西村三条街经营盒饭饮食店食品抽检结果分析

盒饭具有进食方便快捷的优点，较能适应现代人快节奏的生活方式，因此近来经营盒饭的饮食店逐渐增多，快餐食品对人们的影响也越来越大，因此我们多年来都对这些饮食店的食品进行监测，现将1997年全年的监测统计结果报告如下。1抽检的方法和对象1．1抽检对象抽检对象为西村、站前、南源三条街所有经营盒饭的饮食店，共有51家，另外同时抽检其余的72家饮食店食品作为对照。1．2抽检的方法本所食品卫生监督员每季度都对所属地段内饮食店正在售卖的食品进行采样，采样的无菌塑料瓶由荔湾区防疫站提供，采样后立即送到荔湾区防疫站检验并由防疫…     

一起副溶血性弧菌引起食物中毒的调查与分析

1997年11月2日，福州市某中专学校学生发生食物中毒，经流行病学调查、临床资料分析和实验室检测，证实系食用被副溶血弧菌污染的盒饭所致。现报告如下：1流行病学调查1．1发生经过11月2日，该校举行运动会，向四家饮食店预定午餐，其中某饮食店向学生提供900份盒饭。学生11点30分左右食用，当日下午3时许，首例患者出现恶心、呕吐、腹痛和腹泻等症状，当日晚9～10点发病人数达到高峰。1．2现场调查该店系个体饮食店，《卫生许可证》经营项目为“小吃”，但该店扩大经营范围，经营“盒饭”。其店后堂面积仅88m2，不具备加工经营上千份盒饭的…     

2015-2016年兰州铁路辖区高危食品安全风险监测结果分析

食品安全风险监测是食品安全监管中很重要的一项基础性工作,通过科学的检验手段和方法,鉴定食品安全质量和动态变化,评估食品安全风险,为实施食品安全监督管理提供科学依据.本文对兰州铁路辖区近两年食品及食品相关产品的风险监测结果进行了分析,采集样品533份,合格515份,合格率为96.6％.提示应加强站车食品经营单位销售的动车盒饭和散装食品的监督管理,提高铁路食品安全保障水平.     

小型饮食店HACCP的流行病学分析

在我市食品生产经营单位中，小型饮食店占65％。因此在食品卫生监督工作中占有很大的比重。为了在有限的人力和财力下有效地保证小型饮食店的食品安全，降低我市食物中毒和肠道传染病的发病率，本参考献方法根据流行病学资料和小型饮食店的特点对我市的小型饮食店进行危害分析，将小型饮食店进行危害度分类以确定关键控制点，对一些危害度大的食品和单位作为关键控制点采取重点监控措施，依祈起到事半功倍的效果。     

小型饮食店HACCP的流行病学分析

在我市食品生产经营单位中，小型饮食店占65％。因此在食品卫生监督工作中占有很大的比重。为了在有限的人力和财力下有效地保证小型饮食店的食品安全，降低我市食物中毒和肠道传染病的发病率，本文参考文献[1]方法根据流行病学资料和小型饮食店的特点对我市的小型饮食店进行危害分析，将小型饮食店进行危害度分类以确定关键控制点，对一些危害度大的食品和单位作为关键控制点采取重点监控措施，依析起到事半功倍的效果。1根据食物中每发生频率确定危害度这个危害度是根据我市食物中毒流行病学资料决定的，把成为食物中毒原因食品的频度最高…     

28017名食品从业人员乙型肝炎检测结果分析

２８０１７名食品从业人员乙型肝炎检测结果分析陈素行为贯彻、执行《食品卫生法》，加强传染病监测。我们在１９９３年１～５月，对所属区内２００多个食品生产经营单位，饮食店档的食品从业人员进行体检，重点监测乙型肝炎感染情况，现将结果报告如下。材料和方法１检查...     

深圳市饮食业无卫生许可证经营现状分析及其对策

深圳是商业、旅游城市，人口流动频繁，外来打工人员达数百万人之多。因此，各种餐厅、饮食店星罗棋布。多年以来，各级食品卫生监督机构认真履行职责，依法开展食品卫生监督、监测，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障人民身体健康做了大量艰巨、复杂的工作。然而，饮食业无卫生许可证经营现象仍屡禁不止。１　无卫生许可证经营饮食店的特点１－１　主要分布在城乡结合部、偏僻小区、工厂区、城市化前的旧屋村。１－２　经营场地为临时建筑、违法建筑多，不具备办饮食店的条件。１－３　投资规模小、设备简陋、经营…     

上海市盒饭卫生与营养要求地方标准的修订研究

近年来，本市盒饭行业得到了迅猛发展，全市目前共有盒饭生产企业155家。其中以生产供应学生盒饭为主的企业（简称“学生盒饭企业”）有32家，以生产供应社会人群盒饭的企业（简称“社会盒饭企业”）有123家。盒饭生产加工工艺由原来单一的传统保温方式转变为冷链、加热保温、高温灭菌三种供应方式。鉴于盒饭是一种高风险食品，加工供应方式、盒饭食用人群已发生了根本性变化，而原《学生盒饭营养与卫生要求》实施已10年之久，仅适用于传统保温方式的学生盒饭，已不能适应当前的盒饭行业状况。因此，我们开展了本次研究工作，旨在为修订《学生盒饭营养与卫生要求》提供科学可靠的参考数据。     

登峰街108户个体饮食店卫生调查

对登峰街１０８户个体饮食店卫生调查，发现当前个体饮食业普遍存在流程布局不合理，大部分饮食店无专用食具洗消间，无三级洗消池，食具露空存放，食具抽检合格率低，食品原料处理、食品存放、厨房及辅助场所与餐厅面积配比、食具周转量、食品卫生许可证、从业人员“两证”持证率均存在不同程度问题。本文对其原因进行了分析，对今后个体饮食店卫生管理提出某些建议     

哈尔滨市市售盒饭的营养与食品卫生学调查及管理对策的探讨

哈尔滨市市售盒饭的营养与食品卫生学调查及管理对策的探讨于海川，高迎春，秦慧生，郭晶英，陈敏，孙振兰为了解盒饭的营养与卫生状况，我们对哈市道里区、道外区及南岗区共１０５家盒饭加工点及１１３个盒饭销售点进行了调查，并在此基础上对管理对策进行了探讨。结果与...     

合肥市食品和食具中细菌学调查

合肥市食品和食具中细菌学调查徐凤霓王海李长荣高丽娅洪燕陈（合肥市卫生防疫站２３００６１）为了加强肠道传染病的防治工作，我们对市郊结合部个体卤菜摊点，个体饮食店及城区卤菜半成品批发市场进行了四次突出性采样监测，共检测样品２２９分，现将实验室结果报告如下...     

宁乡县2003-2005年餐饮具卫生监测结果分析

目的了解宁乡县餐饮业对餐饮具的消毒情况,为加强卫生监督管理、整治饮食卫生提供科学依据。方法按GB14934—1994《食(饮)具消毒卫生标准》采样和检测大肠菌群,并作出评价。结果餐饮具合格率逐年提高,且城镇高于农村；筷子的合格率明显高于其它餐饮具；经营早餐、夜宵的饮食店,其餐饮具监测合格率最低。结论继续推行对餐饮业的量化分级管理,并加大对农村地区的监测频率和监督力度,改进经营早餐、夜宵饮食店的餐饮具消毒方法,大力开展卫生宣教,从而促使餐饮业增加卫生投入、规范卫生管理,全面提高餐饮具的消毒合格率。     

苏州市区盒饭汞含量的调查分析

目的:对苏州市区盒饭汞含量调查分析,了解苏州市区食品汞含量水平,为防止汞含量高的食品危害市民健康提供依据。方法:对某盒饭供应商提供的盒饭用DMA80全自动测汞仪对111个样品进行汞含量测定。结果:111个样品汞含量平均水平为3.06μg/kg,样品中超标率为2.70%。结论:苏州市区的食品(盒饭)中汞污染总体上并不十分严重。     

外送盒饭单位卫生等级量化评价系统的开发应用

外送盒饭由于具有一次加工量大、加工销售环节多，出菜到食用的时间长的特点，是一种高危食品，易引起食物中毒。为此苏州市开展了卫生量化分级和限量加工的管理，制定了外送盒饭卫生管理办法和等级评分标准，以达到政府部门、食品生产经营者及消费者三方面合作，调动和保护食品生产经营者的食品卫生意识和守法的积极性，促进食品生产经营者的自     

云南省8类外卖配送餐中细菌性污染情况监测分析

目的调查云南省外卖配送餐中的细菌污染情况,为云南省食品卫生监控提供依据。方法根据《2014年云南省食品安全风险监测方案》,采用国家标准规定的检测方法,对云南省16个地州市方外卖配送餐进行卫生指标菌和常见食源性致病菌检测,对其结果进行分析。结果 435份样品中,卫生指标菌不合格率为43.45%。蜡样芽胞杆菌检出率为10.53%,检出最高的为焙烤及油炸食品25.00%,其次为米面制品(18.18%)、盒饭(8.22%)。沙门菌检出最高的为中式凉拌菜(12.50%),其次为盒饭(1.32%)。金黄色葡萄球菌检出最高的为沙拉(20.00%),其次为盒饭(6.25%)、中式凉拌菜(5.00%)。单核细胞增生李斯特菌检出率最高的为盒饭(2.96%),其次为米面制品(1.82%)。致泻大肠埃希菌未检出,样品均为散装食品,3个季度总的食源性致病菌的检出率差异无统计学意义(P0.05)。结论云南外卖配送餐中细菌性污染严重,存在较大食品安全隐患,进一步加强相关食品的卫生监测及监管。     

嘉定镇夜市食品排档卫生调查（摘要）

嘉定镇夜市食品排档卫生调查（摘要）上海市嘉定区卫生监督所２０１８００孙健康，蔡吟花１９９３年８月，区卫生监督所和区卫生防疫站对嘉定镇清河路夜市食品排档卫生状况进行了调查。共调查１１户食品排档，其中１户为集体饮食店，１０户为个体经营户。个体食品从业人员...     

翁源县县城饮食店卫生现状调查

为加强食品卫生执法力度,了解我县饮食店的卫生现状,提高食品卫生管理水平,我们在１９９９年５月９日至１４日对县城建设一路、工业路的４７户饮食店卫生现状作了一次详细调查分析,并对我县搞好饮食店卫生管理提出建议。１　内容与方法１－１　内容调查４７户饮食店的流程布局、厨房餐厅比例、食品原料处理、食品烹调卫生、食品存放、具洗消、食具周转量、从业人员个人卫生和餐具微生物检查。１－２　方法餐具微生物调查采用大肠菌群快速纸片检验法。其余各项采用普查法。１－３　评价标准餐具微生物按ＧＢ１４９３４－９４,其余各项按…     

2005年江门市礼乐镇部分饮食单位卫生状况调查

[目的]摸清江门市礼乐镇餐饮业的卫生状况。及时做好食品安全监督保障工作，防止食物中毒事故发生。[方法]2005年1月由市卫生监督所牵头，联合工商和城监部门组成联合调查组，对该镇餐饮业的卫生设施、持证情况、环境卫生状况、食品加工及器具使用情况进行全面调查。[结果]共调查135家饮食店。其中大中型12家、小型123家。大中型饮食店的卫生设施配备率为100．00％（12／12）。小型饮食店的消毒柜和食具洗消池的配备率不足30％；大中型饮食店有效卫生许可证持证率为100．00％（12／12）、从业人员有效健康证持证率为69．59％（238／342），小型饮食店分别为88．61％（109／123）和59．95％（262／437）；大中型饮食店环境卫生状况较差者占8．33％（1／12），小型饮食店则占29．26％（36／123）。[结论]礼乐镇小型饮食店的卫生设施严重不足，从业人员无证上岗的现象较普遍，环境卫生状况较差的比例较高，应把小型饮食店作为重点监督对象，全面提高食品卫生质量。     

新昌县公路沿线饮食行业餐具消毒状况调查

为了解我县104国道沿线饮食店餐具消毒状况,我们于1998年8月对公路沿线饮食店餐具进行了调查并采样监测,现将结果报告如下.     

盒饭生产关键控制点的确立和应用

[目的]　在盒饭生产过程中建立危害分析和关键控制点(HACCP)。　[方法]　按照《HACCP原理》及《上海市盒饭卫生管理办法》的有关规定,对盒饭加工过程进行危害分析,建立盒饭生产HACCP体系。　[结果]　确立食品采购、验收、存储、热加工、餐具消毒、成品分装、分装到就餐时间、温度等为关键控制点。　[结论〗　盒饭生产单位实施HACCP管理系统,生产过程的危害得到控制,明显提高盒饭的卫生质量。