进口面包糠中分离出大量季也蒙假丝酵母。季也蒙假丝酵母能污染多种食品。引起食品变质。故加强食品中霉菌和酵母的检测十分重要。     

伏马菌素污染情况及其毒性研究进展

伏马菌素是串珠镰刀菌产生的一类霉菌毒素，它可以污染玉米及其制品，也可以污染其他粮食及其制品，与黄曲霉毒素的共同污染状况也很严重。伏马菌素可以引起动物的急、慢性毒性，因动物的种类不同而作用的靶器官也不相同。不同的伏马菌素间毒性存在差异，伏马菌素与其他霉菌毒素也存在联合作用。     

两种不同方法对食品霉菌及酵母菌计数的比较

霉菌和酵母菌的计数是监测食品是否被霉菌和酵母菌污染 ,食品对人体健康有否危害的重要卫生指标。 1999年我们在进行食品卫生监测检验中 ,使用了“霉菌检测纸片”对食品霉菌及酵母菌进行快速计数检验 (简称纸片法 ) ,并与现行国家标准GB4789.15— 94《食品霉菌及酵母菌计数检验方法》(简称国标法 )进行了对比试验 ,取得了较为满意的结果。1　材料与方法1.1　样品来源　检样来自本站食卫科送检的糕点、饮料等样品 ,共计 12 8份。1.2　培养基　虎红培养基由浙江省卫生防疫站提供 ;霉菌检测纸片由卫生部食品卫生监督检验所监制 ,顺德市万家康…     

沈阳市饮用矿泉水水源水霉菌污染及菌相分析

近年来，有关霉菌污染饮用天然矿泉水的报告明显增加，对矿泉水水源水霉菌污染的报导较少，而矿泉水在开采和生产工艺流程中，易受自然环境微生物污染，但目前国家卫生标准中尚未规定霉菌的限定指标。为了掌握沈阳市饮用矿泉水的水源水霉菌污染的状况，寻找霉菌污染来源，为国家制定卫生标准部门提供科学依据，针对我市地矿部门已开采利用饮用天然矿泉水的水源水，进行霉菌污染及菌相检测分析。     

石家庄市市售果汁饮料霉菌污染情况调查分析

食品污染霉菌后发生霉变,食入后引起中毒。有些霉菌代谢产生的毒素可致癌变。为了解市售果汁饮料霉菌污染情况,我们进行了本次调查。 本次调查在市场上随机抽取样品,均在保质期内,采集不同厂家、不同品种、不同包装的果汁饮料42份,按GB4789.15—84检验,从33份样品中检出     

梅雨季节食品如何防霉

江南6月,正是梅雨季节。阴雨连绵,潮湿闷热,有利于细菌、霉菌繁衍滋生。霉菌属于真菌,它以孢子进行繁殖。平时寄生在家居物品和食品上不动声色,一到梅雨季节,遇到符合繁殖的湿热条件,就迅速以几何级数繁衍滋生,使物品和食品发霉,并产生霉菌毒素。其中以黄曲霉素的危害最大,可污染大米、小麦、山     

成都市部分市售饮料中霉菌的调查

霉菌是污染食品,引起食品腐败变质的一类主要且常见的微生物。全国各地对食品中霉菌污染的情况已有了不少的报道,而有关饮料的情况则资料较少。随人们生活水平的提高,饮料消耗量越来越大,品种也越来越多,因而了解霉菌对其污染的情况,显得非常重要。为此我们于1 991年3月至5月对成都市部分市售饮料进行了初步调查,现将结果报告如下。一、材料与方法 1、样品来源及采集: 选取成都市5个销售点,根据随机采样的原则,共采集了200份玻璃瓶装饮料,所采样品包装完整,感官性状良好,均在保质期内。样品为4类即可乐类—天府可乐49瓶;矿泉水类—峨眉雪51…