广州市售皮蛋含铅卫生学评价

皮蛋是人们日常所喜爱的食品，近几年来，市售皮蛋鱼目混珠，都打着“无铅皮蛋”的牌子．市民不易鉴别是否为“无铅”皮蛋。为了减少铅对食品的污染，确保人群的身体健康，也为了摸清广州市售皮蛋含铅量的情况，以便对皮蛋产销实行科学卫生管理提供依据。我们于1996年对广州市场皮蛋铅含量进行了卫生学调查，结果报道如下：材料与方法Iw品来源于1996－1997年第一季度至第四季度我所乳肉组食品卫生监督员在广州市内各农贸市场及皇上皇禽蛋公司皮蛋仓库内随机抽采皮蛋共77份样品，登记样品来源。2方洁铅、锌采用石墨炉原子吸收光谱法测定。并…     

皮蛋中铅残留量的调查研究

皮蛋是我国发明的具有独特风味的传统食品。为保证皮蛋的外观质量、风味、色泽等,制做时配料中需加入一定量的一氧化铅（PbO）,因而使皮蛋有铅的残留。铅是对人体有害的重金属,能在体内蓄积甚至引起慢性中毒。为了解市售皮蛋铅残留水平及皮蛋中铅残留量与配料中一氧化铅用量及腌制时间的关系,我们对市售皮蛋及实验室自制皮蛋进行了铅含量测定。     

一例非职业性铅中毒原因分析

皮蛋因食用方便是广大消费者喜爱的食品，一般用鸭蛋制成。在传统加工方法中使用氧化铅会使皮蛋中含有很高的铅，食用过量也会引起慢性铅中毒。现将1例因食用皮蛋引起慢性铅中毒原因分析报道如下。     

2009年-2010年广东省食品污染物铅和镉的测定及污染状况分析

目的:通过测定多种食品中的铅和镉,了解广东省多种食品受铅和镉污染的状况。方法:食品样品经微波消解处理方法处理后,用石墨炉原子吸收光谱法测定食品中铅和镉。结果:食品中受铅镉污染的总合格率分别为97.7%、92.0%。受到铅污染的食品主要是海带、紫菜、皮蛋,超标率分别是20%、30%、28%,受到镉污染的食品主要是海带、紫菜、冬菇、猪肾、大米、干米粉,超标率分别是30%3、6%2、7%、4%、4%1、0%。结论:乳制品、蔬菜、鸡蛋、猪肉受到铅和镉的污染程度低,皮蛋、冬菇、猪肾、海带、紫菜、大米、干米粉受到铅和镉的污染程度高。     

损伤儿童大脑的食物

一、含铅食物铅是脑细胞的一大“杀手”,食物中含铅量过高会损伤大脑引起智力低下。有的孩子常吃爆米花,由于爆米花在制作过程中,机罐受高压加热后,罐盖内层软铅垫表面的铅一部分会变成气态铅。皮蛋在制作过程中,其原料中含有氧化铅和铅盐,铅具有极强的穿透能力,吃皮蛋也会影响智力。孕妇饮啤酒过多,血液中的铅可通过胎盘到达胎儿大脑,损伤智力。     

皮蛋国家卫生标准制修订研究报告

本文对７７５份皮蛋的卫生指标进行了测定，卫生指标含量范围铅为０－５ｍｇ／ｋｇ砷为０－１１．２ｍｇ／ｋｇ，铜为０．７－１７．５０ｍｇ／ｋｇ，锌为３．８－３５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ为８．５０－１１．５，参考国家卫生标准ＧＢ５１２８－８５，ＧＢ９６９４－８８标准，提出皮蛋卫生管理理化指标为传统工艺生产的皮蛋铅为≤２ｍｇ／ｋｇ，砷为≤０．５ｍｇ／ｋｇ，ｐＨ为≥９．５０；非传统生产的皮蛋铅为≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷     

2001年-2008年吉林省食品中重金属污染状况监测分析

目的:通过监测吉林省九个地区食品中铅、镉含量,了解铅、镉的污染现状,并提出铅、镉可能的污染来源。方法:按照国家标准方法GB/T5009对样品进行前处理,并采用石墨炉原子吸收光谱法检测铅、镉含量。结果:2001年-2008年共监测16类2766份食品中铅含量及2733份食品中镉含量,铅超标率为5.42%,镉超标率在5.74%。结论:吉林省九个地区食品中铅、镉污染目前并不严重,但各类食品中铅、镉都有检出,说明有不同程度的积累,其中茶叶、皮蛋、鱼类等食品中铅含量较高,而猪肾、鱼类、食用菌等食品中镉含量较高,对人体健康存在潜在的威胁。     

2010年宁夏地区市售食品重金属污染调查

为了解宁夏地区食品中重金属污染状况,于2010年对市售水产品、蔬菜、粮食等11类712件食品样品(乳制品、食用菌等)进行铅、镉、汞、铜含量的监测.结果显示,该地区食品中汞、铜含量均合格,铅、镉合格率分别为97.1％(627/646)和98.2％(539/549);受铅、镉污染食品主要分布在皮蛋、脏器及少量蔬菜等.提示应加强上述食品的重金属污染源调查,确保食品安全.     

杭州地区部分食品重金属污染状况监测研究

目的：了解杭州地区部分食品中以铅、镉为代表的重金属污染现状。方法：监测2003～2005年杭州地区粮食、茶叶、猪肾等11类食品中铅、镉污染状况。结果：3年共监测11类食品样品784份，铅符合国家标准735份，合格率为93．8％；镉符合国家标准637份（茶叶镉未做测定），合格率为93．1％。结论：杭州地区粮食、水果等食品重金属含量符合国家标准和CAC标准；茶叶、皮蛋、水产品等食品铅含量较高；而猪肾、软体类、鱼类等食品镉含量较高，今后应重点加强监督管理。     

皮蛋是不是都含铅

皮蛋是我们传统食品之一,其独特的加工工艺,使它具有特殊的色、香、味,成为大众喜爱的食品。还有些将它制成“皮蛋肉松粥”,吃起来别有风味。皮蛋的营养成分与一般的蛋相近,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。     

农贸市场动物性食品安全风险评估研究

目的了解某市农贸市场动物性食品重金属污染情况,为食品安全风险评估提供依据。方法参照全国食品污染物监测系统推荐监测项目,对某市农贸市场肉类、蛋类、奶类、水产品四大类17种食品进行铅、镉、汞含量测定。结果共检测136份食品,铅、镉、汞检出率为97.79%、97.66%、77.34%,超标率为5.18%、2.68%、1.79%。铅超标的食品是酱鸭、皮蛋、海水鱼、海虾;镉超标的食品是猪肾、猪肝;汞超标的食品是海水鱼、海虾。结论某市农贸市场动物性食品重金属污染物以铅、镉为主,污染程度较轻,需加强监测。     

陕西省部分市县市售皮蛋铅残留量的监测分析

在陕西省咸阳市杨陵区、西安市、宝鸡市、延安市、武功县、周至县、宝鸡县、勉县等市县的食品市场上随机抽取200枚样品皮蛋,用双硫腙比色法检测了皮蛋中的铅残留量。结果表明,样品皮蛋中的铅残留量范围为0.02～6.23mg/kg,平均为0.80±1.24mg/kg。其中,符合国家皮蛋卫生标准的样品占91.5％,铅残留量超出国家皮蛋卫生标准的样品占8.5％。     

深圳市市售食品铅污染状况分析

目的了解深圳市售食品铅污染状况,分析原因并提出控制措施。方法采集市售的4469份食品样品,用ICP-MS检测食品中的重金属铅。结果蛋及蛋制品中的铅的超标率为6.89%,皮蛋的最高检测值为15.01mg/kg,中位数为0.03mg/kg,超标率为11.42%。水产品中贝类铅浓度最高,中位数浓度为0.19mg/kg。畜肉、畜肝脏和畜肾脏铅超标率高于禽肉、禽肝脏和禽肾脏。结论深圳市售食品的重金属铅污染不容乐观,应加强市场监管,严格控制不合格食品流入市场。     

哪些食品儿童不宜多食

1、可乐饮料:可乐饮料中含有咖啡因,咖啡因对中枢神经系统有较强的兴奋作用。研究证明,它可抑制脱氰核糖核酸的修复,使细胞突变率增加。常饮可乐饮料可致儿童兴奋、躁动不安、失眠,严重者可致精神障碍及生长发育异常。 2、含铅食品:如爆米花、松花皮蛋等。爆米花含铅量较高,松花皮蛋的制作辅料中也含有一定的铅。经常食用含铅食品,会损害神经、消化系统和造血功能,儿童易造成中毒,还会引起缺钙。     

河南省2001～2005年各类食品化学污染物监测分析

[目的]了解5年来河南省各类食品的化学污染状况。[方法]连续5年监测全省4个监测点市场销售的本地产食品。在严格的质量控制下,按照统一的方法检测。共对2476件主要食品及副食品样品,进行了重金属、农药残留等22个污染物指标的测定。共获得54426个有效监测数据。[结果]皮蛋中的铅、猪肾中的镉污染水平均较严重,蔬菜、水果、茶叶农药残留量检出率分别为21.0%、17.8%、45.0%,说明我省的农药污染状况不容乐观。[结论]我省皮蛋、猪肾受铅、镉污染较重,茶叶中农药残留情况较普遍,应引起各级政府部门的重视。     

衡阳市农贸市场动物性食品重金属污染情况调查

目的:了解并分析衡阳市农贸市场动物性食品重金属污染情况,为减少食品污染提供科学依据。方法:参照全国食品污染物监测系统中推荐监测项目,采用石墨炉原子吸收分光光度计,对衡阳市农贸市场动物性食品肉类、蛋类、奶类、水产品四大类17种食品进行铅、镉、汞含量测定。结果:衡阳市农贸市场动物性食品中铅、镉、汞的检出率分别是97.79%、97.66%、77.34%,其合格率分别是94.85%,97.32%,98.21%。铅超国标的食品有酱鸭、皮蛋、海水鱼、海虾;镉超国标的食品有猪肾、猪肝;汞超国标的食品有海水鱼、海虾。结论:衡阳市农贸市场动物性食品的重金属污染总体较轻,但要加强监督力度。     

皮蛋国家卫生标准制准制修订研究报告

本文对７７５份皮蛋的卫生指标进行了测定，卫生指标含量范围铅为０—５／Ｋｇ，砷为０—１１．２／Ｋｇ，铜为０．７－１７．５０ｍｇ／ｋｇ，锌为３．８－３５／ｋｇ，ＰＨ为８．５０－１１．５。参考国家卫生标准ＧＢ５１２８—８５、ＧＢ９６９４—８８标准，提出皮蛋卫生标准理化指标为传统工艺生产的皮蛋铅为≤２ｍｇ／ｋｇ，砷为≤为０．５ｍｇ／ｋｇ，ＰＨ为≥９．５０；非传统生产的皮蛋铅为≤０．５ｍｇ／ｋｇ，砷为≤０．５ｍｇ／ｋｇ，铜为≤１０ｍｇ．ｋｇ，锌为≤２０ｍｇ／ｋｇ；微生物指标：菌落总数≤５００个／ｍｌ，大肠菌群为≤３０个ＭＰＮ／１００ｍｌ，致病菌不得检出。     

浙江省2007年食品中铅、镉、汞、铝污染监测及危害分析

目的:了解掌握浙江省食品中铅、镉、汞、铝污染状况.方法:全省12个各监测点对地产食品和部分市售食品(蔬菜)1882份进行铅、镉、汞、铝的监测.结果:我省食品中铅、镉、汞、铝的检出率分别为70.96%(1090/1536)、74.80%(1149/1536)、69.24%(788/1138)、90.75%(314/346);与国家标准比较,铅、镉、汞、铝的合格率分别为95.18%(1461/1536)、95.6%(1100/1151)、86.2%(573/665)、54.9%(190/346);受铅镉汞污染食品主要分布在软体类、甲壳类、皮蛋、猪肾、茶叶等.油炸面食品铝污染水平较高.结论:部分食品铅镉汞污染依然严重,应尽快制定相应的国家标准加以监管,并进行食品铝等污染水平风险评估.     

饮食防治铅中毒

铅是一种对人体有害的金属元素,铅的使用范围很广,与人类生活密切相关,人处在铅化物的包围之中。有些儿童玩具含铅,油漆有铅,汽油也有铅。食物极易受铅的污染,如用含铅锡壶煮酒,用含铅盖的谷物膨化机加工食品,含铅皮蛋,中药密碳仙含铅等。从事铅作业的人受影响就更大。铅中毒早期常有乏力、肢体酸痛、食欲不振、腹胀、便秘、腹部隐痛及轻度神经衰弱,重症可表现为牙龈铅线、多发性神经炎、贫血,甚至出现     

部分食品中化学污染物铅和镉的含量调查

目的调查研究珠海市菜篮子食品中铅、镉污染情况。方法于2005-2007年从农贸市场、酒店酒家,按照随机采样原则,采集189份食品,依据GB/T5009.12-2003、GB/T5009.15-2003所规定的方法对所采集的样品进行铅、镉含量检测。结果189份样品中,有17份样品的铅或镉含量超标,超标率为8.99%。单纯铅含量超标的样品11份,超标率为5.82%,主要是皮蛋,超标率有33.33%;单纯镉含量超标的样品7份,超标率为3.70%,主要是食用菌,超标率有40.00%。结论珠海市部分食品中存在铅和镉污染问题。