膳食纤维能量效应的人体试验研究

目的:评价膳食纤维的消化吸收率及其对膳食能量的贡献和影响。方法:通过人体试食试验测定不同膳食纤维(DF)含量的膳食(低DF膳食、正常膳食、低和高燕麦DF膳食、低和高小麦DF膳食)的燃烧能、产能营养素和DF含量,以及测定排泄物中的总粪能和总尿能,统计分析谷物膳食纤维的消化率和能量系数。结果:膳食谷物纤维的表观消化率平均为67.9%,真消化率平均为67.2%,膳食纤维能量系数为9.9～13.4kJ/g。结论:膳食纤维在体内代谢产生能量,不同种类膳食纤维能量系数不同。     

北方农民膳食能量评估

目的了解我国北方农民膳食摄入量,对其膳食能量水平进行评估,为研究制定北方农民能量摄入量标准提供科学依据。方法选择北方地区32名健康农民为受试对象,利用连续14 d的膳食记录,根据双份饭膳食匀浆留样食物成分测定结果计算膳食能量摄入量,评价其膳食结构和能量摄入水平。结果每人日膳食能量摄入量男女性分别为(2 935.29±337.84)千卡和(2 114.79±1 67.00)千卡。早餐提供的能量占全天总能量的30.16%,午餐占37.87%,晚餐占31.97%。蛋白质供能占12.54%,碳水化合物所提供的能量达到74.27%,脂肪供能占13.41%。受试者实验前后体重差异无统计学意义。结论实测膳食一日三餐能量分配较适宜,碳水化合物所提供的能量偏高,脂肪能量偏低,与主食摄入量偏高有关。实验前后受试者体重维持平衡,表明提供的膳食能量水平与食物结构是合理的。结合夏季当地农民的体力活动水平,实测膳食平均能量摄入量低于当前我国成人能量推荐量标准(RNI),说明北方农民RNI值可能存在高估现象。     

海口市550名医学生膳食营养状况

目的了解海口市医学生膳食营养状况,为改善学生膳食质量提供指导意见。方法采用24h膳食回顾法,记录550名医学生连续5d的膳食情况,利用营养计算器V6.0版及Excel软件对结果进行分析。结果大多数学生能量、维生素A、维生素C、钙等营养素摄入量不足,男生膳食维生素A、维生素C、钙的摄入量分别为推荐摄入量的63.63%,50.00%及44.63%,女生分别为61.00%,50.00%和44.13%,女生能量摄入量为推荐摄入量的81.60%。膳食钙磷比男、女生分别为0.31和0.40。早、中、晚三餐能量分配分别为18%,43%和39%。结论海口市医学生膳食结构不够合理,应增加能量、维生素A、维生素C、钙的摄入量。     

1991-2009年中国九省区居民膳食营养素摄入状况及变化趋势(三) 50～79岁居民膳食能量摄入状况及变化趋势

目的分析中国九省区50～79岁中老年居民膳食能量的摄入状况及能量来源的变化趋势,为膳食指南和营养素参考摄入量的修订提供依据。方法以1991、1993、1997、2000、2004、2006和2009年"中国健康与营养调查"项目中连续三天24小时膳食回顾调查数据为基础。有完整膳食调查资料的50～79岁健康居民作为研究对象。分析能量摄入量及能量来源的变化趋势。结果中国九省区50～79岁居民平均每日能量摄入量在1991-2009年间总体呈缓慢下降趋势,男性由10103 kJ(2416 kcal)下降至9761 kJ(2334 kcal),女性由8825 kJ(2100 kcal)下降至8262 kJ(1975 kcal),年龄越高、体力活动水平越低者能量摄入量越少,同年龄同等体力活动水平的女性能量摄入少于男性。50～79岁居民膳食脂肪供能比逐年增高,2006年之后超过30%,并且轻体力活动者膳食能量密度更高。从能量的食物来源看,谷类食物占总能量的比例逐年下降至55%以下,动物性食物逐年增高至14%。1991-2009年间能量摄入的城乡差异逐渐减弱。结论 1991-2009年间,中国50～79岁居民的膳食能量摄入量呈现下降趋势,但膳食结构趋向于能量密度增高;谷类供能比降低,动物性食物供能比增高;能量摄入情况的城乡差异逐渐减弱。     

基于在校大学生在线24小时膳食问卷调查数据有效性研究

目的 在接受高等教育的人群中验证在线24h膳食调查问卷(ODQ)相较于面对面24h膳食调查(FDR)膳食数据的有效性。方法 采用整群随机抽样的方法,抽取四川大学142名在校大学生,在同一天之内分别进行ODQ及FDR调查。通过计算ODQ与FDR间膳食摄入的个体平均差异、Spearman相关系数、交叉表一致性检验,Bland-Altman图等方法,评价两种方法之间膳食能量及常见营养素摄入量的相关性和一致性。结果 ODQ法估计的膳食能量及营养素摄入量均低于FDR(P<0.05)。 两方法各膳食摄入量间的秩相关系数在0.54~0.74之间(P<0.05),两方法间膳食能量及营养素摄入被分类到相同或相邻的四分位数组的比例从维生素A的82.4%到维生素PP的93%,而被错误分类的比例均在5%以下,加权kappa系数分布在0.41~0.64间,呈现中度到高度的一致性。Bland-Altman图表明两方法间膳食能量及各营养素摄入呈现良好的一致性。结论 本研究表明在线24h膳食问卷在群体水平上调查大学生膳食能量和营养素摄入时具有良好的有效性。     

中国成年居民营养素摄入量变异及调查天数和样本量的估算

目的分析我国成年居民能量和营养素摄入量的个体内变异(CVw)和个体间变异(CVb),估算膳食调查所需重复调查次数和样本量。方法使用"2002年中国居民营养与健康状况调查"数据,采用混合效应模型计算43,672名成年居民的能量、12种营养素和膳食纤维摄入量的CVw和CVb,进一步计算膳食调查所需重复调查次数和样本量。结果微量营养素和膳食纤维摄入量的CVw和CVb较高,能量和宏量营养素摄入量的CVw和CVb较低;女性营养素摄入量的CVw和CVb高于男性。精确对群体中的个体进行分类(r≥0.9),大多数营养素只需要3～4 d的膳食调查,能量、碳水化合物和脂肪摄入量仅需要2 d。同一偏离百分比比较,微量营养素和膳食纤维日常摄入量(UI)评估所需重复调查次数和样本量多于能量和宏量营养素,女性能量和营养素UI评估所需重复调查次数和样本量多于男性。结论能量和营养素摄入量的CVw和CVb与营养素种类和人群的性别有关;膳食调查所要求的精确程度越高,则需要的重复调查次数和样本量越多。     

"膳食宝塔"对成年人的适用性研究

[目的]了解中国居民“膳食宝塔”对一般成年人适用程度。[方法]根据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中“膳食宝塔”提供的各类食物摄入量,使用《中国食物成分表2002》计算出“膳食宝塔”可提供的能量和各种营养素的数值,与《中国居民膳食营养素参考摄入量ChineseDRIs》中成人推荐量进行比较。[结果]“膳食宝塔”可为成年人提供其所需的大部分营养素,但钙的供给则严重不足,对于能量需求较低的男子,可能有能量、有硫胺素、核黄素和锌摄入不足的危险。[结论]“膳食宝塔”能满足成年人对除钙以外的其他大部分营养素的需求,有较好适用性,建议从钙供给量方面对膳食宝塔加以修订,并考虑男女性别差异。     

河北某高校大学生膳食结构与营养素分析

目的了解高校大学生的膳食结构和营养素摄入情况,为有针对性的开展营养改善工作提供依据。方法采用连续3 d 24 h回顾法,在河北某高校随机抽取400名男女大学生进行膳食营养调查。分析各类食物摄入量及膳食能量、营养素摄入情况,与中国居民膳食营养素推荐摄入量进行比较分析。结果调查对象平均每日食物摄入量为:谷类259.0 g,蔬菜84.2 g,水果18.5 g,豆类35.6 g,奶类21.5 g,畜禽肉20.9 g,水产品5.4 g,蛋类18.8 g。除谷类食物外,其他食物摄入量均低于膳食指南推荐量;膳食中动物性食物摄入量不足,优质蛋白摄入偏低,蛋白质、脂肪所占能量比偏低。钙、铁和维生素C、B1、B2的摄入量均不足。早餐所占能量比例偏低,晚餐则偏高。结论学生的膳食结构不够合理,应提高奶、蛋、水果、蔬菜的摄入量,增加早餐能量,降低晚餐能量,应加强对学生合理膳食的科学指导。     

广州某高校医学生膳食营养状况

目的 了解广州市医学生的膳食结构和营养状况,为指导合理膳食提供理论依据.方法 采用24h膳食回顾法,对广州市某高校461名医学生进行膳食调查.结果 男、女生水果与奶类摄入量,女生谷类摄入量和男生蔬菜摄入量偏低,蛋白质、脂类、尼克酸、抗坏血酸、铁和磷基本能满足人体需要,但能量、膳食纤维、钙、维生素A、硫胺素和核黄素的摄入量不足,钙磷比例偏低.男、女生每日三餐能量分布不平衡,早餐能量摄入量偏低,晚餐能量摄入量偏高,膳食结构不合理.结论 医学生膳食结构及营养水平存在较多问题,学校应该有针对性地开展内容广泛的营养健康教育.     

我国南方成人能量代谢试验膳食制备及分析

目的探讨成人能量代谢试验中"代表性膳食"的制备方法,为研究成人每日能量摄入量提供可靠的技术手段和方法。方法采取连续7d24h膳食登记法进行膳食问卷调查,获得重现率较高的代表性食物作为食谱中食物选择的重要依据。按照能量代谢试验中膳食制备的原则及要求为34名对象设计并制备三日循环膳食,经过预试对食谱进行调整并将制作过程规范化。根据每位对象的体重采取男性40kcal/kg·d和女性35kcal/kg·d确定能量及每种食物熟重的供给量。用称重法准确获得对象膳食的实际摄入量,并采用双份饭法进行留样,最后用化学分析法测得所有食物中各营养素及能量的含量,利用能量折合系数计算得到对象的膳食能量平均摄入量。结果根据膳食问卷调查的结果选出48种食用频率≥5次/周的食物作为参考,设计出符合能量代谢试验各项原则和要求的三日循环食谱。整个试验期间总体对象体重变化较稳定,整体可视作处于能量平衡状态。化学分析法测得总体对象的膳食能量平均摄入量为(8424±1616)kJ/d(2013±386kcal/d),其中男性平均为(9990±798)kJ/d(2388±191kcal/d),女性平均为(7032±384)kJ/d(1681±92kcal/d)。结论本研究试验膳食制备的方法具有可操作性,能够满足能量代谢试验的要求,保证试验结果的准确性。     

成都市孕妇膳食能量摄入及能量密度与孕期增重的关系

目的探讨成都市孕妇膳食能量摄入及能量密度与孕期增重的关系。方法采用前瞻性方法,于2015年选取四川大学华西第二医院进行定期产前体检的503名孕妇为研究对象。采用经有效性验证的24小时膳食回顾法收集调查对象在孕早期、孕中期及孕晚期的膳食信息,并计算各期膳食能量摄入及三种定义下的能量密度(定义一:仅纳入食物;定义二:纳入食物及乳制品;定义三:纳入食物及饮料)。记录孕妇孕前及产前体重,计算孕期增重值,使用2009年美国医学研究所(Institute of Medicine,IOM)孕期增重推荐评价孕期是否过度增重。采用Logistic回归模型分析膳食能量摄入及能量密度与孕期过度增重是否存在相关性。结果孕晚期膳食能量较高者,其孕期过度增重的风险较高(OR=1. 94,95%CI 1. 18～3. 23);纳入食物和乳制品时,在控制混杂因素后,适中的孕晚期膳食能量密度降低了孕期过度增重的风险(OR=0. 56,95%CI 0. 34～0. 93);孕早期、孕中期在控制所有混杂因素后,膳食能量摄入及能量密度与孕期过度增重均未发现相关性。结论孕晚期膳食能量可能是孕期过度增重的危险因素,而孕晚期膳食能量密度保持适度可能会降低孕期过度增重风险。     

蛋白质能量比在营养不良儿童中的应用研究进展

正蛋白质能量比(P/E)作为评价食物(饲料)中蛋白质营养水平高低的指标,具体定义为:每单位重量食物中粗蛋白质含量与能量的比例~([1])。P/E不仅是描述膳食蛋白质水平和营养质量的较好指标,还可以反映能量与蛋白质的平衡程度,并且可以定义个人和不同人群饮食需求充足与否及评价特殊情况下膳食质量和数量是否被限制。在描述膳食质量时,特别是在临界食物摄入量的设定和营养不良者恢复适当的身体成分上,膳食蛋白质能量比的潜在价值已开始探     

447例喀什农村维吾尔族住校中学生膳食营养状况调查

目的:了解喀什地区农村住校中学生的膳食结构和存在的问题,为改善当地学生膳食营养提供依据。方法:采用24 h膳食回顾法对喀什地区两所中学的447例住校中学生的膳食情况进行调查,并根据《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》和《中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)》作出评价。结果:被调查学生膳食构成中谷类、畜禽肉和油脂摄入过多,而其他食物摄入较少;三餐能量和三大营养素分配也不合理,午餐能量偏低、晚餐能量偏高,碳水化合物摄入严重偏高、而脂肪摄入严重偏低;维生素A和钙摄入严重不足,维生素C、钾、铁、锌、硒摄入量也较低,而维生素B2、烟酰胺、铜的摄入则偏高,钠的摄入严重过量。结论:学生膳食构成不合理、营养素摄入不均衡,应采取相应措施改善这一现状,倡导学生平衡膳食。     

重庆市城乡居民膳食结构分析

[目的]了解重庆市城乡居民膳食结构和营养状况,为今后开展营养教育和营养改善工作提供科学依据。[方法]依据2002年中国居民营养与健康状况调查重庆地区的资料,分析重庆市城乡居民的膳食结构。[结果]重庆市城乡居民平均每人日摄入能量分别为2 413.6 kcal和2 538.2 kcal,达RDA（Recommended Dietary Allwance,RDA）的101.0%和106.1%。蛋白质和脂肪分别为65.8 g和94.6 g,提供能量分别为10.9%和36.9%。钙476.6 mg,达RDA的59.6%。膳食能量的53.2%来自谷类,蛋白质的43.5%来自谷类。动物脂肪占膳食脂肪的37.7%。[结论]重庆市居民的膳食特点为水果、奶及奶制品摄入不足,改善居民的膳食模式应以调整不平衡膳食结构为主要目的。     

深圳市集体用餐人群膳食能量状况调查

[目的]全面了解深圳市某医院集体用餐人群的膳食营养及所摄入能量的状况,以评价本市居民能量需要得到满足的程度。[方法]从某单位筛选出合格的成年男女各20人,进行膳食调查,记录每餐膳食种类和数量等,包括零食、夜宵等进食情况。[结果]调查发现,集体用餐人群人均摄入的能量(1598.3±255.4)kcal(女性)和(2000.8±308.1)kcal(男性),均达不到推荐摄入量。膳食纤维(8.76±1.49)g(女性)和(10.29±1.79)g(男性),亦与RNI相差甚远。[结论]集体用餐人群的膳食结构不够合理,膳食结构单一,摄入的营养素不够均衡,应注意膳食结构的平衡,并加强营养教育工作。     

某单位膳食营养调查及评价

目的 通过对某基层单位的膳食营养调查,来发现基层官兵膳食搭配是否合理,并制定出适合官兵需求的膳食营养结构.方法 采用称量法,连续七天记录官兵摄入的各种主副食品种类和质量,计算出每天各种营养素和能量的平均摄入值.结果 该单位官兵的膳食结构不尽合理,能量和蛋白质均摄入不足,营养需求有待改进.结论 通过改善官兵膳食营养结构,能有效预防和改善因营养缺乏而造成的各种伤病.     

大理医学院部分女大学生膳食营养状况分析

目的：了解医学院女大学生膳食素摄入情况。方法：采用24h膳食记录和称重法，连续3d调查医大二、三年级女生膳食，并进行实验室生化检查，结果：护理专业女生能量摄入量只达RDA的45．2％，早餐占全日热量的17．7％，动物性脂肪大于植物性脂肪，蛋白质主要来源于植物性食品，优质蛋白质摄入量适宜；钙、维生素A、维生素B2摄入量不足。结论：该医学院女大学生膳食状况离平衡膳食相差较远，能量摄入严重不足，建议调整膳食结构，提高膳食能量，植物性脂肪、维生素A、维生素B2的摄入量，减少动物性脂肪摄入量。     

句容市孕产妇膳食营养状况调查

目的了解句容市孕产妇膳食营养状况,为开展孕产妇的健康教育及膳食指导提供科学依据。方法选择就诊的300例产褥期孕妇,采用食物频率问卷法调查分析孕妇的膳食营养状况。结果句容市孕妇产前1个月摄食种类中位数为33种,谷薯类、蔬菜、水果、蛋类、水产类摄入量充足,坚果类摄入过多。60.67%的孕妇能量摄入不足,三大供能营养素供给显示:碳水化合物供给偏低,占总能量42.79%;脂肪供给较高,占总能量39.25%。存在膳食叶酸、维生素B1、维生素B2、蛋白质、钙、硒摄入不足的孕妇分别占46.00%、37.33%、39.33%、30.00%、52.06%、21.33%。孕妇的叶酸补充率为89.67%。结论孕妇存在多种膳食营养素摄入不足,能量摄入量和结构不适宜,需加强孕妇健康教育及膳食指导,以促进膳食合理化。     

膳食健康教育食物手测量概述

平衡膳食需要控制食物的摄入量,营养学理论判断饮食量多寡是根据食物的能量。目前的膳食健康教育涉及食物量时:如果使用生重计量,公众常不知道食物的能量;如果使用能量大卡计量,公众常不知道食物有多少生重。更主要的是,现代人多数不是亲自做饭,因此不知道餐桌上的熟食是多少生重食物烹饪的以及能量是多少,达不到健康教育“一听就懂、一懂就用、一用就有效”的目的,使得平衡膳食健康教育流于形式。笔者经过多年的研究,提出了“平衡膳食食物手测量法则”,在膳食健康教育实践中受到公众欢迎,并得到学术界的肯定。     

温州2～6岁儿童日膳食营养状况调查

目的调查温州2～6岁儿童日膳食营养状况,分析温州2～6岁儿童日膳食存在的问题,以指导儿童日膳食。方法随机抽取511名2～6岁健康体检儿童进行膳食调查,与中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)进行比较,并分析各营养素的摄入达标状况。结果 2～3岁儿童日膳食营养素摄入基本达中国居民膳食营养素参考摄入量标准,3岁以后儿童存在能量及钙、钾、钠、锌及维生素A等的摄入不足。不同性别间营养素摄入差异无统计学意义。城市儿童能量、脂肪、钠摄入低于农村儿童。2～6岁儿童三大产能营养素摄入比例失调,蛋白质、脂肪摄入比例普遍偏高,碳水化合物摄入比例普遍偏低。结论温州4～6岁儿童存在多种膳食营养素摄入不足,2～6岁儿童普遍存在能量摄入分配不合理现象,需加强儿童的日膳食管理。