怎样吃蔬菜更养生

蔬菜富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维，含蛋白质和脂肪很少，是防治现代生活方式病及肥胖症的好食品。根据蔬菜中营养保健物质多为水溶性的特点，应注意在清洗、加工烹调中维生素、无机盐和保健物质的破坏损失。烹调对营养的破坏程度与洗涤方式、切碎程度、用水量、酸碱度、加热温度和时间均有关系。能生吃的尽量生吃。能低温加热不高温、能急炒不慢炖，最大限度发挥食品功能。蔬菜合理的清洗：有人为了清洗“彻底”，将菜切碎，用水浸泡后再洗，使水溶性维生素和无机盐大量随水丢失。正确方法是在烹调前或食用前再清洗，     

胡萝卜与西洋参莫厚此薄彼

胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜,营养学家对它的营养价值评价非常高。它所含的营养素中,以胡萝卜素最突出,还富含糖类、维生素B族、维生素C、食物纤维和多种无机盐。     

胡萝卜与西洋参 莫厚此薄彼

胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜,营养学家对它的营养价值评价非常高。它所含的营养素中,以胡萝卜素最突出,还富含糖类、维生素B族、维生素C、食物纤维和多种无机盐。     

胡萝卜与西洋参

胡萝卜是营养丰富的家常蔬菜,营养学家对它的营养价值评价非常高。它所含的营养素中,以胡萝卜素最突出,还富含糖类、维生素B族、维生素C、食物纤维和多种无机盐。胡萝卜素在人体内分解为维生素A,并具有维生素A的生理作用。维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉和抗感染等许多生理功能。     

怎样吃蔬菜更养生

蔬菜富含人体所需的维生素、无机盐和膳食纤维,含蛋白质和脂肪很少,是改善现代饮食结构及防治肥胖症的好食品.根据蔬菜中营养物质多为水溶性的特点,应注意在清洗、加工、烹调中维生素、无机盐和营养物质的破坏损失.     

食疗保健中烹调对植物性食物的影响

植物性食物是人们矿物质及维生素的主要来源,也是传统食疗保健中的主要食物。烹调对植物性食物影响显著。就植物性食物维生素C在烹调前加工与存放、烹调过程中、烹调后存放及再加热三阶段中的变化进行讨论,得出冷藏、少加工、现做现食、用煮菜水做汤是提高营养素利用率的好方法。     

哪些微量元素对人体健康有益

人们每天都要喝水、吃饭，有时还要吃些糕点和干鲜瓜果等零食，这些都是为了不断地补充人体生命活动所必需的蛋白质、脂肪、糖、维生素和水等。当您提着菜篮前去买菜购粮的时候，也一定会考虑到对这些营养素的合理搭配的。但是，对维持人体正常生理机能同样是不可缺少的第六大营养素——无机盐（又称矿物质），您给予必要的关注了吗？     

走出吃水果的误区

以水果代蔬菜 水果含有有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用,而且水果不需烹调,没有营养损失问题。但水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。就维生素C的含量来说,廉价的白菜、萝卜都比苹果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的维生素含量是草莓和柑橘的2—3倍。所以,每天食用500g左右的蔬菜是每日必需的。     

急性脑梗死与同型半胱氨酸、叶酸和维生素B_（12）水平关系的研究

同型半胱氨酸（Hcy）是s-腺苷蛋氨酸循环的中间产物,维生素B12（VitB12）是由Hcy合成蛋氨酸的辅酶,N5-甲基四氢叶酸为蛋氨酸的合成提供甲基,当这两种营养素缺乏时,可因Hcy代谢障碍而引起高Hcy血症。近几年研究发现,高Hcy血症,是缺血性脑血管病的一个重要因素,     

喷雾干燥法制备复合维生素微胶囊的研究

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类微量低分子有机化合物。大多数维生素性质较为活泼,在加工和贮存过程中容易损失;有些维生素还具有不良的滋气味,对其应用产生了不利影响。国内外学者对维生素的微胶囊化虽然进行了一些研究,但大多数针对脂溶性维生素[1-3]。水溶性维生素的     

膳食纤维的作用

众所周知，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、水和维生素是人体所必需的六大营养素。但现代医学业已证明：将人体无法消化吸收的膳食纤维排队在营养素之外是不科学的、不合理的。与前面所说的六大营养素比较起来，营养学家认为，膳食纤维也应是人体必需的营养素之一。由于其在营养素中排行第七，故称为“第七营养素”。     

高效液相色谱法同时测定复方维生素咀嚼片中维生素B1、B2及B6的含量

复方维生素咀嚼片主要成分为对维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6、L-半胱氨酸、葡萄糖酸锌、中药提取物等，具有促进排铅作用。目前维生素B1、维生素B2及维生素B6的测定方法分别采用荧光分光光度法及微生物法，操作过程繁琐、费时，不利于生产过程中产品的质量控制。笔者研究并建立了反相高效液相色谱法同时测定该产品中维生素B1、维生素B2及维生素B6三种成分的含量，方法简使、快捷，结果准确、可靠。     

中国人严重缺乏的营养素

钙 钙在中国居民缺乏的营养素中排名第一。目前,中国人人均每天摄入的钙含量为405mg,仅为要求800mg的50.6%。缺钙会导致脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等。 维生素B_2 维生素B_2在中国居民缺乏的营养素中排名第二。目前,中国人人     

吃水果的九大误区

误区一:吃水果可以代替蔬菜。水果含有有机酸和芳香物质,在促进食欲、帮助营养物质吸收方面具有重要作用,而且水果不需烹调,没有营养损失问题。但水果中含有的矿物质和维生素的数量远远小于蔬菜。如果不吃蔬菜,只靠水果绝对不足以提供足够的营养素。就维生素C的含量来说,廉价     

家庭营养的常见误区

误区一：水果代替蔬菜 解析水果可作为维生素和矿物质营养素的补充,但不能代替蔬菜。因为水果中的维生素和矿物质是不够全面的,如100克苹果中含维生素C仅4毫克,而100克油莱中含维生素C达36毫克。我国5000多年前的医书《黄帝内经》中就指出“五谷为养,五菜为充,五畜为益,五果为助”的膳食结构。谷类是滋养身体的主要食物,肉类是补益身体的食物（蛋白质和脂肪含置丰富）,蔬菜是补充维生素和矿物质的主要食物,水果是营养素补充的辅助食物。各类食物有各自的特点和营养作用。     

食品营养与化学

营养是人体摄取、消化、吸收和利用食品中的营养素来维持生命活动的整个过程。人类为了维持生命和健康,保证生长发育和从事各种劳动,每次必须从食物中摄取各种营养素,即人体所必须的物质,如氧气、水分,来自食品中营养素繁多,但就其化学性质或生理作用而言,可以分为五大类,即蛋白质、脂类、碳水化物、维生素和无机盐。只有前三类才能供给人体热能。实际上,人体的组成成分也不外乎是这些物质,所不同的就是来自食品的这些成分进入机体后,被加工改造成为适合人体生理需要的另外形式而已。营养素摄入不足,可引起营养素缺乏症,但摄入过多,也可导致…     

露卡素食物加工方法的优先顺序：生、蒸、煮、炒、烤、炸

现在我们来讨论不同食物加工方法对食物血糖生成指数和营养成分的影响。生吃最有利于保存食物中的营养素、降低血糖生成指数和减少自由基，因为任何形式的加热过程都会破坏部分营养素，升高血糖生成指数和产生自由基。当温度超过50℃时，细胞开始分解，维生素C开始破坏；当油炸温度超过60℃时，油脂开始氧化；超过130℃时，油脂开始分解：超过200℃时，必需脂肪酸被破坏，并变为转化脂肪。     

营养素补充品的诺言和真相

每天一颗复合维生素是否真的能够代替吃蔬菜或者水果？减肥时是否服用各种营养素片剂就能事半功倍？ 或许你并不是营养素补充品的拥护者，但忙碌的生活方式、不规律的饮食、污染严重的环境，让你也寄希望于桌上的瓶瓶罐罐，相信那些“高钙片”“维生素”或“深海鱼油”能快速而神奇带来健康保证。那么，营养补充品的真相究竟如何呢？     

维生素K的四重角色

提起维生素，人们多能说出个子丑寅卯来，也比较注意摄取，但往往限于维生素A、B、C、D等几种而已，其他的则知之甚少，比如维生素K，不能不说是一种损失。     

吃得好的孩子也缺营养吗?

孩子吃得好并不完全等于营养好,许多吃得好而长不壮的孩子其主要原因是营养不良所致。常见者有:1.营养素不全面。人体所需的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐、维生素和水等。如果孩子只吃蛋、奶、鱼、肉,而不吃或少吃蔬菜、豆类等,体内就缺乏某些维