赵匡胤与西安牛肉泡馍

20多年前,西安和太原结成友好城市,太原饮食公司与西安饮食公司也结下了秦晋之好,我作为工作人员曾多次赴西安公干,热情好客的西安同行,每次总要请我“搓”一顿“牛肉泡馍”。说实话,第一次吃“馍”时,还出了不少洋相,现在回想起来还有些“那个”。吃过几次后,古城西安的牛羊肉泡馍。以其肉烂汤脓、馍筋味醇、肥而不腻、营养丰富以及独特烹制方法深深地吸引着西安人和     

魅力美食“羊肉泡”

秦人善治羊，擅长制泡馍，喜欢吃泡馍。“三千万儿女怒吼秦腔，一碗羊肉泡喜气洋洋。是对秦人爱吃羊肉泡的生动写照。”如今，羊肉泡已成了陕两的“省粹”、饮馔小吃的总代表、西安“饮食一绝”。     

西安风味小吃"葫芦头"

长安自古帝王都．长安自古多美食。西安的羊肉泡馍有名．但外人不知西安的葫芦头泡馍也很有名。西安人招待外地客人．一是请他们吃羊肉泡馍，二是请他们吃“春发生”的葫芦头。有人把葫芦头称为汉民的羊肉泡馍．因为葫芦头在做法上和吃法上都与清真餐饮羊肉泡馍有很多相似之处。     

开封“第一楼”小笼包子

开封,又名汴梁,古称东京。今天人们去开封除了看一下开封铁塔、繁塔亦相国寺,还有潘、杨湖之外,要去品尝一下第一楼的小笼包子。这和到西安吃泡馍一样时兴。 解放初期,笔者曾在开封小住。每逢星期天,总要和朋友去品尝“第一楼”     

牛羊亟需实行定点屠宰集中检疫

随着我市农业产业化进程的加快和“金牛银羊”工程的实施,我市畜牧业有了长足发展,牛羊养殖和经营呈现出前所未有的良好态势,同时也进一步激活了牛羊屠宰市场。近日,笔者与市贸易局有关同志就我市牛羊屠宰市场在市区及各县区进行了走访和调研。现将有关情况介绍如下:1 牛羊屠宰市场现状 历史上我市人民就有自宰分食牛羊肉的传统。从1985年国家对主要副食品放开经营以来,我市牛羊屠宰逐步演变成为以国有屠宰场、肉联厂为主,集体、个体、私营等多种经济成份并举的经营格     

羊肉泡馍别样滋味

一碗羊肉泡馍,细细地掰馍、细细地品,品着鲜美无比的泡馍滋味,也品出了古城西安这座历史文化名城的别样滋味。     

名扬四海的西安泡馍

在西安吃泡馍,很自然联想到五千年华夏文明特别钟情于三秦.不是么?周、汉、隋、唐等都光耀长安,达1000多年,至今陕西食馔风骚依旧,令人垂涎.     

济南市牛羊屠宰经营管理办法(草案)

第一条 为保证牛羊肉产品质量,保障人民身体健康,根据国家法律、法规的有关规定,结合本市实际、制定本办法。 第二条 本市行政区域内从事牛羊屠宰及牛羊产品的加工、贮运、购销等生产经营活动适用本办法。     

商务部关于加强牛羊屠宰管理工作的指导意见

近年来,随着国内肉类生产结构的调整和居民生活水平的提高,我国牛羊肉的产量和消费量逐年增长。但同时产品质量安全问题也日益突出,一些地方注水牛羊肉上市,病害肉引起的人身伤害事件时有发生。社会反映强烈。为规范牛羊屠宰经营秩序,现提出以下意见。     

伏天吃点牛羊肉

北京有句老话“头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋”。今天,我就给您说说这头伏饺子的“馅”。说起饺子馅,肉馅的、菜馅的各式各样,但很少有人会在伏天用牛羊肉做馅。人们总认为牛羊肉是大补之物,是冬天进补的专利佳品,夏季天气炎热,食用牛羊肉容易上火,所以对它们是敬而远之。     

说羹

说羹王和政古诗云：“三日入厨下，洗手作羹汤”。羹是古代的雅称，羹是和味的汤。吃饭没有汤，饭就难咽下去。清代文人李渔在其所著《闲情偶记》中说：“饭犹舟也，羹犹水也；舟之在滩非水不行，与饭之在喉非汤不下，其势一也”。羹的起源，可以追溯到很古以前火的发现和...     

说羹

羹,是用蒸煮等方法做成的糊状食物,备受人们喜爱。因其营养丰富,鲜美可口,易于消化吸收,故老少皆宜,被誉为佐餐佳肴。 公元前二千多年,我国已有“羹”这种食品了,相传寿星彭祖以野鸡做成鲜美醇香的雉羹,敬奉尧帝,尧欣然食之,龙颜大悦。司马迁《史记》中,记载有尧经常食豆叶煮成的“藜藿之羹”。尧死后,舜继位,吃饭时舜常在半透明的羹碗中,看见尧的笑影,连对面墙上似乎也映现出尧帝向他招手的形象。后人常用“羹墙”一词,来表述对已故先辈的     

香芹碧涧羹

香芹碧涧羹文／玉平倡芹菜是我们常吃的一种蔬菜，属伞形科两年生植物。原产地中海沿岸一带沼泽地区，在汉朝出使西域时传入我国，所以至今仍有“胡芹”之称。芹菜的营养非常丰富，因而自古以来深受人们的青睐，唐代大诗人杜甫赞美它：“鲜鲫银丝烩，香芹碧涧羹。”据科学...     

巧讥昏君的『宋嫂鱼羹』

“宋嫂鱼羹”,又名“赛蟹羹”,是杭州流传已久的一道名菜。 宋嫂鱼羹一般是用鳜鱼(又称桂鱼)活杀洗净后斩头去尾,加作料入锅蒸熟,再取出鱼肉,剔除皮、骨,弄碎,在原汁卤中放入火腿丝、笋丝、香菇丝、蛋黄、葱、姜、绍兴黄酒、醋、鸡汤等烹调而成。菜的特点是色泽黄亮,肉嫩汁鲜,入口滑润,味似蟹羹,是鱼菜中佳     

杭州宋嫂魚羹

俗话说:“上有天堂,下有苏杭.”杭州不仅是一个美丽富饶的旅游圣地,也是一个美食汇集的地方,诸如:龙井虾仁,西湖醋鱼,糟烩鞭笋,桂花鲜栗羹等,当然,其中最著名的可能当数“宋嫂鱼羹”.     

狗肉滚几滚,神仙站不稳……——进补话狗

据记载,我们的祖先养狗已有六千多年的历史,在长期的烹饪实践中,积累了吃狗肉的丰富经验。周天子御实“八珍之一”的“肝管”,就是用狗网油包裹狗肝,浸上佐料,火灸而成。在春秋战国时,吴国的燕市、邯郸、大梁、朝歌等地,都有专门杀狗的狗屠。据说西汉开国元勋之一的樊哙,就是狗屠出身。在长沙马王堆出土的候葬食品中,有“狗羹”、“狗苦羹”、“大肝灸”等。     

淡味养生谈

传说,京城有一位名厨师,他擅长烹一款“羹”,博得南来北往食客的赞赏。后来,他收下一徒,传授了众多菜品做法,唯独没有教徒如何做羹。晚年,回乡之前,徒问“:做羹有何要领?”师答曰:“料精、汁浓、味淡,切记一定要味淡!”何以要味淡?《说文》讲“:淡,薄味也。”淡是相对于浓、厚、重而言的。如果将淡味称做味型,那么浓味、厚味、重味岂不也就相应是味型了?这就显然不妥。淡味,中药学称其为一种“味型”,与辛、甘、苦、酸、涩、咸并列,就饮食养生来说,淡味”则是由“淡”的本义发展而形成的“饮食类型”。淡味与养生,是人们在饱尝厚味腻食之害…     

淡味与养生

传说,京城有一位名厨师,他擅长烹一款“羹”,博得南来北往食客的赞赏。后来,他收下—徒,传授了众多菜品做法,唯独没有教徒如何做羹。晚年,回乡之前,徒问:“做羹有何要领?”师答曰:“料精、汁浓、味淡,切记一定要味淡!”　　　　何以要味淡?《说文》讲:“淡,薄味也”。淡是相对于浓、厚、重而言的。　　　淡味,中药学称其为一种“味型”,与辛、甘、苦、酸、涩、咸、并列,就饮食养生来说,“淡味”则是由“淡”的本义发展而形成的“饮食类型”。　　淡味与养生,是人们在饱尝厚味腻食之害以后,出于对浓厚之味的厌恶而加以否定的。其实,…     

羹的故事

为了一杯羹,在我国历史上演出过一幕又一幕闹剧,可以这么说,这是一种有趣的饮食文化——“羹文化”。 商纣王爱吃熊掌羹,有一次他发现熊掌未煮烂,就残暴地把厨师抓来杀了。 《说苑》中记载春秋时代宋国与郑国作战前,宋将华元烹着羹享用,而为华元驾车的羊斟没分到,于是,在作战时羊斟说:“昔之羊羹子为政,今日之事我为政。”言毕,把战车驰入郑阵,致华元被俘,宋军大败。看来羊羹是美味,所以《战国策》中也有类似因未吃到羊羹而叛国:战国时中山国君宴请大夫,上菜时因羊粪太少,不能人人遍食,大夫司马子期没吃到,一怒之下叛离中山,投奔楚国,并说服楚国征伐口山,导致中山君竟以一杯羹而亡国！     

头伏饺子 羊肉做馅

马上就要入伏了。北京有句老话:头伏饺子二伏面,三伏烙饼摊鸡蛋。这头伏的饺子,用什么来做馅呢?在夏天,人们吃肉馅饺子时一般很少选择牛羊肉。大家通常认为,牛羊肉是大补之物,只能在冬天进补时候吃,而夏天天气炎热吃牛羊肉容易上火。其实,有这种想法是对牛羊肉的真正滋补性以及因人体质来调养的